Сыр, продукты из сыра, производство сыра и продуктов из него: ....обработка сырной массы и(или) введение в нее различных веществ после плавления – A23C 19/084
Патенты в данной категории
| СПОСОБ И УСТАНОВКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА ИЛИ СЫРНОГО ПРОДУКТА
Изобретения относятся к сыродельной промышленности. Способ предусматривает смешивание сырного теста с, по меньшей мере, одним термочувствительным соединением с положительным пищевым эффектом. Смешивание осуществляют в течение менее 10 секунд при температуре |
2523586 патент выдан: опубликован: 20.07.2014 |
|
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕРМИЗИРОВАННОГО МОЛОЧНО-СЫВОРОТОЧНОГО ПРОДУКТА
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении термизированного молочно-сывороточного продукта. Способ предусматривает смешивание кварка, сливок, соли поваренной пищевой, концентрата соединительного белка «СКАНПРО Т-95, Стабисола MS 60, которые предварительно растворяют в творожной сыворотке, термизацию полученной смеси и расфосовку. В смесь после термизации дополнительно можно вводить вкусовые наполнители, в качестве которых используют смесь трав сублимационной сушки, петрушку или укроп сушеные, паприку, хрен, соленые огурцы или помидоры, лук или чеснок сушеные. Изобретение позволяет повысить срок хранения продукта при сохранении его структуры и качественных органолептических показателей, повысить его пищевую ценность путем внесения пищевых волокон животного происхождения - концентрата соединительнотканного белка «СКАНПРО Т-95» и повысить его рентабельность. 2 з.п. ф-лы, 1 табл. |
2328128 патент выдан: опубликован: 10.07.2008 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА "МОРЯЧКА"
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для плавленого сыра включает содержащие компоненты в мас.%: сычужный твердый сыр - 20,0-26,0; нежирный сыр - 17,0-19,0; коровье сухое обезжиренное молоко - 12,0-12,5; сливки - 3,0-6,0; сливочное масло -4,0-10,0; соль - плавитель «Фонакон» - 1,0-1,02; закваска для мелких сыров - 3,0-10,0; консервированная морская капуста - 12,0-14,0 или биологически активная добавка «Йод-актив» - 2,0-3,0; вода - остальное. Изобретение позволяет сократить производство, сохранить в готовом продукте многие жизненно важные микроэлементы и обеспечить высокое качество плавленых сыров. 3 табл. |
2272416 патент выдан: опубликован: 27.03.2006 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ СЫРА ПЛАВЛЕНОГО
Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает следующие компоненты, мас.%: сыр мягкий адыгейский несоленый - 5,0-25,0; сыр нежирный несоленый - 1,8-20,55; творог нежирный - 2,0-7,4; молоко сухое обезжиренное - 2,0-3,63; масло крестьянское - 15,45-29,1; сахар-песок - 25,75; соль-плавитель - натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,8-5,0; какао-порошок - 4,65; ароматизатор, преимущественно ванилин - 0,01; стабилизатор, преимущественно желатин - 0,18-0,22; вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет получить продукт с хорошими вкусовыми характеристиками, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, повысить рентабельность и расширить ассортимент. 3 табл. |
2235472 патент выдан: опубликован: 10.09.2004 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ СЫРА ПЛАВЛЕНОГО (ВАРИАНТЫ) Изобретение относится к молочной промышленности. Согласно первому и второму варианту композиция содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор - ванилин, стабилизатор, преимущественно желатин и воду питьевую. Согласно третьему и четвертому варианту композиция содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор - ванилин, стабилизатор, преимущественно желатин, наполнитель - орехи и воду питьевую. Согласно пятому и шестому варианту композиция содержит сыр мягкий адыгейский несоленый, сыр нежирный несоленый, молоко сухое обезжиренное, масло крестьянское, сахар-песок, соль-плавитель, ароматизатор - ванилин, стабилизатор, преимущественно желатин, наполнитель - изюм, воду питьевую. Группа изобретений позволяет получить продукт с хорошими вкусовыми свойствами, нежной, пластичной, мажущейся консистенцией, увеличить выход продукта, повысить рентабельность и расширить ассортимент. 6 с.п. ф-лы, 3 табл. | 2229813 патент выдан: опубликован: 10.06.2004 |
|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С РЖАНЫМИ ОТРУБЯМИ Изобретение относится к сыродельной отрасли, в частности к производству плавленых сыров. Способ заключается в том, что осуществляют подготовку сырья и проводят плавление. В конце стадии плавления вводят предварительно обработанные 2,5%-ным раствором хлорида натрия в соотношении 1:1,5 ржаные отруби в количестве 4,6% от массы готового продукта. Полученный плавленый сыр фасуют. Изобретение позволяет снизить энергетическую ценность продукта и придать плавленому сыру диетические и профилактические свойства. | 2213467 патент выдан: опубликован: 10.10.2003 |
|
| СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА СЛИВОЧНОГО "ДИВНЫЙ" Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сливочного сыра. Способ предусматривает смешивание творога, молока сухого обезжиренного, сметаны или сливок, соли поваренной пищевой, тонарола, каррагинана, крахмала модифицированного кукурузного, солей-плавителей, смеси масла коровьего крестьянского и жира растительного. В качестве солей-плавителей используют соли полифосфата натрия в смеси с ортофосфатами натрия, взятые в соотношении соответственно (1-3):(1-10), при этом соотношение трехзамещенного ортофосфата натрия к двузамещенному ортофосфату натрия и к однозамещенному ортофосфату натрия составляет соответственно 1: (1-2):(2-4), при следующем соотношении компонентов, мас.%: творог 32,0-33,6; сметана или сливки 33,0-34,0; масло коровье крестьянское 11,0-14,0; жир растительный с МДЖ 99,9% 6,0-11,0; молоко сухое обезжиренное 5,0-8,6; соль поваренная пищевая 0,45-0,50; тонарол 0,005-0,007; соли полифосфата Na в смеси с ортофосфатами Na, взятые в соотношении трехзамещенного ортофосфата Na к двузамещенному ортофосфату Na и однозамещенному ортофосфату Na соответственно 1: (1-2): (2-4) - 1,8-2,0; каррагинан 0,04-0,10; крахмал кукурузный модифицированный 0,2-0,4; вода питьевая - остальное. В смесь после плавления дополнительно могут вводить вкусовые наполнители, в качестве которых используют грибы свежие или сушеные, смесь трав сублимационной сушки, петрушку или укроп сушеные, паприку, лук или чеснок сушеные и мясо креветок. А при внесении сливок в смесь могут вносить 1,6-2,0 мас.% закваски молочно-кислых чистых культур термофильных и мезофильных стрептококков. И наряду с другими компонентами перед нагреванием могут вносить не более 0,1 мас.% сорбиновой кислоты или сорбата калия. Изобретение позволяет снизить остаточное количество микроорганизмов и увеличить срок хранения продукта с нескольких дней до месяца с сохранением структурно-механических характеристик и вкусовых качеств в процессе хранения. 4 з.п.ф-лы, 1 табл. | 2200419 патент выдан: опубликован: 20.03.2003 |
|
| КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА "АЛЕКСАНДР" Изобретение предназначено для использования в молочной промышленности. Для получения плавленого сыра используют композицию, содержащую творог жирный, сливки из коровьего молока, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, структурообразователь для плавленых сыров, соль поваренную пищевую, зелень петрушки в свежем или сухом виде, или смесь душистых и пряных трав, или перец сладкий свежий или маринованный, или быстрозамороженный и оливки консервированные, или перец сладкий свежий или маринованный, или быстрозамороженный и грибы в свежем или в сухом виде, или в виде сухой добавки "грибы", или орехи грецкие, или арахис, или фисташки и воду. Можно дополнительно использовать ароматизатор - базилик, или грибы, или чеснок. Это позволяет улучшить органолептические показатели продукта. 1 з. п. ф-лы, 2 табл. | 2125374 патент выдан: опубликован: 27.01.1999 |
|
60°С непосредственно перед дозировкой на входе дозировочной головки, посредством которой полученную смесь загружают в контейнер. Установка для осуществления способа содержит бункер-дозатор сырного теста, дозировочный корпус, дозировочный резервуар для термочувствительных соединений, оснащенный насосом-дозатором, статический микросмеситель, расположенный на выходе из трубопровода подачи сырного теста и сообщенный с головкой дозирования полученного сыра или сырного продукта в пищевой контейнер. Изобретения позволяют обеспечить минимальную степень термического разрушения термочувствительного соединения в контейнере в течение всего срока хранения сыра или сырного продукта. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 6 ил.