Сыр, продукты из сыра, производство сыра и продуктов из него: ...типа чеддер – A23C 19/072
Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A23 Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23C Молочные продукты, например молоко, масло, сыр; заменители молока или сыра; их производство
A23C 19/00 Сыр; продукты из сыра; производство сыра и продуктов из него
A23C 19/072 ...типа чеддер
Патенты в данной категории
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА "ДОНСКОЙ" Изобретение относится к молочной промышленности. Исходное сырье, в качестве которого используют молоко в смеси с пахтой, полученной при периодическом способе получения сливочного масла в соотношении от 8:2 до 9:1 по массе с кислотностью 25-30oТ, пастеризуют, охлаждают и вносят хлористый кальций, сычужный фермент и закваску, содержащую мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку при соотношении 1,5:1:0,1. Полученную смесь свертывают, сгусток разрезают, вымешивают, проводят второе нагревание. Затем проводят чеддеризацию, посолку, плавление, формование, дозирование, охлаждение, упаковку и созревание. Второе нагревание и чеддеризацию проводят при 36-38oС. Чеддеризацию сырной массы проводят в процессе вымешивания до и после второго нагревания до нарастания кислотности в сыворотке 35-40oТ. Посолку, плавление, формование, дозирование осуществляют механизированным способом. Вкусовые и ароматические наполнители вносят за 5 мин до окончания плавления. Способ позволяет интенсифицировать процесс чеддеризации сырной массы, сократить технологический цикл производства, снизить себестоимость, увеличить выход и улучшить качество готовой продукции. 4 з.п. ф-лы, 1 табл. | 2214099 патент выдан: опубликован: 20.10.2003 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПАРАКАЗЕИНОВОГО КОНЦЕНТРАТА Использование: в молочной промышленности при производстве концентратов на основе казеина. Сущность изобретения: молоко нормализуют, пастеризуют, проводят его созревание до кислотности 20-24oТ, нагревают до температуры свертывания, вносят хлористый кальций, бактериальную закваску, проводят свертывание молока сычужным ферментом, получают сырое зерно, отделяют сыворотку, вымешивают, проводят чеддеризацию в зерне до кислотности сыворотки 31-34oТ. Сыворотку удаляют в количестве 65-70% от ее объема. Проводят второе нагревание добавлением пастеризованной воды с температурой 40-45oC в количестве 60-100% от объема заквашиваемого молока. Сыворотку удаляют в конце вымешивания в количестве 50-70% от ее первоначального объема. Сырное зерно прессуют при давлении 10-20 кПа в течение 0,5-0,9 г. Отпрессованную сырную массу размельчают и диспергируют в течение 4-8 ч при 16-22oC раствором натрия лимоннокислого трехзамещенного или натрия трифосфата, взятых соответственно в количестве 8-12% и 6-10% по безводной соли в пересчете на сухое вещество сырной массы. Затем перемешивают, нагревают до 74-80oC, нормализуют до массовой доли сухих веществ 17-23%, выдерживают в течение 9-15 мин, гомогенизируют и сушат. 5 табл. | 2078514 патент выдан: опубликован: 10.05.1997 |
|