Композиции пищевых жиров или масел, содержащие водную фазу, например маргарин: .характеризуемые способом изготовления или обработки – A23D 7/02

Настоящее изобретение относится к области масляных порошков. Предложенный масляный порошок является твердым при комнатной температуре и содержит по меньшей мере 99 масс.% масла, внутреннюю сердцевину и внешнюю оболочку. Внутренняя сердцевина включает масляную фракцию, а внешняя оболочка включает поперечно-сшитый белок. Изобретение позволяет получить масляный порошок с повышенным содержанием масла. 3 н. и 14 з.п. ф-лы, 7 ил., 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к структурированному съедобному продукту, способу его получения, триглицеридной композиции для получения указанного продукта, способу получения композиции и её применению. Структурированный съедобный продукт содержит, по отношению к общей массе всего продукта, от 20 до 100 масс.% триглицеридной композиции, от 0 до 80 масс.% наполнителя, менее 15 масс.% воды. Триглицеридная композиция содержит, по отношению к массе композиции, менее 57 масс.% насыщенных жирных кислот, менее 10 масс.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот, по меньшей мере 15 масс.% SUS-триглицеридов, где S является С16-24 насыщенной жирной кислотой, U является ненасыщенной жирной кислотой, имеющей по меньшей мере 18 углеродных атомов, по меньшей мере 8 масс.% U3 триглицеридов. SUS-триглицериды содержат С-20 арахиновую кислоту в количестве, по меньшей мере 3% от массы всех SUS-триглицеридов, а отношение AOSt/AOA триглицеридов составляет по меньшей мере 1,5, предпочтительно, по меньшей мере 3. Способ получения структурированного съедобного продукта включает смешивание от 20 до 100 масс.% триглицеридной композиции в частично расплавленной форме, от 0 до 80 масс.% наполнителя и менее 15 масс.% воды, стимулирование кристаллизации композиции до стабильной кристаллической формы, образование твердой структуры. Триглицеридную композицию применяют для получения кондитерского крема, покрытия, таблетки, начинки, шоколадного продукта с начинкой, взбитых сливок, бисквита, мягкого сыра, экструдированных продуктов с внутренней структурированной начинкой, хлебобулочных изделий со структурированной начинкой. Структурированный съедобный продукт обладает оптимальной твёрдостью и оптимальными свойствами плавления во рту, низким содержанием насыщенных жирных кислот, способностью удерживать масло при комнатной температуре. 4 н. и 26 з.п. ф-лы, 11 табл., 7 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение позволяет исключить налипание закристаллизованного продукта на охлаждаемых поверхностях и обеспечить равномерность теплообмена и кристаллизацию маргариновой продукции по всему объему. На приводных валах в каждой охлаждающей секции радиально укреплены транспортирующие органы в виде лопасти со скребками с возможностью взаимодействия последних с двойными стенками щелевых решеток. 2 ил.

Настоящее изобретение относится к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой. Структурированный съедобный продукт с непрерывной жировой фазой, в которой съедобный продукт содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 35 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции, с) 0-80 мас.% наполнителя, d) менее 15 мас.% воды, в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции: е) менее 50 мас.% насыщенных жирных кислот, f) менее 10 мас.% транс-изомерных ненасыщенных жирных кислот, g) по меньшей мере 10 мас.% триглицеридов POP, где Р - жирная пальмитиновая кислота, О - олеиновая кислота, h) соотношение SUS/SUU равно по меньшей мере 1,3, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода, i) соотношение SUS/S3 равно по меньшей мере 15, где S обозначает насыщенную жирную кислоту, имеющую 16-18 атомов углерода, и U обозначает ненасыщенную жирную кислоту, имеющую 18 или более атомов углерода, j) по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18, k) пропорция содержания насыщенных жирных кислот С16/С18 равна по меньшей мере 1, l) при 20°С имеет SFC 3-55%. Изобретение позволяет получить структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой с твердой структурой, имеющий подходящую структуру, а также хороший питательный профиль. 5 н. и 30 з.п.ф-лы, 3 табл.

Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к структурированному продукту питания с непрерывной жировой фазой, где продукт питания содержит по отношению к общей массе продукта: а) менее 30 мас.% насыщенных жирных кислот, b) 20-100 мас.% триглицеридной композиции, с) 0-80 мас.% наполнителя, d) менее 15 мас.% воды, в котором триглицеридная композиция содержит относительно массы триглицеридной композиции: е) менее 45 мас.% насыщенных жирных кислот, f) менее 10 мас.% транс-изомерных ненасыщенных жирных кислот, g) по меньшей мере 8 мас.% триглицеридов SUS, где S - насыщенная жирная кислота С16-18, U - ненасыщенная жирная кислота, имеющая по меньшей мере 18 атомов С, h) менее 15 мас.% S3, i) по меньшей мере 90 мас.% жирных кислот С8-18, j) по меньшей мере 75 мас.% жирных кислот С18, включая насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, k) при 20°С имеет SFC 5-50%. Изобретение позволяет получить структурированный продукт питания с непрерывной жировой фазой, который имеет подходящую текстуру, хороший питательный профиль, более твердую структуру, чем можно было бы ожидать исходя из триглицеридной композиции. 4 н. и 38 з.п. ф-лы, 1 ил., 15 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых эмульсий. Эмульсия содержит менее 75% мас. масла, воду, нерастворимые цитрусовые волокна в количестве от 0,5 до 9,0% мас., от 0,1 до 10% мас. эмульгатора, подкислитель и менее 1,0% мас. углевода, выбранного из группы, состоящей из сахара, крахмала или камеди. Описан способ получения данной эмульсии. Изобретение пригодно для использования в качестве основы для производства пищевых продуктов с пониженным содержанием масла, обладающих приемлемой для потребителя вязкостью и текстурой и сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к корму для животных, а именно к способу получения омыленного жирового ингредиента. Способ предусматривает нагревание жира или источника жирных кислот, приемлемого для кормления животных, до температуры выше его температуры плавления; добавление глицерина, отдельно или в комбинации с другим эмульгатором; добавление источника ионов щелочных или щелочноземельных металлов, выбранного из их оксидов, гидроксидов или солей, или их комбинаций; гомогенизирование этой смеси; добавление воды и выдержку смеси в течение времени, достаточного для омыления жирных кислот, с получением омыленного жирового ингредиента композиции для кормления животных Использование омыленного жирового ингредиента в кормах для животных с однокамерным желудком позволяет улучшить усвоение жирных кислот и снизить стоимость откорма животных. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 20 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Подкисленная пищевая эмульсия масло-в-воде с рН от 3,5 до 6, содержащая белок и от 1 до 40 мас.% жира, в которой жир содержит от 20 до 100 мас.% композиции растительных жиров от общего жира, в которой композиция включает от 4 до 15 об.% газа и в которой средний диаметр газовых пузырьков составляет от 50 до 500 мкм. Способ включает эмульгирование жирной фазы в водной фазе, подкисление полученной эмульсии, добавление белка и введение газа, нагнетаемого в смесь под давлением от 2 до 5 бар при температуре от 70 до 85°С. Изобретение позволяет получить продукт, который по вкусовым ощущениям и способности быстро плавиться во рту относится к молочным продуктам. 2 н. 3 з.п. ф-лы, 3 табл.

Пищевая эмульсия содержит: от 7,5 до менее 75,0 мас.% масла; воду; от 0,5 до 12,0 мас.% эмульгатора, включающего формирующий вязкость эмульгатор, который при 2,0 мас.% частично или полностью не растворяется в подкисленной деионизированной воде, имеющей рН, ниже или равный 5,5, либо формирующий вязкость эмульгатор, который содержит, по меньшей мере, примерно 50,0 мас.% белка, либо оба этих эмульгатора; нерастворимые волокна и загуститель. При этом пищевая эмульсия является грубой или однородной, а формирующий вязкость эмульгатор составляет от 0,1 до 4,0 мас.% пищевой эмульсии при условии, что в случае применения химического эмульгатора этот химический эмульгатор используется в меньшем количестве, чем формирующий вязкость эмульгатор. Изобретение обеспечивает способ получения данной эмульсии. Пищевая эмульсия также пригодна для использования в качестве основы для производства пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевая эмульсия и продукты, ее содержащие, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира (полножирных). 3 н. и 20 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ приготовления пищевой эмульсии масло-в-воде, содержащей от 5 до 40 мас.% масла, причем масло содержит от 40 до 80 мас.% остатков ненасыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла и от 20 до 60 мас.% остатков насыщенных жирных кислот в пересчете на общую массу масла, включает: обеспечение водной фазы, включающей первое масло, в которой количество остатков ненасыщенных жирных кислот в этом масле составляет менее 35%, смешивание указанной водной фазы с прочими ингредиентами, кроме масла, подкисление полученной композиции, добавление композиции второго масла, содержащей ненасыщенные жирные кислоты, гомогенизацию, расфасовку композиции в упаковку сразу после стадии гомогенизации и охлаждение до температуры хранения. Изобретение позволяет получить эмульсию, которая не показывает посторонних запахов и привкусов, какие часто наблюдаются в эмульсиях, содержащих ненасыщенные жирно-кислотные остатки. 7 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.

Пищевая эмульсия содержит приблизительно 7,5-60 мас.% масла; воду; приблизительно 0,5-12,0 мас.% смеси, состоящей из эмульгатора, имеющего HLB выше примерно 8,0 и создающего вязкость эмульгатора, выбранного из казеинов, солей казеина и их смесей; приблизительно 0,1-1,0 мас.% нерастворимых пищевых волокон и загуститель, выбранный из пищевых крахмалов, пектина, камедей и их смеси, в которой создающий вязкость эмульгатор присутствует в виде части молочной основы, причем, по меньшей мере, приблизительно 95% всех присутствующих капель масла являются меньшими, чем 5 мкм. Также представлен способ получения эмульсии. Пищевая эмульсия пригодна для использования в качестве основы при производстве пищевых продуктов с пониженным содержанием жира. Пищевые продукты с пониженным содержанием жира, приготовленные с пищевой эмульсией, обладают приемлемыми для потребителя внешним видом, вязкостью и текстурой, а также сенсорными свойствами, характерными для пищевых продуктов с традиционно высоким содержанием жира. 3 н. и 8 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ снижения разбрызгиваемости кулинарного жирового продукта включает стадии: (а) выбор кулинарного жирового продукта, содержащего от 0 до 5 мас.% дисперсной водной фазы, (б) выбор нерастворимого в жире растительного вещества, имеющего консистенцию, которая позволяет измельчать его в порошок, (в) измельчение растительного вещества в порошок, имеющий объемный средневзвешенный диаметр частиц (d_4,3), выбираемый из диапазона от 1 до 2000 мкм, (г) смешивание полученного порошка с кулинарным жировым продуктом в количестве от 0,1 до 25 мас.% в пересчете на массу продукта до равномерного диспергирования порошка по всей массе продукта. Изобретение позволяет уменьшить разбрызгивание кулинарного жирового продукта при жарке с использованием ингредиентов, которые являются дешевыми, натуральными и высокоэффективными. 9 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ включает стадии гомогенизации эмульсии, содержащей от 15 до 50% жира и 1 до 6% белка, при температуре ниже 60°С, тепловую обработку при температуре выше 80°С в течение более 5 минут и подкисление до рН ниже рН желирования белка. При этом в эмульсии содержание денатурированного белка в общей массе белка составляет по первому варианту: менее [100-(2,6·a/b)], где а - количество жира в % масс. от общей массы продукта, b - количество общего белка в % масс. от общей массы продукта, а по второму варианту - менее 20% в общем белке. Подкисленная эмульсия с непрерывной водной фазой получена вышеописанными способами. Изобретение позволяет получить продукт, который является стабильным к повторяющимся циклическим изменениям температуры, воздействию которых он подвергается при хранении в холодильнике примерно при 5°С и выемке из холодильника для последующего использования, когда он нагревается до температуры окружающей среды примерно 25°С. 3 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Способ предусматривает переэтерификацию смеси, содержащий жир А и жир В в соотношении от 80:20 до 20:80. При этом жир А является натуральным и содержит, по меньшей мере, 35 мас.% остатков стеариновой кислоты и менее 5 мас.% остатков полиненасыщенных жирных кислот, и выбирается из группы, состоящей из жира Allanblackia, жира Pentadesma, жира Kokum и жира Sonchy. А жир В содержит, по меньшей мере, 40 мас.% остатков насыщенных жирных кислот с длиной цепочки от 12 до 14 атомов углерода. Полученный жир может входить в состав пищевого продукта, жировой фазы и спреда на основе водно-масляной эмульсии. Изобретение позволяет получить твердый жир, пригодный для структурирования жидкой жировой фазы. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Продукт включает дисперсную жировую фазу и непрерывную водную фазу, белок и биополимер. При этом в качестве жировой фазы содержит жир, который представляет собой растительное масло и/или жир морских животных, или молочный жир с растительным маслом или жиром морских животных. Пищевой продукт имеет величину рН от 3,7 до 5,8. Вышеуказанная водная фаза содержит биополимерную фазу и белковую фазу, причем отношение объемной доли дисперсной жировой фазы к объемной доле белковой фазы равно, по меньшей мере, 0,2. Способ предусматривает приготовление водной фазы, содержащей белок и биополимеры. Далее смешивают водную фазу с жировой фазой при температуре 40-70°С, нагревают смесь, с целью ее пастеризации или стерилизации. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 100-400 бар при температуре выше точки плавления жира. Затем смесь подкисляют до рН 3,7-5,8 и гомогенизируют при давлении 100-400 бар при температуре выше точки плавления жира. Изобретение позволяет получить продукт мажущейся консистенции с пониженным содержанием жира с твердостью, которую можно легко регулировать. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Жир включает смесь триглицеридов, в которой от 2,5 до 5,5 мас.% триглицеридов являются триглицеридами ННН, от 25 до 65 мас.% триглицеридов ННН являются триглицеридами одной кислоты, а остальные триглицериды ННН содержат смешанные остатки жирных кислот, от 1,5 до 5 мас.% триглицеридов являются триглицеридами ННМ и НМН, по меньшей мере, 85 мас.% остатков жирных кислот Н в ННМ и НМН являются остатками пальмитиновой кислоты, где Н означает остатки насыщенных жирных кислот с длиной цепи более 15 атомов углерода, а М означает остатки насыщенных жирных кислот с длиной цепи 12 или 14 атомов углерода и где остаток М расположен либо в середине, либо в одном из концевых положений. В триглицеридное масло вводят жир А и жир В в количестве от 6 до 15 мас.%, а массовое соотношение А/В составляет от 1/9 до 4/6. При этом в жире А, по меньшей мере, 50 мас.% триглицеридов являются полностью насыщенными, по меньшей мере, 80 мас.% составляющих их остатков насыщенных жирных кислот имеют длину цепи 16 атомов углерода (Р) или 18 атомов углерода (S), в то время как соотношение R/S составляет от 75:25 до 25:75, до 5 мас.% остатков насыщенных жирных кислот имеют длину цепи от 12 до 14 атомов углерода. В жире В, по меньшей мере, 20 мас.%, преимущественно, по меньшей мере, 25 мас.% триглицеридов состоят из триглицеридов ННМ и НМН. Для приготовления съедобного пастообразного продукта осуществляют эмульгирование водной и жировой фазы, охлаждение и обработку эмульсии. В пастообразном продукте содержание остатков жирных кислот составляет менее 25 мас.% в расчете на общую жировую фазу. Изобретение позволяет получить термостабильный жир. 4 н. и 7 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Готовят водную фазу, содержащую белок, смешивают ее с жировой фазой при температуре 40-70°С. Нагревают смесь, с целью ее пастеризации или стерилизации. Полученную смесь гомогенизируют при давлении 100-400 бар при температуре выше температуры плавления жира. Полученную смесь подкисляют до рН 4,2-5,5, добавляют ароматическое вещество с холодящим действием и гомогенизируют при давлении 100-400 бар при температуре выше точки плавления жира. Пищевой продукт содержит 10-40 мас.% жира, 0,05-15 мас.% белка, 0,001-1 мас.% ароматического вещества с холодящим действием и непрерывную водную фазу. При этом указанный продукт имеет величину рН от 3,7 до 5,5. Изобретение позволяет создать столовый спред который позволяет ощутить приятное, холодящее и освежающее послевкусие после его употребления. 2 н. и 7 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевой продукт мажущейся консистенции с непрерывной жировой фазой содержит дисперсную водную фазу, основной эмульгатор полиглицерин-полирицинолеат и один или более коэмульгаторов. При этом количество жира составляет 50-90 мас.%, полиглицерин-полирицинолсата - 0,05-5,0 мас.%, коэмульгатора - до 0,5 мас.%. Дисперсная водная фаза содержит от 0,1-0,9 мас.% белка от общей массы продукта. Содержание твердого жира в жире составляет менее 6% при 35°С. Изобретение позволяет получить продукт, комбинация полиглицерин-полирицинолеата и незначительного количества белка, который обладает мажущейся консистенцией, хорошими характеристиками плавления, а также стабилен при хранении. 7 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Спред содержит от 0 до 0,1 мас.% от массы спреда частично замещенных глицеридов, от 25 до 60 мас.% от массы спреда непрерывной триглицеридной фазы и водную дисперсную фазу. При этом водная дисперсная фаза содержит натуральный загуститель в количестве, при котором водная дисперсия загустителя имеет пиковую вязкость по меньшей мере 70 единиц по шкале Брабендера. Приготавливают водную фазу и жировую фазу, смешивают две полученные фазы, чтобы получить предварительную эмульсию. Охлаждают и проводят рабочую обработку указанной эмульсии с получением пластичного спреда. По второму варианту, рабочую обработку проводят с целью инвертирования предварительной эмульсии с получением пластичного спреда. При этом водную фазу перед смешиванием нагревают до температуры пиковой вязкости загустителя. Изобретение позволяет получить спред с пониженным содержанием жира, который обладает стабильностью при температуре окружающей среды в отсутствии частично замещенных глицеридов. 3 н. и 28 з.п. ф-лы, 4 табл.

Пищевой продукт с непрерывной жировой фазой, который содержит дисперсную водную фазу, основной эмульгатор полиглицерин-полирицинолеат, один или более дополнительных эмульгаторов, в котором содержание жира составляет от 25 до 85 мас.%, полиглицерина-полирицинолеата - от 0,05 до 5 мас.%, а эмульгатора - до 0,5 мас.%. Водная фаза содержит крахмал, по меньшей мере, 50 мас.% которого составляет полностью клейстеризованный крахмал. А содержание твердого жира в жировой фазе составляет менее 6% при 35°С. Продукт является стойким в хранении при 40°С, стабильным при намазывании и обладает высокой способностью к плавлению при употреблении его в пищу. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым прозрачным или полупрозрачным микроэмульсиям вода-в-масле. Пищевая микроэмульсия вода-в-масле, включающая 40-97 мас.% масла, 1-40 мас.% поверхностно-активного вещества, 0-30 мас.% второго поверхностно-активного вещества или сорастворителя и 0,1-25 мас.% водной фазы. При этом масло содержит 25-97 мас.% диглицеридов в расчете на общую массу глицеридов. Способ получения микроэмульсии включает следующие стадии: приготовление водной фазы, заключающееся в растворении водорастворимых компонентов в воде. Затем готовят масляную фазу путем растворения маслорастворимых компонентов в масле. Далее осуществляют эмульгирование масляной и водной фазы.

Изобретение позволяет получить пищевую прозрачную и полупрозрачную микроэмульсию вода-в-масле, содержащую относительно большое количество воды, которая является стойкой при хранении. 4 н. и 15 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности при производстве жидкого маргарина, используемого при производстве хлебобулочных изделий. Способ получения маргарина жидкого включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, темперирование, одновременное эмульгирование и охлаждение полученной смеси и расфасовку. При этом одновременное эмульгирование и охлаждение осуществляют в тонкой пленке толщиной 1,0-2,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,2-0,8 Тл при температуре 16-18°С. Изобретение позволяет получить маргарин жидкий с высокими потребительскими свойствами, обеспечивающими получение хлебобулочных изделий с высокими показателями качества и высокой сохранностью. 1 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности. Пищевая паста типа эмульсии вода-в-масле, содержащая 20-70 мас.% водной фазы, которая диспергируется в 30-80 мас.% жировой фазы, представляющей собой смесь 50-99 мас.% жидкого растительного масла с 1-50 мас.% твердого растительного жира. При этом по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 50 мас.% твердого жира, составляет либо жир Allanblackia, либо жир Pentadesma, либо их смесь. Способ предусматривает эмульгирование 20-70 мас.% водной фазы с 30-80 мас.% жировой фазы, в которой жировая фаза содержит жидкое растительное масло и твердый растительный жир, и охлаждение и обработку эмульсии с получением способной намазываться эмульсии. При этом используют твердый жир, в котором по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 50 мас.%, составляет либо жир Allanblackia, либо жир Pentadesma, либо их смесь. Изобретение позволяет использовать для получения эмульсий натуральное неперерабатываемое твердое исходное жировое сырье с указанным содержанием триглицеридов. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к эмульсионным продуктам, содержащим природную жировую фазу. Пищевой эмульсионный пастообразный продукт "вода в масле", включающий 20-70 мас.% водной фазы, диспергированной в 30-80 мас.% жировой фазы. При этом жировая фаза является смесью 50-99 мас.% растительного триглицеридного масла А и 1-50 мас.% структурирующего триглицеридного жира В. Причем жир В состоит из 5-100 мас.% природного исходного твердого жира С и до 95 мас.% жира D. Исходный твердый жир С состоит из жира Allanblackia или жира Pentadesma или их смеси. Способ получения вышеописанного продукта предусматривает эмульгирование водной и жировой фазы, охлаждение и обработку этой эмульсии для получения способной к намазыванию пастообразной эмульсии. Изобретение позволяет получить легко намазываемый продукт из природных ингредиентов. 2 н. и 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль поваренную, краситель, пищевые растительные фосфолипиды и воду. И дополнительно содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и альгинат натрия. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40-60°С с образованием спиртонерастворимой и спирторастворимой фракций фосфолипидов. Далее спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов отделяют от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. При этом всех компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной стойкостью, низким коэффициентом разбрызгивания, а также более длительным сроком хранения. 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренную, краситель, пищевые растительные фосфолипиды и воду. И дополнительно содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и пектин. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40-60°С с образованием спиртонерастворимой и спирторастворимой фракций фосфолипидов. Далее спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов отделяют от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. При этом всех компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт повышенной стойкостью, низким коэффициентом разбрызгивания, а также более длительным сроком хранения. 3 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренную, краситель, пищевые растительные фосфолипиды и воду. И дополнительно содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36 °С и порошок из выжимок томатов. При этом порошок из выжимок томатов получен путем измельчения выжимок томатов в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 200-250 кг/см³ и температуре 20-30 °С. В качестве пищевых растительных фосфолипидов содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем экстракции этиловым спиртом фосфолипидных концентратов при соотношении фосфолипидные концентраты - этиловый спирт (1:3) - (1:7) и температуре 40-60°С с образованием спиртонерастворимой и спирторастворимой фракций фосфолипидов. Далее спиртонерастворимую фракцию фосфолипидов отделяют от спирторастворимой фракции фосфолипидов и сушат спиртонерастворимую фракцию под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. А в качестве красителя - томатно-масляный экстракт, полученный путем экстракции выжимок томатов рафинированным дезодорированным растительным маслом при соотношении выжимки томатов - рафинированное дезодорированное растительное масло (1:1) - (1:2). При этом все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной стойкостью, низким коэффициентом разбрызгивания, а также более длительным сроком хранения. 3 табл.

.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Имитирующая жир композиция включает по меньшей мере одну композицию этерифицированного жирными кислотами алкоксилированного полиола, имеющего среднее число оксиалкиленовых групп на молекулу, составляющее не более 5, и от 5 до 39% первичных гидроксильных групп в расчете на общее число гидроксильных групп в молекуле. При этом имитирующая жир композиция склонна к частичному гидролизу. Пищевая композиция с уменьшенной калорийностью содержит 50-100% имитирующей жир композиции. Способ получения композиции этерифицированного жирными кислотами алкоксилированного полиола, включающий стадии введения не более 5 пропиленоксидных групп на полиол, что ограничивает преобразование первичных гидроксильных групп во вторичные и третичные гидроксильные группы или в их смеси, до величины от 61 до 95% от общего числа гидроксильных групп, с последующей этерификацией жирными кислотами. Изобретение позволяет получить имитаторы жира, обладающие пониженной калорийностью, которые имитировали свойства натуральности жиров, заменяемых в пищевых продуктах, а также избежать неблагоприятные воздействия на желудочно-кишечный тракт. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 6 табл.

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Диетический маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль поваренную, краситель, фосфолипиды растительные и воду. При этом он содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и альгинат натрия. А в качестве фосфолипидов растительных содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт (1:3)-(1:5) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушку под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. Все компоненты взяты при определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить маргарин повышенной стойкости, высокой пищевой ценности, а также с более длительным сроком хранения. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности и касается способов получения маргаринов. Способ включает дозирование сухих компонентов, их пастеризацию, добавление воды, жировой основы и эмульгатора, смешивание компонентов с получением грубой эмульсии, приготовление тонкодисперсной эмульсии гомогенизацией и охлаждение. При этом после добавления воды смесь пастеризуют при температуре 63-67°С и перекачивают в смеситель. В смеситель первоначально вводят эмульгатор и жировую основу, содержащую твердые жиры и растительное масло, имеющую температуру плавления 30-34°С. После получения грубой эмульсии в нее вводят раствор лимонной кислоты до рН 3,2-3,8. Полученную эмульсию фильтруют в блоке механических фильтров, а гомогенизацию осуществляют в активаторе Багри. Изобретение позволяет получить однородную устойчивую эмульсию с высокими структурно-реологическими свойствами. 2 ил., 1 табл.