Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое, смеси для них: ..характеризующиеся используемыми углеводами, например полисахаридами – A23G 9/34

Способ включает приготовление смеси, содержащей молочную основу, лактулозу, сахар и стабилизатор, ее пастеризацию, охлаждение, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого. При этом лактулозу вносят в смесь в количестве 2-4%, сахар в количестве 4-6%, и после пастеризации и охлаждения смесь заквашивают и сквашивают. Изобретение позволяет повысить синбиотические свойства мороженого. 2 пр., 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция замороженного кондитерского изделия с пониженным содержанием сахара не содержит интенсивный подсластитель и содержит сахар в количестве не более 15 масс.% в пересчете на общую массу композиции. В одном из вариантов композиция содержит, по меньшей мере, 2 масс.% сахарозы в пересчете на общую массу композиции и фруктозу в количестве до 80% от общего сахара, нежировые молочные твердые вещества в количестве не более 8 масс.%, менее 7 масс.% олигосахаридов и/или полисахаридов с гликемическим индексом от среднего до высокого, менее 2 масс.% полиола, усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом и, по меньшей мере, галактоманнановый стабилизатор. В другом варианте композиция содержит, по меньшей мере, 1 масс.% сахарозы в пересчете на общую массу композиции и фруктозу в количестве до 75% от дополнительных добавленных сахаров, более 8 масс.% нежировых молочных твердых веществ, менее 7 масс.% олигосахаридов и/или полисахаридов с гликемическим индексом от среднего до высокого, менее 2 масс.% полиола и усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом. Усваиваемые олигосахариды и/или полисахариды с низким гликемическим индексом выбирают из медленно усваиваемых крахмалов и их производных. Изобретение позволяет получить изделие с пониженным содержанием сахара, при этом обладающее приятным сладким вкусом и структурой, позволяющей зачерпывать продукт ложкой. 2 н. и 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Настоящее изобретение относится к заменителю жира. Заменитель жира содержит от 30 до 60 вес.% полиолов, от 20 до 40 вес.% н-алкенил-сукцината крахмала и от 0 до 35 вес.% загустителя. Как вариант, изобретение относится к полужидкому заменителю жира, содержащему от 5 до 30 вес.% пищевой жидкости из расчета на сухой вес указанного заменителя жира. Заменитель жира применяется в выпечных изделиях, маргарине, майонезе, соусах, заправках, мороженом или в замороженных десертах. Группа изобретений позволяет перемешивать заменитель жира при низких температурах, при этом он имеет белую матовую или глянцевую поверхность, сливочную текстуру. Заменитель жира обладает такими свойствами, как влагоудерживание и адгезивность. Заменитель жира стабилен при хранении без разделения и является низкокалорийным. 3 н. и 11 з.п. ф-лы, 10 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и предназначено для получения мороженого. Согласно первому варианту способ включает приготовление молочной смеси путем растворения в молочной основе, в качестве которой используют обезжиренное коровье молоко, или цельное коровье молоко, или козье молоко, сахара, сухого молока, стабилизатора. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, подвергают созреванию, вносят добавку «Лаэль», предварительно растворенную в молочной основе, фризеруют, фасуют и закаливают. В качестве стабилизатора используют пшенную муку в количестве 0,5-1%. Согласно второму варианту способ включает приготовление молочной смеси путем растворения в молочной основе, в качестве которой используют сливки, сахара, стабилизатора. Группа изобретений позволяет получить мороженое, обладающее бифидогенными свойствами и с улучшенными органолептическими показателями. 2 н.п. ф-лы, 1 табл.

Составная пищевая композиция, в частности замороженное водное мороженое, в котором две или более компонентные фазы представляют собой хаотичную смесь, но без диффузионного смешивания, с одной стороны, и без четкого отделения компонентных блоков фаз, с другой стороны. По меньшей мере, одна компонентная фаза состоит из полианионного желе, например, основанного на каппа-каррагенане. 4 н. и 5 з.п ф-лы, 1 ил., 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Замороженный кондитерский продукт содержит отличимый блок(и) компонента из полианионного желе, основанного, например, на каппа-каррагенане, и более жесткий замороженный десертный компонент. Компоненты приводятся в контакт друг с другом посредством формования, глазирования, распыления или ко-экструзии. Полученный продукт может сгибаться или покачиваться в руке потребителя без существенного отделения одного или более компонентов друг от друга. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт, состоит из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Способ производства вышеуказанного пищевого продукта предусматривает частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, введение твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц содержимого и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы. Пищевой продукт состоит из двух или более не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, связанных друг с другом, причем каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое. В качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы в количестве от 0,5 до 80% масс. от массы оболочки, оболочка которого содержит подслащивающее вещество. Диаметр продукта составляет от 4 до 50 мм. Изобретение позволяет получить продукт, способный выдерживать колебания температуры без растрескивания, при этом данный продукт имеет контрастирующие внешние различия между оболочкой и внутренним содержимым. 3 н. и 24 з.п. ф-лы.