Изготовление сыра – A01J 25/00

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенное устройство включает месильный канал (12), продолжающийся с наклоном вниз от расположенного раньше по ходу впускного конца (23), который открыт для приема сырного сгустка, подлежащего замешиванию, к расположенному дальше по ходу выпускному концу (24), который открыт для выгрузки сырного сгустка. Пара противоположных шнеков (14, 16) вращательно установлены бок о бок в месильном канале (12) и оперативно соединены с приводным средством (18) для вращения в противоположных направлениях и перемещения сырного сгустка к расположенному дальше по ходу концу (24). Первое средство (25) вдувания пара открыто в месильный канал (12). Камера (27) замешивания с погружными рычагами расположена на выпускном конце месильного канала (12) для приема сырного сгустка, выгружаемого из канала (12). Изобретение обеспечивает исключение потери воды, используемой при замешивании, сохранение всех питательных веществ и устранение потенциально загрязняющих производственных отходов. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к сыродельной ее отрасли. Сыроизготовитель в виде цилиндрической вертикальной ванны с двойными стенками оснащен расположенным на его дне барботирующим устройством в виде диска, в котором образована внутренняя полость с выходными отверстиями в верхней стенке и патрубком в нижней стенке для нагнетания в полость подогретого воздуха посредством змеевика, соединенного с компрессором. При этом между двойными стенками ванны расположена водяная рубашка, а змеевик размещен в водяной рубашке. Изобретение позволяет повысить качество получаемого сырного зерна по всему объему ванны. 3 ил.

Изобретение относится к фильтру и его применению для использования в переработке пастообразных пищевых продуктов, в частности в производстве плавленого сыра. Фильтр имеет закрытый корпус (12) с приемным отверстием (16) для фильтруемого продукта, корпус (12) выполнен со стоком (20) для отфильтрованного продукта, выходом для отфильтрованного остатка и расположенной между приемным отверстием (16) и стоком (20) фильтровальной вставкой (14) с цилиндрической фильтрующей стенкой, через которую в радиальном направлении изнутри наружу пропускается продукт, причем предусмотрен основной элемент (30), выполненный с возможностью вращения и расположенный соосно в фильтровальной вставке (14). Между основным элементом (30) и фильтрующей стенкой образовано кольцевое пространство (36). Основной элемент (30) имеет такие размеры, что кольцевое пространство (36) делает возможным постоянное течение продукта, причем на внешнем периметре основного элемента (30) расположена, по крайней мере, одна скребковая пластинка (38), которая при вращающемся основном элементе (30) скребет внутреннюю поверхность фильтрующей стенки для отвода остатка. Изобретение позволяет увеличить срок службы фильтра, предотвратить возникновение изменений продукта, обеспечить при высокой пропускной способности и эффективности фильтра вывод остатков из непрерывно перерабатываемого продукта с низкими потерями. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сыра. Пружинно-винтовой пресс имеет упор 1 с одной стороны для фиксации форм с сыром, которые с другой стороны зафиксированы подвижным упором 6, при этом все детали пресса смонтированы на уголке 2. Силовым элементом пресса являются последовательно соединенные между собой цилиндрическая пружина 12 и коническая пружина 13 разной жесткости, расположенные на винте 5, усилие от которых передается на гайку 8, способную перемещаться по резьбе винта 5 и создающую через подвижный упор 6 прессующее усилие на сыр в формах 3, чередующихся с разделительными вставками 4. Винт 5 и пружины 12, 13 расположены в кожухе 10 в виде трубы, коническим концом пружина 13 упирается в крышку кожуха 10, а цилиндрическим концом пружина 12 упирается в гайку 8, сидящую на резьбе винта 5, имеющую в верхней части стопор-указатель 9, который не позволяет гайке 8 проворачиваться на винте 5, а только перемещаться по прорези 11 в кожухе 10 под действием вращения винта 5. На винте 5 смонтированы на одном конце свободно с помощью стопора 7 подвижный упор 6, а на другом конце на четырехграннике крепится приводная ручка 14. Изобретение позволяет осуществить возможность механического прессования сыров малого веса (от 200 г до 6 кг) при давлении до 30-40 кПа в отсутствие пневмокомпрессора. 2 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сыра на малых сырзаводах и в семейных сыродельнях. Согласно изобретению сточный стол имеет столешницу из нержавеющей стали на четырех ножках с колесами и бортами, на 1,5-2° наклоненную к одной стороне, в которой имеется проем в борту 1. На одной из сторон стола, противоположной от проема 1, в столешнице предусмотрено углубление (приямок 2) с дном и патрубком 3 для отвода и удаления сыворотки, занимающий от 1/4 до 1/3 площади столешницы. Внутри приямка 2 размещается перфорированная корзина 4 из нержавеющей стали. Корзина 4 свободно входит внутрь приямка 2, не достигая его дна 10-20 см, при этом на одной из сторон корзина 4 закреплена так, что обеспечивается ее беспрепятственный выход из приямка 2 с помощью ручки 5, в то время как верхний край другой стороны закреплен на оси 6 с возможностью ее поворота. На одном из углов стола на кольце на стенках его двух бортиков подвижно закреплен рычаг 7 с упором 8 и опорной площадкой 9, а на рычаге расположен груз 10 с возможностью его перемещения и закрепления на рычаге 7. Изобретение позволяет обеспечить возможность подпрессовки сырной массы и более полное отделение всей сыворотки без потерь сырного зерна. 1 ил.

Изобретение относится к сыроделательной промышленности, а именно к устройствам для непрерывного формования сырной массы. Вертикальное формующее устройство состоит из двухслойной формовочно-дренажной колонны 1, выполненной в форме цилиндра с раструбом 2 для приемки сырной массы и с щелевидным пространством между слоями по всей длине. Внутренний слой 5 колонны 1 представляет собой дренажный рукав, выполненный из пропускающей жидкость ткани, например бязи или серпянки. Внешний слой 4 колонны 1 выполнен из не пропускающей жидкость ткани, например любой полимерной ткани. Формовочно-дренажная колонна 1 имеет небольшое расширение (порядка 1-3°) по длине. В нижней части внутреннего дренажного слоя 5 крепятся две параллельные П-образные планки-направляющие 7 для шиберного ножа 6 с помощью шнура, продетого через отверстия в планках. Шиберный нож 6 представляет собой двигающуюся между планками-направляющими 7 пластину с ручкой и отверстием на одном из краев. Кромки отверстия остро заточены и могут служить в качестве ножа для обрезания сгустка сыра. Согласно изобретению колонна снабжена резервуаром 8 для приемки жидкости из колонны 1. Изобретение обеспечивает замыкание боковой поверхности формуемого сырного пласта, уменьшение материалоемкости и занимаемой площади, упрощение санитарной обработки и ремонта, создание простого и недорогого в использовании и обслуживании формующего устройства для сыра, пригодного для малых сырзаводов и семейных сыроварен. 2 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к оборудованию для производства сыра, в частности к отделителям сыворотки, и может быть использовано в сыродельной отрасли молочной промышленности. Фильтрующий элемент гофрирован впадинами сферической формы, расположенными в шахматном порядке, в основании которых выполнены дренажные отверстия диаметром (0,8-1,5) мм. Диаметр сферических впадин равен (2,0-3,0) диаметра дренажных отверстий. Это позволяет повысить степень обезвоживания сырных зерен и снизить потери сырной массы.

Изобретение относится к перерабатывающей линии для производства пищевых продуктов, таких, например, как колбаса, ветчина или сыр. Линия содержит по меньшей мере одно перерабатывающее устройство, по меньшей мере одно упаковочное устройство и по меньшей мере одно транспортировочное устройство и имеет по меньшей мере на одном отдельном участке своей поверхности самодезинфицирующуюся и/или самоочищающуюся и обладающую гидрофобными или ультрафобными свойствами поверхность с постоянно низким содержанием микроорганизмов, причем гидрофобные или ультрафобные свойства приданы поверхности перерабатывающего устройства путем ее структурирования и нанесения водоотталкивающего покрытия. Это позволяет не выравнивать (полировать) поверхности перерабатывающей линии, что радикально снижает трудозатраты, обеспечивая при этом постоянно низкое содержание микроорганизмов. 14 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к оборудованию для молочной промышленности, в частности к устройствам для изготовления творога. Творогоизготовитель содержит цилиндрическую многослойную емкость с теплоизолированными стенками, опирающуюся на стойки. Один из слоев емкости содержит блоки нагрева и охлаждения, охватывающие емкость с диаметрально противоположных сторон. На торцевой стенке емкости расположено приспособление для ее заполнения и опорожнения, многоуровневое устройство для отбора сыворотки, выполненное в виде объединенных одним трубопроводом штуцеров с кранами, а также смотровые окна и температурные датчики. В верхней части емкости имеется загрузочное устройство, выполненное в виде люка с размещенной в нем решеткой и связанный с ней датчик блокировки, а также моющее приспособление. В емкости творогоизготовителя содержится режуще-вымешивающий механизм с приводом, включающим редуктор с валом, с размещенными на последнем инструментами, выполненными в виде лопастей, которые установлены вдоль вала с равномерным смещением по винтовой линии. На лопастях под углом к их продольной оси расположены лопатки, выполненные в виде изогнутых пластин, при этом на внешнем конце лопаток имеются ножи, рабочая поверхность которых направлена в сторону вращения лопасти. Творогоизготовитель снабжен системой управления, взаимодействующей с блоками нагрева и охлаждения, температурными датчиками и приводом режуще-вымешивающего механизма. Это позволяет обеспечить стабилизацию процесса и повысить производительность. 5 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение касается пищевой промышленности, в частности устройств для прессования сыра. Сырная форма для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки содержит стенку и дно. Для стока сыворотки в стенке и/или в днище выполнены сточные отверстия. Дно установлено с возможностью перемещения относительно ответной нажимной поверхности, и на дне размещен груз, который в перевернутом положении сырной формы предназначен для нагружения давлением круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки в направлении ответной нажимной поверхности. Это позволяет усовершенствовать сырные формы, отказавшись от отжимных пуансонов. 15 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к устройствам для мойки сыров. Машина для мойки сыров включает корпус с рабочим каналом. Внутри корпуса на полых валах установлены торцевые щетки с ворсовой рабочей поверхностью, разделенной на сегменты радиальными каналами. Машина содержит систему подачи воды через полые валы, привод щеток, а также содержит дополнительные цилиндрические щетки, установленные поперек рабочего стола под углом друг к другу. При этом радиальные каналы торцевых щеток выполнены по спирали. Это обеспечивает улучшение качества мойки сыров и уменьшение трудоемкости процесса. 3 ил.

Изобретение относится к области механизации переработки сельскохозяйственной продукции и может применяться при производстве сыров. Устройство для выработки сырного зерна включает двустенную ванну, режуще-вымешивающий элемент, привод режуще-вымешивающего механизма, запорный клапан, датчик температуры. Устройство также содержит исполнительный механизм режуще-вымешивающего элемента, исполнительный механизм запорного клапана, блок управления, датчик нагрузки двигателя, датчик и исполнительный механизм дозирования закваски и датчик расхода сыворотки. При этом исполнительный механизм режуще-вымешивающего элемента, привод исполнительного механизма дозирования закваски и исполнительный механизм запорного клапана соединены с выходами блока управления, а датчик температуры, датчик нагрузки двигателя, датчик механизма дозирования закваски и датчик расхода сыворотки соединены с входами блока управления. Данное изобретение позволяет повысить качество выработки сырного зерна. 3 ил.

Изобретение относится к сыроделательной промышленности, а именно к перфорированным формам для бессалфеточного прессования сыра. Форма для прессования сыра включает корпус и крышку, выполненные с перфорацией трапециевидного сечения, расположенной параллельными строками со смещением отверстий в них. Основания каждого трапециевидного отверстия корпуса выполнены параллельно направлению действия прессующей нагрузки. Расположение оснований трапециевидных отверстий корпуса параллельно действующей прессующей нагрузке и направлению съема отпрессованной головки облегчает ее выход из корпуса, исключает нарушение коркового слоя. 1 ил.

Изобретение предназначено для использования при производстве сыра. Формовочное устройство включает несущую раму, ванну с выгрузным окном и патрубком для слива сыворотки, подпрессовочную плиту, подвижное дно со стенкой, привод подвижного дна, приспособление для резки пласта, систему управления. Подвижное дно выполнено из сплошных лент, металлических или полимерных, и расположено непосредственно на дне ванны. Формовочное устройство имеет специальную стенку, разделяющую ванну на рабочую и вспомогательную части, выполненную цельной на высоте уплотненного пласта сырной массы, и перфорированной - по остальной площади. Кроме того, стенка имеет открывающееся окно, нижняя кромка которого контактирует с неперфорированной нижней частью стенки. Подпрессовочный узел может сдвигаться или подниматься, или откидываться вбок с помощью шарнирного соединения. Производительность формовочного устройства может регулироваться наличием нескольких подпрессовочных узлов и соответствующим передвижением специальной стенки. Предлагаемое изобретение позволяет исключить затраты ручного труда и порок рисунка “сетчатый”. 2 з.п.ф-лы, 8 ил.

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для использования при производстве сыра. Прессующее устройство включает несущую раму, направляющие для установки форм, силовой прессующий элемент. Направляющие выполнены, например, в форме короба для установки форм, по крайней мере для одного ряда форм, в который устанавливаются формы с сырной массой. Направляющие (короб) крайними концами закреплены на несущей раме в продольном направлении под углом 5-20° к горизонтальной плоскости так, что один конец направляющих (короба) с прессующим элементом поднят вверх, причем направляющие (короб) отклонены в поперечном разрезе на 5-35° от оси вертикальной плоскости. Предлагаемое изобретение позволяет за счет наклона в продольном направлении снизить силу трения форм о стенки короба, чем обеспечивает равномерное распределение давления на каждую головку сыра. Конструкция прессующего устройства обеспечивает классическую технологию прессования и получение качественного продукта, упрощение конструкции, удобство работы и обслуживания. 1 з.п. ф-лы, 5 ил.