Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки: .органических веществ – A21D 2/08
Патенты в данной категории
| СПОСОБЫ И КОМПОЗИЦИИ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ ВЕСА И ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ УРОВНЯ ГЛЮКОЗЫ В КРОВИ
Изобретение относится к модифицированным пищевым продуктам, пригодным для регулирования веса и уровня глюкозы в крови. Модифицированный пищевой продукт содержит пригодный в пищу полимерный гидрогель, представляющий собой полисахарид, поперечно-сшитый лимонной кислотой. Предложен также способ усиления гликемического контроля у нуждающегося в этом субъекта, предусматривающий пероральное введение указанному субъекту вышеназванного полимерного гидрогеля. Изобретение позволяет усилить насыщение, уменьшить количество потребляемой пищи, а также улучшить гликемический контроль. 2 н. и 46 з.п. ф-лы, 9 ил., 9 табл., 32 пр. |
2518262 патент выдан: опубликован: 10.06.2014 |
|
| СУХАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ СМЕСЬ
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Сухая хлебопекарная смесь содержит в своем составе муку пшеничную высшего сорта, перловую крупу, ячневую крупу, сушеные плоды моркови, сушеные белые коренья сельдерея, сушеные плоды кумкуа, композицию эфиров полиглицеридов и жирных кислот, моно- и диглицеридов жирных кислот и полисорбата 80, пряно-ароматическую добавку, содержащую майоран, измельченный лавровый лист и молотые семена пажитника, лактат кальция, силикат магния и улучшитель хлебопекарный, содержащий ферментные препараты и аскорбиновую кислоту. Все компоненты взяты в определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия с ярко окрашенной коркой, высоким объемом, равномерной пористостью мякиша, выраженным характерным ароматом и вкусом фундука. 1 пр. |
2480006 патент выдан: опубликован: 27.04.2013 |
|
| СУХАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Сухая хлебопекарная смесь для изготовления замороженных изделий из теста содержит дистиллированные моноглицериды, эфиры полиглицерида и жирных кислот, гемицеллюлазу, трифосфат натрия, аскорбилпальмитат, цитрат натрия, ферроцианид калия, муку пшеничную, муку ржаную, термически обработанную ржаную муку, соль, сахар, кинзу сушеную, семена подсолнечника и смесь «Венские пряности». Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить равномерные упорядоченные структуры замороженных полуфабрикатов и замороженных хлебобулочных изделий, включающие мельчайшие кристаллы водной фазы, которые при замораживании не ухудшают качество замороженных изделий. При этом отсутствуют трещины и неровности на их поверхностях. 1 ил., 1 пр. |
2480005 патент выдан: опубликован: 27.04.2013 |
|
| УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Улучшитель для бараночных изделий содержит муку пшеничную высшего сорта, окисленный крахмал, сахарную пудру, гидрокарбонат натрия, моно- и диглицериды жирных кислот, овсяную камедь, полисорбат натрия, аскорбиновую кислоту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет сократить время брожения теста, повысить упруго-эластичные свойства теста, сохранить эти характеристики на этапах натирки, отлежки, разделки, расстойки, обварки. Улучшается качество бараночных изделий и стабилизируется качество бараночных изделий во время хранения. 1 ил., 1 пр. |
2480004 патент выдан: опубликован: 27.04.2013 |
|
| УЛУЧШИТЕЛЬ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУЧЕННЫХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки, содержит муку ржаную, муку кукурузную, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, амилазу, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, идентичные натуральным, ароматизатор базилика и ароматизатор паприки. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия, характеризующиеся ярко окрашенной коркой, высоким объемом, равномерной пористостью мякиша, выраженным характерным ароматом и вкусом свежеиспеченного ржаного хлеба, сохраняющимися при хранении в течение 120 ч без упаковки. 1 пр. |
2480003 патент выдан: опубликован: 27.04.2013 |
|
| СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ
Изобретение относится к способу выработки хлебобулочного изделия. Способ включает приготовление светлой тестовой заготовки и темной тестовой заготовки, их расстойку, попеременную укладку, скручивание, расстойку и выпечку. Светлая тестовая заготовка содержит пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду. Темная тестовая заготовка содержит смесь пшеничной муки высшего сорта и полученной по заданной технологии ароматизированной муки из топинамбура, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль и воду. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе. |
2428876 патент выдан: опубликован: 20.09.2011 |
|
| СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ
Изобретение относится к способу выработки хлебобулочного изделия. Способ включает приготовление светлой тестовой заготовки, темной тестовой заготовки, их расстойку, попеременную укладку, скручивание, расстойку и выпечку. Светлая тестовая заготовка содержит пшеничную муку высшего сорта, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль, ванилин и воду. Темная тестовая заготовка содержит смесь пшеничной муки высшего сорта и полученной по заданной технологии ароматизированной муки из скорцонера, дрожжи хлебопекарные прессованные, льняное масло, сахар, соль и воду. Полученное изделие имеет улучшенную консистенцию и кофейные оттенки вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе. |
2428875 патент выдан: опубликован: 20.09.2011 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной промышленности, а именно к производству пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий. Способ предусматривает замес теста из пшеничной муки, воды, поваренной соли, дрожжей и других компонентов, предусмотренных рецептурой, внесение функциональной добавки в количестве 0,3-0,6% от массы муки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку готовых изделий. В качестве функциональной добавки используют смесь, состоящую из ферментного препарата, имеющего следующие активности ферментов, ед./г: |
2345529 патент выдан: опубликован: 10.02.2009 |
|
| ЖИДКАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА, ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ
Изобретение относится к безводной жидкой добавке с низкой вязкостью. Жидкая добавка для изготовления хлеба содержит 50-98% жидкого эмульгатора на основе эфиров производных оксиполикарбоновой кислоты, имеющего вязкость при температуре окружающей среды ниже 2000 сП, стабилизатор на основе глицеридов, вспомогательные вещества и менее 20% масла. Вторым объектом изобретения является применение жидкой добавки в различных мучных изделиях или в кофейных забеливателях. Способ получения жидкой добавки для изготовления хлеба включает смешивание жидкого эмульгатора и стабилизатора и нагревание до температуры 50-90°С. Охлаждают полученную смесь до температуры 5-35°С и перемешивают до получения однородной смеси. Добавляют вспомогательные вещества. При этом, если вспомогательные вещества требуют повышенной температуры смешивания, их добавляют после нагревания смеси до температуры 50-90°С. Если вспомогательные вещества требуют низкой температуры смешивания, их добавляют после охлаждения полученной смеси до температуры 5-35°С и перемешивания смеси до получения однородной смеси. Полученная добавка способна оставаться в состоянии стабильной дисперсии и имеет низкую вязкость, необходимую для перекачивания насосом. 3 н. и 20 з.п. ф-лы. |
2322063 патент выдан: опубликован: 20.04.2008 |
|
| ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВВОДИМАЯ В ДРОЖЖИ
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопечении. Пищевая добавка содержит аскорбиновую кислоту, моноглицериды ненасыщенных жирных кислот и липазу. Их соотношение составляет соответственно (2,0-3,0):(90,0-92,0):(0,4-0,6) для безопарного способа приготовления теста или (6,3-6,5):(96,0-98,0):(1,7-1,9) для опарного способа. Изобретение позволяет повысить эффективность действия дрожжей, их биохимических, технологических свойств и вследствие этого улучшить качество хлеба: возрастают его удельный объем, пористость, формоустойчивость. 1 табл. |
2267929 патент выдан: опубликован: 20.01.2006 |
|
| СПОСОБ ИНГИБИРОВАНИЯ "КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНИ" ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и предназначено для предотвращения заболевания хлебобулочных изделий картофельной болезнью и плесневением. Способ ингибирования картофельной болезни предусматривает внесение на стадии замеса в тесто пищевой добавки, угнетающей развитие картофельной болезни. В качестве добавки используют "Лизин гидрохлорид" в количестве 0,25%-0,5% от веса муки. Это позволяет ингибировать "картофельную болезнь" хлебобулочных изделий при сохранении высоких органолептических показателей и пищевой ценности. 1 табл. |
2264714 патент выдан: опубликован: 27.11.2005 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству улучшителя хлебопекарного. Композиция содержит аскорбиновую кислоту, в качестве белкового наполнителя используют кукурузную муку, а в качестве минеральной добавки – кальций углекислый, аммоний фосфорнокислый однозамещенный и натрия тиосульфат. При этом компоненты берут в определенном соотношении. Изобретение позволяет получить улучшитель, обеспечивающий повышение качества хлеба, вырабатываемого из пшеничной хлебопекарной муки с короткорвущейся клейковиной или из муки с короткорвущейся клейковиной в сочетании с высокой ферментативной активностью. Использование улучшителя улучшает вкус и аромат хлеба, увеличивает удельный объем хлеба и пористость мякиша. |
2242879 патент выдан: опубликован: 27.12.2004 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ, ВЫРАБОТАННОЙ С ПРИМЕСЬЮ ЗЕРНА, ПОВРЕЖДЕННОГО КЛОПОМ- ЧЕРЕПАШКОЙ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли и общественному питанию. Способ осуществляют в следующем порядке: вначале готовят комплексную добавку путем смешивания следующих компонентов при указанных соотношениях, мас.%: улучшители окислительного действия 0,2-30,0; регулятор кислотности 10,0-15,0; ферментные препараты с пентозаназной, и/или гемицеллюлазной, и/или глюкозооксидазной активностью 20,0-30,0; наполнитель остальное. В качестве наполнителя используют пшеничную или соевую муку, или сухую клейковину, или сахар. Дополнительно в комплексную добавку вводят компоненты с эмульгирующей способностью в соотношении, мас.%. При этом ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%: улучшители окислительного действия 0,2-30,0; регулятор кислотности 10,0-15,0; ферментные препараты с пентозаназной и/или гемицеллюлазной, и/или глюкозооксидазной активностью 20,0-30,0; компонент с эмульгирующей способностью 2,0-10,0 и наполнитель остальное. Приготовление теста ведут однофазным или двухфазным способом путем смешивания муки, дрожжей, от 1,6 до 2,0% поваренной соли, 0,05-2,5% комплексной добавки от общей массы муки в тесте, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой, с получением теста влажностью не более 42%, температурой теста 24-28oС. Брожение теста осуществляют в течение не более 40 мин. Затем тесто разделывают, направляют на расстойку тестовые заготовки и производят выпечку. При приготовлении теста дополнительно вводят 10-20% спелой опары или спелого теста, 8-10% молочно-кислой закваски от общего количества муки, комплексную добавку (часть) вводят при приготовлении опары, а оставшуюся часть - при замесе теста. При этом обеспечивается увеличение объема, формоустойчивости, эластичности мякиша, улучшение внешнего вида верхней корочки и структуры пористости мякиша и увеличение продолжительности сохранения изделий в свежем виде. 4 з.п. ф-лы, 1 табл. , | 2222947 патент выдан: опубликован: 10.02.2004 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ Способ предусматривает использование в качестве мучной основы ржаной или пшеничной муки или смеси каждого вида муки с функциональными составляющими. Мучную основу в количестве 74,00-98,78 мас.% обрабатывают в экструдере с одновременной подачей в него воды при напряжении сдвига 90-120 МПа, скорости деформации 100-230 с-1 и при температуре 200-300oС. Экструдат подсушивают до влажности 10-12%, добавляют вкусовые компоненты (тмин, кориандр, плоды аниса, аскорбиновую кислоту, солод ржаной неферментированный) в количестве 1,22-26,00 мас.% на сухое вещество. Полученная добавка повышает усвояемость хлебобулочных изделий за счет увеличения количества низкомолекулярных декстринов и сахаров, а также интенсифицируется процесс изготовления продукции, расширяется ассортимент вырабатываемых изделий. 2 з.п. ф-лы. | 2191510 патент выдан: опубликован: 27.10.2002 |
|
| ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ В пищевую добавку на основе органической кислоты дополнительно вводят этиловый спирт или мочевину, а в качестве кислоты используют арахидоновую кислоту в соотношении 0,00002-0,002 ч. кислоты на 1 ч. этилового спирта или мочевины. Таким образом, повышаются качественные показатели изделий, снижается расход хлебопекарных дрожжей, сокращается время расстойки и устраняются такие заболевания как картофельная болезнь и появление плесени. 2 табл. | 2190330 патент выдан: опубликован: 10.10.2002 |
|
| ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ Пищевая добавка содержит сорбит, сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту и натриевую соль карбоксилметилцеллюлозы при следующем соотношении компонентов, мас.%: сорбиновая кислота 11,6 - 29,0, аскорбиновая кислота 1,6 - 4,0, натриевая соль карбоксилметилцеллюлозы 9,8 - 24,8, сорбит - остальное. Пищевая добавка также содержит глюкозу. Компоненты при этом добавки берут в соотношении, мас.%: сорбиновая кислота 11,6 - 29,0, аскорбиновая кислота 1,6 - 4,0, натриевая соль карбоксилметилцеллюлозы 9,8 - 24,5, глюкоза 10,0 - 25,0, сорбит - остальное. 1 з.п.ф-лы, 4 табл. | 2175191 патент выдан: опубликован: 27.10.2001 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЛУЧШИТЕЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО "СОЛНЕЧНЫЙ" Поликомпонентная пищевая добавка содержит ферментативно-активную муку из семян подсолнечника, аскорбиновую кислоту, микрокристаллическую целлюлозу, сернокислый аммоний, фосфорнокислый кальций, оксид магния в соответствующем количестве. При этом расширяется ассортимент хлебопекарных улучшителей, предназначенных для пшеничных и ржано-пшеничных сортов хлеба. | 2171581 патент выдан: опубликован: 10.08.2001 |
|
ДОБАВКА, СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И СПОСОБ ЕЕ ВВЕДЕНИЯ В КОМПОЗИЦИЮ ДЛЯ ПРИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ (ВАРИАНТЫ)
Использование: в пищевой промышленности при производстве изделий из муки для диетического и профилактического питания. При производстве изделий из муки используют два варианта добавок. Первая добавка содержит полученные синтетическим путем витамины В1, В2, РР, Вc и железо сернокислое семиводное. В состав второй добавки входят витамины В1, В2, В6, Е, РР, Bc,  -каротин, В12 и железо сернокислое семиводное. Добавки могут содержать наполнитель, преимущественно сахар. Заявлена определенная последовательность смешивания компонентов добавки, а также заявлен способ введения добавки в композицию для производства изделий из муки. Это позволяет обеспечить производство мучных изделий, обогащенных набором необходимых витаминов в доступной водорастворимой форме, а также таким необходимым компонентом, как железо. 5 с. и 8 з. п.ф-лы, 2 табл.
|
2161422 патент выдан: опубликован: 10.01.2001 |
|
ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Используют в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли. Добавка содержит ферментативно-активную соевую муку, аскорбиновую кислоту и ферментные препараты с  -амилазной и липазной активностью, стабилизаторы ферментов - сахарозу и фосфатный компонент, в качестве последнего она содержит ортофосфаты, и/или пирофосфаты, и/или полифосфаты при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: ферментный препарат с липазной активностью - 0,38-0,61; ферментный препарат с -амилазной активностью - 0,06-0,09; аскорбиновая кислота - 0,94-1,50; сахароза - 1,88-1,50; фосфатный компонент - 2,81-4,51; ферментативно-активная соевая мука - остальное. Применение добавки обеспечивает увеличение удельного объема, формоустойчивости, пористости, эластичности мякиша хлебобулочных изделий, повышает технико-экономические показатели производства за счет снижения расхода добавки, сокращения транспортных и складских затрат, снижает себестоимость продукции.
|
2158513 патент выдан: опубликован: 10.11.2000 |
|
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОРОШКООБРАЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Использование в пищевой промышленности, в частности для выпечки хлебобулочных изделий в домашних условиях. В способе предусмотрено смешивание рецептурных компонентов с подкислителем, в качестве органических кислот, адсорбированных на пшеничной муке, выбрана молочная, уксусная и лимонная кислоты в соотношении, мас.%: (8 - 12) : (0,15 - 0,25) : (0,08 - 0,15) : (65 - 80). Все рецептурные компоненты разделяют при расфасовке и упаковке на две части в следующем составе и соотношении, мас.%: мука пшеничная 85 - 90, соль 1 - 1,5, сахар-песок 3 - 6, и соответственно мука пшеничная 4-5, дрожжи сухие 0,9 - 1,5, подкислитель 0,9 - 1,2. Реализация этого способа позволит обеспечивать население через торговую сеть исходным готовым составом для выпечки хлебобулочных изделий в домашних условиях. 2 табл. | 2151510 патент выдан: опубликован: 27.06.2000 |
|
| ЗАМЕНИТЕЛЬ ОКИСЛЯЮЩЕГО АГЕНТА ДЛЯ ТЕСТА И РЕЦЕПТУРА ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА При приготовлении теста предусмотрено смешивание компонентов композиции. Композиция включает аскорбиновую кислоту и пищевую кислоту. Композиция является окислителем медленного действия, который функционирует на протяжении всего процесса изготовления . При этом он представляет собой эффективный окислитель, который дает должным образом окисленное тесто, требуемое для производства высококачественных дрожжевых продуктов с использованием различных способов хлебопечения. 2 с. и 6 з.п.ф-лы, 1 табл. | 2130724 патент выдан: опубликован: 27.05.1999 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА Предлагаемый способ предназначен для производства хлеба. Способ производства включает замес теста. Замес теста предусматривает смешение муки, дрожжей, воды и компонентов, предусмотренных рецептурой. В тесто дополнительно вводят янтарную кислоту в количестве 0,05 - 0,2% от массы муки. Данное изобретение позволяет ускорить процесс брожения в 3 - 4 раза и увеличить пористость мякиша на 5%. 8 табл. | 2104646 патент выдан: опубликован: 20.02.1998 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли промышленности, а именно при производстве ржаного, ржано-пшеничного или пшенично-ржаного хлеба, для ускоренного однофазного способа производства хлеба из ржаной муки или смеси муки, включающей ржаную муку, при одновременном обеспечении более высоких показателей качества готовых изделий. Сущность изготовления: способ производства хлеба, предусматривает замес теста из муки, воды, агента брожения, поваренной соли и других компонентов, предусмотренных рецептурой, внесение функциональной добавки, брожение теста, его разделку, расстойку тестовых заготовок и выпечку готовых изделий. При этом в качестве функциональной добавки используют смесь молочного продукта, кислотного агента и вкусового компонента при следующем их соотношении (10 - 180): (3: 50):(10 - 200) мас. ч. Функциональную добавку вносят в количестве от 0,1 до 6% от массы муки. При замесе применяют ржаную муки или смесь ржаной и пшеничной муки, или муку, полученную помолом смеси зерна пшеницы и ржи. При использовании ржаной муки брожение теста осуществляют до достижения кислотности не более 14 град, при использовании смеси ржаной и пшеничной муки - до кислотности не более 12 град, при использовании муки, полученной помолом зерносмеси пшеницы и ржи, - до кислотности не более 10 град. 5 з.п. ф-лы, 1 табл. | 2098964 патент выдан: опубликован: 20.12.1997 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной отрасли промышленности, а именно при производстве ржаного или ржано-пшеничного хлеба. Сущность изобретения: способ осуществляют в следующем порядке: готовят функциональную добавку из 200 - 300 мас. ч. молочной сыворотки, 10 - 40 частей органической кислоты, 3 - 25 мас. ч. ингибитора плесневения путем перемешивания компонентов до получения однородной по составу массы. Замешивают тесто из ржаной муки, или смеси муки ржаной и пшеничной, или муки, полученной помолом смеси зерна ржи и пшеницы, из 0,1 - 8% полученной добавки, поваренной соли, воды и других компонентов, предусмотренных рецептурой изделия. После замеса тесто оставляют на брожение до достижения кислотности не более 16 град. при использовании ржаной муки, не более 12 град. при использовании смеси муки ржаной и пшеничной и не более 14 град. при использовании муки, полученной помолом смеси зерна ржи и пшеницы. Затем тесто разделывают, полученные тестовые заготовки подвергают расстойке и выпекают хлеб. 5 з.п. ф-лы, 1 табл. | 2098963 патент выдан: опубликован: 20.12.1997 |
|
-амилаза - 800, глюкоамилаза -12000, мальтаза - 60, декстриназа - 70, ксиланаза - 350 и протеиназа - 150, а также молочной кислоты и ее натриевой или калиевой соли. Соотношение ферментного препарата, молочной кислоты и ее натриевой или калиевой соли равно 1:1:5-1:6:30 мас.ч. Увеличивается срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий. 1 табл.