способ получения консервного стерилизованного сырного масла
Классы МПК: | A23C15/16 масло с пониженным содержанием жира |
Автор(ы): | Твердохлеб Г.В., Чапцев В.Ф. |
Патентообладатель(и): | Новгородский государственный университет им. Ярослава Мудрого |
Приоритеты: |
подача заявки:
2001-04-11 публикация патента:
20.06.2003 |
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу производства консервного стерилизованного сливочного масла сырного. Для приготовления стерилизованного сырного масла в высокожирные сливки с массовой долей жира 70% при 65-68oС вносят плавленую сырную массу из твердых сычужных сыров в количестве 30% от массы сливок с содержанием жира 27-28% и СОМО 23-28% при интенсивном перемешивании. Затем полученную массу фасуют в цельноштампованные банки нетто 210 г из алюминиевого сплава, покрытые пищевым лаком, в банки из стерликона или в тубы из мягкой пленочной упаковки диаметром 50 мм нетто 100 - 300 г, герметизируют под вакуумом и стерилизуют при 112oС в течение 20 мин. Затем ступенчато охлаждают до 60oС со скоростью 4-5 град./мин, от 60 до 30oС - со скоростью 2-3 град./мин и в холодильной камере с температурой 8 - 15oС выдерживают в течение 13 ч. Способ позволяет повысить качество сырного масла и увеличить гарантийный срок хранения до 1-1,5 лет в нерегулируемых температурных условиях не выше 25oС.
Формула изобретения
Способ получения консервного стерилизованного сырного масла, предусматривающий внесение в высокожирные сливки плавленой сырной массы из твердых сычужных сыров при интенсивном перемешивании, фасование, отличающийся тем, что в высокожирные сливки при 65-68oС вносят плавленую сырную массу из твердых сычужных сыров в количестве 30% от массы сливок с содержанием жира 27-28% и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) 23-28% при интенсивном перемешивании, затем полученную массу фасуют в цельноштампованные банки нетто 210 г из алюминиевого сплава, покрытые пищевым лаком, в банки из стерликона или в тубы из мягкой пленочной упаковки диаметром 50 мм нетто 100-300 г, герметизируют под вакуумом, стерилизуют при 112oС в течение 20 мин и ступенчато охлаждают до 60oС со скоростью 4-5 град./мин, от 60 до 30oС - со скоростью 2-3 град./мин и в холодильной камере с температурой 8-15oС выдерживают в течение 13 ч.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к способу получения консервного стерилизованного сливочного масла сырного, хранящегося в нерегулируемых температурных условиях не выше 25oС. Продукт предназначен для спецпотребителей, находящихся в экстремальных условиях. Известен способ получения стерилизованного сливочного масла, при котором полученные высокожирные сливки нормализуют по жиру, расфасовывают, стерилизуют при (120



Свежее высококачественное молоко на заводе сепарируют при (40+1)oС и получают сливки с массовой долей жира 34%. Для снижения вязкости и получения легкой текучести сливки подогревают до 72oС и сепарируют на сепараторе-маслоотделителе для получения высокожирных сливок с массовой долей жира 72%. Сливки собирают в ванне-нормализаторе. Когда она наполняется на 2/3 объема, проводят нормализацию сливок добавлением пахты до массовой доли жира 70%. В горячие сливки добавляют 30% от массы сливок заранее приготовленную горячую плавленую массу из твердых сычужных сыров с содержанием жира 27-28% и сухого обезжиренного сухого остатка (СОМО) 23-25% при интенсивном перемешивании со сливками. Полученную гомогенную массу немедленно фасуют в предварительно вымытые, пропаренные и просушенные цельноштампованные из алюминиевого сплава банки, нетто 210 г, покрытые пищевым лаком; банки из стерликона или тубы из мягкой пленочной упаковки диаметром 50 мм, нетто от 100 до 300 г, герметизируют, закупоривают под вакуумом такими же чистыми крышками, также предварительно пропаренными и просушенными. Закупоренные банки и тубы подают в стерилизатор периодического действия. Температуру стерилизации поддерживают 112oС. По достижении этой температуры в центре банки стерилизация длится 20 мин. Далее банки подвергают ступенчатому охлаждению для преобразования высокожирных сливок в масло: от температуры 112 до 60oС со скоростью 4-5 град./мин, от 60 до 30oС со скоростью 2-3 град./мин, а затем охлаждают в холодильной камере при 10oС со скоростью 0,2-0,1 град./мин и выдерживают в камере не менее 14 ч до окончательного преобразования жировой фазы смеси в сырное масло и стабилизации его структуры. Полученное масло имеет приятный ярко выраженный вкус сырного масла, с запахом пастеризации, плотную, равномерную консистенцию, хорошую намазываемость на хлеб и светло-желтый цвет равномерный по всем объему продукта. Гарантийный срок хранения масло до 1,5 лет без изменения качества при нерегулируемом температурном режиме (не выше 25oС).
Класс A23C15/16 масло с пониженным содержанием жира