Изготовление сыра: ..формы для этой цели – A01J 25/13

Изобретение касается пищевой промышленности, в частности устройств для прессования сыра. Сырная форма для приема круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки содержит стенку и дно. Для стока сыворотки в стенке и/или в днище выполнены сточные отверстия. Дно установлено с возможностью перемещения относительно ответной нажимной поверхности, и на дне размещен груз, который в перевернутом положении сырной формы предназначен для нагружения давлением круга сыра или смеси сырного сгустка и сыворотки в направлении ответной нажимной поверхности. Это позволяет усовершенствовать сырные формы, отказавшись от отжимных пуансонов. 15 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к сыроделательной промышленности, а именно к перфорированным формам для бессалфеточного прессования сыра. Форма для прессования сыра включает корпус и крышку, выполненные с перфорацией трапециевидного сечения, расположенной параллельными строками со смещением отверстий в них. Основания каждого трапециевидного отверстия корпуса выполнены параллельно направлению действия прессующей нагрузки. Расположение оснований трапециевидных отверстий корпуса параллельно действующей прессующей нагрузке и направлению съема отпрессованной головки облегчает ее выход из корпуса, исключает нарушение коркового слоя. 1 ил.