Освежение мучных изделий – A21D 17/00

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре. Для увлажнения крошки используют огуречный или томатный, или кабачковый, или патиссоновый, или тыквенный, или капустный, или свекольный, или морковный рассол или маринад, предварительно доведенный до кипения, охлажденный до 10-25°С и отфильтрованный. При этом обеспечивается обогащение продуктов переработки некондиционного хлеба минеральными веществами, витаминами и улучшение их органолептических свойств.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебных крекеров. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре. Перед увлажнением в хлебную крошку вводят в количестве 1-10% от ее массы порошок, полученный измельчением высушенного до влажности 1-3%, предварительно обработанного совместно с кожурой цитрусовых при температуре 100-150°С некондиционного сыра, причем кожура цитрусовых составляет 1-10% от массы сыра. Предложенный способ не сложен, позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

Изобретение относится к производству сухарей. Способ включает в себя охлаждение изделий после выпечки и их выдержку в течение 10-36 часов в открытом состоянии в помещении при температуре 10-28°С. Затем хлеб помещают на 2-4 часа в камеру, изолирующую от потоков воздуха помещения, при относительной влажности воздуха в камере 75-90%. В результате осуществления способа повышается относительная влажность корки хлебного изделия, без повышения оптимальной для резки относительной влажности мякиша.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий, М., Прейскурантиздат, 1989, с.316, 334, 336. ИЛЬИНСКИЙ Н.А., ИЛЬИНСКАЯ Т.Н., Производство сухарных изделий, М., Легкая и пищевая промышленность, 1982 с.130-136.