Сливки, продукты из сливок, производство сливок и продукты из них: ..содержащие молочные продукты и(или) компоненты молока – A23C 13/14

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к аэрированной пищевой композиции, способу ее получения и стабильному аэрированному продукту, содержащему данную композицию. Композиция включает от около 0,5 до около 5% белка, от около 2 до около 6,5% масла, от около 80 до около 95,5% воды и от около 2 до около 15% циклодекстрина при молярном соотношении циклодекстрина к маслу по меньшей мере 0,67: 1 и может представлять собой эмульсию типа «масло-в-воде». Изобретение позволяет придать пенную и окислительную стабильность аэрированной пищевой композиции и продуктам, которые ее содержат, за счет использования жидких масел, в частности циклодекстрина. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 14 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства продукта типа сливочного масла заключается в следующем. Получают молочно-жировую дисперсию, пастеризуют ее и преобразовывают в готовый продукт посредством термомеханической обработки. Готовый продукт охлаждают и фасуют. При этом молочно-жировую дисперсию на основе молочного жира либо сливочного масла в молочной плазме, или смеси этой основы с дисперсией немолочных жиров в молочной плазме получают с массовой долей жира 50-80%. А соотношение компонентов жир:белок:лактоза после нормализации составляет от 39:6,1:0,8 до 70:1,8:4,0. Термомеханическую обработку осуществляют в одну стадию с охлаждением горячей смеси до температуры 12-18^о С при интенсивности механического воздействия 5-15 Вт/кг. Либо в две стадии с охлаждением смеси до температуры массовой кристаллизации глицеридов 30-35^оС при скорости 12-120 град/мин и перемешиванием продукта от 100 до 700 об/мин - на первой и с его доохлаждением в расфасованном виде до температуры 12-18^оС – на второй. А соотношение жировой и нежировой частей готового продукта устанавливают 39-70:61-30. Изобретение позволяет получить продукт с регулируемым составом, повышенной пищевой и биологической ценностью, а также пониженной калорийностью. 7 з.п. ф-лы.