Машины для формования теста перед разделением на заготовки – A21C 3/00

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к средствам для изготовления продуктов питания с начинкой в тестовой оболочке. Устройство содержит раму, на которой установлены верхняя и нижняя пары валиков. Каждая пара валиков имеет свой привод вращения валиков этой пары в противоположные стороны. Между верхней и нижней парами валиков на раме посредством оси установлен маятник с выступом и поддерживающим роликом. С одной стороны от маятника на раме закреплен датчик положения тестовой ленты, срабатывающий при натяжении ленты. С другой стороны от маятника на раме закреплен датчик положения ленты, срабатывающий при провисании тестовой ленты и ее отклонении от заданного положения. Выступ маятника расположен с возможностью взаимодействия с датчиками. Между каждой парой валиков образован регулируемый зазор. Нижняя пара валиков смещена в одну из сторон относительно верхней пары валиков. Каждый датчик положения тестовой ленты соединен с блоком управления работой устройства, который соединен с приводом вращения верхней пары валиков. В другом варианте устройство оснащено датчиком положения тестовой ленты, расположенным под маятником с возможностью взаимодействия с выступом маятника в случае провисания тестовой ленты и ее предельного отклонения от заданного положения. В третьем варианте устройство оснащено датчиком положения тестовой ленты, расположенным над маятником с возможностью взаимодействия с выступом маятника в случае предельно допустимого натяжения тестовой ленты и ее отклонения от заданного положения, а также закрепленным на маятнике противовесом. Изобретение позволяет повысить надежность устройства и качество получения тестовой ленты, а также приблизить процесс раскатывания к традиционному ручному процессу, когда достигается качество раскатки, прочность ленты, ее однородность и эластичность. 3 н.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Установка (1) для автоматического изготовления хлебобулочных изделий с применением тестовой полосы (2) содержит тестомесильную машину (3) для замеса теста из подготовленных исходных продуктов. Экструдер (4) применяется для экструдирования теста с целью получения тестовой полосы (2). Отделительное устройство (18) применяется для деления тестовой полосы (2) на куски (19) тестовой полосы заранее определенного веса. Устройство последующего приготовления (27) применяется для окончательной обработки хлебобулочных изделий, получаемых из кусков (19) тестовой полосы. Процесс последующего приготовления включает стадию подачи кусков (19) тестовой полосы в соответствующие приемные емкости (29a), по меньшей мере, в одной транспортирующей форме (29), стадию брожения кусков (19) тестовой полосы в транспортирующей форме (29) и стадию выпекания кусков (19) тестовой полосы, подвергнутых брожению. Изобретение позволяет увеличить производительность при изготовлении хлебобулочных изделий и снизить затраты на производство. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство содержит горизонтальное рамное пространство, содержащее каретку, совмещено с платформой, расположенной на подъемном устройстве с возможностью вращения относительно оси подъема-опускания, причем сама рама соединена с тяговым механизмом ее поворота, расположенным на подъемном устройстве жестко и независимо от платформы, а реверсивный привод каретки расположен на вращающейся платформе. Дополнительно устройство оснащено тяговым поворотным механизмом, выполненным с возможностью реверса углового положения горизонтального рамного пространства относительно центральной оси транспортера, причем вход транспортера оснащен направляющими подаваемого продукта. Также, механизм подъема-опускания оснащен компенсатором веса платформы с механизмами, а устройство подъема - опускания горизонтального рамного пространства выполнено, например, в виде штока, совмещенного с датчиком контроля высоты раскатных валиков от плоскости транспортера. Одновременно в целях получения равномерной структуры пласта теста в зоне направляющих подаваемого продукта расположен датчик контроля объемной массы тестовой заготовки, а привод транспортера выполнен реверсивным. Изобретение позволяет уменьшить энерго- и материалоемкость установки за счет совмещения операций предварительной раскатки пласта теста и формования из него готовых тестовых полуфабрикатов с равномерной структурой пласта. 3 з.п.ф-лы, 8 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство для изготовления пищевого экструдированного продукта с начинками включает трубчатую конструкцию с изогнутым коленом, проходящую через фильеру матрицы экструдера. Трубчатая конструкция подачи начинок выполнена из внешней и внутренней трубок, установленных коаксиально, включая участки конических расширений и цилиндрических концевых частей трубок. Внутри цилиндрического концевого участка внутренней трубки жестко закреплен сферический обтекатель с неполным перекрытием живого сечения участка, при этом цилиндрический концевой участок внутренней трубки выполнен длиннее на 5-10% цилиндрического концевого участка внешней трубки, а площадь живого сечения минимального зазора между цилиндрическим концевым участком внутренней трубки и сферическим обтекателем составляет не более площади поперечного сечения живого сечения внутренней трубки до входа в коническое расширение. Изобретение позволяет повысить качество формования изделий из-за разных длин концевых цилиндрических участков каналов нанесения начинок и улучшить качество готовых изделий за счет исключения проникновения влаги из начинки в корпус изделия. 2 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к способу получения пищевых продуктов из теста на основе кукурузы или картофеля и к печи для сушки и/или нагревания плоских кусков теста. Способ, по изобретению, предусматривает получение теста, раскатывание теста, нарезание кусков из раскатанного теста, пропускание нарезанных кусков через печь для сушки и/или их нагревания, скручивание кусков теста с получением полых трубочек во время или после частичной сушки и/или нагревания. Печь для сушки и/или нагревания плоских кусков теста имеет устройство для скручивания плоских кусков теста во время или непосредственно после сушки. Скрученные пищевые продукты, полученные из плоских кусков теста на основе кукурузы или картофеля, имеют форму полых трубочек с содержанием жира в пределах от 18% до 26%, измеренного без приправ. Изобретение касается устройства для скручивания плоских кусков теста в виде подвесной шторки, выполненной таким образом, что она может быть расположена внутри печи. Способ позволяет получить скрученный пищевой продукт на основе теста, который сохраняет скрученную форму во время дальнейшей термической обработки, не прилипает к устройству, используемому для скручивания, имеет низкое содержание жира. 4 н. и 11 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к машинам раскатки теста в пласты задаваемой толщины с одновременным формованием из них тестовых заготовок различной формы для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Устройство содержит каретку, установленную горизонтально с возможностью возвратно-поступательного движения и перемещения в вертикальной плоскости относительно транспортера, две пары параллельных вращающихся раскатных валков, а также профилированный валок для формования тестовых заготовок из раскатанного пласта. Профилированный валок установлен соосно с ведущим валом транспортера на двух качающихся рычагах. Устройство оснащено механизмом реверса каретки, который содержит пару зубчатых колес, установленных по обе стороны от общей оси вращения и входящих поочередно в зацепление с приводной шестерней реечной передачи каретки при качании механизма реверса от подпружиненной тяги, соединенной с электромагнитом. Устройство включает механизм установки толщины пласта теста, содержащий корпус, соединенный с раскатывающей кареткой, внутри которого установлена подвижная планка с профилированным пазом с горизонтальными участками. Число горизонтальных участков кратно толщинам раскатываемого пласта теста. С окнами планки взаимодействует фиксатор. Число окон равно числу горизонтальных участков профилированного паза. Фиксатор оснащен электромагнитом, связанным с управляющим счетчиком циклов возвратно-поступательного движения каретки. Последний горизонтальный участок подвижной планки выполнен в виде паза длиной не менее шага рабочего хода планки. Изобретение позволяет интенсифицировать процесс раскатки и повысить равномерность структуры пласта за счет выдерживания числа циклов раскатки при автоматическом отслеживании задаваемой толщины пласта. 3 з.п. ф-лы, 6 ил.

Группа изобретений относится к устройству и способу для раскатывания и формирования пищевого теста. Устройство включает раскатывающий ролик, выполненный с возможностью раскатывания расположенного на столе блока пищевого теста в уплощенную форму, и рамочный узел, имеющий внутреннюю периферийную поверхность, обращенную к раскатывающему ролику. Раскатывающий ролик выполнен с возможностью поворота относительно стола вокруг поворотной оси и вращения относительно стола вокруг оси вращения раскатывающего ролика. Раскатывающий ролик имеет первую часть, имеющую по существу форму конуса или форму усеченного конуса, проходящую в осевом направлении вращения. Рамочный узел предусмотрен снаружи места поворота первой части раскатывающего ролика. Внутренняя периферийная поверхность рамочного узла включает верхнюю боковую часть и нижнюю боковую часть, которая находится дальше от поворотной оси, чем верхняя боковая часть относительно радиального направления поворота. Использование изобретения позволит повысить качество пищевого теста. 3 н. и 9 з.п. ф-лы., 9 ил.

Изобретение касается способа раскатывания пищевого теста без проскальзывания между пищевым тестом и раскатывающими вальцами и без сокращения размеров пищевого теста из-за его закручивания, устройства для осуществления способа, а также дискообразного пищевого теста, полученного с применением данного способа. Кроме того, изобретение относится к дискообразному пищевому тесту, полученному с использованием данного способа и данного устройства. Устройство, используемое для осуществления способа, содержит люльку, которую можно относительно поднимать вверх от стола и опускать к столу; и раскатывающие вальцы конической формы, установленные с возможностью вращения на люльке, при этом вальцы могут поворачиваться. При раскатывании пищевого теста вальцами раскатывающие вальцы вращают так, чтобы скорость приводного вращения раскатывающих вальцов была выше скорости их пассивного вращения за счет планетарного поворота раскатывающих вальцов. Относительной скоростью опускания раскатывающих вальцов к пищевому тесту управляют так, чтобы она постепенно снижалась от начального значения. 9 н. и 23 з.п. ф-лы, 22 ил.

Изобретение относится к устройству для формирования порции теста, в частности для раскатывания порции теста в тонкий слой. Устройство содержит прижимной валик и расположенный под ним опорный валик, первую конвейерную ленту для передачи и поддержания, по меньшей мере, в направлении передачи тонкого слоя теста к дополнительному обрабатывающему устройству при раскатывании и после него. Первая конвейерная лента проходит между прижимным валиком и опорным валиком и прилегает к опорному валику, при этом первая конвейерная лента состоит из ряда конвейерных ремней, расположенных параллельно и с промежуточным интервалом, а устройство дополнительно содержит второй ленточный конвейер, который включает в себя ряд дополнительных конвейерных ремней, расположенных параллельно и с промежуточным интервалом. Конвейерные ремни первого ленточного конвейера располагаются между конвейерными ремнями второго ленточного конвейера в месте перехода от первого ко второму ленточному конвейеру. 16 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для хлебопекарного и кондитерского производства. Устройство для формования заготовок из теста методом экструзии содержит бункер, двухвалковый нагнетатель, предматричную камеру, установленную наклонно в нижнем створе валков, и смонтированную на ее выходе матрицу с формующими отверстиями, выполненными в створе зазора между валками, при этом один валок расположен выше другого. Данное изобретение позволяет улучшить качество готовых изделий. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к оборудованию и технологиям хлебопекарной промышленности, а именно к производству тонкого армянского лаваша. Автоматизированная линия содержит вертикальное раскаточное устройство, состоящее из последовательно установленных регулируемых валковых механизмов, и туннельную печь с нагревательными элементами. Линия дополнительно содержит перед раскаточным устройством формовочную машину с приводом, наклонный подающий транспортер, увлажнитель с системой подачи и утилизации пара, установленный за туннельной печью, наклонный стабилизационный транспортер с системой охлаждения, за которым смонтирован ножевой механизм, размещенный на склизе, и систему автоматики с обратной связью. В конце линии установлено упаковочное оборудование с использованием вакуумно-упаковочного устройства. 6 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к производственной линии для изготовления тестовых брикетов или хлебных заготовок. Изобретение содержит дозатор (1, 2) с первым раскатывающим узлом (3), взаимодействующим с ним для подготовки листа (4) теста; первый транспортер (5) для приема листа (4) теста; по меньшей мере, один последовательно установленный вытягивающий/раскатывающий узел (8, 9), расположенный для совместной работы с первым транспортером (5) таким образом, что раскатывающий валок (8а, 9а) каждого узла обращен к нижней поверхности транспортера (5), а опорный валок (8b, 9b) узла расположен над транспортером в непосредственном контакте с верхней поверхностью листа (4) теста; второй раскатывающий узел (10), установленный на выходном конце первого транспортера (5) для обрезания листа (4а) теста до окончательной ширины и высоты; второй транспортер (11) для принятия обрезанного листа (4а) теста; и работающее совместно со вторым транспортером (11) средство (13, 14) для формования/снятия хлебных заготовок (17) из обрезанного листа (4а) теста, движущегося вместе со вторым транспортером (11). Изобретение позволяет, например, понизить запыления внутренней атмосферы пекарни. 9 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для формования выброженного теста. Реализующее способ устройство содержит первый раскатывающий элемент, имеющий множество раскатывающих вальцов, каждый из которых перемещается последовательно против хода движения и разминает и раскатывает транспортируемую полосу теста. Кроме того, устройство содержит второй раскатывающий элемент, который транспортирует и раскатывает полосу теста между первым и вторым раскатывающими элементами. Изобретение позволяет выпустить лишний газ из выброженного теста и обеспечить его равномерную структуру. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 12 ил.

Предлагаемое изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для формования раскаткой пластов песочного теста и конфетных масс мягких сортов конфет. Устройство содержит установленные последовательно и попарно с уменьшающимся зазором верхние раскатывающие валки, нижние опорные валки и смонтированную на выходе пласта массы пару цилиндрических калибрующих валков. Верхние раскатывающие валки и нижние опорные валки выполнены комбинированными и содержат жесткие корпуса, на которых неподвижно закреплены упругие оболочки на верхних раскатывающих валках с переменной жесткостью вдоль осей валков, а на нижних опорных валках, включая калибрующий валок, с постоянной жесткостью вдоль оси валков. Каждая последующая упругая оболочка раскатывающих валков имеет жесткость, которая увеличивается в направлении к калибрующему валку, имеющему наибольшую жесткость, упругой оболочки. Изобретение позволяет улучшить качество поверхности пластов широкого ассортимента разнообразных рецептур теста и повысить скорость их формования. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Полосу теста перемещают между бесконечными лентами, поджимаемыми раскатывающими элементами, обеспечивающими калибрование ее толщины тестовой полосы, воздействием на ограниченных по ее ширине участках. Раскатывание осуществляют множеством валков, которые выполнены ступенчатыми, с калибрующими участками, диаметр которых превышает диаметр основной части валка. В одном из вариантов на передней паре валков калибрующие участки выполнены в их срединной части, а на каждой последующей паре - смещены к их торцевым краям. В другом варианте на передней паре валков, калибрующие участки примыкают к одному из их торцов, а на каждой последующей - смещены от упомянутого торца к противоположному торцу. В обоих вариантах величина упомянутого смещения валков не превышает длины калибрующего участка предыдущего валка, что обеспечивает однократность раскатывающего воздействия на тесто и, следовательно, возможность получения из него тонкой полосовой ленты с сохранением структуры и текстуры теста. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к устройству и способу для изготовления хлеба. Способ включает стадию формования куска хлебного теста, дополнительную стадию формования для образования бруска теста посредством свертывания или складывания листа, стадию разрезания для бруска теста и стадию размещения кусков бруска теста в пекарной форме таким образом, что, по меньшей мере, одна плоскость среза обращена вверх. Устройство для изготовления хлеба включает подающее устройство, формующее устройство, режущее устройство для бруска теста, передающий конвейер для передачи кусков бруска теста и устройство для размещения кусков бруска теста таким образом, что, по меньшей мере, одна плоскость среза обращена вверх из пекарной формы. Устройство и способ позволяют находящимся между слоями бруска теста пузырькам воздуха выходить из поверхности среза кусков бруска теста, когда тесто поднимается и расширяется на стадиях ферментации и выпечки. 5 н. и 6 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Тестораскаточная машина содержит корпус, включающий ребро жесткости, объединяющее боковые стенки. На поверхности корпуса размещены верхняя пара раскаточных валиков, снабженных звездочкой, и нижняя пара раскаточных валиков, которые снабжены звездочками. Внутри корпуса установлен червячный редуктор с гибкой связью. Тестораскаточная машина снабжена эксцентричной осью, связанной с фиксирующейся ручкой, и выдвижным лотком. Угол ската верхней наклонной поверхности корпуса составляет 45°. Зазор между верхней парой раскаточных валиков постоянный и составляет 0,025 расстояния между осями соответствующих пар валиков, а зазор между нижними парами валиков - регулируемый. Гибкая связь от червячного редуктора огибает с внешней стороны звездочку нижнего валика верхней пары и проходит по касательной к звездочкам между раскаточными валиками нижней пары. Эксцентричная ось установлена подвижно в одном из нижних валиков для обеспечения регулировки зазора с возможностью поворота фиксирующейся ручкой и является базой вращения валика нижней пары. Число зубьев звездочки нижней пары в 3,5 раза меньше числа зубьев звездочки верхней пары, выдвижной лоток выполнен с возможностью обеспечения свободного доступа к нижним раскаточным валикам, ребро жесткости расположено под парами валиков с уклоном в направлении выдвижного лотка и выполнено в виде сплошного гнутого листа. Это позволяет упростить конструкцию при сохранении высоких технологических показателей. 4 ил.

Изобретение относится к обработке пищевого теста для различных видов хлебных изделий. Устройство содержит первый раскатывающий элемент, имеющий множество раскатывающих вальцов, которые последовательно перемещаются от дальней по ходу стороны к ближней по ходу стороне или от ближней по ходу стороны к дальней по ходу стороне вдоль ленты пищевого теста. Каждый раскатывающий валец вращается на своей собственной оси. Устройство содержит второй раскатывающий элемент, транспортирующий на себе ленту пищевого теста, и управляющее устройство для управления скоростью и направлением перемещения, а также скоростью и направлением вращения раскатывающих вальцов. Способ характеризуется тем, что интенсивностью взбивания управляют посредством изменения скорости перемещения раскатывающего вальца и установлением периферийной скорости раскатывающего вальца, равной или почти равной скорости перемещения поверхности ленты пищевого теста, посредством изменения скорости вращения раскатывающего вальца. Изобретение позволяет обеспечить однородную структуру пищевого теста и подать тонко раскатанную ленту пищевого теста на последующие процессы, 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для раскатывания теста. Согласно способу поступающая полоска теста проходит через зазор между вальцами. При этом по меньшей мере один из вальцов приводится в колебание, располагаясь против другого вальца, приподнимая поступающую полосу теста и удаляясь от него на некоторое расстояние. Поступающая полоса теста в зазоре раскатывается и вытягивается с образованием листа теста. Описано устройство, выполняющее операции транспортировки, раскатывания и вытягивания теста и дальнейшей его транспортировки, содержащее первое транспортирующее средство, подающее тесто в зазор между вальцами, средство раскатывания и вытягивания теста и второе транспортирующее средство, принимающее и выполняющее дальнейшую транспортировку листа теста. Изобретение позволяет упростить раскатывание полосы теста в лист. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Установка включает тестомесильную машину, дозаторы для сыпучих и жидких компонентов, корытообразную емкость для брожения теста. Емкость выполнена односекционной с нижней частью в виде фрагмента цилиндрической поверхности, донная часть которого установлена под углом к горизонту. В емкости установлен рабочий орган, закрепленный на продольном валу. Вал установлен с возможностью регулирования скорости вращения и расположен параллельно образующей цилиндрической поверхности нижней части емкости на расстоянии его продольной оси от наинизшей образующей цилиндрической поверхности, превышающем радиус r цилиндрической поверхности. Торцевые стенки емкости выполнены расширяющимися кверху, разновеликими по ширине верхней кромки и по высоте стенки, причем ширина верхней кромки большей торцевой стенки, расположенной со стороны выгрузки сброженного теста, составляет 1,07÷1,25, предпочтительно 1,16 ширины верхней кромки меньшей торцевой стенки, расположенной со стороны загрузки теста, подаваемого на брожение. Изобретение позволяет повысить качество выброженного теста за счет оптимизации режимов брожения, обеспеченной разработанной конструкцией корытообразной емкости. 4 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к оборудованию пищевых производств, а именно к оборудованию для производства макаронных изделий. Макаронный пресс включает приемный бункер, прессовую камеру, шнек и профилирующий элемент с формообразующими каналами. Профилирующий элемент с формообразующими каналами, образованными втулками из пористого материала, состоит из трех круглых пластин с соосными отверстиями, по форме соответствующих профилю изготавливаемых изделий. В отверстиях крепятся втулки из пористого материала, при этом в средней пластине отверстия имеют больший диаметр и образуют воздушные карманы, соединенные между собой каналами для подвода сжатого воздуха. В месте установки профилирующего элемента, в прессовой камере, выполнена канавка для подвода и равномерного распределения сжатого воздуха по всему периметру профилирующего элемента. Изобретение позволяет улучшить качество готовой продукции и увеличить производительность пресса. 3 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть применено в устройствах для раскатывания пищевого теста в виде ленты. Устройство содержит нижнюю раму с элементом, транспортирующим тесто в одном направлении. Над нижней рамой расположена верхняя рама. Внутри верхней рамы размещена группа из множества раскатывающих роликов. Для раскатывания теста раскатывающие ролики расположены по замкнутой линии и вращаются. Верхняя рама установлена с возможностью перемещения вверх и вниз относительно нижней рамы для осуществления очистки транспортирующего элемента. Устройство для раскатывания пищевого теста может быть легко очищено и отремонтировано. 5 з.п. ф-лы, 3 ил.