Какао, какао-продукты, например шоколад, их заменители: ...устройства для формования полых продуктов,открытых оболочек или других изделий, имеющих полости, например открытые полости – A23G 1/21

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает заполнение темперированной шоколадной или шоколадоподобной массой предварительно подогретых половинок форм и встряхивание перевернутых половинок форм с массой. Затем проводят стекание излишков массы с образованием полуоболочек на внутренних поверхностях половинок форм, охлаждение и соединение вместе полуоболочек в полое кондитерское изделие, упаковку. При этом производят от одного до трех регулируемых циклов встряхивания-стекания излишков массы. В каждом цикле время встряхивания - от 0,3 с до 1,0 с, время стекания излишков шоколадной массы из форм - от 0,3 с до 1,0 с. Амплитуда встряхивания составляет от 1 мм до 3 мм, производимого в горизонтальном направлении в виде кругового вращательно-пульсирующего движения. Причем для встряхивания перевернутых лотков с шоколадной или шоколадоподобной массой применяют частоту вибраций 35-65 Гц, при следующих реологических характеристиках используемой массы по Кассону: пластической вязкости и пределе текучести соответственно 1,4-3,2 Па·с и 4,0-20,0 Па. Изобретение обеспечивает сокращение доли брака, повышение качества и расширение ассортимента изделий, повышение производительности оборудования. 1 з.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и касается способа и устройства для получения чашеобразных съедобных продуктов, в частности оболочек шоколадных полых корпусов, при котором жидкая шоколадная масса в заданном количестве дозируется в углубление, образованное в пресс-форме, вслед за этим штампующий элемент погружается в шоколад и после истечения заданного времени нахождения снова удаляется. Штампующий элемент альтернативно может выполнять вертикальное перемещение или пресс-форма может быть поднята подходящими средствами под штампующий элемент. Могут применяться как неподвижные штампы (фрезерованная штампующая пластина или штампующий блок), так и податливые пружинящие штампы. При смене продукта и в пределах установки по производству шоколада согласно изобретению предусмотрено монтировать один, два или несколько штампующих блоков различного формообразования на одном каркасе для смены блока. Использование группы изобретений позволит произвести переналадку производства на другой съедобный продукт. 3 н. и 21 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается способа формования фигурных шоколадных изделий и изделия, полученного предлагаемым способом. В способе предусмотрено изготовление жесткой формы и гибкой внутренней оболочки. Наружная поверхность оболочки сходна с конфигурацией внутренних стенок жесткой формы. Гибкую оболочку располагают внутри жесткой формы, которую заполняют шоколадной массой. Гибкую оболочку изготавливают из одного или нескольких слоев пентэласта и/или набора элементов пентэласта. Шоколадную массу перед заполнением ею гибкой оболочки темперируют при температуре 28-32°С до получения однородной равномерной консистенции. Температуру шоколадной массы при заполнении гибкой оболочки поддерживают равной температуре, достигнутой при ее темперировании. Перед заполнением гибкой оболочки шоколадной массой предварительно на всю ее внутреннюю поверхность равномерно наносят часть подготовленной шоколадной массы в виде слоя толщиной 0,5-2 мм и охлаждают его при температуре 3-5°С в течение 10-15 минут. В шоколадную массу на стадии ее темперирования вносят пищевой краситель и/или на стадии декорирования на шоколадную фигуру наносят пищевой краситель. Шоколадное изделие отформовывают в виде отдельных частей, которые соединяют между собой с образованием шоколадной фигуры. Жесткая форма выполнена разъемной. Заполнение шоколадной массой гибкой оболочки проводят сразу же после охлаждения слоя. Выдержку формы с шоколадной массой проводят также при температуре 3-5°С в течение 20-60 минут. Форму выдерживают с шоколадной массой до ее затвердевания. Шоколадную фигуру вынимают из формы совместно с гибкой оболочкой. Фигуру отделяют от гибкой оболочки, шлифуют, декорируют и наносят на фигуру глазирователь. В качестве глазирователя используют пищевой лак. Фигурное шоколадное изделие изготовлено с использованием вышеуказанных приемов способа. При этом обеспечивается повышение срока хранения изделия с сохранением им первоначальной конфигурации и качественных характеристик. 2 с. и 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и касается способа формования фигурных шоколадных изделий. Шоколадная масса подвергается темперированию. Параллельно подготавливают форму для формования шоколадной массы. Твердая форма выполнена разъемной и состоит из взаимно перемещаемых одна относительно другой отдельных секций. Перед формованием на внутреннюю поверхность каждой секции формы жестко закрепляют алюминиевую фольгу и осуществляют подогрев формы. На внутреннюю поверхность каждой секции формы с закрепленной алюминиевой фольгой наносят равномерный слой подготовленной шоколадной массы и охлаждают его в холодильном шкафу. Секции формы соединяют с образованием единой конструкции, и полностью заполняют форму шоколадной массой. Охлаждают форму с шоколадной массой. Извлекают затвердевшее шоколадное изделие из формы путем разъединения отдельных ее секций. Затем изделия подвергают дополнительному охлаждению. После дополнительного охлаждения шоколадное изделие обрабатывается затирочными инструментами, удаляются неровности и шероховатости. При этом обеспечивается придание изделию гладкой поверхности, возможность изготовления шоколадных фигур сложной объемной конфигурации и извлечение готовых изделий из формы без повреждения поверхности. 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к изготовлению изделий из шоколада и предназначено для предупреждения образования конденсата или инея при изготовлении шоколадных оболочек в форме. Форма содержит матрицу со множеством углублений, предназначенных для размягченного шоколада, и охлаждаемый пуансон. Пуансон имеет множество выступов, которые входят в соответствующие углубления матрицы. Выступы пуансона обдувают осушенным воздухом, выходящим в направлении выступов из, по меньшей мере, одного воздухораспределителя. Воздухораспределитель имеет выход открытый непосредственно в окружающую атмосферу. Изобретение позволяет избежать оседание конденсата или образование инея на выступах пуансона в широком диапазоне температур осушенного воздуха. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Устройство для производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинкой, включает выпрессовывающий механизм, который содержит поршень для выталкивания в процессе его движения вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья в форме. Устройство также содержит механизм отключения хода поршня для прерывания заливки вязкой кондитерской начинки, которое состоит из клапанного устройства и сопла, имеющего выходную часть уменьшенного диаметра. Указанный поршень имеет скорость рабочего хода, которая увеличивается с ходом поршня. Указанное клапанное устройство передвигается относительно сопла в процессе отключения и совершает по меньшей мере начальное движение в момент отключения со скоростью по меньшей мере 400 мм/с. Устройство также содержит механизмы для нанесения слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждения и извлечения готового кондитерского изделия с начинкой из формы. Способ производства кондитерского изделия с начинкой массой менее 3 г, состоящего из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки, предусматривает отсадку вязкой кондитерской начинки в корпус из жиросодержащего кондитерского сырья внутри формы путем приложения давления к вязкой кондитерской начинке с помощью выпрессовывающего механизма при скорости, которая увеличивается с ходом поршня выпрессовывающего механизма. Затем ведется прохождение вязкой кондитерской начинки через выходную часть сопла уменьшенного диаметра и прерывание процесса заливки вязкой кондитерской начинки с помощью клапанного механизма, приводимого в действие при скорости движения в момент отключения по меньшей мере 400 мм/с. После чего проводится нанесение слоя жиросодержащего кондитерского сырья на верхнюю поверхность вязкой кондитерской начинки, охлаждение и извлечение из формы готового кондитерского изделия с начинкой. Кондитерское изделие с начинкой массой менее 3 г состоит из фигурного корпуса из жиросодержащего кондитерского сырья и вязкой кондитерской начинки. Масса кондитерского изделия с начинкой составляет от 1 до 2,75 г. В качестве жиросодержащего кондитерского сырья используется темный, молочный или белый шоколад. Жиросодержащее кондитерское сырье представляет собой продукт на основе сахара с добавлением или без добавления компонентов молока и жира и сухих веществ из растительных источников или какао, взятых в различных соотношениях, который имеет влагосодержание менее 10%. Жиросодержащее кондитерское сырье включает заменители шоколада, содержащие эквиваленты какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или их смеси. В качестве вязкой кондитерской начинки используется ирисная, карамельная масса, гидроколлоид, турецкое лакомство, тертый кокосовый орех, йогурт, мусс, помадная масса, пралине, маршмеллоу, нуга, тертый арахис, трюфель, марципан, желе или смеси двух или более компонентов. Упаковка содержит большое количество вышеупомянутых кондитерских изделий. При этом обеспечивается получение мелкоштучного кондитерского изделия улучшенного качества с вязкой кондитерской начинкой. 4 с. и 5 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение предназначено для использования в кондитерской промышленности. При формовании шоколадных изделий изготавливают форму, жидкий шоколад заливают через заливочное отверстие, охлаждают. После затвердевания шоколада полученное изделие извлекают из формы. Последняя состоит из, по меньшей мере, одного формующего элемента. Он содержит гибкую внутреннюю оболочку с формующей поверхностью и твердую наружную оболочку, прилегающую к гибкой внутренней оболочке. Твердая наружная оболочка формующего элемента может отделяться от его внутренней гибкой оболочки. При создании формующего элемента на макет изделия наносят слои материала, не прилипающего к макету. Он образует внутреннюю оболочку. Вокруг нее изготавливают твердую наружную оболочку. Форма может состоять из нескольких элементов, соединенных разъемно. Изобретение обеспечивает изготовление шоколадных фигурок любой конфигурации с высокой детализацией и глубоким рельефом. 4 н. и 4 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к упакованному полому кондитерскому изделию из кондитерской массы, в частности шоколадной массы или шоколадоподобной массы. Кондитерское изделие содержит по меньшей мере две составленные вместе, образующие полое кондитерское изделие полуоболочки. Оболочки заформованы с возможностью изъятия в одну из по меньшей мере двух тонкостенных, аналогичных, соответствующих друг другу половинок формы. Половинки формы имеют выполненный в основном аналогично верхний плоский краевой участок, который образует разделительную плоскость половинок формы, по которой половинки формы соединены вместе с наложением друг на друга соответствующих краевых участков, в закрытый полый корпус формы. Корпус полностью охватывает образованное из полуоболочек полое кондитерское изделие в виде съемной чашеобразной наружной упаковки. Кроме того, изобретение относится к способу изготовления данного упакованного полого кондитерского изделия. При этом уменьшается брак изделий, возникающий при его изготовлении, и обеспечивается более экономичный способ изготовления изделия. 2 с. и 26 з.п. ф-лы, 6 ил.