Консервирование или доведение овощей и фруктов до зрелости химическим путем: ..устройства для прессования квашеной капусты – A23B 7/12

Изобретение относится к квасильно-бродильному производству, а именно к способу и устройству для квашения капусты с уплотнением ее с помощью вакуума. Устройство для уплотнения капусты в емкости содержит раму с опорной горизонтальной плитой, несущей вертикальные направляющие стойки, на которых закреплена с возможностью вертикального возвратно-поступательного перемещения, цилиндрическая вакуумная головка, связанная с вакуумной линией, прессующий элемент и емкость с полиэтиленовым вкладышем. Устройство снабжено закрепленной на раме загрузочной трубой. Прессующий элемент совмещен с вакуумной головкой и выполнен в виде размещенного на общей оси с загрузочной трубой поршня с перфорированной опорной поверхностью, соединенного с вакуумной линией. Диаметр опорной поверхности поршня соответствует внутреннему диаметру загрузочной трубы. На внешней цилиндрической поверхности поршня закреплен уплотнительный элемент, а полиэтиленовый вкладыш закреплен на внешней боковой поверхности загрузочной трубы, которая выполнена с воронкой в верхней части. Уплотнительный элемент выполнен из упругого материала, например резины. Способ уплотнения капусты в емкости осуществляют на вышеуказанном устройстве. При этом способ включает механическое уплотнение капусты, в конце которого капусту фиксируют в заданном объеме и одновременно производят вакуумирование. Изобретение направлено на обеспечение непрерывного управляемого процесса, повышение его производительности и повышение качества продукции. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 ил.