Обработка муки или теста вводом добавок перед или во время выпечки: ...зародышей семян, соложеных зерен, полученных из них экстрактов – A21D 2/38

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Способ предусматривает получение мучной композиции соевой муки из оболочковой и зародышевой фракций при соотношении 2:3, смешивание данной муки с мукой из зернового сырья и остальными рецептурными ингредиентами с получением теста. Предлагаемое тесто подходит для производства продуктов питания повышенной биологической ценности. 1 табл., 1 ил., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных изделий. Способ предусматривает приготовление теста на основе муки из оболочковой и семядолевой фракций соевого зерна, полученных при производстве термообработанной соевой крупки или необезжиренной соевой муки, взятых в соотношении 1:1, и других рецептурных компонентов. Из теста готовят изделия, которые затем выпекают. Предлагаемый способ позволяет получить мучные изделия повышенной биологической ценности с ореховым запахом и привкусом. 2 табл., 1 ил., 1 пр.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Улучшитель для хлебобулочных изделий, полученных с использованием ржаной муки, содержит муку ржаную, муку кукурузную, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, амилазу, эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот, камедь рожкового дерева, карамельный колер, цитрат кальция, аморфный диоксид кремния, идентичные натуральным, ароматизатор базилика и ароматизатор паприки. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить хлебобулочные изделия, характеризующиеся ярко окрашенной коркой, высоким объемом, равномерной пористостью мякиша, выраженным характерным ароматом и вкусом свежеиспеченного ржаного хлеба, сохраняющимися при хранении в течение 120 ч без упаковки. 1 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление теста из муки пшеничной хлебопекарной, пшеничных зародышевых хлопьев, жирового продукта, дрожжей хлебопекарных прессованных, поваренной соли, сахара, воды. Предварительно готовят полуфабрикат, смешивая пшеничную муку - в количестве 10% от ее общей массы, пшеничные зародышевые хлопья - в количестве 5-10%, пшеничную концентрированную молочнокислую закваску на основе композиции сухой «Vita» № 3, состоящей из смеси экструдированных пшеничных отрубей в качестве наполнителя и выращенных на питательных средах чистых культур: молочнокислых бактерий L.Plantarum 52-АН, L.Sanfrancisco Е-36 и бифидобактерий B.bifidum-2, в количестве 10%, взятые от общей массы муки, лактата кальция - 0,5-1,5% и воды - до достижения влажности полуфабриката - 50-55%, с последующим его выдерживанием в течение 60-120 минут при температуре 35-38°С. Затем готовят тесто из полученного полуфабриката, оставшихся частей пшеничной муки, воды, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара, поваренной соли, жирового продукта в количестве 2-4% от общей массы муки, в качестве которого используют масло рафинированное подсолнечное. Проводят замес теста, брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Изобретение способствует улучшению качества готовых изделий, повышению микробиологической чистоты продукта, повышению пищевой ценности, эффективности использования данного продукта для детского питания. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ включает приготовление заварки на основе муки ржаной, солода и воды с последующим осахариванием, закваски на основе густой закваски с добавлением муки ржаной и воды, замеса и разделки теста, расстойки и выпечки хлеба. Для приготовления заварки используют компоненты в следующем соотношении, кг: мука ржаная обдирная - 10,0; солод ржаной ферментированный - 3,5; вода - 33,9. Для приготовления закваски компоненты берут в следующем соотношении, кг: мука ржаная - 15; большая густая ржаная закваска - 8; вода - 9,6. Перед замешиванием теста дополнительно замачивают ржаное плющеное зерно в количестве 30 кг и зерновую смесь «Сельский хлеб» в количестве 5 кг водой в количестве 29,8 кг температурой 34-36°С на 8-9 часов. Затем готовят опару: в замоченную смесь добавляют дополнительно зерновую смесь «Сельский хлеб», осахаренную заварку и воду при следующем соотношении компонентов, кг: замоченная смесь - 64,8; смесь «Сельский хлеб» - 15; заварка - 47,4; вода - 1,1 и выстаивают 8 часов. После чего в полученную опару добавляют муку пшеничную 2 сорта, смесь «Сельский хлеб», закваску, повидло яблочное и соль при следующем содержании компонентов, кг: опара - 128,3; мука пшеничная 2 сорта - 10; смесь «Сельский хлеб» - 10; закваска - 32,6 кг; повидло яблочное - 10; соль - 0,2. Изобретение позволяет создать многозерновой бездрожжевой хлеб с более длительным сроком хранения и с наибольшим количеством полезных для организма питательных веществ. 3 табл.

Способ предусматривает приготовление теста из муки пшеничной, подсолнечного рафинированного масла в количестве 2-3% от общей массы муки, лецитина в количестве 1,0-1,5% от общей массы муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, поваренной соли, сахара, воды и полуфабриката. Проводят брожение приготовленного теста в течение 50-60 минут, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Полуфабрикат готовят из пшеничных зародышевых хлопьев в количестве 6-10% от общей массы муки, кефира, взятого в количестве 10-15% от общей массы муки и муки пшеничной в количестве 10-20% с последующим выдерживанием полученной смеси влажностью 50-55% в течение 1,5-2,5 ч при температуре 34-38°С. Заявленное изобретение способствует улучшению качества готовых изделий, повышению микробиологической чистоты продукта, повышению пищевой ценности, эффективности использования данного продукта для детского питания. 2 табл.

Изобретение относится к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает в себя приготовление опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее приготовление теста путем смешивания опары, воды и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Перед смешиванием в тесто дополнительно вводят порошок из очищенных от кожуры желудей дуба, полученный путем сушки неочищенных от кожуры желудей дуба до влажности 6-8%, последующего отделения кожуры с получением семядолей, обжаривания семядолей при температуре 100-105°С в течение 5-10 минут и их измельчения при температуре 20-25°С в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при градиенте давления 30-50 МПа, при этом порошок вводят в тесто в количестве 1-3% к массе муки. Заявленный способ позволяет получить продукт с высокими показателями качества и увеличить сроки его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает в себя приготовление теста путем смешивания всего количества муки, воды, водного раствора поваренной соли и дрожжей, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, при приготовлении теста дополнительно вводят порошок из очищенных от кожуры желудей дуба, полученный путем сушки неочищенных от кожуры желудей дуба до влажности 6-8%, последующего отделения кожуры с получением семядолей, обжаривания семядолей при температуре 100-105°С в течение 5-10 минут и их измельчения при температуре 20-25°С в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при градиенте давления 30-50 МПа, при этом порошок вводят в тесто в количестве 3-5% к массе муки. Данный способ, позволяет получить продукт высокого качества с увеличенным сроком хранения. 1 табл.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ производства хлеба предусматривает подготовку сырья и приготовление теста из хлебопекарной муки пшеничной 1 сорта, поваренной соли пищевой, воды питьевой, дрожжей прессованных, измельченного кукурузного солода и чабреца сухого измельченного. После чего тесто делят на куски, выпекают при 240-280°С и охлаждают. Подготовка измельченного кукурузного солода заключается в замачивании зерна кукурузы при 20-22°С при продолжительности 72 часа, промывании, проращивании в течение 5-7 суток и помоле со степенью крупности помола 150-400 мкм. Полученный хлеб обладает высокой биологической ценностью, что характеризуется большим количеством линолевой и линоленовой кислот, лецитина, витаминов группы В и С. 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление питательной среды для активации, внесение в питательную среду измельченных прессованных дрожжей с получением смеси и выдержку смеси. Питательную среду готовят смешиванием муки, воды и порошка, полученного из зародышей пшеницы путем их прессования при температуре 50-70°С и давлении 20-25 МПа с получением обезжиренного материала и последующего его измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 5-15 МПа и температуре 20-40°С. Количество порошка составляет 0,5-2,5% к массе муки. Выдержку смеси осуществляют 20-30 минут при температуре 30-32°С. Увеличивается подъемная сила прессованных дрожжей, в результате чего сокращается продолжительность технологического процесса и повышается качество хлебобулочных изделий. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает приготовление теста из муки, воды, солевого раствора и дрожжей, введение в тесто порошка в количестве 7-10% к массе муки, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Порошок получают из зародышей пшеницы путем их прессования при температуре 50-70°С и давлении 20-25 МПа с получением обезжиренного материала и последующего его измельчения в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 5-15 МПа и температуре 20-40°С. Способ позволяет получить продукт с высокими показателями качества и пищевой ценностью, а также увеличенными сроками сохранения свежести. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ включает получение опары из части муки, воды и дрожжей, брожение опары, последующее получение теста путем смешивания опары, воды и солевого раствора с оставшейся частью муки, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок. Перед брожением в тесто вносят порошок, полученный из зародышей пшеницы путем их прессования при температуре 50-70°С и давлении 20-25 МПа с получением обезжиренного материала и последующего его измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 5-15 МПа и температуре 20-40°С. Количество порошка составляет 3-7% к массе муки. Способ позволяет получить продукт с высокими показателями качества и пищевой ценностью, а также увеличенными сроками сохранения свежести. 1 табл.

Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности. Способ производства хлеба включает приготовление заварки путем запаривания части ржаной муки сеяной, неферментированного ржаного солода и воды, ее осахаривания с последующим внесением в нее спелого теста и заквашивания до накопления кислотности 7-9°Н. В заквашенную заварку вводят оставшееся количество ржаной муки сеяной, пшеничную муку первого или второго сорта, соль, патоку и концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70±2% и осуществляют замес теста с последующей его разделкой, расстойкой и выпечкой. Рецептурные компоненты теста берут в следующем соотношении, мас.%: ржаная мука сеяная 35,5-42,6; в том числе ржаная мука сеяная для приготовления заварки 10,9-14,4; неферментированный ржаной солод 2,3-3,04; спелое тесто 3,9-6,1; в том числе ржаная мука сеяная в спелом тесте 1,9-3,05; пшеничная мука первого или второго сорта 21,5-26,8; соль 0,7-0,9; патока 2,6-3,7; концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70±2% 6,5-7,3; вода остальное. В результате осуществления способа получают хлеб, обладающий улучшенными органолептическими и физико-химическими показателями, сохраняющимися при длительном сроке хранения. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использована при изготовлении пельменей с начинкой из мяса, птицы, а также для изготовления фаршей, используемых для изготовления пельменей и других полуфабрикатов, например фрикаделек, котлет и т.д. Пищевое изделие содержит оболочку из сырого теста, в которую заключена начинка. В состав теста входит мука, вода, яйцо. Начинка представляет собой мясной продукт, включающий в своем составе мясо животного, лук, соль, пряности, воду. Новым является то, что в состав теста и/или начинки дополнительно введены измельченные пророщенные зерна ржи. В состав начинки может быть дополнительно включен витаминный премикс на основе лактозы, количество которого в общем составе - 0,05-0,3% мас. Группа изобретений обеспечивает расширение ассортимента пищевых продуктов быстрого приготовления повышенной биологической ценности с высокими органолептическими свойствами. 7 н. и 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к хлебопекарному производству. Состав для приготовления хлеба содержит (в кг на 100 кг готовой продукции) муку пшеничную высшего сорта - 38,0, муку пшеничную второго сорта - 22,0, муку ржаную обдирную - 30,0, солод ржаной красный - 3,0, кориандр молотый - 1, дробину пивную сырую и измельченную до частиц с размером частиц до 3 мм - 10, дрожжи прессованные - 2,0, соль - 1,8, сахар - 3,0 и масло растительное - 0,5. При этом обеспечивается обогащение хлеба пищевыми волокнами и витаминами, создание нового продукта с профилактическими свойствами, упрощение технологического цикла получения хлеба, улучшение органолептических и физико-химических показателей качества хлеба, снижение его себестоимости и расширение ассортимента сортов хлеба.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ включает замес теста из пшеничной муки первого сорта, прессованных дрожжей, соли поваренной пищевой и воды, его брожение, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При этом при замесе теста вносят чечевичный солодовый экстракт в количестве 23-27% к массе муки. Брожение теста осуществляют в течение 110-130 мин. В результате улучшаются органолептические и физико-химические показатели готовых изделий из муки пшеничной первого сорта, увеличивается срок хранения, расширяется ассортимент изделий с использованием продуктов переработки чечевицы, а также увеличивается их биологическая и пищевая ценность. 1 табл.