Переработка моллюсков и ракообразных, например устриц, омаров: .переработка креветок, омаров и т.п. – A22C 29/02

Изобретение относится к области рыбной промышленности. Способ включает варку, их охлаждение, разделку, мойку, дополнительную заморозку и упаковку. Варку осуществляют в кипящей воде с массовой долей пищевой поваренной соли не более 4%. Охлаждение проводят до температуры в толще конечностей не выше - 3°С. Далее осуществляют замораживание сухим способом при температуре не выше - 32°С в течение не менее 20 минут. Температура в толще продукта по окончании замораживания должна составлять не выше -18°С. Разделку осуществляют путем выполнения разреза хитиновой оболочки, обеспечивающего удаление от 10 до 90% хитиновой оболочки, при этом глубина разреза составляет 1-4 мм, а ширина - от 1,5 до 3 мм. Изобретение позволяет демонстрировать наполнение конечностей краба мясом относительно полости под хитиновой оболочкой. 1 табл., 3 ил.

Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при определении наполнения конечностей крабов мышечной тканью в научных и технологических целях. Способ инструментального определения наполнения мышечной тканью конечностей промыслового краба предусматривает получение поперечного среза посредством разреза или распила меруса (большого членика) средней ходильной конечности краба на равном удалении от его концов. После этого производят измерение высоты и ширины полученных поперечных срезов мышечной ткани и полости панциря меруса краба с точностью до мм и определяют наполнение конечностей мышечной тканью как процентную долю произведения длины и ширины поперечного среза мышечной ткани от произведения длины и ширины полости панциря. Изобретение позволяет упростить определение степени наполнения мышечной тканью конечностей промыслового краба с достаточной достоверностью. 1 табл., 3 ил.