Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ...содержащие молочные продукты – A23G 3/46

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и касается производства глазированных конфет с начинкой. Конфета, глазированная шоколадной глазурью, содержит корпус, выполненный из конфетной массы, внутри которой размещена начинка. При этом конфетная масса изготовлена из помады молочной с какао-порошком, сыворотки сухой молочной, заменителя какао-масла, масла сливочного, спирта этилового ректификованного, коньяка, ароматизатора "Ванилин". Начинка выполнена из тянущейся молочной массы, изготовленной из патоки, молока сгущенного цельного, масла сливочного, соли пищевой, биоинверта, ванилина, ядра ореха фундука дробленого. Компоненты конфеты берут в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается создание кондитерского изделия повышенного качества за счет придания ему нового оригинального вкуса и внешнего вида, увеличение срока хранения без расслоения структуры изделия с улучшенными органолептическими свойствами, а также расширение ассортимента изделий данного назначения. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.

Способ предназначен для кондитерской промышленности. Для производства помадных конфет осуществляют приготовление молочной помады увариванием смеси из сахара песка, патоки, молока сгущенного, сорбитола и воды с последующим помадообразованием путем охлаждения уваренной массы в пленочном слое на поверхности теплообменника до температуры 55-70°С. Затем ее вымешивают в темперирующей машине до однородной консистенции и выстаивают. Полученную помаду молочную вымешивают и при постоянном перемешивании смешивают с вкусовыми и ароматическими добавками до получения конфетной массы с пластичной консистенцией, причем в качестве вкусовых добавок используют ореховый компонент, взятый в количестве, выбранном из условий сохранения пластичности конфетной массы. 3 з.п. ф-лы, 4 табл.

Конфета содержит корпус с размещенной в корпусе начинкой. Корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок. Материал для выполнения корпуса состоит из конфетной массы, включающей помаду молочную в количестве 76,0-85,0 мас.% от общей массы конфетной массы, содержащей сорбитол в количестве 0,7-0,8 мас.% от общего количества молочной помады, смешанной с вкусовыми и ароматическими компонентами до образования конфетной массы, способной к формованию корпуса, а соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:(1,5-2,3). При этом обеспечивается создание конфет с начинкой, корпус которых выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, сформованный из конфетной массы с пластичной консистенцией, повышенной пищевой ценностью, улучшенного качества и вкуса, предназначенных для употребления широким кругом потребителей. 5 з.п. ф-лы, 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Состав включает патоку, сахар, сгущенное молоко и водно-спиртовой экстракт из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха при соответствующем соотношении компонентов. Способ включает получение сахаропаточного сиропа из сахара, воды и патоки, уваривание, добавление сгущенного молока, повторное уваривание, темперирование сиропа, сбивание сиропа с добавлением спирта, формование полученной массы отливкой в крахмал, структурообразование, обдувку воздухом и глазирование шоколадной глазурью. В сахаропаточно-молочный сироп при сбивании при температуре 55-70°С вносят водно-спиртовой экстракт из высушенных и измельченных листьев грецкого ореха. При этом обеспечивается получение продукта с новыми повышенными потребительскими свойствами, позволяющими использовать его в профилактическом питании. 2 н.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления конфет на основе молока. Способ предусматривает приготовление смеси из инвертного сиропа, сгущенного молока, жирового продукта, патоки, моноглицерида и сорбитола. Уваривают полученную смесь в вакууме при температуре 115-117°С до содержания сухих веществ 90-93%. Охлаждают ее в тонком слое до температуры 80-85°С. Смешивают массу с солью, вкусовыми и ароматическими добавками. Охлаждают массу до температуры 70-75°С. Формуют готовые изделия, охлаждают и глазируют шоколадно-молочной глазурью. При этом обеспечивается улучшение органолептических и вкусовых характеристик, расширение ассортимента молочных конфет с мягкой пластичной консистенцией и жевательным эффектом. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли и может быть использовано для приготовления халвы. Способ производства халвы включает предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими добавками, введение в тертую жировую массу антиокислителя, приготовление сбитой карамельной массы, перемешивание приготовленной тертой жировой массы со сбитой карамельной массой. При смешивании тертой жировой массы со сбитой карамельной массой в смесь дополнительно вводят сухое цельное молоко в количестве 0,5-5,0% от общего количества халвичной массы и вымешивают массу в течение 5-10 мин до однородной консистенции. В состав халвы вводят выбранные из группы крупные добавки: обжаренные ядра орехов, цукаты, изюм. Изобретение позволяет повысить стабильность высокого качества готовой продукции, снизить вязкость и повысить пластичность халвичной массы. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве помадно-молочных конфетных масс. При производстве помадно-молочной конфетной массы отдельно смешивают порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат с частью сухого плавленого сыра, предусмотренного рецептурой. Отдельно смешивают сгущенное молоко со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью сухого плавленого сыра. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов. Белки плавленого сыра, обладающие высокой влагоудерживающей способностью, снижают содержание свободной влаги в жидкой фазе, при этом количество порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, растворяющегося в жидких компонентах, при смешивании уменьшается. Прочность и вязкость массы повышается за счет образования коагуляционно-кристализационной структуры набухших частиц белка при получении жидкого полуфабриката. Использование предлагаемого способа получения помадно-молочных конфетных масс позволит снизить содержание сахара в них на 1,6-1,7%, увеличить влажность на 0,4-0,8%, повысить биологическую ценность, улучшить вкусовые качества изделия и расширить ассортимент. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве конфет типа "тянучка". При приготовлении конфет по предлагаемому способу смешивают сахарный сироп, сгущенное молоко, смесь патоки и ванилина в сферическом вакуум-аппарате и уваривают смесь до содержания сухих веществ 88-90% при избыточном давлении греющего пара 0,25-0,35 МПа и остаточном давлении 19,3 кПа. Окончание варки устанавливают по температуре кипения молочного сиропа 75-80°С. Готовый сахаропаточно-молочный сироп охлаждают до 35-40°С, подают в сбивальную машину и начинают сбивать, одновременно добавляя порциями предварительно приготовленную смесь из сухого плавленого сыра и сливочного масла (в соотношении 2:1) в количестве 10-20% от общей массы рецептурных компонентов. Сбивают конфетную массу в течение 15-18 мин до образования мелкокристаллической массы. Готовую конфетную массу охлаждают до 15-20°С и формуют. Плавленый сыр обладает высокой влагоудерживающей способностью, что позволяет продлить срок конфет. Введение в смесь рецептурных компонентов сухого плавленого сыра позволит обогатить молочные конфеты присущими сыру биологически ценными белками (параказеин и казеин), молочным жиром, микроэлементами и витаминами, а также улучшить вкусовые качества изделия.