способ получения липидного продукта при дезодорации или физической рафинации растительных масел и жиров

Формула изобретения

Способ получения липидного продукта при дезодорации или физической рафинации растительных масел и жиров, включающий отгонку свободных жирных кислот, вкусоароматических и одорирующих веществ и последующую конденсацию паролетучей смеси в рафинированном дезодорированном масле с получением целевого продукта, отличающийся тем, что отгонку ведут при температуре не ниже 225^oС под вакуумом не выше 700 Па и расходе острого пара не более 1,5% от массы масла или жира, а конденсацию проводят при температуре не ниже 75^oС и соотношении паролетучей смеси и растительного дезодорированного масла (0,1 : 1) - (15 : 1) так, чтобы целевой продукт содержал токоферолов не менее 300 мг %, карбонильных соединений не более 20 мкмоль/г, перекисных соединений не более 0,8% Y₂ и имел температуру плавления не выше 45^oС.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается технологии получения липидного продукта.

Известен способ получения липидного продукта при непрерывной дезодорации масел и жиров, в котором отгонку вкусоароматических и одорирующих веществ (альдегидов, кетонов, углеводородов и др. ) ведут при температуре 210 - 220^oC, остаточном давлении 1330 Па и расходе острого пара 2,5 - 3,0% к массе жира. Затем проводят конденсацию паралетучей смеси в рафинированном масле при температуре 60 - 65^oC с получением целевого продукта темного цвета.

К недостаткам данного способа следует отнести высокое остаточное давление и значительный расход острого пара, что приводит к получению продукта с повышенным содержанием продуктов окисления, темно-коричневого цвета с неприятным запахом.

Наиболее близким аналогом является способ получения липидного продукта при дезодорации или физической рафинации масел и жиров, предусматривающий отгонку свободных жирных кислот и вкусоароматических веществ при температуре 210 - 225^oC, остаточном давлении 1064 Па и расходе острого пара 2,0-2,5% к массе жира с последующей конденсацией паролетучей смеси в рафинированном дезодорированном масле при температуре 65 - 70^oC с получением липидного продукта [2].

Недостатками этого способа является получение продукта с высоким содержанием перекисных и карбонильных соединений и сравнительно низким содержанием токоферолов, а также низкая температура конденсации паролетучей смеси.

Задачей изобретения является создание новой технологии получения витаминизированного липидного продукта высокой биологической и физиологической ценности за счет обогащения продукта токоферолами и стеролами, а также повышенного содержания незаменимой линолевой кислоты, что позволяет использовать этот продукт как кормовую добавку в рационе питания пушных зверей, рыб, птиц и в животноводстве. Это изобретение дозволяет полностью заменить трудноусваяемые жиры животного происхождения (которые использовались до настоящего времени) на легкоусвояемые жиры растительного происхождения.

Эта задача решается тем, что в способе получения липидного продукта при дезодорации или физической рафинации растительных масел и жиров, включающем отгонку свободных жирных кислот, вкусоароматических и одорирующих веществ и последующую конденсацию паролетучей смеси в рафинированном дезодорированном масле с получением целевого продукта, отгонку ведут при температуре не ниже 225^oC под вакуумом не выше 700 Па и расходе острого пара не более 1,5% от массы масла или жира, а конденсацию проводят при температуре не ниже 75^oC и соотношении паролетучей смеси и растительного дезодорированного масла (0,1: 1) - (15:1) таким образом, чтобы целевой продукт содержал токоферолов не менее 300 мг%, карбомильных соединений не более 20 мкмоль/г, перекисных соединений 0,8%Y₂ и имел температуру плавления не выше 45^oC.

Способ осуществляют следующим образом.

Из масла или жира при дезодорации или физической рафинации свободные жирные кислоты, вкусоароматические и одорирующие вещества отгоняют острым паром при температуре не ниже 225^oC под вакуумом не выше 700 Па и расходе острого пара не более 1,5% от массы сырья, а конденсацию проводят при температуре не ниже 75^oC и соотношении паролетучей смеси и рафинированного дезодорированного масла (0,1: 1) - (15:1) в скруббере, при которой происходит селективное растворение жировых веществ и нейтрального жира в орошающем масле. Орошающее масло вместе с растворенными веществами стекает в скрубберный бак.

В результате многократной циркуляции в указанной системе и подобранными режимами отгонки и конденсации орошающее масло обогащается ценными компонентами - токоферолами, свободными жирными кислотами, стеринами и другими.

К существенному признаку мы отнесли проведение конденсации таким образом, чтобы получить продукт с вышеуказанными характеристиками, поскольку процесс конденсации может проводиться в различных установках и при разных условиях и важным является лишь температура и обеспечение качественных показателей конечного продукта, а другие условия в зависимости от конечного продукта могут быть подобраны специалистом. Способ иллюстрируется следующими примерами.

Пример 1. Процесс дезодорации подсолнечного масла ведут на установке фирмы "Кирхфельд" при температуре 235^oC, остаточном давлении 266 Па, расходе острого пара 1,3% от массы жира (отгонка), затем конденсируют отгоняемую паролетучую смесь в рафинированном дезодорированном масле при 90^oC и соотношении 6:1. Процесс ведут так, что полученный продукт характеризовался: содержанием свободных жирных кислот 58 мгКОН/г, перекисным числом 0,08%Y₂, карбомильным числом 8,6 мкмоль/г, токоферолов 385 мг%, стеринов 0,49%, температурой плавления 36^oC.

Пример 2. Пищевой саломас подвергают физической рафинации при 250^oC, остаточном давлении 133 Па, расходе острого пара 1,5% к массе жира (отгонка) с последующей конденсацией отгоняемой паролетучей смеси в рафинированном дезодорированном соевом масле при 80^oC и соотношении 8:1. Процесс ведут так, что полученный продукт характеризуется содержанием свободных жирных кислот 164 мгКОН/г, перекисным числом 0,1%Y₂ карбомильным числом 13,3 мкмоль/г, токоферолов 420 мг%, стеринов 1,13%, температурой плавления 42^oC.

Таким образом было установлено, что использование полученного по изобретению липидного продукта в качестве кормовой добавки в рационы питания пушных зверей позволяет снизить дефектность шкурок с 45 до 35%, в частности норок, повысить живую массу самцов приблизительно на 20%, повысить ворсистость пушнины на 12%. Кроме того, полученный липидный продукт может быть использован и в рационе рыб, птиц и в животноводстве.

Возможность такого использования обусловлена тем, что ведение процесса дезодорации или физической рафинации с установленными параметрами обеспечивают получение продукта с низким содержанием карбонильных соединений, являющихся основным компонентом одорирующих веществ масла и тем самым с высокой оценкой по запаху.

Таким образом, изобретение позволяет по новой технологии получить витаминизированный липидный продукт с высокой биологической и физиологической ценностью за счет обогащения его токоферолами и стеролами, а также высокого содержания незаменимой линолевой кислоты, который может быть использован как кормовая добавка в рационе пушных зверей, рыб, птиц и домашних животных. А также дает возможность замены трудноусвояемых жиров животного происхождения на легкоусвояемые жиры растительного происхождения.