Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое, смеси для них: ...помещаемых внутри морозильной камеры, например морозильного барабана – A23G 9/16

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве глубоко замороженных десертов. При реализации способа потребляемую механическую энергию, прикладываемую к частично замороженной массе, повышают в каждой последующей зоне по длине канала шнека экструдера в зависимости от повышения локальной вязкости экструдируемой массы. Устройство, реализующее способ, содержит шнек с изменяющейся по длине экструдера геометрией шнека, локально адаптированной в соответствии с локальной вязкостью экструдируемой массы. Изобретение позволяет при минимальном потреблении механической энергии непрерывно замораживать и оптимально микроструктурировать аэрированные массы. Микроструктура масс, обработанных таким образом, обеспечивает увеличение срока хранения и реологические свойства, способствующие улучшенным характеристикам формуемости, порционируемости и зачерпываемости. 2 н. и 27 з.п. ф-лы, 12 ил.

Линия промышленного производства мороженого, содержащая фризер, дозирующее устройство и соединяющий их трубопровод для перемещения мороженого от фризера к дозирующему устройству. Указанный трубопровод снабжен рубашкой для текучего хладоносителя, имеющего температуру, близкую к температуре дозирования мороженого. Линия также снабжена насосом, приводимым в действие контроллером, для циркулирования текучего хладоносителя внутри указанной рубашки. Описан способ производства мороженого на предлагаемой линии. Это позволяет снизить потери энергии и повысить качество целевого продукта. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 1 ил.