Формование и прочие виды обработки пищевых продуктов: .капсулирование, например добавок к пищевым продуктам – A23P 1/04

Изобретение относится к оборудованию для производства капсулированных продуктов. Устройство содержит емкость 2 для вещества-наполнителя капсул, накопительную емкость 4 для циркулирующего раствора, выполняющего роль транспортной системы и одновременно являющегося веществом, из которого образуется оболочка капсул, узел 7 капсулирования, систему продуктопровода с замкнутым циклом транспортировки жидкости и механическим отделением образованных капсул. Изобретение обеспечивает получение продуктов в виде капсул с инкапсулированными веществами, которые инкапсулированы в водорастворимом гелеобразователе. 5 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сложный инкапсулят-коацерват, состоит из липофильного содержимого и гидрофильной оболочки. При этом оболочка полностью покрывает внутреннее содержимое и состоит в основном из бета-лактоглобулина и одного или более полимеров, изоэлектрическая точка которых ниже изоэлектрической точки бета-лактоглобулина. Пищевая композиция содержит сложные инкапсуляты-коацерваты. Эмульсия масляной фазы в водном растворе или дисперсии бета-лактоглобулина и одного или более полимеров, изоэлектрическая точка которых ниже изоэлектрической точки бета-лактоглобулина, подвергается изменению рН так, что образуется сложный инкапсулят-коацерват. Изобретение позволяет получить стабильные инкапсуляты липофильных соединений. 3 н. и 15 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой и парфюмерной промышленности. Система доставки, включающая гидрофобный вкусоароматический или душистый компонент или композицию, инкапсулированные в олигомерном или полимером носителе. При этом гидрофобный вкусоароматический или душистый компонент или композиция, не будучи инкапсулированными, находятся в кристаллической форме при давлении в пределах от 0,5×10⁵ до 2×10 ⁵ Па и температуре в пределах от 15 до 30°С. Будучи инкапсулированными в системе доставки, они находятся в некристаллической форме при указанных давлении и температуре. Способ по первому варианту предусматривает диспергирование компонентов в носителе, экструзию дисперсии при температуре выше температуры плавления компонентов и охлаждение экструзионного расплава при температуре ниже точки плавления компонентов, с такой скоростью, чтобы не было повторной кристаллизации. По второму варианту диспергирование компонентов с водным раствором носителя, нагревание дисперсии до температуры выше точки плавления компонентов, гомогенизация дисперсии и сушка распылением таким образом, чтобы не было повторной кристаллизации. По третьему варианту объединение и смешивание компонентов с носителем с целью образования однородного расплава, экструзия расплава и порубка, нарезка, размол или распыление полученного материала. Изобретение позволяет получить систему доставки, которая обеспечивает сенсорный эффект при значительно более низкой дозировки. 7 н. и 18 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Приготовляют капсулирующий компонент, используя сухое обезжиренное молоко, которое диспергируют в воде при температуре 20-40°С, фильтруют, термостатируют при температуре 45-75°С. Затем в полученную дисперсию вводят смесь вкусоароматических веществ (эфирных масел, и/или олеорезинов, и/или углекислотных экстрактов пряноароматических растений). Смесь вводят с помощью дозирующего насоса со скоростью подачи микроэмульсии 5-40 мл/мин. В заключение проводят распылительную сушку при скорости подачи гомогенизированной микроэмульсии 90-100 мл/мин. Получаемый продукт представляет собой порошок дисперсностью 20-70 мкм, содержащий 60-85 мас.% сухого обезжиренного молока и 15-40 мас.% вкусоароматических веществ, и имеет характерный запах соответствующего вкусоароматического вещества (эфирного масла и/или олеорезина, и/или пряноароматического растения). 2 н.п. ф-лы.