Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов: .устройства для консервирования с использованием жидкостей – A23B 4/26

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает вакуумирование пищевых продуктов одновременно с их пропиткой пропиточным составом. Пропиточный состав посредством циркуляции с помощью насоса прокачивается под давлением через обрабатываемые продукты, захватывает кислород и после дополнительного вакуумирования поступает вторично на вход насоса. Устройство включает последовательно соединенные между собой трубопроводом с органами управления тару (1) с крышкой (2) для размещения обрабатываемых продуктов, вакуумную камеру (6), соединенную дополнительным трубопроводом через вентиль (10) с загрузочной емкостью (11), насос (3), обеспечивающий циркуляцию пропиточного состава, и нагреватель (5). Внутри вакуумной камеры (6) выход трубопровода снабжен перфорированной пластиной (7). Изобретение обеспечивает повышение сроков хранения пищевых продуктов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при составлении рецептур маринадов для посола пищевых продуктов перед копчением. Способ предусматривает использование детектирующего устройства типа «электронный нос». Матрицу формируют из восьми пьезосенсоров с акустической волной 8-10 МГц. На обезжиренные электроды наносят растворы хроматографических фаз, сорбирующие легколетучие компоненты аромата копченых и маринованных продуктов: пчелиный клей, триоктилфосфиноксид, полиэтиленгликольфталат, полиэтиленгликольсукцинат, -цианэтоксидиэтиловый эфир, поливинилпирролидон, дицикло-гексан-18-краун-6, Tween. Наносят таким образом, чтобы после удаления растворителя при температуре 40°С в течение 30 мин масса пленки срставляла 10-15 мкг. Подготовленные пьезосенсоры выдерживают до установления стабильной частоты колебаний. Устанавливают их в ячейку детектирующего устройства, подключенную к компьютеру. Затем отбирают образцы проб маринованных и копченых продуктов массой 5-6 г. Помещают в стеклянные емкости с герметичной полиуретановой пробкой, выдерживают в течение 20-25 мин. С помощью одноразового шприца отбирают 2 см³ равновесной газовой фазы и вводят в статическую ячейку детектирующего устройства. Фиксируют частоту колебаний пьезосенсора в течение 40 сек, по полученным значениям сигналов с помощью программы «электронный нос» строят «визуальные отпечатки» аромата сырья для выбора крайних точек сравнения и маринованных продуктов, полученных при разных условиях. На первом этапе сопоставляют «визуальные отпечатки» маринованных продуктов и сырья. При этом геометрия «визуальных отпечатков» продуктов должна отличаться от «визуальных отпечатков» сырья и содержать отличительные характеристики «визуальных отпечатков» коптильной жидкости. Затем выбирают «визуальный отпечаток» - стандарт, полученный для пробы, изготовленной по техническим условиям, и сопоставляют с «визуальными отпечатками» проб, полученных для маринадов с различной рецептурой. Для копчения оптимальным выбирают состав маринада, обеспечивающий меньшее содержание кислот и фенолов. При этом общая площадь «визуальных отпечатков» должна соответствовать стандарту. Изобретение обеспечивает повышение качества маринадов, упрощение проведения анализа, экономию ресурсов, улучшение санитарно-гигиенических показателей продукции, повышение производительности и объективности оценки. 2 ил., 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кормов для сельскохозяйственных и домашних животных, птицы и рыб, и может быть использовано для приготовления растворов посолочных и консервирующих веществ для пищевого сырья животного и растительного происхождения. Способ заключается в том, что в процессе сонохимической обработки рассола в кавитационном реакторе перед его смешиванием с пищевым сырьем амплитуду звукового давления в обрабатываемом рассоле поддерживают меньшей удвоенного значения гидростатического давления в реакторе. Использование изобретения позволит исключить гидролиз и окисление жировой составляющей подвергаемого посолу пищевого сырья.

Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к установкам для посола мясных продуктов, и может найти применение при производстве мясных деликатесов. Установка включает несколько посолочных камер, связанных с емкостью для рассола, влагоуловителем и ресивером посредством трубопроводов со смонтированными на них быстродействующими клапанами. Диаметр проходного сечения каждого из клапанов выполнен равным или больше диаметра проходного сечения трубопровода, рассчитываемого по формуле. Изобретение обеспечивает высокую производительность при использовании недорогостоящего, выпускаемого промышленностью оборудования. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.