Консервирование или доведение овощей и фруктов до зрелости химическим путем: ..дефростация после замораживания – A23B 7/045

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения порошка из замороженного плодово-ягодного сырья предусматривает СВЧ-обработку под вакуумом сырья в две стадии. На первой стадии замороженное сырье подвергают дефростации при остаточном давлении 45-60 мм рт. ст., температуре 27-36°С, удельной СВЧ-мощности 130-160 Вт/кг и частоте вращения барабана 34-40 об/мин в течение 12-18 мин. На второй стадии осуществляют сушку при температуре 36-40°С, остаточном давлении 75-85 мм рт. ст., удельной СВЧ-мощности 175-195 Вт/кг, частоте вращения барабана 50-60 об/мин в течение 85-95 мин. После этого сырье измельчают. Предложенное изобретение позволяет ускорить процесс дефростации и сушки замороженного сырья, снизить энергозатраты и себестоимость готового продукта при значительной концентрации минеральных и биологически активных веществ в продукте. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Способ характеризуется тем, что дефростацию и сушку сырья осуществляют путем СВЧ-энергоподвода и вакуума при остаточном давлении 70-80 мм рт.ст. Сушку осуществляют до влажности 12%. Способ позволяет ускорить процесс дефростации и сушки, а также улучшить качество и микробиологические показатели готового продукта. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства готового продукта из картофеля предусматривает мойку, очистку, варку картофеля, протирание и смешивание его с компонентами и упаковку. Варку осуществляют в подсоленной воде в один прием до готовности, протирают и смешивают картофель с горячим молоком и коровьим маслом до консистенции пюре. Полученную массу сразу порционно упаковывают в полиамидную термоусадочную оболочку с накладыванием скрепок с двух сторон, остужают под душем до температуры 18 - 20°C и замораживают при температуре (-30) - (-32)°С. Это позволяет снизить энергозатраты при изготовлении продукта, удешевить продукт за счет изменения состава добавляемых компонентов без ухудшения качества самого продукта, применяя поточный метод производства. 3 табл.