Обработка белков для пищевых целей: ..экструзией или расширением – A23J 3/26

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к способам производства экструдированных продуктов. Cпособ предусматривает смешивание исходных продуктов и экструдирование полученной смеси. В качестве исходных продуктов используют люпин, чечевицу, сублимированное мясо говядины и сублимированное мясо свинины. Люпин и чечевицу измельчают до размера частиц от 0,6 до 0,8 мм, смешивают в пропорции 66% люпина и 24% чечевицы и увлажняют до 16-18%. Полученную смесь подвергают экструзии при температуре продукта 413-418 К и давлении 6,5-7,2 МПа, далее в полученный расплав вводят 5% сублимированного мяса свинины и 5% сублимированного мяса говядины. Температуру экструдируемой растительно-мясной смеси поддерживают равной 393-395 К, а давление - 6,5-6,8 МПа. Изобретение обеспечивает получение растительно-мясного экструдата высокого качества, сбалансированного по белковому составу, повышенной пищевой и биологической ценности, а также расширение ассортимента растительно-мясных экструдатов при использовании в мясной, хлебопекарной, макаронной и других отраслях пищевой промышленности. 2 ил.

Изобретение предназначено для использования в пищевых продуктах как для человека, так и для животных. Гранулированная композиция белков гороха характеризуется тем, что содержание белка в ней, выраженное в пересчете на сухое вещество, составляет от 70 до 95 мас.% по сухой массе, предпочтительно - от 70 до 90 мас.% по сухой массе, более предпочтительно - от 80 до 85 мас.% по сухой массе, средний диаметр составляет от 150 до 300 мкм, коэффициент сжимаемости при определении методом Hosokawa составляет от 5 до 15%, предпочтительно - от 8 до 13%, а плотность сжимания при определении методом Hosokawa составляет от 0,450 до 0,650 г/мл, предпочтительно - от 0,550 до 0,600 г/мл. Раскрываются также способ производства указанной гранулированной композиции белков гороха, ее применение в качестве сырья для производства текстурированных белков гороха и полученные указанным способом текстурированные белки гороха. Изобретение позволяет получить текстурированные белки гороха с хорошей водоудерживающей способностью, низкой плотностью и хорошо ориентированной волокнистой структурой. 6 н. и 11 з.п. ф-лы, 5 табл.

Изобретение относится к области получения пищевых продуктов. Для получения пищевого продукта два или более различных материалов, в частности пищевых, совместно экструдируют через смежные отверстия экструдера. Потоки двух материалов разрезают в направлении поперек потока для образования частей потока. Эти части смешивают так чтобы соединять переднюю и заднюю стороны по направлению потока каждой части первого материала с частью второго материала. Между двумя рядами предпочтительно образуют граничную стенку ячеек, материал которой после экструзии обычно преобразуют в более твердый материал. Стенки ячеек, выполненные из более твердого материала, могут окружать в двух или трех измерениях ячейки из более мягкого или пористого материала. Совместную экструзию осуществляют способом, при котором разделительные элементы, которые разделяют потоки на части, движутся поперек отверстий экструдера синхронно с приложением давления экструзии к материалу через соответствующее отверстие. Разделительные элементы могут совершать возвратно-поступательное движение или поворачиваться относительно отверстий. В этом случае материал может подаваться в движущуюся часть из соответствующих емкостей в неподвижной части экструзионной головки. Способ и устройство особенно полезны для производства кондитерских изделий, например шоколада, марципана, или тестовых материалов. Использование изобретения позволит получить новую концепцию пищевого продукта. 6 с. и 94 з.п. ф-лы, 13 ил.