Реестр патентов на изобретения Российской Федерации

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из скорцонера, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из скорцонера предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку скорцонера отделенной мисцеллой шалфея мускатного, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из топинамбура, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из топинамбура предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку топинамбура отделенной мисцеллой зубровки душистой, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из топинамбура, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из топинамбура предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку муки из топинамбура отделенной мисцеллой мяты перечной, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из якона, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из якона предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку якона отделенной мисцеллой кардамона, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из якона, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из якона предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку муки из якона отделенной мисцеллой мелиссы лимонной, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из цикория, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из цикория предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку цикория отделенной мисцеллой цветков розы, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из якона, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из якона предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку муки из якона отделенной мисцеллой цветков розы, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием якона и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из цикория, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из цикория предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку цикория отделенной мисцеллой кардамона, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из корня одуванчика предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку корня одуванчика отделенной мисцеллой мускатного ореха, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к производству заварных пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, заваривание им смеси пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, выдержку теста, повторное вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление муки из корня одуванчика предусматривает его подготовку, резку, сушку в поле СВЧ, досушку конвективным методом, пропитку корня одуванчика отделенной мисцеллой мелиссы лекарственной, полученной в результате экстрагирования, с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика и его криоизмельчение в среде выделившегося азота. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет увеличить объем заварных пряников при сохранении равномерной пористости.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству сырокопченых колбас. Способ предусматривает нарезание говядины и свинины, измельчение на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 2-3 мм, приготовление фарша куттерованием в режиме резания до равномерного распределения, перемешивание и получение фарша с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия, специй, пряностей, коньяка и стартовой культуры "BACTOFERM , с добавлением измельченного шпика и проведение куттерования в режиме резания до равномерного распределения кусочков шпика и получения фарша, формование, термическую обработку, включающую осадку батонов колбасы, копчение и сушку, упаковывание. В качеств основного сырья выступает говядина высшею сорта и шпик комбинированный в виде кусочков размером не более 3 мм, обладающий повышенной биологической ценностью с заданным количеством полезных микронутриентов. Для приготовления сырокопченой колбасы компоненты берут в определенном количественном соотношении. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности сырокопченой колбасы, сбалансированной по питательным свойствам, обладающей высокими органолептическими показателями. 3 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретения относится к упаковкам, используемым при производстве колбасных изделий, а также к изделиям, которые упаковываются в оболочки, покрытые сетками. Рукавообразная сетка оболочки состоит из пересекающихся элементов, образующих ячеистую структуру сетки, при этом каждый элемент выполнен, по меньшей мере, из одной нити и имеет вязаную петельную структуру. Сетка содержит, по меньшей мере, один дополнительный элемент, образующий непрерывную спираль по периферии сетки. Дополнительный элемент провязывается с петлями петельных структур элементов, образующими ячеистую структуру сетки в местах пересечения элементов, или провязывается с петлями петельных структур сторон ячеек сетки, через которые он проходит, или пропущен через петли петельных структур элементов, образующих ячеистую структуру сетки. Оболочка для колбасных изделий соединена с предложенной сеткой, в частности, она может быть склеена с сеткой. Колбасное изделие содержит колбасную оболочку, соединенную с предложенной сеткой. Изобретения обеспечивают создание сетки для колбасной оболочки, обладающей повышенными прочностными характеристиками. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к рыбообрабатывающей промышленности. Установка содержит скребковый элемент и средство для его перемещения. Скребковый элемент выполнен в виде эластичной щетки, состоящей из втулки с ограничителем и гайкой крепления, между которыми расположены гибкие диски с гибкими шайбами. В качестве средства для перемещения используется закрепленный на стеновой консоли моноблочный электропривод, удлиненная ось которого соединена с втулкой эластичной щетки со стороны ограничителя. Изобретение обеспечивает более полное удаление пленки из внутренней полости рыб. 1 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. В предлагаемом способе сырье, предварительно обработанное раствором ферментного препарата, размещают на противнях, которые помещают в сушильную камеру и проводят удаление влаги в два этапа. На первом этапе испарением при давлении 900-1200 Па удаляется 45-50% влаги, после чего, осуществляются самозамораживание путем резкого сброса давления до значения ниже давления тройной точки воды. На втором этапе влагоудаление из продукта осуществляется методом вакуум-сублимационной сушки до достижения конечной влажности продукта 1,5-1,8%. После чего проводят упаковку готового продукта. Способ позволяет получить качественный продукт длительного срока хранения. 2 з.п. ф-лы, 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой и рыбоперерабатывающей областям промышленности, а именно к способам хранения объектов водных биологических ресурсов посредством покрытия защитным слоем. Пленкообразующий состав включает альгинат натрия, аскорбиновую кислоту, соль и воду в определенном соотношении. Процесс нанесения осуществляют при температуре состава 0±2°С и поверхности продукции -18°С методом воздушно-капельного орошения, а закрепление покрытия производят методом обдува в скороморозильном агрегате. Изобретение обеспечивает получение экологически безвредного биоразлагаемого пищевого пленочного покрытия с более длительным сроком хранения продукции и одновременным сохранением ее качества.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ переработки плодов облепихи включает размельчение сырых плодов, насыщение плодовой мякоти диоксидом углерода с последующим дросселированием газа до атмосферного давления, нагревание смеси, отстаивание, отделение плодовой мякоти методом декантации, добавление к последней пищевого растительного масла, диспергирование смеси с последующим ее разделением в условиях искусственной силы тяжести и отделение целевых продуктов. При этом плоды облепихи размельчают с сохранением целостности семян с последующим их отделением, а полученную плодовую мякоть разбавляют водой в соотношении 1:1 и нагревают до температуры 60-90°C. Перед процессом диспергирования смеси осветленный сок удаляют, а к плодовой мякоти добавляют пищевое растительное масло в соотношении 1:1 и водорастворимый углевод в соотношении 1:(0,25-1). Смесь диспергируют при температуре 45-90°C с последующим ее разделением с помощью центрифугирования на верхний слой, представляющий собой масляный экстракт облепихи, промежуточный слой в виде густой пасты, и нижний слой, представляющий собой осветленный сок плодов облепихи. Предложенный способ обеспечивает повышение качества целевых продуктов. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Приготавливают смесь из обезжиренного и сухого обезжиренного молока при температуре 41-45°C. Смесь фильтруют, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до температуры заквашивания. Вносят закваску из смеси культур Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4. Сквашивают при температуре 40-42°C в течение 3-4 ч до образования сгустка кислотностью 75-80°Т. Перемешивают, охлаждают до 25-30°C. Вносят порошок топинамбура, смешанный с подогретым до 40-60°С обезжиренным молоком в соотношении 1:10. Порошок топинамбура и обезжиренное молоко перемешивают в течение 10-15 мин, пастеризуют при температуре 90-94°C с выдержкой 2-8 мин, охлаждают до 25-30°С и добавляют концентрат лактулозы «Лактусан» и пищевую (янтарную или яблочную) кислоту. Полученную смесь охлаждают до температуры 6±2°С и осуществляют розлив. Компоненты используют в следующем соотношении, массовые части (м.ч.): молоко сухое обезжиренное 4,8-5,2, закваска на чистых культурах Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в соотношении 1:4 4,97-4,98, порошок топинамбура 2,0-2,5, концентрат лактулозы «Лактусан» 2,0-2,5, янтарная или яблочная кислота 0,02-0,03, молоко обезжиренное остальное (до 100 м.ч.). Изобретение направлено на упрощение технологии, повышение пищевой и биологической ценности продукта, расширение диапазона профилактических свойств при сохранении традиционных органолептических показателей йогуртов. 3 табл., 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает внесение в подготовленную молочную основу закваски лиофилизированного концентрата молочно-кислых и бифидобактерий «БК-Алтай-Лсбифи», перемешивание и добавление предварительно подготовленных пастернака и куркумы, перемешивание, расфасовку в потребительскую тару и сквашивание в термостатной камере в течение 6-7 часов при температуре 37±1°С до образования плотного сгустка и достижения титруемой кислотности 70-75°Т. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий высокими органолептическими, физико-химическими и микробиологическими показателями, повышенной пищевой ценностью и витаминно-минеральным составом. 2 табл., 5 пр.

Настоящее изобретение относится к новым пищевым продуктам, предназначенным для снижения инсулинемического ответа на прием пищи. Согласно изобретению предусматривается получение полужидкого ферментированного молочного пищевого продукта, имеющего вязкость, составляющую менее 10000 мПа·с при температуре 10°C, содержащего от 8 до 12 г гуаровой смолы и от 3 до 4 г волокон -глюкана на порцию пищевого продукта, составляющую от 125 до 250 г при массовом соотношении гуаровая смола волокна -глюкана, составляющем от 2:1 до 4:1, включающее приготовление термически обработанного водосодержащего раствора, имеющего вязкость, составляющую менее 10000 мПа·с при температуре 10°C, содержащего воду, волокна -глюкана и по меньшей мере частично гидролизованную гуаровую смолу, имеющую молекулярную массу от 10 до 100 кДа, путем диспергирования частично гидролизованной гуаровой смолы и волокон -глюкана в воде, последующего нагрева полученной дисперсии до температуры выдерживания, выдерживание дисперсии и медленное охлаждение при сдвиге с максимальной скоростью, составляющей 2°C/мин, при скорости сдвига, составляющей от 10 до 800 с^-1, до температуры, составляющей от 4 до 30°C, введение полученного термически обработанного раствора в ферментированный молочный пищевой продукт, выбранный из группы, включающей йогурт, творог, творожные сырки, кефир, кумыс, ацидофелин. Полученный таким образом пищевой продукт обеспечивает профилактику диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, избыточного веса, снижение постпрандиальной инсулинемии, замедление всасывания глюкозы, снижение содержания холестерина в крови. Также настоящее изобретение относится к применению комбинации гуаровой смолы и волокон -глюкана для изготовления функционального продукта питания, представляющего собой ферментированный молочный продукт, в котором массовое соотношение гуаровая смола волокна -глюкана составляет от 2:1 до 4:1. Изобретение позволяет снизить инсулинемический ответ на прием пищи, сохраняя при этом нормальный гликемический профиль. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил., 8 табл., 2 пр.

Способ предусматривает пастеризацию молока, приготовление сахарного сиропа. Для приготовления сахарного сиропа наряду с сахаром используют крахмальную патоку, которой заменяют 20-40% сахара. Изобретение позволяет повысить хранимоустойчивость продукта, упростить способ производства за счет исключения операции гомогенизации. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и предусматривает два варианта получения продукта. Способ изготовления воздушного закусочного продукта на основе молочного белка предусматривает смешивание сухих ингредиентов. Указанные сухие ингредиенты содержат компоненты из картофельного крахмала или крахмала тапиоки и молочного белка. В одном из вариантов молочный белок выбирают из изолята сывороточного белка, изолята молочного белка и казеината кальция. Затем добавляют воду с получением теста на основе молочного белка с содержанием влаги от около 25 масс.% до около 37 масс.%. Полученное тесто экструдируют с образованием жгута теста. При этом указанное тесто имеет содержание влаги от около 20 масс.% до около 28 масс.%. Экструзию проводят в два этапа с использованием двух экструдеров. Жгут теста разрезают на гранулы на основе молочного белка и сушат до содержания влаги 7 масс.% - 15 масс.%. В другом варианте содержание влаги в гранулах ограничено диапазоном 9-13 масс.%. Далее подвергают гранулы вздутию до образования воздушного брикета в машине для приготовления брикета из воздушного риса. Изобретение позволяет получить вздутый закусочный продукт на основе молочного белка с легкой и хрустящей текстурой, который является хорошим источником белка и кальция, с малой степенью или отсутствием потемнения и посторонних привкусов и использовать для получения данного продукта традиционное оборудование. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 1 ил., 9 табл., 8 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная сладость содержит белковую и карамельную массу. Карамельная масса состоит из сахара и/или заменителя сахара и воды. Белковая масса - из пшеничной и нутовой муки или гороховой муки или их композиции и топленого животного или растительного жира, предпочтительно натурального сливочного масла. При этом сладость имеет слоеную тонковолокнистую структуру, полученную путем многократного растягивания карамельной массы и пропитывания ее белковой массой. Также предложен способ приготовления сладости. Данная группа изобретений позволяет получить сладость обладающую повышенной биологической и пищевой ценностью, повышенной усвояемостью и большим сроком хранения. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл., 10 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства пастильного изделия предусматривает приготовление комплекса из смеси кальцесодержащей добавки, фруктовых и/или овощных порошков, кислоты лимонной и сухого яичного белка с последующим смешиванием компонентов до однородности не менее 98% в общей массе. Приготовление яблочно-сахарной смеси путем смешивания яблочного пюре с сахарным песком, равномерное смешивание полученного комплекса со смесью яблочно-сахарной смеси, взятых в соотношении, обеспечивающем pH полученной массы 3,8-5,2, ее набухание в течение 20-40 минут при температуре 40-50°C, сбивание до увеличения объема массы в 2-4 раза. Введение в сбитую массу сахаро-паточного сиропа со студнеообразователем, продолжение сбивания до получения устойчивой массы с плотностью 400-900 кг/м³, формование, структурообразование и отделку заготовок. При этом обеспечивается получение пастильного изделия, обогащенного кальцесодержащей добавкой, с оптимальным сохранением ее количества при изготовлении пастильного изделия и его хранении. 4 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета с желейным корпусом с начинкой. Корпус выполнен из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, диоксид титана, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 51,15-61,5, пектин или агар, или каррагинан 1,8-2,8, диоксид титана 0,36-0,7, ароматизатор 0,2-0,35. Начинка выполнена в виде жидкой карамели из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или начинка выполнена в виде желейной массы из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин или агар, или каррагинан 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета желейная с начинкой. Конфета содержит корпус, выполненный из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, какао-порошок, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 50,0-61,5, пектин, или агар, или каррагинан 1,8-2,8, какао-порошок 2,0-7,0, ароматизатор 0,2-0,35. Конфета содержит начинку в виде жидкой карамели, выполненную из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или конфета содержит желейную начинку, выполненную из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин, или агар, или каррагипап 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар, или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара, или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 5 пр.

Изобретения относятся к области промышленного производства кондитерских изделий. Способ производства слоеной фруктовой пастилы включает сортировку и калибровку плодов яблок, удаление механических примесей, промывку очищенных плодов, их запекание на противнях, протирку печеных плодов для получение пюре, приготовление пастильной массы путем сбивания охлажденного пюре с добавлением в него сахарного песка и/или сахарной пудры и белка яиц, разливку или выкладку пастильной массы для сушки, ее сушку, охлаждение подсушенного пласта, формирование скрученного рулета или, по меньшей мере, двухслойного пирога с промазкой заполнителем соседних пластов рулета или пирога, выстойку для пропитывания с естественным охлаждением, резку в размер, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание для последующего хранения и/или реализации. При этом способе используются плоды яблок кислых сортов. Промывку плодов осуществляют в проточной воде после предварительного замачивания на 10-15 минут. После чего яблоки выкладывают на противни для запекания, которое производят в конвекционной печи с принудительной циркуляцией горячего воздуха при температуре 190-260°C в течение 60-90 мин. Производят принудительное охлаждение печеных плодов до температуры 2-7°C. Выделяют порцию для дальнейшей переработки, протирку осуществляют через сита с размером ячеек 1,25-2,25 мм. Сушку пастильной массы осуществляют в сушильной камере при температуре 65-85°C в течение 20-40 часов. Дальнейшее охлаждение подсушенных пластов осуществляют до температуры 18-30°C, а выстойку рулета или пирога (бруска) производят при температуре 18-30°C в течение 18-30 часов. Слоеную фруктовую пастилу получают настоящим способом. Изобретение направлено на создание промышленной технологии производства слоеной фруктовой пастилы из натуральных продуктов с улучшенными вкусовыми показателями и длительным сроком хранения на основе классического рецепта, а также повышение производительности труда, сокращение его ручной составляющей, увеличение выхода готового продукта, повышение и стабилизации его качества и внешнего вида. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает ферментативный гидролиз отходов филейного производства лососевых рыб сырья препаратом Протамекс и инактивацию гидролизата термообработкой. Препарат Протамекс активностью 330 ПЕ/г используют при его концентрации 0,25% к массе сырья в течение 15 минут. Бульон отделяют фильтрованием, фасуют и направляют на хранение. Изобретение обеспечивает получение не застудневающего при температуре от 0 до +5°С бульона, насыщенного пептидами, аминокислотами и низкомолекулярными белками. 2 табл., 1 пр., 2 ил.

Изобретение относится к сельскохозяйственному машиностроению, в частности к машинам для животноводства. Устройство состоит из загрузочного бункера, корпуса, внутри которого соосно установлены два диска, и привода. Диски выполнены плоскопараллельными диска, один из дисков является неподвижным, а другой соединен с приводом вращающегося движения. На торцевых поверхностях дисков, обращенных друг к другу, выполнены радиальные ряды криволинейных ножей с вогнутой поверхностью. На вращающемся диске криволинейные ножи смонтированы впадиной в сторону движения, а на неподвижном диске - впадиной навстречу движению вращающегося диска, образуя пространство между криволинейными ножами. В центре неподвижного диска выполнено выгрузное отверстие. Использование изобретения позволит повысить качество выполнения технологического процесса по измельчению боенских отходов и удалению из них жидкой фракции. 2 ил.

Изобретение относится к области кормопроизводства, в частности к способам получения экструдированных комбикормов из отходов растительного сырья, и может быть использовано на комбикормовых предприятиях и в животноводческих хозяйствах. Способ производства комбикорма включает обработку зернового сырья, измельчение, экструдирование при давлении 3-6 МПа. В качестве зернового сырья используют лузгу подсолнечника и отруби, измельчение каждого компонента производится отдельно, причем каждый компонент предварительно подвергается ударной заморозке до температуры в пределах от -20 до -160°С. Перед экструдированием лузга подсолнечника смешивается с отрубями в соотношении 20-80% лузги подсолнечника и общей массы смеси, смешивание производится в присутствии 5%-ного раствора гидроксида натрия NaOH и 4%-ного раствора кальцинированной соды Na₂СО₃ в количестве 1-5% каждого ингредиента от массы смеси, экструдирование производится при влажности смеси 16-20% и при температуре 90-120°С, после экструдирования продукт высушивается при температуре 20-30°С до влажности 12-14%. Использование изобретения позволяет повысить питательность, перевариваемость, кормовую ценность экструдата и снизить его себестоимость.

Изобретение относится к изготовлению кормовых добавок для сельскохозяйственных птиц. Комплексная кормовая добавка для сельскохозяйственных птиц содержит модифицированный селеном и модифицированный йодом гидролизаты соединительнотканного белка эластина. Для модификации гидролизата эластина селеном берут селенит натрия из расчета 50-200 мкг селена на 1 г белка, а для модификации гидролизата эластина йодом берут йодид калия из расчета 50-250 мкг йода на 1 г белка. Полученные комплексы селен-гидролизата и йод-гидролизата смешивают в соотношении 1:1 и адсорбируют на цеолите в соотношении 2:1. Использование изобретения позволит получить органические связанные формы микроэлементов селена и йода, повышающих их усвояемость организмом, и увеличить среднесуточный прирост живой массы птиц. 3 ил., 4 табл., 1 пр.

Изобретение относится к отрасли животноводства, а именно к препарату для улучшения здоровья и продуктивности сельскохозяйственных животных и птиц, в том числе в условиях стрессовой нагрузки. Препарат включает витамины: А - 0,01-10, D₃ - 0,001-0,1, Е - 0,1-20, В₁ - 0,1-10, В₂ - 0,1-20, В ₆ - 0,1-20, В₉ - 0,02-2, B₁₂ - 0,001-0,1, селен - 0,01-1, L-лизин - 1-85, DL-метионин - 1-85, аскорбиновую кислоту - 1-100, L-карнитин - 0,1-50, бетаин - 0,1-50, лимонную кислоту - 1-50, муравьиную кислоту - 1-25, пропионовую кислоту - 1-25, витамин В₅ - 0,1-10, сорбат калия - 0,1-25, глютамат натрия - 0,1-50, сульфат магния - 0,01-1, бикарбонат натрия - 5-75, хлорид натрия - 10-120, марганец (в виде сульфата) - 0,1-10, хлорид калия - 10-100, цинк (в виде сульфата) - 1-25, витамин K - 0,1-10 и наполнитель - декстрозы моногидрат. Препарат растворяют в воде в дозе 25-100 г на 100 л воды и выпаивают. Время орального выпаивания колеблется от 2 до 240 часов в зависимости от условий. Использование заявленного изобретения позволит снизить негативное воздействие стрессов, включая тепловой стресс и контаминацию кормов микотоксикозами, а также улучшить здоровье и продуктивность сельскохозяйственных животных и птиц. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности. Способ предусматривает смешивание компонентов животного и растительного происхождения, жира и поливитаминного премикса. Кроме того, вносят рыбный белок гидролизованный протеолитическими ферментами с содержанием полипептидов с молекулярной массой 1000-1300 Да в количестве 7-10% от массы корма. После смешивания компоненты экструдируют при температуре 100-120°С и давлении 7-15 МПа. Изобретение обеспечивает получение корма, обладающего длительным сроком хранения и значительным временем распада в воде. 2 пр.

Изобретение относится к сельскому хозяйству. Устройство для внесения консервирующих препаратов в растительную массу, содержащее емкость для консерванта, насос постоянного давления с системой трубопроводов для подачи консерванта через электромагнитные форсунки, дозирующее устройство, в подающем трубопроводе установлен регулятор давления в виде предохранительного клапана, а дозирующее устройство выполнено в виде электромагнитных форсунок, электрически связанных с позиционным включателем через боковую поверхность цилиндра большего диаметра, жестко связанного с цилиндром меньшего диаметра, с возможностью взаимодействия последнего с прижимной решеткой пресс-подборщика, при этом центральные оси этих цилиндров смещены относительно друг от друга на величину h. Изобретение позволяет равномерно и своевременно подавать жидкий консервант в поступающую массу пресс-подборщика. 2 ил.

Изобретение относится к не подвергаемым жаренью пищевым субстратам с покрытием, представляющим композицию покрытия нижней стороны, отличающуюся от композиции покрытия верхней стороны, где покрытие нижней стороны является твердым покрытием, на котором размещаются частицы, и покрытие верхней стороны является непрерывной гомогенной фазой, получающейся при нагревании гранулированного и/или порошкообразного продукта, способного к частичному или полному расплавлению и/или гидратации при нагревании. Изобретение также относится к способу приготовления указанных пищевых продуктов. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кисломолочному продукту и способу его получения. Способ получения предусматривает добавление физического или химического стабилизатора к сухому или свежему кисломолочному компоненту для стабилизации белка при воздействии сдвигающего усилия в температурном интервале 0,6-18,3°С (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Гомогенизацию полученной смеси в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 73,9°C (165°F) в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в интервале от 3447 кПа (500 фунт/дюйм²) до 27579 кПа (4000 ф/д ²). Добавление композиции пюре к полученной смеси в температурном интервале от примерно 0,6°С (33°F) до примерно 73,9°C (165°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Тепловую обработку полученной смеси в интервале от 10 секунд до 40 минут в температурном интервале от 85°С (185°F) до 115,6°С (240°F) с образованием кисломолочного продукта. Кисломолочный продукт включает кисломолочный компонент, стабилизатор и композицию пюре. Кисломолочный компонент длительного хранения может представлять собой, например, йогурт, сметану, пахту, кефир, сыр и их сочетания. Продукт по изобретению не требует охлаждения, обладает длительным сроком хранения, улучшенным вкусом, характеристиками вязкости, имеет кремовую и однородную текстуру. 2 н. и 40 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья. Пищевой продукт из растительного сырья содержит растительные источники фруктозы, белка и пищевых волокон, структурообразующий компонент, консервант и эмульгатор. При этом в качестве источника фруктозы и пищевых волокон используют мякоть арбуза, которую предварительно измельчают и обезвоживают до остаточного содержания влаги 20-30%. В качестве источника белка используют муку тыквенную с содержанием липидов не более 2,0%. В качестве структурообразующего компонента используют пектин, а в качестве консерванта и эмульгатора - сорбат натрия и сироп сорбитовый соответственно. При этом компоненты используют в следующем соотношении на 100 г: мякоть арбуза, обезвоженная до 20-30% - 67-70%, мука тыквенная с содержанием липидов не более 2,0% - 22-23%, пектин - 0,5-1,0%, сорбат натрия - 0,5-1,0%, сироп сорбитовый - 7-8%. Причем, содержание сухих веществ в готовом продукте 80-90%, фруктозы 40-50%, пищевых волокон 5-10%, белка 10-13%. Изобретение позволяет получить новый продукт в виде пастилы из бахчевых культур, процентное соотношение компонентов которого не нарушает консистенцию и органолептические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к оборудованию тепловой обработки фуражного зерна на животноводческих фермах и межхозяйственных комбикормовых предприятиях. Способ производства вспученного фуражного зерна включает загрузку зернового материала в герметичную камеру, обработку зернового материала в камере и выгрузку. Зерновой материал уплотняют в загрузочном клапане, термически обрабатывают в герметичной камере при температуре 300-340°C, давлении 6-8 МПа и экспозиции 20-90 с, уплотняют в разгрузочном клапане, вспучивают при температуре 20°C и давлении 0,1 МПа. Использование предложенного способа позволяет повысить кормовую ценность готового продукта, за счет использования непрерывного поточного режима, дает возможность выполнять заданные оптимальные условия для каждого вида фуражного зерна, по температуре, давлению, времени обработки, снизить удельные затраты кормов на 15-20%, исключить простой герметичной камеры при загрузки и выгрузки, потери времени и пара. 1 ил.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного репчатого лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина и лаврового листа, обжаривание в топленом жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление муки, сметаны и молока, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что чеснок перед смешиванием протирают, используют подсолнечную муку, которую перед добавлением к капусте заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут и пассеруют в топленом жире репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке говядину. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с питьевой водой, солью и СO₂-экстрактами перца черного горького, тмина и лаврового листа. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к набору продуктов для детского питания. Набор содержит, по меньшей мере, один продукт на основе овощей и один продукт на основе фруктов, подходящие для каждой из стадий развития младенца. Каждый продукт набора содержит менее 2 мкг фурана на один кг пищевого продукта, образующийся как нежелательный побочный продукт, в процессе проведения ультравысокотемпературной обработки. Изобретение также относится к ежедневному и регулярному способу кормления младенца в возрасте от 4 до 36 месяцев набором продуктов с пониженным уровнем фурана. Изобретение также относится к способу профилактики или замедления нарушений, связанных с неправильным питанием, у детей в возрасте от 4 до 36 месяцев. Способ предусматривает кормление ребенка набором пищевых продуктов. Нарушениями, связанными с неправильным питанием, могут быть ожирение, истощение, диабет и болезни сердца. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 19 табл., 4 пр., 6 ил.

Изобретение относится к фармацевтической и пищевой промышленности и описывает процесс отбора трутневых личинок для получения трутневого расплода с наивысшей биологической ценностью. Способ отбора трутневых личинок для приготовления трутневого расплода включает сбор предкуколок из запечатанных ячеек, занимающих вертикальное положение, с отсутствием пигментации или куколок с бесцветными или слегка желтеющими глазками, позволяющий достичь содержания тестостерона, прогестерона, пролактина и эстрадиола в трутневом расплоде с характеристиками: 1) тестостерон не менее 0,292 нмоль/100 г; 2) прогестерон не менее 42,63 нмоль/100 г; 3) пролактин не менее 344,6 нмоль/100 г; 4) эстрадиол не менее 431,2 нмоль/100 г; 5) ненасыщенные соединения показателя окисляемости менее 10,0 с; 6) деценовые кислоты не менее 3,0%; 7) сырой протеин от 28,0 до 32,0%; 8) концентрация водородных ионов (рН) от 6,1 до 6,8. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической активностью при отсутствии в нем бактериальной флоры. 2 табл., 2 пр.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и репчатого лука, их смешивание с мукой, костным бульоном, сметаной, столовой горчицей, томатной пастой, солью и CO₂-экстрактами перца черного горького и тмина и варку с получением соуса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, фасовку говядины, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, CO₂-экстракты вводят в соус после завершения варки, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говядина	486-500,1
топленый жир	5,7
морковь	30-30,8
репчатый лук	21-21,3
свежая белокочанная капуста	635
подсолнечная мука	45
сметана	105
столовая горчица	9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	10
соль	12
CO 2-экстракт перца черного горького	0,02
CO2-экстракт тмина	0,25
костный бульон	до выхода целевого
	продукта 1000

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мяса кролика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

утка	515,8
топленый жир	11
свежая белокочанная капуста	490
репчатый лук	117-118,5
зелень	25
подсолнечная мука	30
сметана	50
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,6
сахар	5,5
соль	12
перец черный горький	0,2
тмин	1,2
лавровый лист	0,2
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса птицы, фасовку мяса птицы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным желтками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение мяса, смешивание и обжаривание в жире риса и перца красного жгучего, смешивание перечисленных компонентов с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, их фасовку совместно с соусом, содержащим муку, бульон, томатное пюре, сахар и соль, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием с остальными компонентами соуса заливают бульоном и выдерживают для набухания, капустные листья перед формованием в них фарша бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо	283,1-370,1
жир	15,6
свежая белокочанная капуста	489
рис	45
подсолнечная мука	15
томатное пюре в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ	25,3
сахар	3
соль	10
перец красный жгучий	0,5
бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и куттерование репчатого лука, куттерование свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением фарша, разборку на листья свежей белокочанной капусты, шинковку и замораживание части капустных листьев, замораживание и дефростацию оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заваривание костным бульоном кукурузной муки с получением мамалыги, резку на ломтики свиных ребрышек, смешивание муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, оставшейся части соли, перца черного горького, перца красного жгучего и CO₂-экстракта пиролизной древесины с получением соуса, последовательную фасовку мамалыги, свиных ребрышек, голубцов, нашинкованной части капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

свинина	120,5-151,5
свиные ребрышки	110
топленый жир	3,9
свежая белокочанная капуста	489
репчатый лук	36-36,5
кукурузная мука	130
подсолнечная мука	35
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	10,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,3
соль	12
перец черный горький	0,3
перец красный жгучий	0,7
CO2-экстракт пиролизной древесины	0,02
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, части моркови, части репчатого лука, чеснока и зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сушеным жомом сахарной свеклы, частью соли и CO₂-экстрактом перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в панировочных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку оставшейся части моркови, оставшейся части репчатого лука и белых кореньев и смешивание протертой части моркови, протертой части репчатого лука и белых кореньев с мукой, бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем черным горьким и гвоздикой с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо	253-330,7
топленое масло	70
куриные яйца	129
морковь	158-162,1
репчатый лук	54-54,7
чеснок	12-12,7
белые коренья	4-4,1
зелень	24
пшеничный хлеб	90
панировочные сухари	18
подсолнечная мука	20
сушеный жом сахарной свеклы	30
вода	129
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ	72
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию	0,45
сахар	8
соль	12
перец черный горький	0,4
гвоздика	0,13
CO2-экстракт перца черного горького	0,06
бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание пассерованной части репчатого лука, спаржи, зелени и подсолнечной муки со сметаной, соусом "Южный" и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку оставшейся части репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание протертой части репчатого лука и подсолнечной муки со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, лагенарии и зелени, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, лагенарию, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, куриные яйца, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и патиссонов, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, патиссоны и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и лагенарии, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, лагенарию и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и бенинказы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, бенинказу и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ предусматривает размораживание рыбы до температуры минус 3-5°С, мойку и разделку. Сырье измельчают на кусочки массой 1-5 г, солят при температуре 18-22°С поваренной солью в количестве 1,5% от массы сырья и выдерживают 20-30 минут до образования тузлука. Для удаления излишков тузлука массу оставляют в перфорированной таре для отекания в течение 30-40 минут, после чего перемешивают до получения фарша. Изобретение обеспечивает получение фарша из глубоководных рыб с высоким содержанием воды, обладающего однородной консистенцией, хорошей формуемостью и высокой адгезионной способностью. 8 пр.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, брюкву, капусту и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, бенинказы и зелени, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, репу, капусту, бенинказу, зелень и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, куриные яйца, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, брюкву, капусту, тыкву и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сметаной, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рыбного филе и тыквы, протирку чеснока, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают картофель, брюкву, капусту, тыкву и непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с получением гарнира. Смешивают чеснок, подсолнечную муку и протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука с рыбным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Фасуют рыбное филе, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает помещение икры вместе с полостной жидкостью в герметичную тару, пастеризацию при температуре 62-64°C и хранение при температуре не выше минус 24°C. Перед пастеризацией икру отделяют от полостной жидкости, в которую добавляют соль из расчета 1,5% к общему весу икры, и смешивают полученный солевой раствор с икрой. Изобретение позволяет повысить качество икры и увеличить срок ее хранения. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к производству минеральных искусственных вод. Шипучий минеральный комплекс содержит, г: 0,1-0,2 кальция карбоната, 0,05-0,8 натрия хлорида 0,0001-0,0008 калия иодида, 0,0004-0,004 натрия бромида, 0,02-0,150 натрия сульфата безводного, 0,01-0,25 магния сульфата безводного, 0,5-1,5 кислоты лимонной безводной и 1,5-3,0 натрия карбоната. При этом комплекс представляет собой шипучую таблетку или гранулу и не содержит синтетических компонентов органического происхождения. Это позволяет устранить химический привкус и пену, образующуюся в процессе минерализации воды, т.е. улучшить органолептические показатели. Кроме того, одной дозой шипучего минерального комплекса минерализуют 200 мл воды с сохранением необходимого уровня минерализации. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что в десертный продукт из ягод белого тутовника с содержанием сухих веществ 70-73% добавляют кипяченую воду в количестве, обеспечивающем получение конечного продукта-сиропа с содержанием сухих веществ 31-35%. Это позволяет обогатить плоды персика биокомпонентами и сэкономить сахар. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что в десертный продукт из ягод белого тутовника с содержанием сухих веществ 70-73% добавляют кипяченую воду в количестве, обеспечивающем получение конечного продукта-сиропа с содержанием сухих веществ 28-32%. Это позволяет обогатить плоды слив биокомпонентами и сэкономить сахар. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что в десертный продукт из ягод белого тутовника с содержанием сухих веществ 70-73% добавляют кипяченую воду в количестве, обеспечивающем получение конечного продукта - сиропа с содержанием сухих веществ 20-35%. Это позволяет обогатить плоды абрикос биокомпонентами и сэкономить сахар. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых концентратов сладких блюд. Смесь для получения киселя содержит клейстерообразующую добавку, в качестве которой используют крахмал гороховый нативный, выделенный из зерна гладкозерных сортов зернового гороха, порошкообразный плодовый компонент, кислоту лимонную и сахар при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить кисель повышенного качества при его низкой себестоимости, расширить сырьевую базу и ассортимент пищевых концентратов. 3 табл., 2 пр.

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает нагрев в потоке воздуха температурой 122°C в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре воздуха 95°C. Затем компот в банках охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C в течение 15 мин. В процессе нагрева и охлаждения банка подвергается прерывистому вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с^-1. Изобретение обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и значительную экономию тепловой и электрической энергии и воды.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 35-40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°C в течение соответственно 7, 8 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°C в течение 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80°C, 60°C, и 40°C в течение соответственно 10, 10 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 18-23 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 5 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 55 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 10, 10 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 10-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 90, 70 и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из персиков с косточками. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 60 и 80°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40° в течение 8 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из груш и айвы характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1 . Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.

Изобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с^-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из дыни. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из дыни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах, и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин. Охлаждение осуществляют в тех же ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждать в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 20 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 85°C, в течение соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С, в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°С в течение 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 7 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,15 с^-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, повышение качества готовой продукции и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 8, 8 и 35 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из земляники предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 85°C, в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из малины предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 6, 6 и 8 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из мандаринов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 8, 8 и 23-38 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черники предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 12 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 5-8 мин и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75 и 90°C в течение соответственно 10 и 45 мин и охлаждению других в той же ванне с водой температурой 75°C в течение 10 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75 и 85°C в течение соответственно 4 и 25 мин и охлаждению других в той же ванне с водой температурой 75°C в течение 4 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 15-20 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 12-15 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 5 и 5 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из вишни предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°C. После чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают одновременному ступенчатому нагреву консервов в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°C, в течение соответственно 6, 6 и 15 мин и охлаждению других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°C в течение 6 и 6 мин. Продолжают охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 10 мин. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой температурой 85-90°C в течение 5 мин и стерилизации в воде температурой 100°C в течение 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°C в течение соответственно 10, 10 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 15-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 10, 5 и 5 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращает термический бой банок в процессе тепловой обработки.

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 30-35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.