Молочные продукты, порошковое молоко или продукты из него: .содержащие добавки – A23C 9/152

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко бактофугируют, вносят сливки 20%-ной жирности, смесь пастеризуют. Смешивают с гречневым проделом, гречневой мукой, витаминным комплексом DSM Н 32638, инулиновой добавкой Orafti, пектином YM-115 Н. Вносят пробиотическую закваску - лиофилизированные DVS культуры FD DVS ВВ-12 - Probio-Tec и бифидобактерии B.bifidum или B.longum в соотношении 1:1. Фасуют в тару и герметизируют. Исходные ингредиенты используют при следующем содержании, кг на 1000 кг: сливки 20%-ной жирности 100-150, гречневая мука 110-130, гречневый продел 30-50, пектин YM-115 Н 2,8-4,4, витаминный комплекс DSM Н 32638 0,2-0,6, пробиотическая закваска: лиофилизированные DVS культуры FD DVS ВВ-12 - Probio-Tec и бифидобактерии B.bifidum, или B.longum в соотношении 1:1 30-50, инулиновая добавка Orafti 3,0-7,0, пастеризованное молоко - остальное. Изобретение направлено на получение продукта, обладающего высокими органолептическими показателями, высокой пищевой и биологической ценностью и пробиотическими свойствами. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к обогащенному железом продукту питания, содержащему продукт источника железа в форме твердых частиц, где частицы включают ядро, содержащее альгинат железа, и внешний слой, содержащий альгинат кальция, где частицы получены способом, включающим следующие стадии: (i) образование ядра, содержащего альгинат железа, путем контактирования биодоступной водорастворимой соли железа и одной водорастворимой альгинатной соли, (ii) контактирование ядра с водным раствором соли кальция, в концентрации, составляющей от 0,025 М до концентрации ниже точки насыщения раствора, и (iii) выделение полученного твердого продукта. Твердые частицы пригодны для обогащения железом продуктов питания и характеризуются улучшенной нагрузочной способностью, а также обладают хорошей стабильностью при стандартных условиях хранения и использования. Обогащенный железом продукт питания применяется для профилактики или лечения железодефицитных состояний у человека. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 9 ил., 13 табл., 16 пр.

Предложено применение полидекстрозы (PDX) для приготовления молочной смеси для детей на искусственном вскармливании, при котором SCFA профиль включает увеличение продукции ацетата и уменьшение продукции бутирата, причем смесь включает терапевтически эффективное количество PDX, которое составляет от 1,0 г/л до 10,0 г/л и вводится ежедневно, и соответствующие молочные смеси, содержащие полидекстрозу и галакто-олигосахарид, причем количество полидекстрозы в молочной смеси составляет 2.0 г/л, и количество галакто-олигосахарида - 1.32 г/л; или количество полидекстрозы в молочной смеси составляет 4.0 г/л и количество галакто-олигосахарида - 2.64 г/л (варианты). Изобретение обеспечивает увеличение продукции ацетата, уменьшение продукции бутирата, увеличение и улучшение видового состава популяции благотворных бактерий, а также замедление скорости ферментации пребиотиков в кишечнике ребенка на искусственном вскармливании. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 17 ил., 7 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Молочный продукт на основе козьего молока для питания кормящих женщин, содержит молоко козье нормализованное жирностью 3,75%, олигофруктозу, витамин С, витамин РР, витамин B₁, витамин В₃, витамин В₆, витамин Вс, витамин B₁₂, витамин K, витамин А, витамин D, витамин Е, биотин, инозит, железо сернокислое, цинк сернокислый, медь сернокислую, калий йодистый, марганец хлористый, отвар фиточая «Лактавит» и воду, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: молоко козье нормализованное жирностью 3,75% 94,5-94,6, олигофруктоза 0,3-0,4, витамин С 0,026-0,032, витамин РР 0,0012-0,003, витамин B₁ 0,00012-0,00017, витамин В₃ 0,001-0,0014, витамин В₆ 0,00018-0,00035, витамин Вс 0,00012-0,00023, витамин В₁₂ 0,000000345-0,000000815, витамин K 0,000007-0,000011, витамин А 0,0001-0,00021, витамин D 0,00000135-0,0000018, витамин Е 0,0015-0,0046, биотин 0,000013-0,000021, инозит 0,0095-0,015, железо сернокислое 0,0112-0,0210, цинк сернокислый 0,010-0,035, медь сернокислая 0,0002-0,00045, калий йодистый 0,0000075-0,0000095, марганец хлористый 0,00003-0,00005, отвар фиточая «Лактавит» 4,6-4,8, вода - остальное. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценности продукта и улучшить его органолептические свойства.

Предложены: питательная композиция, содержащая 0,5-20 мас.% фосфолипидов, 0,1-20 мас.% сфинголипидов и 0,005-10 мас.% холестерина от общего содержания липидов, белок и углеводы, предназначенная ребенку до 36 месяцев для профилактики ожирения и/или диабета, ее применение для лечения диабета второго типа и/или питательного регулирования диабета второго типа, а также ее применение для профилактики развития расстройства, когда возраст указанного ребенка превысит 36 месяцев, причем это расстройство выбрано из группы, состоящей из диабета второго типа, гипергликемии при голодании, невосприимчивости к инсулину, висцерального ожирения, гиперинсулинемии, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний сосудов мозга, артросклероза, дислипидемии, гиперурикемии, жировой дистрофии печени, остеоартрита и апноэ во сне. Показано снижение уровней инсулина в плазме крови после введения заявленной композиции против введения стандартного состава для детского питания. Это свидетельствует о возросшей чувствительности к инсулину, что содействует профилактике ожирения в более зрелом возрасте. 3 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности, и может быть использовано при производстве молокосодержащих напитков. Способ характеризуется тем, что готовят молокосодержащий напиток из молока сухого обезжиренного, заменителя молочного жира «Бониграсса 55 РАН», воды питьевой, стабилизатора «Мультек», БАД «Экстракт шлемника», причем воду питьевую, предназначенную для растворения сухих компонентов, предварительно нагревают до 95°С и охлаждают до 40±2°С для снижения ее жесткости. Восстанавливают сухое обезжиренное молоко и компонент нормализации - заменитель молочного жира «Бониграсса 55 РАН» при температуре 40±2°С, восстановленную и нормализованную смесь фильтруют и охлаждают до 6±1°С, смесь выдерживают при температуре охлаждения в течение 3-4 ч для набухания белков и достижения требуемой плотности. Затем смесь нагревают до 42±2°С, вносят стабилизатор «Мультек» и очищают на центробежных сепараторах-молокоочистителях, направляют на гомогенизацию при температуре 62±2°С и давлении 15±2,5 МПа, вносят БАД «Экстракт шлемника», смесь пастеризуют при температуре 76±2°С и выдерживают в течение 20 с, охлаждают до 4±2°С и направляют на розлив и упаковку в потребительскую тару. Изобретение позволяет улучшить качество напитка за счет повышенной пищевой, биологической и энергетической ценности, высоких органолептических показателей, получить напиток функционального назначения с регулируемым жирно-кислотным составом, повысить биологическую эффективность, интенсифицировать процесс, увеличить объемы производства напитка, увеличить срок его годности. 4 табл.

Способ производства молочного напитка включает приготовление экстракта путем смешивания измельченных ядер ореха с обезжиренным молоком, смешивание экстракта с обезжиренным молоком, гомогенизацию, нагрев и охлаждение. Для получения экстракта используют предварительно обжаренный и измельченный до размера частиц не более 1 мм фундук, который смешивают с обезжиренным молоком в соотношении 1:8-1:15. Полученный экстракт соединяют с обезжиренным молоком в пропорции 0,25-0,5:1, после чего полученный молочный напиток гомогенизируют, нагревают до 60-70°С. Пастеризацию проводят при этой температуре путем обработки в зоне воздействия постоянного электромагнитного поля с магнитной индукцией 0,20-0,40 Т при скорости потока 1,0-2,5 м/с в течение 15-30 мин. Способ позволяет получить молочный напиток с низкой кислотностью, устойчивый к окислению, расслоению в течение длительного промежутка времени и с высокими потребительскими характеристиками. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ получения биологически активной пищевой добавки включает подготовку растительного сырья из злаковых или бобовых, проращивание, промывку, измельчение и экстракцию. При этом проращивание осуществляют в очищенной воде при температуре 20-25°С в течение 24-30 часов до размера проростков 1-2 мм. Экстракцию сырья проводят в очищенной воде, взятой в соотношении 1:1 по объему, в течение 2-3 часов. По истечении указанного времени отделяют жидкую и твердую фракции, являющиеся биологически активными добавками. Предложен способ получения пищевого продукта, включающий внесение в исходное сырье наполнителя с последующей пастеризацией и охлаждением. Причем в качестве наполнителя берут жидкую биологически активную пищевую добавку, полученную вышеописанным способом. Добавку вводят в количестве 15-33% от массы готового продукта. Пастеризацию проводят при температуре 75-80°С в течение 15-20 минут. Предложен пищевой продукт, содержащий исходное сырье и жидкую фракцию биологически активной пищевой добавки в количестве 15-33%. Как вариант, пищевой продукт включает в качестве исходного сырья коровье масло и плавленый сыр, а в качестве наполнителя выбрана твердая фракция биологически активной пищевой добавки, полученная вышеуказанным способом. Изобретение позволяет получить продукт, имеющий наиболее высокую биологическую активность с высокими энергетическими и регенеративными свойствами. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл.

Способ включает нормализацию молока по массовой доле жира и массовой доле белка, очистку. В нормализованную смесь вносят меланж натуральных перепелиных яиц 0,2-10% от массы продукта или сухой порошок перепелиных яиц 0,1-5% от массы продукта и бета-каротин 7 г 100% раствора на 1 т смеси. Смесь перемешивают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта и придать ему привкус пастеризации. 3 табл.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"наук, профессора А.П. НЕЧАЕВА. - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2001, с.336. LT 4868 B, 27.12.2001. LT 4223 B, 27.10.1997.

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения обогащенного пастеризованного молока включает приемку и подготовку сырья, его бактофугирование и нормализацию, пастеризацию при температуре 74-78°С с выдержкой 20 с, охлаждение до температуры 2-6°С, внесение солей-стабилизаторов, минеральной добавки-обогатителя и гомогенизацию смеси. Затем проводят дополнительную пастеризацию при температуре 110-120°С с выдержкой 2-6 с, охлаждение и розлив без промежуточного хранения. Данный способ позволяет повысить пищевую ценность пастеризованного молока, увеличить срок его хранения и придать продукту привкус пряного (нагретого) молока. 1 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Молочный продукт обогащенный включает жир молочный, белок, углеводы, витамины А, Е, С, B₁, B₆, РР, фолиевую кислоту и минеральные вещества - железо и цинк. При этом отношение витаминов к минеральным веществам составляет от 5,64:1 до 4,74:1 при соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%: жир молочный 1,0-6,0; белок 2,8-3,2; углеводы 4,7-5,0; витамины, млн^-1; А - 0,72-1,9; Е - 8,0-16,0; B₁ - 1,2-3,5; В₆ - 1,3-3,0; фолиевая кислота 0,15-0,47; РР - 14,0-29,0; С - 60,0-200,0; минеральные вещества, млн^-1; железо 13,0-25,0; цинк 5,0-20,0; вода - остальное. Молочный продукт может содержать витамин В₁₂, йод, медь, кальций, а также цитраты калия и натрия от 0,05 до 0,1% при их соотношении от 1:1 до 2:1. Изобретение позволяет повысить усваимость каждого из компонентов за счет использования количественного и качественного состава продукта, а также повысить иммунитет организма. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к обогащению пищевых продуктов железом. Пищевой продукт, представляющий собой продукт или напиток, содержит обогащающее количество неорганического соединения, полученного из источников двух- и трехвалентного железа, аммония и фосфата. При этом массовое соотношение между источником железа, аммония и фосфата составляет 1:(0,8-1,75):(3,5-5). Способ получения обогащенного железом продукта предусматривает добавление вышеописанного соединения к пищевому продукту в виде водной суспензии или в виде сухого порошка. Изобретение позволяет получить продукт без посторонних привкусов, обладающий высокой биодоступностью, в частности, железа. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной промышленности. Обогащенное кальцием молоко или молочный продукт включает обогащающее количество неионного источника кальция и полифосфат пищевого качества, имеющий, по крайней мере, шесть фосфатных групп. Неионный источник кальция представляет собой кальций - гидролизованный пектин, кальций-цитрем, лактат-цитратный кальциевый комплекс или сбалансированную смесь лактата кальция и карбоната кальция. Также представлен способ приготовления обогащенного кальцием молока или молочного продукта и его вариант. Изобретение позволяет предотвратить коагуляцию молочных белков, гелеобразование при хранении молока в течение 2 месяцев и осаждение кальция при его добавлении к продукту. А также получить продукт без горечи или несвойственного ему привкуса. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности. Средством для улучшения переносимости молока и молочных продуктов являются сладкие вещества и продукты, их содержащие. Применение сладких веществ в молоке позволяет значительно улучшить переносимость молока и молочных продуктов и обеспечить им профилактические свойства против костных и суставных заболеваний. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно изобретению получено несколько вариантов различных по составу напитков. Полученные составы содержат в определенных количествах сухое обезжиренное молоко, или соевое молоко, или муку кедрового ореха "Кедровит", аскорбат олигосахарида хитозана "Олигохит", витаминные и минеральные премиксы, красный виноградный экстракт "Grap Active Red.L" и/или натуральный пищевой краситель "Ликопин 10% WS", подсластитель "Аспартам" и ароматизатор, идентичный натуральному. Молочные напитки могут быть в сухом фасованном виде. Изобретение позволяет получить напиток, употребление которого способствует снижению холестерина за счет активации обмена веществ, регуляции обмена липидов и желчных кислот в печени, а также снижению уровня сахара в крови при диабете 2 типа. Кроме этого, повышает утилизацию глюкозы, уменьшает клинические симптомы остеоартроза и остеопороза. Способствует снижению веса и делает возможным употребление напитка больным туберкулезом. 4 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен лактат-цитратный кальциевый комплекс для обогащения кальцием пищевых продуктов, образующийся путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот. Также предложены лактат-цитратные кальциевые и лактат-цитратные калиево-кальциевые комплексы для обогащения кальцием пищевых продуктов с формулами: К [CaCitr_0,67Lact]; К_0,5 [CaCitr_0,67Lact_0,5]; К_0,5 [CaCitr_0,5Lact_0,5]⁰; [CaCitr _0,33Lact]⁰, [CaCitr_0,5Lact _0,5]⁰; [CaCitr_0,67Lact]^- ; [CaCitr_0,67Lact_0,5]^0,5-. Предложены также способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, включающий смешивание суспензии щелочного источника кальция с раствором лимонной и молочной кислот; обогащенный пищевой продукт, включающий 0,05-5% мас. лактат-цитратного кальциевого коплекса по отношению к массе пищевого продукта; способ получения пищевого продукта, при котором лактат-цитратный кальциевый комплекс получают путем взаимодействия суспензии щелочного источника кальция с раствором молочной и лимонной кислот и добавление этого комплекса к пищевому продукту; способ получения обогащенного кальцием пищевого продукта, в котором образование лактат-цитратного кальциевого комплекса происходит непосредственно в обогащенном пищевом продукте и заключается в добавлении суспензии щелочного источника кальция и раствора лимонной и молочной кислот к пищевому продукту. Изобретение позволяет получить продукт стабильный, независимо от условий его хранения с отсутствием его коагуляции и сидиментации, с улучшенными вкусовыми качествами, без горького вкуса и привкуса. 12 н. и 5 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Обогащенный пищевой продукт содержит обогащающее количество сбалансированной смеси лактата кальция и карбоната кальция, стабилизированной источником глюкуроновой кислоты. Массовое отношение лактата кальция к карбонату кальция может составлять от 1:2 до 3:1. Пищевым продуктом может быть молоко или продукт на основе молока, кондитерский продукт, мороженое или напиток. Источником глюкуроновой кислоты может быть аравийская камедь. Также предложен способ получения обогащенного продукта. 2 с. и 12 з.п.ф-лы.