Какао, какао-продукты, например шоколад, их заменители: ..машины для формования, резки и дозирования шоколада – A23G 1/20

Изобретение относится к соединительной детали, в частности которая предназначена для крепления упругой насадки в отливочной машине. Соединительная деталь (1) предназначена для крепления упругой насадки (3) в отливочной машине для розлива шоколадной массы. Причем соединительная деталь (1) выполнена в виде полого цилиндра и на первом конце содержит приспособление (4) для крепления в виде резьбы и зажимное устройство (2), которое выполнено с возможностью соединения со вторым концом соединительной детали (1). Причем соединительная деталь (1) и/или зажимное устройство (2) содержит базирующий элемент для насадки (3). И насадка (3) выполнена с возможностью соединения с соединительной деталью (1) для фиксации в или на соединительной детали. Причем внутренний диаметр соединительной детали меньше наружного диаметра насадки (3). С помощью изобретения упругая насадка простыми конструктивными средствами устанавливается или крепится в устройстве, в частности отливочной машине, и одновременно создается возможность быстрой замены насадки в устройстве с помощью простых этапов по установке. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 15 ил.

Изобретение относится к производству кондитерских изделий с фигурным орнаментом или с одноцветным или многоцветным рельефным рисунком на одной из поверхностей изделия. Основная особенность настоящего изобретения заключается в том, что подготовленную шоколадную или шоколадоподобную массу подают в полноразмерную форму в диспергированном капельном состоянии через форсунку со скоростью капель, обеспечивающей их пластическую деформацию при их торможении. Это дает возможность точно регулировать количество кондитерской массы, подаваемой в форму, управляя перепадом давления на форсунке и временем подачи шоколадной массы через форсунку. Таким образом нет необходимости предварительно отмеривать порцию кондитерской массы для формования декоративного рельефного элемента. При капельной подаче через форсунку шоколадная масса равномерно наносится на поверхность формы отдельными каплями достаточно малого объема, что способствует своевременному удалению воздуха из канавок рельефного узора на поверхности формы и тем самым повышается качество рельефного декоративного элемента и кондитерского изделия в целом. При равномерном нанесении массы можно формировать очень тонкий слой рельефного декоративного элемента, сопоставимый по толщине с печатанием. Изобретение обеспечивает повышение качества кондитерских изделий с трехмерным рельефным декоративным рисунком. 4 н. и 50 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 пр.

Экструдер (10) содержит корпус (12) и шнек (24), установленный в корпусе для вращения, где шнек содержит витки (26а, 26b, 26с) шнека. Корпус содержит впускную воронку (22) для материала, подлежащего экструдированию, около одного конца и матричную пластину (18) с отверстиями (20) - на другом конце; и канал (28) для впуска воздуха около одного конца корпуса и канал (30) для выпуска воздуха около другого конца. Витки шнека выполнены таким образом, чтобы материал (34) в корпусе продвигался быстрее вдоль части корпуса между каналом для впуска воздуха и каналом для выпуска воздуха, чем вдоль части корпуса, расположенной выше по потоку от этой части. Выпуск для воздуха соединен с насосом (32) таким образом, чтобы имел место перепад давлений между впуском для воздуха и выпуском для воздуха. Технический результат, достигаемый при использовании экструдера по изобретению и способа экструдирования материала в этом экструдере, заключается в том, чтобы обеспечить возможность частичного или полного удаления воды или другой жидкости или другой обработки материала в корпусе экструдера без необходимости подвергания материала воздействию повышенной температуры. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил.

Способ получения аэрированного кондитерского изделия, предусматривающий: (а) отсадку первой аэрированной кондитерской массы, (b) добавления по меньшей мере одного сыпучего материала на первый слой из первой аэрированной кондитерской массы и (с) отсадку второй аэрированной кондитерской массы для образования второго слоя из второй аэрированной кондитерской массы, покрывающего слой из по меньшей мере одного сыпучего материала с получением аэрированного кондитерского изделия. Первая и вторая аэрированные кондитерские массы могут быть одинаковыми или разными, причем первый слой из первой аэрированной кондитерской массы может быть получен посредством одной или более отсадок как на стадии (а), второй слой из второй аэрированной кондитерской массы может быть получен посредством одной или более отсадок как на стадии (с), а слой по меньшей мере одного сыпучего материала может быть получен посредством одной или более отсадок как на стадии (b). По меньшей мере один или оба из указанных первого и второго слоев отсаживают в виде одной или более полос, и при этом первая и вторая аэрированные кондитерские массы остаются аэрированными в аэрированном кондитерском изделии. Изобретение позволяет сократить деаэрацию кондитерской массы при отсутствии встряхивания массы или воздействия на нее вибрации. 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 пр.

Изобретение относится к области приготовления напитков. Устройство для приготовления пищевого продукта имеет твердую наружную оболочку с верхней, нижней и боковыми стенками, опорную раму, несущую по меньшей мере одну матрицу, проходящую через эту раму и имеющую отверстия с противоположных сторон. Также включает два пуансона, расположенные с каждой стороны указанной матрицы и обращенные к указанным отверстиям, при этом поперечное сечение пуансонов соответствует поперечному сечению отверстий в матрице, причем пунсоны выполнены с возможностью перемещения вдоль общей оси, соответствующей продольной оси матрицы, и совместно с матрицей определяют торцевые и боковые стенки соответственно. Также включает заполняющее устройство для наполнения формы заданным количеством пищевого продукта в жидкой или полутвердой форме. При этом содержит приводное устройство для обеспечения перемещения указанных пуансонов и приложения продольно направленного усилия к указанным пуансонам, когда указанная форма заполнена пищевым продуктом и закрыта, обеспечивая сжатие содержащегося в форме продукта, и извлекающее средство для удаления отформованного пищевого продукта из формы после ее открытия. Заявленная группа изобретений позволяет получить пищевой продукт с четко выраженной формой более высокого качества, чем полученный с помощью роликов Эриксона. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил.

Система для производства множества типов пищевых продуктов, которые могут отличаться друг от друга по конфигурации и/или составу, содержит конвейер (2) для транспортировки на нем множества форм (М) вдоль множества рабочих мест (S1-S16). Каждая форма (М) снабжена соответствующим электронным идентификационным устройством (Т), включающим запоминающие устройства (4). Каждое рабочее место (S1-S16) снабжено, по меньшей мере, одним соответствующим электронным блоком (А-Е), включающим процессор (9), связанный с запоминающими устройствами (10) и по меньшей мере одной антенной или подобным устройством (15), и выполненный для считывания информации или данных и/или для записывания информации или данных на запоминающие устройства (4) формы (М). Начальное рабочее место ввода (S1) передает или записывает на запоминающие устройства (4) информацию по идентификации продуктов (Р), отливаемых в форме (М), а электронный блок каждого дополнительного рабочего места (S3, S6 ) может селективно изменять режим выполнения, по меньшей мере одной операции в соответствии с информацией об обработке, считанной с запоминающих устройств (4), которыми снабжена каждая форма (М), проходящая через рабочее место. Система по изобретению позволяет адаптировать процесс получения формованных продуктов в реальном времени в гибкой манере гибким путем исходя из предъявляемых требований. 19 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют подготовку шоколадной массы путем перемешивания составляющих ее ингредиентов до образования однородной по составу, структуре и консистенции массы. Наносят слой шоколадной массы на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы, конфигурация поверхности которой соответствует конфигурации наружной поверхности отливаемого фигурного шоколадного изделия и которая изготовлена из резиноподобного материала, имеющего относительное удлинение при разрыве, определяемое из диапазона 250-950%, и имеющую наружную поверхность, конфигурация которой соответствует конфигурации внутренней поверхности наружной оболочки указанной разъемной формы. После этого в течение 5-30 минут производят охлаждение нанесенного на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы слоя шоколадной массы при температуре 5-15°С с последующим заполнением внутреннего объема собранной разъемной формы подготовленной шоколадной массой и охлаждением заполненной во внутреннюю оболочку собранной разъемной формы шоколадной массы при температуре 8-15°С до твердого состояния по всему объему. Затем разъединяют форму на составляющие части и извлекают отформованное шоколадное изделие. Удаляют с поверхности изделия возникшие при его формовании дефекты. Дефекты в виде выпуклостей удаляют механическим путем, а в виде раковин и полостей - путем заполнения их шоколадной массой. Наносят на всю поверхность изделия защитно-декоративное покрытие. После этого производят окончательную сушку изделия с защитно-декоративным покрытием до получения готового изделия. Изобретение позволяет получить шоколадные изделия с высоким качеством поверхности в виде точного изображения с проявлением эффекта светотени. 15 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к формованию пищевых материалов, в частности служит для формования изделий из шоколада. Устройство для формования пищевых масс содержит одну или несколько форм, снабженных гнездами, образующими полости для заливки, вставки из теплопроводного материала, находящиеся в теплообменной связи с заливочными полостями, и блоки термокондиционирования, связанные с указанными вставками из теплопроводного материала. Имеется блок управления, создающий сигналы управления для блоков термокондиционирования, таких как блоки из элементов Пельтье, связанных с вставками из теплопроводного материала, для обеспечения заданных термических циклов заливки. Указанная форма имеет контактные элементы, выступающие на наружную поверхность самой формы для электропитания по меньшей мере одного указанного блока термокондиционирования. При этом указанные электрические контактные элементы представляют собой в целом скользящую конструкцию. Данное изобретение возможно использовать в условиях очень крупных производственных потоков. Конструкция устройства позволяет извлекать формы из установки для литья с целью проведения операций по техническому обслуживанию с возможностью замены другими очищенными формами без необходимости остановки оборудования производственного цеха. 19 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для расфасовки сыпучих материалов, в том числе для начинки кондитерских изделий. Согласно способу приводят во вращение вал с трубой и щеткой. В одной из полостей трубы создают разрежение. Обеспечивают синхронизацию между вращением трубы и поступательным движением форм. Из бункера сыпучий материал распределяют по впадинам на наружной поверхности трубы. Разрежение в полости трубы поддерживают таким, чтобы оно обеспечивало удержание сыпучего материала во впадинах на наружной поверхности трубы. Отключая полость трубы от воздуховода, повышают давление в ней до атмосферного, за счет чего частично выводят сыпучий материал из впадин. Затем его подают через выходную часть зазора между трубой и ограничительной пластиной во впадины на поверхности формы. После этого формы с сыпучим материалом во впадинах с помощью тяговой цепи отводят из-под трубы. Изобретение позволяет повысить точность дозирования сыпучего материала. 2 н.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству шоколада. Непрерывную полосу шоколада получают с помощью устройства, содержащего охлаждаемую вращающуюся форму, имеющую, по меньшей мере, одну выемку, в которую отсаживают жидкий шоколад. Охлаждение жидкого шоколада (к выемке подается хладагент с температурой ниже 10°С) и его частичное затвердевание осуществляется в контакте с вращающейся формой и удерживающей/отливочной лентой, благодаря чему из выемки можно извлекать тонкие непрерывные полосы шоколадного продукта с отделкой, имеющие тонкий рисунок поверхности с глянцем. 3 н. и 26 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть применено для изготовления фигурных кондитерских изделий из шоколада или иного материала, который ведет себя приблизительно так же, как и материал Bingham, посредством холодной экструзии. Частицы кондитерского продукта подают между формующими вальцами. Вальцы совершают вращение во встречном направлении. Вальцы имеют углубления, соответствующие желаемой форме продукта. Частицы уплотняются, сжимаются между формующими вальцами и объединяются друг с другом, образуя тонкую перемычку материала, соединяющую фигурные кондитерские изделия. Освобождению изделия от поверхности вальца способствует сообщение вальцам различного движения. Использование изобретения позволит обеспечить экономию затрат на оборудование и энергию при повышении производительности. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 7 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для формования и быстрого охлаждения пищевого продукта, предпочтительно кондитерского изделия. Отверждаемый пищевой продукт помещают в ряд форм, прикрепленных к охлаждаемому валку. Пищевой продукт частично отверждается в формах. Охлаждаемый валок вращают для приведения ряда форм с пищевым продуктом в контакт с конвейерной лентой. Это необходимо для предотвращения деформации наружной поверхности пищевого продукта при перемещении формы от горизонтали. Частично отверждаемый продукт отделяют от форм на конвейерную ленту. Использование изобретения позволит повысить качество формования кондитерских изделий. 4 н. и 20 з.п. ф-лы, 5 ил.