Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин: .снижение калорийности, снижение содержания жира – A23D 7/015

МПКРаздел AA23A23DA23D 7/00A23D 7/015
Раздел A УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ЖИЗНЕННЫХ ПОТРЕБНОСТЕЙ ЧЕЛОВЕКА
A23 Пища или пищевые продукты; их обработка, не отнесенная к другим классам
A23D Пищевые масла и жиры, например маргарин, шортенинг, кулинарный жир
A23D 7/00 Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин
A23D 7/015 .снижение калорийности; снижение содержания жира

Патенты в данной категории

СОУС МАЙОНЕЗНЫЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к общественному питанию и масложировой промышленности, и может быть использовано для производства эмульсионных продуктов типа соусов майонезных функционального назначения. Соус майонезный содержит масло растительное рафинированное дезодорированное - 35,000-45,000 мас.%, горчичный порошок - 1,200 мас.%, сахар-песок - 3,000 мас.%, соль поваренную пищевую - 2,000 мас.%, соду пищевую - 0,05 мас.%, кислоту уксусную 80%-ную - 1,000-1,100 мас.%, антиоксидант куркумин - 0,002-0,009 мас.%, воду питьевую - остальное. В качестве белкового наполнителя растительного происхождения соус содержит изолят нутового белка, который используют в виде термообработанной при 60-65°С гидратированной смеси с яичным порошком в количестве 2,200-6,100 мас.%. Соус майонезный обладает пониженным содержанием холестерина, повышенным содержанием белка, высокой стойкости эмульсии и повышенной устойчивостью жировой фазы к окислению. 3 табл., 3 пр.

2514415
патент выдан:
опубликован: 27.04.2014
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности масложировой промышленности. Способ приготовления белкового агрегата включает стадии снижения pH водного белкового раствора одного или более неденатурированных белков, добавления электролита, гомогенизации указанного раствора, при этом предшествующие этапы осуществляются при температуре ниже 60°С. Также изобретение касается белкового агрегата, полученного вышеуказанным способом, пищевых продуктов, содержащих данный белковый агрегат и являющихся съедобной пищевой эмульсией, пикантным соусом, способа приготовления данных продуктов и способа стабилизации пищевого продукта, включающего добавление к пищевому продукту указанного белкового агрегата. Изобретение позволяет стабилизировать пищевой продукт и получать устойчивые, густые, подобные майонезу продукты со сниженным содержанием жиров, которые обеспечивают ощущение однородности текстуры при разжевывании и блестящий, гладкий внешний вид. 6 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 табл.

2432089
патент выдан:
опубликован: 27.10.2011
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ ЖИРА (ВАРИАНТЫ)

Настоящее изобретение относится к заменителю жира. Заменитель жира содержит от 30 до 60 вес.% полиолов, от 20 до 40 вес.% н-алкенил-сукцината крахмала и от 0 до 35 вес.% загустителя. Как вариант, изобретение относится к полужидкому заменителю жира, содержащему от 5 до 30 вес.% пищевой жидкости из расчета на сухой вес указанного заменителя жира. Заменитель жира применяется в выпечных изделиях, маргарине, майонезе, соусах, заправках, мороженом или в замороженных десертах. Группа изобретений позволяет перемешивать заменитель жира при низких температурах, при этом он имеет белую матовую или глянцевую поверхность, сливочную текстуру. Заменитель жира обладает такими свойствами, как влагоудерживание и адгезивность. Заменитель жира стабилен при хранении без разделения и является низкокалорийным. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 табл.

2403721
патент выдан:
опубликован: 20.11.2010
СОДЕРЖАЩАЯ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА ЭМУЛЬСИЯ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ УГЛЕВОДОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсий. Эмульсия содержит менее 75% мас. масла, воду, нерастворимые цитрусовые волокна в количестве от 0,5 до 9,0% мас., от 0,1 до 10% мас. эмульгатора, подкислитель и менее 1,0% мас. углевода, выбранного из группы, состоящей из сахара, крахмала или камеди. Описан способ получения данной эмульсии. Изобретение пригодно для использования в качестве основы для производства пищевых продуктов с пониженным содержанием масла, обладающих приемлемой для потребителя вязкостью и текстурой и сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.

2395210
патент выдан:
опубликован: 27.07.2010
ЭМУЛЬСИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МАСЛА И ЭМУЛЬГАТОРОМ, ФОРМИРУЮЩИМ ВЯЗКОСТЬ

Пищевая эмульсия содержит: от 7,5 до менее 75,0 мас.% масла; воду; от 0,5 до 12,0 мас.% эмульгатора, включающего формирующий вязкость эмульгатор, который при 2,0 мас.% частично или полностью не растворяется в подкисленной деионизированной воде, имеющей рН, ниже или равный 5,5, либо формирующий вязкость эмульгатор, который содержит, по меньшей мере, примерно 50,0 мас.% белка, либо оба этих эмульгатора; нерастворимые волокна и загуститель. При этом пищевая эмульсия является грубой или однородной, а формирующий вязкость эмульгатор составляет от 0,1 до 4,0 мас.% пищевой эмульсии при условии, что в случае применения химического эмульгатора этот химический эмульгатор используется в меньшем количестве, чем формирующий вязкость эмульгатор. Изобретение обеспечивает способ получения данной эмульсии. Пищевая эмульсия также пригодна для использования в качестве основы для производства пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевая эмульсия и продукты, ее содержащие, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира (полножирных). 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 табл.

2372783
патент выдан:
опубликован: 20.11.2009
ЭМУЛЬСИЯ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МАСЛА И ЭМУЛЬГАТОРОМ, ФОРМИРУЮЩИМ ВЯЗКОСТЬ

Пищевая эмульсия содержит приблизительно 7,5-60 мас.% масла; воду; приблизительно 0,5-12,0 мас.% смеси, состоящей из эмульгатора, имеющего HLB выше примерно 8,0 и создающего вязкость эмульгатора, выбранного из казеинов, солей казеина и их смесей; приблизительно 0,1-1,0 мас.% нерастворимых пищевых волокон и загуститель, выбранный из пищевых крахмалов, пектина, камедей и их смеси, в которой создающий вязкость эмульгатор присутствует в виде части молочной основы, причем, по меньшей мере, приблизительно 95% всех присутствующих капель масла являются меньшими, чем 5 мкм. Также представлен способ получения эмульсии. Пищевая эмульсия пригодна для использования в качестве основы при производстве пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевые продукты с пониженным содержанием жира, приготовленные с пищевой эмульсией, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 8 з.п. ф-лы.

2366197
патент выдан:
опубликован: 10.09.2009
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ПРОФИЛЯ ЛИПИДОВ СЫВОРОТКИ И ПРОФИЛАКТИКИ АТЕРОСКЛЕРОЗА, СОДЕРЖАЩАЯ ГИДРОЛИЗАТ БЕЛКА И РАСТИТЕЛЬНЫЙ СТЕРОЛ

Изобретение относится к медицине и пищевой промышленности. Терапевтическая композиция содержит гидролизат белка и растительный стерол при массовом соотношении в диапазоне от 1:0,2 до 1:30. Композиция может включать, по меньшей мере, один эмульгатор или смесь, по меньшей мере, одного эмульгатора и жира. Пищевой продукт включает основной пищевой ингредиент и вышеназванную композицию. Композиция используется также в составе фармацевтического или нутрицевтического продукта. Предложенная композиция применяется для улучшения профиля липидов сыворотки; для снижения или профилактики развития атеросклероза. 11 н. и 23 з.п. ф-лы, 10 табл.

2325078
патент выдан:
опубликован: 27.05.2008
ПОДКИСЛЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НЕПРЕРЫВНОЙ ВОДНОЙ ФАЗОЙ, КОТОРЫЙ МОЖНО ЕСТЬ ЛОЖКОЙ

Подкисленные искусственные немолочные сливки, которые можно есть ложкой, включают дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу. Сливки содержат от 5 до 35% масс. жира, являющегося либо растительным маслом, либо жиром морских млекопитающих, либо их комбинацией. От 0,05 до 15% масс. белка в виде белковой фазы и от 0,01 до 3% масс. биополимера. Сливки имеют величину рН от 4,0 до 5,8 и включают раздельную от водной фазы фазу, содержащую биополимерную фазу и белковую фазу. При этом фазовый объем биополимерной фазы составляет от 10 до 60% об. от общего объема продукта. Так же раскрыт способ получения данных сливок. Изобретение позволяет получить подкисленные искусственные немолочные сливки, которые являются стабильными и показывают пониженную степень синерезиса в процессе их хранения. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 табл.

2318404
патент выдан:
опубликован: 10.03.2008
ПИЩЕВАЯ КОМПОЗИЦИЯ ПАСТООБРАЗНОЙ ИЛИ ТЕКУЧЕЙ КОНСИСТЕНЦИИ, СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ ЕЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена пищевая композиция с текучей или пастообразной консистенцией, содержащая 10-65% воды в качестве непрерывной фазы, 1-45% жировой фазы, 30-80% микрогелевых частиц, 0,1-10% стабилизирующего эмульгатора, предпочтительно являющегося белком, и 0,01-2% дестабилизирующего эмульгатора. При этом композиция имеет модуль упругости, по меньшей мере, от 250 Па до 100000 Па. Предложен также способ получения этой композиции и пищевой продукт, содержащий ее. Изобретение позволяет повысить стабильность композиции и улучшить ее плавление. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.

2269272
патент выдан:
опубликован: 10.02.2006
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАМАЗЫВАЕМОГО ПОДКИСЛЕННОГО КРЕМА И НАМАЗЫВАЕМЫЙ ПОДКИСЛЕННЫЙ КРЕМ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления намазываемого, в основном с непрерывной водной фазой, подкисленного крема, содержащего более 35 вес.% жира, до 3% белка, причем крем имеет pH ниже 5,8, значение твердости по Стивенсу при температуре 5С 200-1000 г и значение твердости по Стивенсу при температуре 20С 50-300 г, содержание свободного жира при температуре 65С 30-85 вес./вес.% от общего содержания жира, причем упомянутый крем имеет характер плавления, как у сливочного масла, предусматривает следующие стадии. Приготовление эмульсии жира и ее охлаждение, подкисление эмульсии и тепловую обработку эмульсии, заполнение продуктом упаковок, охлаждение и выдержку для его стабилизации. Указанные стадии проводят при определенных технологических режимах. Изобретение позволяет получить намазываемый подкисленный крем с непрерывной водной фазой, который очень подходит в качестве заменителя сливочного масла при употреблении в холодном виде. 2 с. и 16 з.п.ф-лы, 4 табл.
2225693
патент выдан:
опубликован: 20.03.2004
ЭМУЛЬСИЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Эмульсия для кондитерских изделий содержит масляную и водную фазы и пищевую добавку. Эмульсия дополнительно содержит сахар-песок, в качестве масляной фазы служит подсолнечное масло, а пищевая добавка, представляющая собой порошок, состоит из смеси компонентов: пшеничная мука, декстроза, кукурузный крахмал, альбумин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, динатриевый пирофосфат, сода пищевая, казеинат натрия, которые взяты в определенном соотношении. Изобретение позволяет создать эмульсию, которая позволит в яично-сахарной смеси сократить количество необходимого меланжа, а при приготовлении теста получить пористую консистенцию бисквита, которая улучшает потребительские свойства готового продукта.
2176884
патент выдан:
опубликован: 20.12.2001
СТАНОЛОВАЯ КОМПОЗИЦИЯ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ

Изобретение относится к медицине. Изобретение характеризуется тем, что станоловая композиция, содержащая в дополнение к главному компоненту ситостанолу по меньшей мере 10% кампестанола, при введении в съедобные продукты эффективно понижает уровень холестерола в сыворотке крови. В этерифицированном виде композиция особенно полезна в съедобных жирах и маслах и в жиросодержащих продуктах питания. 3 с. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл.
2172629
патент выдан:
опубликован: 27.08.2001
МАСЛО

Изобретение может найти свое использование в пищевой промышленности. Масло содержит или молочные сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2-5,0:1,0, растительное масло, белок соевый. Масло может включать каррагенан, каротин, сухую подсырную сыворотку, масло зародышей пшеницы, белок молочный. Изобретение позволяет расширить ассортимент масла и гаммы его вкусовых характеристик, а также получить продукт, обладающий диетическими свойствами и предназначенный для профилактического питания, с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. 1 з.п.ф-лы.
2158091
патент выдан:
опубликован: 27.10.2000
МАРГАРИН ПРЯМОГО ТИПА

Маргарин прямого типа содержит жировую основу, сухое молоко, поваренную соль, эмульгатор - моноглицериды дистиллированные с йодным числом 60-70 I2/100 и температурой плавления 50 - 55oС, сахар, желатин в качестве стабилизатора, лимонную кислоту и консервант. Сочетание компонентов в определенном соотношении обеспечивает создание эмульсии прямого типа густой и пластичной, которая по своим органолептическим и физическим показателям приближается к сливочному маслу. Кроме того, маргарин может содержать краситель или мед, или какао-порошок. 5 з.п. ф-лы, 1 табл.
2137386
патент выдан:
опубликован: 20.09.1999
Отопление под ключ в частном доме монтаж систем отопления загородного дома.
Наверх