Безалкогольные напитки, сухие составы или их концентраты и их производство: ..замутняющие агенты, агенты, стабилизирующие замутнение – A23L 2/62

Изобретение относится к системе стабилизатора для готового к употреблению цельнозернового напитка. Система стабилизатора для использования в цельнозерновом напитке содержит карбоксиметилцеллюлозу (CMC), ксантановую камедь и геллановую камедь. При этом система стабилизатора включает от около 5 до 10% геллановой камеди, от около 1 до 10% ксантановой камеди и от около 80 до 90% CMC. Предложен напиток, содержащий цельнозерновую муку, воду и систему стабилизатора. Причем система стабилизатора присутствует в напитке в количестве от около 0,05% до около 3% от общего веса напитка. Изобретение позволяет получить оптимальную систему стабилизатора для цельнозерновых напитков, предотвращающую гелеобразование, а также осаждение частиц цельнозерновой муки в напитке. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной промышленности и общественному питанию, и может быть использовано для производства напитков с мякотью для функционального питания. Напиток с мякотью, включающий пюре, углеводный компонент, кислоту, воду, структурообразователь, дополнительно содержит бифидогенный компонент, а пюре представляет собой многокомпонентную смесь из плодового и овощного и ягодного пюре, причем структурообразователь содержит смесь пектина и каррагинана с сахарным сиропом, а кислота представлена аскорбиновой кислотой. При этом бифидогенный компонент представлен препаратом лактулозы, таким как сиропы «Лактусан», «Алкософт», концентрат лактулозы «Лактулак», а соотношение пектин:каррагинан составляет 1,5:1,0, сахарный сироп имеет концентрацию сахара от 15 до 30% и соотношение смеси пектин-каррагинан с сахарным сиропом как 1:(10-20), причем в качестве углеводного компонента использован мед. Данное изобретение позволяет получить напиток, обеспечивающий его стабильность к расслаиванию при сохранении высоких вкусовых показателей. 4 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности и касается напитка, содержащего анетол. Напиток содержит анетол, этанол и эффективное количество фосфолипида, приемлемого в человеческой пище, с целью повышения кажущейся растворимости анетола в вышеуказанном напитке. Он содержит 8-400 г/л этанола, 0,2-10 г/л анетола, 0,4-30 г/л фосфолипида, в частности 0,5-2 г/л анетола, 40-300 г/л этанола, имеет соотношение по массе фосфолипида и анетола 0,5-10. Фосфолипид выбирают из группы фосфолипидов, присутствующих в лецитинах или лизолецитинах, фосфатидных кислот, фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина, фосфатидилсерина, фосфатидил-инозита, лизофосфатидилхолина. Напиток может содержать одно или более противоокислительных, дестабилизирующих веществ, в особенности фенольных соединений, когда напиток разбавляют водой, содержащей в достаточном количестве приемлемые в пище двухвалентные катионы, антиоксидантов, необязательно сахар, кислую жидкость, в частности тоник, обеспечивающую его замутнение. Напиток является прозрачным и может быть в форме субмикронной эмульсии или микроэмульсии, включающей анетол-фосфолипидную фазу в водной, спиртовой или безалкогольной фазе. Микроэмульсию получают путем гомогенизации при высоком давлении в высокоскоростном смесителе. Противоокислительное вещество выбирают из группы, состоящей из токоферолов, аскорбил-пальмитата, чайных экстрактов, экстрактов розмарина и шалфея. Напиток содержит ингредиенты, из которых удалены двухвалентные катионы, главным образом кальция, магния и марганца. Замутненный напиток получают путем разбавления вышеописанного напитка. 2 н. и 17 з.п. ф-лы, 1 ил.