Изготовление сыра: .формование сыра – A01J 25/12

Изобретение относится к сыроделательной промышленности, а именно к устройствам для непрерывного формования сырной массы. Вертикальное формующее устройство состоит из двухслойной формовочно-дренажной колонны 1, выполненной в форме цилиндра с раструбом 2 для приемки сырной массы и с щелевидным пространством между слоями по всей длине. Внутренний слой 5 колонны 1 представляет собой дренажный рукав, выполненный из пропускающей жидкость ткани, например бязи или серпянки. Внешний слой 4 колонны 1 выполнен из не пропускающей жидкость ткани, например любой полимерной ткани. Формовочно-дренажная колонна 1 имеет небольшое расширение (порядка 1-3°) по длине. В нижней части внутреннего дренажного слоя 5 крепятся две параллельные П-образные планки-направляющие 7 для шиберного ножа 6 с помощью шнура, продетого через отверстия в планках. Шиберный нож 6 представляет собой двигающуюся между планками-направляющими 7 пластину с ручкой и отверстием на одном из краев. Кромки отверстия остро заточены и могут служить в качестве ножа для обрезания сгустка сыра. Согласно изобретению колонна снабжена резервуаром 8 для приемки жидкости из колонны 1. Изобретение обеспечивает замыкание боковой поверхности формуемого сырного пласта, уменьшение материалоемкости и занимаемой площади, упрощение санитарной обработки и ремонта, создание простого и недорогого в использовании и обслуживании формующего устройства для сыра, пригодного для малых сырзаводов и семейных сыроварен. 2 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение предназначено для использования при производстве сыра. Формовочное устройство включает несущую раму, ванну с выгрузным окном и патрубком для слива сыворотки, подпрессовочную плиту, подвижное дно со стенкой, привод подвижного дна, приспособление для резки пласта, систему управления. Подвижное дно выполнено из сплошных лент, металлических или полимерных, и расположено непосредственно на дне ванны. Формовочное устройство имеет специальную стенку, разделяющую ванну на рабочую и вспомогательную части, выполненную цельной на высоте уплотненного пласта сырной массы, и перфорированной - по остальной площади. Кроме того, стенка имеет открывающееся окно, нижняя кромка которого контактирует с неперфорированной нижней частью стенки. Подпрессовочный узел может сдвигаться или подниматься, или откидываться вбок с помощью шарнирного соединения. Производительность формовочного устройства может регулироваться наличием нескольких подпрессовочных узлов и соответствующим передвижением специальной стенки. Предлагаемое изобретение позволяет исключить затраты ручного труда и порок рисунка “сетчатый”. 2 з.п.ф-лы, 8 ил.