Исследование или анализ материалов особыми способами, не отнесенными к группам  ,1/00: ..веществ, содержащих крахмал, например теста – G01N 33/10

(57) Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для определения количества клейковины в пшеничной муке. Способ предусматривает отбор пробы муки и размещение их в емкостном датчике. Пробы нагревают до +70°С. Измеряют при этой температуре ее диэлектрическую проницаемость. Количество клейковины определяют по формуле: =а₁· +а₀, где - количество клейковины в пшеничной муке, %; - диэлектрическая проницаемость пробы муки; а₁ и а₀ - коэффициенты уравнения регрессии. Изобретение позволяет сократить время измерения количества клейковины в муке и повысить точность ее определения при приборной реализации изобретения. 1 ил., 1 пр.

Группа изобретений относится к системе и к способу охарактеризовывания частиц в потоке продуктов помола зерна в установке для его помола, где охарактеризовывание включает в себя охарактеризовывание частиц зерна по размеру. В системе и способе охарактеризовывания размолотого материала в размольной установке используются участок облучения для пропуска части потока размолотого материала, содержащий средство облучения частиц в части потока электромагнитным излучением, и участок регистрации для пропуска, содержащий средство регистрации электромагнитного излучения, излучаемого частицами части потока размолотого материала, пропущенной через участок облучения. Средство регистрации содержит отображающую систему и датчик цветного изображения для отображения на нем частиц посредством излученного ими электромагнитного излучения. Датчик цветного изображения содержит элементы изображения для спектрально-избирательной регистрации отображенного на них электромагнитного излучения. Участок регистрации содержит светящееся средство или выполненное и расположенное с возможностью регистрации частиц размолотого материала с помощью комбинации проходящего и падающего света. Изобретения обеспечивают повышение скорости и точности регистрации свойств потока продукта помола. 2 н. и 24 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к мукомольной и хлебопекарной промышленностям, в частности к способам определения твердозерности пшеницы. Способ определения твердозерности пшеницы включает размол зерна и определение максимального разрушающего усилия при размоле. Причем для определения максимального разрушающего усилия производят микроснимки полученной при размоле муки методом оптического микроскопирования, на которых из центра тяжести фигуры, ограниченной контуром частицы муки, проводят не менее 300 отрезков к контуру частицы во все стороны. Далее определяют среднеарифметическое значение длин получившихся отрезков X, мкм, и коэффициент вариации длин получившихся отрезков К, %. Затем определяют максимальное разрушающее усилие, Р_max ед. пластографа, по формуле

P _max=9,51·X_ср.ст.+6,02·К_ср.ст. +112,04, где Х_ср.ст. - среднестатистические значения Х при измерении не менее 5000 частиц зерна, мкм, К_ср.ст. - среднестатистические значения К при измерении не менее 5000 частиц зерна.

Технический результат изобретения - повышение точности определения твердозерности пшеницы, сокращение времени проведения испытаний и снижение трудоемкости. 3 табл.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к способам оценки хлебопекарных качеств зерна пшеницы. В способе производят размол зерна с получением муки 70% выхода, а затем определяют водопоглотительную способность и валориметрическую оценку муки. Для проведения определения водопоглотительной способности и валориметрической оценки муки производят микроснимки размола зерна методом оптического микроскопирования, на которых из центра тяжести фигуры, ограниченной контуром частицы муки, проводят не менее 300 отрезков к контуру частицы во все стороны, определяют среднеарифметическое значение длин получившихся отрезков X, мкм, и коэффициент вариации длин получившихся отрезков К, %, затем определяют водопоглотительную способность муки, ВПС, %, по формуле:

ВПС=0,53·К_СР.СТ.-0,67·Х _СР.СТ.+93,02,

валориметрическую оценку муки В, ед.пр., по формуле:

ВПС=0,47·К_СР.СТ. -0,61·Х_СР.СТ.+85,28,

где Х _СР.СТ. - среднестатистические значения Х при измерении не менее 5000 частиц зерна, мкм,

К_СР.СТ. - среднестатистические значения К при измерении не менее 5000 частиц зерна.

Достигается повышение точности определения. 3 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для контроля качества сахарного печенья. 2-5 г образца сахарного печенья взвешивают с записью результата взвешивания до третьего десятичного знака, помещают в центрифужную пробирку и заливают петролейным эфиром в количестве 30-35 см³, тщательно перемешивают стеклянной палочкой и центрифугируют в течение 10-15 мин при скорости 2500-3000 об/мин. Надосадочную жидкость сливают. Операцию повторяют 3 раза, каждый раз сливая надосадочную жидкость. Образовавшийся осадок высушивают на водяной бане, затем продолжают сушку в сушильном шкафу при температуре 100-105°С, полученный высушенный осадок растирают в порошок стеклянной палочкой. Затем к обезжиренному осадку добавляют 30-50 см³ раствора сульфата аммония с массовой долей 10%, тщательно перемешивают, экстрагируют в течение 20-40 мин и центрифугируют в течение 10-15 мин при скорости 2500-3000 об/мин. Прозрачный раствор переносят в чистую центрифужную пробирку для осаждения белка, добавляют 0,9-1,1 см³ ледяной уксусной кислоты и 3,5-4,5 см ³ дубильной кислоты с массовой долей 1,0% и перемешивают. Осадок белка отделяют центрифугированием и растворяют в 10 см сульфата аммония с массовой долей 10%. Измеряют поглощение раствора при длинах волны 260 нм и 280 нм с помощью спектрофотометра. Массовую долю белка в растворе определяют, используя методику Варбурга и Кристиана, учитывающую содержание нуклеиновых кислот, по формуле:

где М - массовая доля белка в растворе, %,

1,55 и 0,76 - эмпирические коэффициенты, мг/см ³,

А²⁸⁰ - поглощение раствора белка при длине волны 280 нм,

А²⁶⁰ - поглощение раствора белка при длине волны 260 нм,

1000 - коэффициент пересчета мг в г,

- плотность раствора белка, г/см³.

Массовую долю белка в сахарном печенье Y(%) рассчитывают по формуле:

где m - масса навески, г;

V - объем раствора белка, см³;

1,48 - коэффициент, учитывающий потери растворимого белка при выпечке и нерастворимые белки. Достигается повышение точности и ускорение анализа.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста с влажностью 28-30% из пшеничной муки и его прессование. Определяют изменение величины крутящего момента на электроприводе шнека в процессе прессования и устанавливают зависимость изменения крутящего момента от времени прессования. Характер зависимости изменения величины крутящего момента устанавливают путем изменения частоты вращения шнека или путем изменения температуры теста. При этом оптимальную частоту вращения шнека и оптимальную температуру теста определяют по установленной зависимости, когда значения крутящего момента не будут изменяться в процессе прессования. Либо определяют изменение мощности, потребляемой электроприводом шнека при прессовании, и устанавливают зависимость мощности от частоты вращения шнека или от температуры теста. При этом оптимальную частоту вращения шнека и оптимальную температуру теста определяют по установленной зависимости. Изобретение обеспечивает повышение эффективности управления процессом прессования макаронного теста из пшеничной муки с разными технологическими свойствами и улучшение качества макаронных изделий. 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в задании рецептуры теста, определении качественных показателей рецептурных компонентов - влажности, концентрации и температуры, и управляющих параметров замеса теста - влажности, температуры воды, подаваемой на замес, продолжительности замеса. При установлении управляющих параметров замеса теста определение влажности теста производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при различных значениях влажности теста и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от значений влажности теста с последующим определением оптимальной влажности теста. Определение температуры воды, используемой для замеса теста, производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при разных значениях температуры воды и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от температуры воды с последующим определением оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста. Оптимальную продолжительность замеса теста определяют с учетом оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста, и влажности теста при изменении величины потребляемой мощности электроприводом месильного органа, путем фиксирования начала времени, в течение которого величина крутящего момента на валу месильного органа находится на одном уровне. Изобретение обеспечивает повышение эффективности управления процессом замеса пшеничного теста при производстве макаронных изделий. 3 ил.

Изобретение относится к способу экспресс-анализа качества зерна, шрота и муки путем измерения агрегации клейковины. Тестируемую пробу размешивают в водном растворе/суспензии с минеральными солями и/или кислотами, и/или щелочами в определенном количестве в пробоотборном сосуде (1) с помощью лопасти (2) мешалки с электрическим приводом. Измеряют сопротивление, оказываемое лопасти (2) мешалки пробой в процессе перемешивания, для чего с помощью тензометрических датчиков с начала процесса перемешивания измеряются скручивающие усилия, воздействующие на электродвигатель привода, установленный с возможностью вращения, и измерение заканчивается при достижении максимального крутящего момента, причем процесс измерения контролируется, управляется и анализируется программой. Изобретение позволяет получить более точные результаты анализа независимо от прибора и от тепловых эффектов при минимальном количестве пробы и даже при «слабой муке». 2 н. и 3 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к селекции зерновых культур при создании сортов хлебопекарного направления с высоким качеством зерна, и может быть использовано в мукомольной промышленности. Для правильного ведения технологического процесса замеса теста определенной его консистенции используется показатель водопоглотительной способности муки (ВПС). Способ определения водопоглотительной способности муки из зерна мягкой пшеницы предусматривает тестирование натуры зерна, определение белка в зерне и расчет водопоглотительной способности муки по формуле: ВПС=0,1137Н+1,9576Б-56,40, где ВПС - водопоглотительная способность муки, %; Н - натура зерна, г/л; Б - белок зерна, %. Способ по изобретению является простым и вместе с тем позволяет определять водопоглотительную способность муки с высоким уровнем достоверности. 2 табл.

Изобретение относится к технике измерения и анализа и может быть использовано при анализе качества зерна и муки пшеницы. Устройство содержит расположенные вдоль вертикальной оси верхний уплотнитель с электродом на нижнем основании, ограничителем движения на верхнем основании и возможностью движения вдоль оси, полую емкость, нижний уплотнитель с электродом на верхнем основании, с механизмом движения вдоль вертикальной оси и возможностью фиксации момента заданной величины сжатия, подпорную пружину и электрическую измерительную схему. Верхний уплотнитель выполнен с возможностью освобождения верхнего окна емкости, а нижний уплотнитель - с возможностью жесткой фиксации. Анализатор оснащен также схемой фиксации расстояния между электродами и расположенным над верхним уплотнителем с возможностью движения в направлении вертикальной оси фотометрическим блоком с источниками излучения и фотоприемником рассеянного излучения. Фотометрический блок, стенки полой емкости и поверхность предварительно уплотненного образца, поддерживаемого зафиксированным нижним уплотнителем, образуют фотометрическую камеру с постоянными размерами. Такой анализатор позволяет осуществлять одновременное экспрессное измерение количественных и качественных характеристик клейковины. 2 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной, кондитерской и макаронной ее отраслям, и может быть использовано при производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Способ определения способности пшеничной муки к потемнению основан на измерении коэффициента отражения пробы теста в течение времени протекания интенсивной ферментативной реакции, равного 30-35 минут, и расчете коэффициента отражения пробы теста после 6-6,5 часов отлежки по экспоненциальному закону с последующим определением способности пшеничной муки к потемнению по изменению коэффициента отражения теста до и после отлежки. Это позволяет сократить время определения коэффициента отражения от поверхности пробы теста и повысить точность прогнозирования коэффициента отражения пробы теста после 6-6,5 часов отлежки. Кроме того, при необходимости оценки цвета муки и макаронных изделий можно измерить их коэффициент отражения через синий и зеленый светодиод и рассчитать оценку цвета. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает отбор проб, определение общего объема проб, определение объема беспористой массы как отношение общей массы проб к плотности беспористой массы и на основании полученных значений расчет воздушности кексов с дальнейшим сравнением этих показателей. Изобретение может быть использовано при разработке новых видов изделий и постановке их на производство. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к оценке потребительских свойств вафель. Способ предусматривает определение органолептических и физико-химических характеристик качества вафель с последующим выставлением балльных оценок. После чего проводят дисперсный анализ, рассчитывают коэффициенты взаимосвязи и строят матрицу взаимосвязи органолептических и физико-химических показателей. Затем рассчитывают потребительский показатель и строят шкалу конкурентоспособности продукта, по которой и оценивают потребительский показатель вафель. Предложенный способ позволяет ранжировать продукцию по потребительскому показателю и может быть использован при разработке новых видов вафель. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания жира в мучных кондитерских изделиях. Способ определения содержания жира в мучном кондитерском изделии включает отбор пробы изделия, измельчение пробы и расчет содержания жира по формуле. Пробу предварительно измельчают при температуре 23±0,2°С. После измельчения навеску пробы объемом 25 см³ помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора. Измеряют амплитуду сигнала протонов жира (А_ж). Затем по градуировочному графику, соответствующему линейной зависимости Р_ж=0,00773А_ж+0,0008, определяют количество жира в граммах, содержащееся в навеске пробы (Р_пр.). Расчет содержания жира (Ж) в процентах осуществляют по формуле

Изобретение относится к области исследования реологических свойств материалов, а именно к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и макаронной ее отраслям, и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ определения прочности сухих макаронных изделий основан на измерении их предельного усилия нагружения и предельной деформации за счет установки расстояния между опорами столика, обусловленного наружным диаметром анализируемых изделий, и задании скорости нагружения индентора, прикладываемого к макаронному изделию, равной 10±1 г/с. Расчет реологических характеристик, а именно предел прочности и модуль упругости, сухих макаронных изделий осуществляется с учетом их предельного усилия нагружения, предельной деформации, расстояния между опорами столика и значений их внутреннего и наружного диаметров. Это позволяет создать более точный способ определения прочности макаронных изделий по их реологическим свойствам - пределу прочности и модулю упругости. 1 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для определения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий. Метод определения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий включает в себя отбор и подготовку пробы, разведение, засев в питательную среду, культивирование и учет появления признаков роста плесневых грибов. Отличается от существующего метода. Отбирают пробу с определенной площади поверхности изделия в виде тонкого поверхностного слоя (2-5 мм), высевают в жидкую среду, используя метод ступенчатого двукратного разведения. Учет результатов ведут по наличию признаков роста мицелия в разведениях, вычисляя количество плесневых грибов на поверхности хлебобулочного изделия по формуле К=a:S, где К - количество плесневых грибов на единицу поверхности хлебобулочного изделия; S - часть площади поверхности изделия, взятая на анализ; а - количество плесневых грибов в пробе, а=2^(N-1), где N - максимальный номер колбы, в которой отмечен рост плесневых грибов. Изобретение позволяет определить количество плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий в тех случаях когда оно менее 1 КОЕ/г продукта, кроме того, метод позволяет рассчитать количество плесневых грибов на единице поверхности хлебобулочного изделия.