Какао, какао-продукты, например шоколад, их заменители: ...содержащие растения или их части, например фрукты, семена, экстракты – A23G 1/48

Изобретение относится к способу изготовления шоколада, содержащего шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов с содержанием растительных ингредиентов. Способ характеризуется тем, что сырые какао-бобы с какаовеллой очищают от примесей, перемалывают на мельнице до получения какао-массы. Отдельно готовят сладкую основу для будущего шоколада. Для приготовления сладкой основы берут финики, очищают от кожуры и от косточки, очищенные финики помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, добавляют мед, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, какао-маслом, приготовленным холодным отжимом и растопленным на паровой бане при температуре не выше 35°C, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 70-75, финики 10-15, вода 5-10, мед 5-10, какао-масло 4-10. Также для приготовления сладкой основы берут фисташки, перемолотые с сухофруктами, финики, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 30, фисташки, перемолотые с сухофруктами 35, вода 10, финики 25. И также для приготовления сладкой основы берут фундук, перемолотый с медом, стевию, инжир, которые помещают в устройство для перемешивания, заливают водой температурой не выше 40°C, перемешивают до образования однородной массы, далее какао-массу смешивают с полученной сладкой основой, при этом используют следующий состав, вес.%: какао-бобы 35, фундук, перемолотый с медом 30, вода 10, стевия 20, инжир 5. Изобретение позволяет получить шоколадные композиции пониженной калорийности, при этом обеспечивается сохранение всех полезных свойств продукта. 5 пр.

Изобретение относится к области шоколадной композиции пониженной калорийности и способу ее получения. Шоколадная композиция с пониженной калорийностью содержит шоколадный компонент, полученный на основе какао-продуктов или их заменителей с содержанием пищевых добавок и пищевого волокна из растительных ингредиентов. Используют растительные ингредиенты низкой влажности в количестве от 1 до 50 вес.%, измельченные до размера частиц от 0,06 до 1,0 мм. Способ включает получение шоколадной массы, нагревание полученной шоколадной массы и ее темперирование. Затем проводят измельчение пищевого волокна растительного ингредиента низкой влажности до среднего размера, составляющего от 0,06 до 1 мм средних размеров частиц шоколада, добавление в полученную шоколадную массу от 1,0 до 50 вес.% измельченного растительного ингредиента, и перемешивание смеси до получения однородной массы шоколадной композиции с равномерным распределением частиц растительного ингредиента. После чего проводят формование и застывание полученной шоколадной композиции. Изобретение направлено на получение шоколадного продукта с улучшенными вкусовыми свойствами откусываемости и разжевываемости, стойкостью к повышенным температурам хранения и к поседению вследствие колебания температур хранения. Решает потребность в шоколаде, включающем значительное количество пищевого волокна, полезного для здоровья и содержащего в качестве основных ингредиентов только натуральные пищевые материалы. 7 н. и 13 з.п. ф-лы, 15 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Изделие состоит из отформованной шоколадной оболочки, изготовленной из шоколадной глазури. Внутри шоколадной оболочки размещена начинка. Начинка изготовлена из состава, который содержит жир растительный и халву. Соотношение шоколадной оболочки к начинке составляет 1:1. При этом обеспечивается улучшение вкусовых, органолептических и качественных характеристик изделия, а также расширяется арсенал средств данного назначения. 3 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления плиточного шоколада с крупными добавками. При приготовлении плиточного шоколада с крупными добавками вначале готовят шоколадную массу смешиванием и измельчением сахарного песка, какао тертого, ядра миндаля жареного тертого, жженки, какао-масла, эмульгаторов и ароматизатора ванильного с одновременным подогревом массы до температуры 45-47°С и вязкости массы 9-12 Па·с. Затем темперируют полученную смесь в темперирующей машине по зонам с охлаждением посредством воды температурой 13-14°С. В первой зоне охлаждения темперирование проводят в течение 2-3 минут при температуре шоколадной массы 27-28°С. Во второй зоне охлаждения - в течение 4-5 минут при температуре 28-29°С. Перед выходом из темперирующей машины шоколадную массу доводят до температуры 29-30°С. Затем массу смешивают с ядром миндаля жареного дробленого и вафлями, дробленными в шнековом смесителе отливочной головки, и поддерживают на выходе температуру смеси 29-30°С. После чего смесь подают со скоростью 0,01-0,05 м/с в предварительно подогретые до температуры 29-31°С формы, установленные на вибротранспортере. Заполненные формы поступают в охлаждающий шкаф, на входе которого устанавливают температуру 11-13°С, а выходе - 15-17°С. Охлаждение проводят в течение 20-40 минут. После чего извлекают отформованные изделия из форм посредством ударно-молоткового механизма при температуре воздуха в зоне выемки шоколада из форм не более 21°С. Причем соотношение между шоколадной массой и крупными добавками выбирают в пределах (8-9):(2-1). В качестве эмульгаторов используют смесь лецитина и эмульгатора PGPR в соотношении 2:1 в количестве соответственно 0,4 и 0,2 мас.% от общей массы шоколадной массы. Компоненты шоколадной массы берут в следующем соотношении (мас.%): какао тертое - 19,7-21,9, какао-масло - 13,3-14,6, ядро миндаля жареное тертое - 8,8-10,0, ядро миндаля жареное дробленое - 8,8-10,0, вафли дробленые 5,0-7,0, жженка - 0,57-0,8, смесь эмульгаторов - 0,5-0,74, ароматизатор ванильный - 0,04-0,044, сахарный песок - остальное. При этом обеспечивается стабилизация шоколадной массы в устойчивой -форме, повышение ее пластичности и, как следствие, уменьшение количества брака при его производстве, а также снижение возможности появления в готовом шоколаде поседения из-за излишнего перегрева или переохлаждения шоколадной массы. 1 з.п. ф-лы.