Какао, какао-продукты, например шоколад, их заменители: ..характеризующиеся формой, структурой или физическим состоянием, например продукты с несъедобной подложкой – A23G 1/50

Изобретение относится к шоколадным кондитерским изделиям и способам их производства. Изобретение относится к шоколадному кондитерскому изделию, включающему экструдированную корпусную часть, имеющую расположенный в ней по меньшей мере один капилляр, причем экструдированная корпусная часть включает первый шоколадный компонент, а капилляр содержит второй шоколадный компонент, причем первый компонент более стабилен при повышенной температуре, чем второй компонент. Также изобретение относится к способу его получения. Также изобретение относится к устройству, выполненному для получения шоколадного кондитерского изделия предложенным способом. Изобретение позволяет получить новое шоколадное кондитерское изделие, которое может храниться при повышенной температуре, которое дает новые ощущения при потреблении за счет хрустящего первого компонента и последующего выделения второго компонента. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 11 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает заполнение темперированной шоколадной или шоколадоподобной массой предварительно подогретых половинок форм и встряхивание перевернутых половинок форм с массой. Затем проводят стекание излишков массы с образованием полуоболочек на внутренних поверхностях половинок форм, охлаждение и соединение вместе полуоболочек в полое кондитерское изделие, упаковку. При этом производят от одного до трех регулируемых циклов встряхивания-стекания излишков массы. В каждом цикле время встряхивания - от 0,3 с до 1,0 с, время стекания излишков шоколадной массы из форм - от 0,3 с до 1,0 с. Амплитуда встряхивания составляет от 1 мм до 3 мм, производимого в горизонтальном направлении в виде кругового вращательно-пульсирующего движения. Причем для встряхивания перевернутых лотков с шоколадной или шоколадоподобной массой применяют частоту вибраций 35-65 Гц, при следующих реологических характеристиках используемой массы по Кассону: пластической вязкости и пределе текучести соответственно 1,4-3,2 Па·с и 4,0-20,0 Па. Изобретение обеспечивает сокращение доли брака, повышение качества и расширение ассортимента изделий, повышение производительности оборудования. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют подготовку шоколадной массы путем перемешивания составляющих ее ингредиентов до образования однородной по составу, структуре и консистенции массы. Наносят слой шоколадной массы на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы, конфигурация поверхности которой соответствует конфигурации наружной поверхности отливаемого фигурного шоколадного изделия и которая изготовлена из резиноподобного материала, имеющего относительное удлинение при разрыве, определяемое из диапазона 250-950%, и имеющую наружную поверхность, конфигурация которой соответствует конфигурации внутренней поверхности наружной оболочки указанной разъемной формы. После этого в течение 5-30 минут производят охлаждение нанесенного на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы слоя шоколадной массы при температуре 5-15°С с последующим заполнением внутреннего объема собранной разъемной формы подготовленной шоколадной массой и охлаждением заполненной во внутреннюю оболочку собранной разъемной формы шоколадной массы при температуре 8-15°С до твердого состояния по всему объему. Затем разъединяют форму на составляющие части и извлекают отформованное шоколадное изделие. Удаляют с поверхности изделия возникшие при его формовании дефекты. Дефекты в виде выпуклостей удаляют механическим путем, а в виде раковин и полостей - путем заполнения их шоколадной массой. Наносят на всю поверхность изделия защитно-декоративное покрытие. После этого производят окончательную сушку изделия с защитно-декоративным покрытием до получения готового изделия. Изобретение позволяет получить шоколадные изделия с высоким качеством поверхности в виде точного изображения с проявлением эффекта светотени. 15 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Способ изготовления шоколадной картины предусматривает приготовление полотна из шоколадной массы, эффективная вязкость состава которой по Кассону при температуре 40°С выбрана в пределах 500-13000 мПа·с, приготовление краски на основе шоколадной массы с внесением в нее разведенного в жировом компоненте, в качестве которого используют масло-какао и/или его эквивалент, и/или его заменитель, и/или пальмовое масло, пищевого красителя, полученную краску нагревают до температуры 25-38°С перед нанесением на полотно с последующим его раскрашиванием, при этом состав готовой краски выбран так, что его эффективная вязкость по Кассону при температуре 40°С соответствует 0,4-7 Па·с, а компоненты краски взяты в следующем соотношении (в мас.ч.): шоколадная масса - 1000-1100, жировой компонент - 14-14,1, пищевой краситель - 1,8-1,83. Изобретение обеспечивает более четкое нанесение рисунка, без растекания по поверхности полотна, с сохранением данного рисунка при воздействии окружающей среды. 7 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Осуществляют подготовку поверхности шоколадного изделия путем удаления с поверхности изделия возникших при его формовании дефектов с последующим шлифованием механическим путем поверхности изделия. Затем наносят краситель на всю поверхность изделия или ее область, предназначенную для декорирования цветом. Осуществляют сушку поверхности с нанесенным красителем естественным путем при температуре не выше 21°С или путем обдува воздухом с температурой не выше 21-24°С с последующим проведением вторичного шлифования частей поверхности с нанесенным красителем с возможностью формирования светотеней. После этого производят дополнительную сушку и окончательное формирование светотеней путем корректирующего нанесения красителя на необработанные вторичным шлифованием части поверхности с возможностью усиления зрительного восприятия объема изделия и рельефа поверхности за счет сформированных светотеней. Затем осуществляют сушку с последующим нанесением защитно-декоративного покрытия и окончательную сушку защитно-декоративного покрытия до получения готового изделия. Изобретение позволяет формировать внешний вид шоколадных изделий типа «барельеф» с рельефом, расположенным с одной стороны поверхности изделия, а также фигур сложной объемной конфигурации с получением изображений высокой точности и проявления эффекта светотеней. 10 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам изготовления пустотелых шоколадных фигур различной конфигурации. Способ включает заливку шоколада в формы, его затвердевание и извлечение из форм. Часть шоколадной глазури разогревают до температуры 50-60°С в течение не менее 40 минут при постоянном перемешивании. Добавляют оставшуюся массу глазури, которую темперируют до температуры 37°С. Затем подготавливают поликарбонатные формы для заливки массы, для чего производят полирование внутренней поверхности упомянутой формы. Постепенно по всей поверхности равномерным слоем на толщину 5-6 мм ведут разлив шоколадной массы. Одновременно осуществляют постукивание по форме. Излишки массы убирают и форму охлаждают при температуре 5-6°С в течение 10-40 минут. Готовое изделие извлекают из форм. При необходимости, для создания целостной конструкции производят склеивание частей изделия. При необходимости, в процессе изготовления можно производить раскрашивание цветной глазурью или пищевыми красками на основе масла какао. При этом обеспечивается создание способа изготовления шоколадных фигур сложной пространственной конфигурации с глубоким рельефом поверхности. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к способу приготовления жиросодержащего кондитерского изделия. Способ предусматривает инжекцию жиросодержащей массы между двумя разделяемыми поверхностями формы, образующими замкнутую полость. Способ предусматривает темперирование жиросодержащей кондитерской массы, введение жиросодержащей кондитерской массы при температуре в диапазоне приблизительно от 25°С до 34°С под давлением от 1 до 100 бар в полость между разделяемыми поверхностями формы, имеющими температуру в диапазоне от приблизительно на 5°С выше до на 5°С ниже температуры жиросодержащей массы, выдерживание жиросодержащей кондитерской массы в контакте с формой и охлаждение формы до тех пор, пока поверхность жиросодержащей кондитерской массы не достигнет температуры приблизительно 17°С или менее, отделение поверхности формы и изымание жиросодержащего кондитерского изделия. Кроме того, предложено жиросодержащее кондитерское изделие, имеющее верхнюю и нижнюю стороны, выполненные одинаковой или различной формы, блестящий внешний вид с обеих сторон и одинаковые поверхностные характеристики с обеих сторон. При этом обеспечивается получение изделий, предпочтительно шоколадных таблеток с блестящей поверхностью и блестящим дном, привлекательных для потребителя. 2 с. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, конкретно к технологии получения кондитерских изделий, украшенных рисунком и/или текстом, выполненных с применением пищевых ингредиентов. Способ предусматривает приготовление смесей путем введения красителей в жировую основу до получения заданных цветов и оттенков и формование изображения на подложке, в качестве которой используют подложку из лакированной жести или полимерной пленки, или алюминиевой фольги. Затем проводят перенесение изображения с подложки на изделие путем соединения нагретой до температуры 30-60°С кондитерской массы с подложкой, разогретой до температуры 28-35°С, с последующим охлаждением кондитерской массы с подложкой до температуры 3-18°С с получением кондитерского изделия. После осуществляют выдержку изделия при температуре 15-21°С в течение 2-3 минут и отделение подложки так, что изображение остается на кондитерском изделии. При этом обеспечивается расширение ассортимента кондитерских изделий, создание изделий с более привлекательным внешним оформлением за счет возможности многоцветного нанесения изображения на его поверхность, которые могут являться емкими носителями информации, не изменяя вкусовых и ароматических свойств изделий. 4 з.п. ф-лы.