способ приготовления кондитерского изделия с глазурью (варианты)

Формула изобретения

1. Способ приготовления кондитерского изделия с глазурью, имеющей внешний вид полосок или пятен и образованной из, по меньшей мере, двух слоев веществ для глазирования, отличающийся тем, что содержит нанесение первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения для покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования, затем пропускание кондитерского изделия между двумя противоположными поверхностями пары быстро вращающихся дисков, от которых за счет центробежной силы струи второго вещества для глазирования выталкиваются на глазированное кондитерское изделие, и затвердевание глазури.

2. Способ приготовления кондитерского изделия с глазурью, имеющей внешний вид полосок или пятен и образованной из, по меньшей мере, двух слоев вещества для глазирования, отличающийся тем, что содержит нанесение первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения для покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования и затем выталкивание второго вещества для глазирования на кондитерское изделие, имеющее первый слой глазури, используя находящуюся под высоким давлением струю второго вещества для глазирования, сталкивающуюся с неподвижной фасонной поверхностью, от которой вещество для глазирования распыляется на кондитерское изделие.

3. Способ приготовления кондитерского изделия с глазурью, имеющей внешний вид полосок или пятен и образованной из, по меньшей мере, двух слоев вещества для глазирования, отличающийся тем, что содержит нанесение первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения для покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования, затем пропускание кондитерского изделия вертикально мимо быстро вращающегося полого резервуара, выполненного, по меньшей мере, с одним боковым отверстием, из которого под действием центробежной силы одна или несколько струй второго вещества для глазирования выталкиваются на глазированное кондитерское изделие, и затвердевание глазури.

4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что используют полый резервуар, выполненный с верхним отверстием, через которое подают второе вещество для глазирования путем закачивания вещества для глазирования через систему труб в отверстие.

5. Способ по п. 3, отличающийся тем, что используют полый резервуар, нижний конец которого выполнен с центральным отверстием и установлен на шпинделе с полым валом, через который проходит избыточная глазурь.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к глазури для кондитерских изделий или изделий из мороженого и, более точно, к глазури, имеющей "мраморный" внешний вид.

До сих пор отсутствовала возможность получения шоколадной глазури, которая имеет "мраморный" внешний вид и образована из двух слоев шоколада, главным образом потому, что для обеспечения надлежащей прилипаемости второй слой должен быть нанесен на первый слой в течение очень короткого промежутка времени. Слои шоколада обычно наносят в жидком виде или путем разбрызгивания, разливания или путем погружения в холодную окружающую среду, и очень скоро после нанесения первого слоя /менее, чем через 30 с/ этот слой затвердевает в виде глазури с образованием инея из конденсата, который препятствует прилипанию второго жидкого слоя.

В настоящее время нами разработаны способы получения глазури, имеющей "мраморный" внешний вид, при этом веществом, из которого образована глазурь, может быть не только шоколад, но также неаэрированные смеси для мороженого или смеси аналогичного состава, щербеты, фруктовое мороженое и плодово-ягодные пюре, а также способы производства кондитерских изделий и изделий из мороженого, имеющих глазурь, изготовленную из любого из вышеуказанных веществ и выполненную из двух слоев, причем второй слой надлежащим образом прилипает к первому слою.

В настоящем изобретении выражение "мраморный внешний вид", используемое в данном описании, означает неупорядоченный (произвольный) или упорядоченный рисунок поверхности, имеющий более чем одну форму и цвет. Например, понятие "мраморный внешний вид" может охватывать такие рисунки или типы поверхности, как мраморные, крапчатые, окрашенные, разноцветные, пестрые, с крапинками, с темными прожилками, с "моросью", с проседью, полученные набрызгиванием, с вздутиями, полосатые, пятнистые, с прожилками или узорчатые и т.д.

В соответствии с настоящим изобретением получена глазурь, имеющая мраморный внешний вид и пригодная для кондитерских изделий или изделий из мороженого.

Согласно настоящему изобретению также разработано кондитерское изделие или изделие из мороженого с глазурью, имеющей мраморный внешний вид.

Глазурь приготавливают из вещества для глазирования, которое может представлять собой шоколад или вещество на основе воды, такое как смеси для кремов, неаэрированные смеси для мороженого, щербеты, фруктовое мороженое или плодово-ягодные пюре.

Предпочтительно глазурь состоит более чем из одного типа вещества для глазирования, например вещества с двумя различными цветами. Предпочтительно глазурь выполнена из двух слоев вещества для глазирования. Слои могут быть непрерывными или прерывистыми.

Особенно приятные на вид глазури могут иметь внешний вид глазированной погружением полосы в основном с линейными мраморными прожилками, вспученной полосы /с вздутиями/ с мраморными прожилками, имеющими меньшую степень линейности, поверхности, покрытой моросью в виде неровной непрерывной полосы, или беспорядочно расположенных пятен, или брызг с неровной прерывистой полосой.

Когда глазурь представляет собой шоколадную глазурь, она предпочтительно состоит более чем из одного вида шоколада, в частности из двух видов шоколада. Предпочтительно шоколадная глазурь образована из двух слоев шоколада. Слои шоколада могут быть непрерывными или прерывистыми. Предпочтительно слои шоколадной глазури, приготовленной из двух слоев шоколада, образованы из разных типов шоколада и, более точно, из шоколада различных цветов, например шоколада без добавлений, молочного шоколада или белого шоколада /содержащего какао-масло вместо тертого какао/. Глазури, в которых один слой состоит или из молочного шоколада, или из шоколада без добавлений, а другой слой состоит из белого шоколада, являются наиболее привлекательными визуально, поскольку можно создать заметный контраст между молочным шоколадом или шоколадом без добавлений и белым шоколадом. Каждый слой шоколада имеет толщину, например, от 0,1 до 2 мм, предпочтительно от 0,25 до 1,5 мм и особенно желательно от 0,5 до 1,0 мм.

Шоколад может представлять собой, например, обычный шоколад в соответствии с принятыми стандартами или он может представлять собой жиросодержащее вещество для кондитерских изделий, которое содержит сахар, компоненты, полученные из молока, и жир и сухие вещества /твердые частицы/ растительного происхождения или какао в различных пропорциях и которое имеет содержание влаги менее 10 вес.%, более предпочтительно менее 5 вес.%. Жиросодержащее вещество может представлять собой заменитель шоколада, содержащий непосредственные заменители какао-масла, стеарины, кокосовое масло, пальмовое масло, сливочное масло или любую их смесь; конфетную массу с тертым орехом, такую как смесь арахисового масла и жира; пралине; глазури для кондитерских изделий, которые используются для глазирования кексов и тортов и обычно содержат аналоги шоколада, в которых какао-масло заменено более дешевым нетемперированным жиром; или "Caramac", продаваемый фирмой Nestle и содержащий жиры не какао-масла, сахар и молоко.

В тех случаях, когда глазурь представляет собой вещество на основе воды, она может представлять собой смесь для крема /сливочную смесь/ на основе воды, неаэрированную смесь для мороженого без взбитости, подкрашенный или ароматизированный щербет, фруктовое мороженое или плодово-ягодное пюре соответствующей вязкости при условии, что в нем отсутствуют волокнистые элементы значительного размера. Смесь для крема /сливочная смесь/ на основе воды содержит, по меньшей мере, 10 вес.% воды, более типично, по меньшей мере, 25 вес. % воды, предпочтительно от 30 до 70 вес.% воды и более предпочтительно от 35 до 60 вес.% воды вместе, например, с 2,5-10% сливок /крема/, 15-25% белого шоколада, сахаром и эмульгаторами, возможно с окрашивающим веществом.

Кондитерское изделие или изделие из мороженого, которое покрыто глазурью, имеющей мраморный внешний вид, может представлять собой, например, мороженое или может представлять собой любое другое кондитерское изделие, которое может быть обычно глазировано шоколадом или другими веществами, например пралине, кекс или торт, помадную массу или другой наполнитель.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан способ приготовления глазури, имеющей мраморный внешний вид, который включает в себя размещение полосок из жидкого вещества для глазирования вдоль формы, модифицирование поверхности или конфигурации полосок и затвердевание вещества для глазирования.

Используемая форма может представлять собой обычную форму для кондитерских изделий, такую как форма из поликарбоната, имеющая соответствующую конструкцию. Полоски из глазирующего вещества могут быть размещены в форме предпочтительно случайным образом с помощью одного или более сопел, через которые проходит вещество для глазирования. Диаметр отверстий сопел может составлять от 1 до 4 мм и предпочтительно от 2 до 3 мм. Полоски могут состоять только из одного вида вещества для глазирования, но предпочтительно состоят из двух видов вещества для глазирования. Поверхность или конфигурация полосок могут быть модифицированы или с помощью, струи воздуха, вдуваемой на поверхность, или путем волочения одного или более щупов по поверхности для создания на поверхности неупорядоченного рисунка или прожилок. После модифицирования поверхности или конфигурации полосок и предпочтительно до того, как произойдет какое-либо заметное затвердевание полосок, форма может быть заполнена соответствующим веществом для глазирования и после этого отделена с помощью обычной технологии изготовления кондитерских изделий. В конце может быть добавлен наполнитель, например, мороженое и при желании палочка. Альтернативно, две соответствующие половины полосок могут быть соединены вместе с образованием сплошного стыка или без него: перед или после соединения двух половин может быть добавлен наполнитель, например, мороженое и при желании палочка.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан способ приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого, изготовленного с глазурью, имеющей по существу линейный мраморный внешний вид глазури, полученной погружением, которая образована из двух веществ для глазирования, причем данный способ включает в себя нанесение двух веществ для глазирования одновременно на кондитерское изделие или мороженое путем погружения, глазирования или распыления с целью глазирования кондитерского изделия или изделия из мороженого слоем глазури из двух различных веществ для глазирования одновременно и затвердевание глазури.

Один способ приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с глазурью, имеющей по существу линейный мраморный внешний вид глазури, полученной погружением и образованной из двух веществ для глазирования, включает в себя дозирование двух веществ для глазирования одновременно в емкость и затем погружение кондитерского изделия или изделия из мороженого в емкость с целью глазирования кондитерского изделия или изделия из мороженого слоем глазури из двух различных веществ для глазирования одновременно, извлечение глазированного кондитерского изделия или изделия из мороженого из емкости и затвердевание глазури.

Кондитерское изделие или изделие из мороженого с шоколадной глазурью, имеющей мраморный внешний вид с вздутиями, может быть получено путем модификации способа приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с глазурью, имеющей по существу линейный мраморный внешний вид глазури, полученной погружением, путем продувания воздуха через глазированное кондитерское изделие или изделие из мороженого, например, если глазурь нанесена путем погружения, причем воздух извлечения продувают во время глазированного кондитерского изделия или изделия из мороженого из емкости, и затвердевания глазури. Воздух может представлять собой, например, сжатый воздух.

Предпочтительно емкость имеет форму, которая в значительной степени соответствует форме и объему кондитерского изделия или изделия из мороженого. Дозирование двух веществ для глазирования производится предпочтительно через дно емкости. Первое вещество для глазирования предпочтительно отличается от второго вещества для глазирования, например если вещество для глазирования представляет собой шоколад, то один шоколад представляет собой шоколад без добавления или молочный шоколад, а другой - белый шоколад. Для получения различного внешнего вида можно использовать различные соотношения двух слоев шоколада. Если вещества для глазирования представляют собой глазури на водной основе, они могут быть различного цвета.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан способ приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с глазурью, которая имеет внешний вид поверхности, покрытой моросью в виде неровной непрерывной полосы, и образована из двух слоев вещества для глазирования, причем способ включает в себя нанесение первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распылением или погружения с целью покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования и затем выталкивание непрерывной струи второго вещества для глазирования случайным образом на глазированное кондитерское изделие и затвердевание глазури.

Один пример способа приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с глазурью, которая имеет внешний вид поверхности, покрытой моросью /внешний вид мороси/ в виде неровной непрерывной полосы, и образована из двух слоев вещества для глазирования, включает в себя погружение кондитерского изделия или мороженого в первое вещество для глазирования внутри емкости с целью нанесения глазури на кондитерское изделие или изделия из мороженого, извлечение глазированного кондитерского изделия или изделия из мороженого из емкости и затем выталкивание непрерывной струи второго вещества для глазирования случайным образом на глазированное кондитерское изделие и затвердевание глазури.

В соответствии с настоящим изобретением также разработан способ приготовления кондитерского изделия с глазурью, которая имеет внешний вид брызг с неровной прерывистой полосой и образована из двух слоев вещества для глазирования, причем данный способ включает в себя нанесение первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения с целью покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования и затем выталкивание прерывистой струи второго вещества для глазирования случайным образом на глазированное кондитерское изделие путем прерывания потока второго вещества для глазирования и затвердевание глазури.

В вышеуказанных способах приготовления кондитерского изделия с глазурью, имеющей внешний вид поверхности с моросью или брызгами, выталкивание непрерывной или прерывистой струи второго вещества для глазирования может быть выполнено путем перемещения распылительных сопел или с помощью центробежного усилия центрифугирующего /быстро вращающегося/ устройства. Сопла могут быть приведены в действие с помощью насоса, создающего давление, например, от 50 до 150 фунтов на кв. дюйм /от 344,74 кПа до 1034,21 кПа/, предпочтительно от 75 до 125 фунтов на кв.дюйм /от 517,07 кПа до 861,845 кПа/. Второе вещество для глазирования может быть подано на верхнюю поверхность центрифугирующего устройства. Центрифугирующее устройство предпочтительно представляет собой диск. Диск предпочтительно имеет форму эллипса, и плоская поверхность может быть рациональным образом наклонена от горизонтали, например, на угол до 30 и предпочтительно от 5^o до 25^o.

В одном предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения кондитерское изделие с глазурью, имеющей внешний вид или полосок или пятен, может быть получено путем нанесения первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения с целью покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования и затем пропускания кондитерского изделия между двумя противоположными поверхностями пары центробежных вращающихся дисков, от которых за счет центробежной силы струи второго вещества для глазирования отталкиваются на глазированное кондитерское изделие, и затем затвердевания глазури. Второе вещество для глазирования может быть нанесено на центробежные вращающиеся диски путем закачивания вещества для глазирования через систему труб, например, из нержавеющей стали на вращающиеся диски.

Центробежные вращающиеся диски могут быть изготовлены из нержавеющей стали. Они могут иметь форму круга или эллипса и могут иметь различные размеры. Один диск может иметь форму или размеры, отличающиеся от формы или размеров другого диска пары. Диски предпочтительно наклонены друг к другу, например, под углом до 45^o и предпочтительно под углом от 25^o до 35^o к оси перемещения кондитерского изделия. Рационально, если наклон выполнен таким, что края дисков, расположенные дальше по направлению перемещения кондитерского изделия, находятся ближе друг к другу, чем края дисков, расположенные ближе по направлению перемещения кондитерского изделия.

Диски предпочтительно установлены таким образом, что они обращены к переднему и заднему центру брикетов /батончиков/. Брикет может проходить, например, вертикально или горизонтально между дисками. Быстрое вращение дисков может быть обеспечено, например, с помощью приводного двигателя с переменной частотой вращения для каждого диска или с помощью одного или более двигателей и синхронного ремня. Форму кондитерского изделия можно регулировать путем регулирования частоты вращения вращающихся дисков. Частота вращения дисков предпочтительно составляет не менее 50 об/мин и может доходить до 2500 об/мин или больше в зависимости от пространственных ограничений, определяемых машиной, на которой должно быть изготовлено изделие. Частота вращения диска, который позволяет получить полоски или пятна, представляет собой функцию расстояния между диском и изделием, подлежащим глазированию. Вращающиеся диски могут быть смонтированы внутри бака с кожухом, нагретого до температуры от 35^o до 45^oС путем циркуляции нагретой воды. Бак рациональным образом изготовлен из нержавеющей стали. Нагретый кожух позволяет избыточному веществу для глазирования, которое вытолкнуло центробежной силой от вращающихся дисков, после покрывания кондитерского изделия вторым веществом для глазирования ударяться о внутреннюю сторону бака в жидком виде и затем выходить из бака для рециркуляции.

В следующем рациональном варианте осуществления настоящего изобретения кондитерское изделие с глазурью, имеющей внешний вид или полосок, или пятен, может быть получено путем нанесения первого вещества для глазирования на кондитерское изделие путем глазирования, распыления или погружения с целью покрытия кондитерского изделия первым слоем вещества для глазирования и затем пропускания кондитерского изделия вертикально мимо быстро вращающегося полого резервуара, выполненного, по меньшей мере, с одним боковым отверстием, из которого под действием центробежной силы одна или более струй второго вещества для глазирования выталкиваются на глазированное кондитерское изделие, и затем затвердевания глазури. Полый резервуар может быть выполнен с верхним отверстием, через которое может быть подано второе вещество для глазирования путем закачивания вещества для глазирования через систему труб, например, из нержавеющей стали в отверстие. В процессе быстрого вращения глазирующее вещество стекает и покрывает внутреннюю стенку полого резервуара. Нижний конец полого резервуара выполнен с центральным отверстием, в которое входит шпиндель с полым валом, через который избыточная глазурь рациональным образом проходит для сбора ее и рециркуляции. Полый резервуар может иметь, например, форму чаши, гриба или цилиндра.

Эффект, аналогичный тому, который получает при использовании пары вращающихся дисков, выталкивающих второе вещество для глазирования на кондитерское изделие, имеющее первый слой глазури, может быть достигнут при использовании находящейся под высоким давлением струи второго вещества для глазирования, сталкивающейся с неподвижной фасонной поверхностью, от которой вещество для глазирования распыляется на кондитерское изделие. Струя высокого давления может быть получена, например, с помощью распылителя высокого давления, оснащенного соплом, имеющим диаметр от 0,05 до 4 мм и предпочтительно от 0,1 до 0,25 мм. Для остановки и начала подачи струй можно использовать простой клапан /вентиль/. Давление рациональным образом составляет от 20 до 100 бар, предпочтительно от 40 до 70 бар и более предпочтительно от 45 до 65 бар. Неподвижная фасонная поверхность предпочтительно имеет острый край, и рациональным образом положение острого края можно регулировать относительно горизонтальной оси с целью направления струи. Этот способ обеспечивает возможность уменьшения или устранения необходимости рециркуляции вещества для глазирования, в частности в том случае, когда существует потребность распылить два различных вещества для глазирования одновременно, или в том случае, если в момент нанесения второго вещества для глазирования первое вещество еще капает.

Во всех вышеуказанных способах приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с шоколадной глазурью, имеющей мраморный внешний вид, используемый шоколад может представлять собой темперированную или нетемперированную шоколадную массу, является жидким, и температура может составлять от 28^o до 60^oС, предпочтительно от 35^o до 45^oС.

Во всех вышеуказанных способах приготовления кондитерского изделия или изделия из мороженого с глазурью на водной основе, имеющей мраморный внешний вид, температура использования вещества на водной основе предпочтительно является такой, что вязкость данного вещества аналогична вязкости жидкого шоколада, используемого для глазурей, и может составлять, например, от -3^oС до +40^oС.

Ниже приведены примеры, иллюстрирующие настоящее изобретение со ссылками на чертежи, на которых:

фиг. 1 изображает брикет мороженого, покрытый белым и молочным шоколадом и имеющий мраморный внешний вид;

фиг. 2 - брикет мороженого, покрытый белым и молочным шоколадом, имеющим внешний вид поверхности после погружения;

фиг. 3 - брикет мороженого, глазированный белым и молочным шоколадом, имеющий внешний вид поверхности с вздутиями;

фиг.4 - брикет мороженого, глазированный белым шоколадом и шоколадом без добавлений, имеющим внешний вид поверхности с моросью;

фиг.5 - брикет мороженого, глазированный белым шоколадом и шоколадом без добавлений, имеющим вид поверхности с брызгами;

фиг. 6 - устройство для приготовления кондитерского изделия с шоколадной глазурью, имеющей внешний вид полосок или пятен.

Пример 1

На фиг.1 показан брикет мороженого, покрытый белым и молочным шоколадом, имеющим мраморный внешний вид. Глазурь изготовлена из двух половин в форме из поликарбоната, при этом каждая половина выполнена путем размещения полосок толщиной /шириной/ 0,5 мм из жидкого белого и молочного шоколада случайным образом по всей форме, используя подвижные сопла, диаметр отверстий которых составляет 2 мм. Для модифицирования конфигурации поверхности полоски подвергают воздействию воздушной струи. Шоколад отслаивается путем немедленного добавления жидкого шоколада до полного заполнения формы с последующей вибрацией для удаления воздушных пузырьков. Затем форму переворачивают с последующей вибрацией для создания оболочки с общей толщиной от 1,5 до 2 мм. Затем две половины формы соединяют вместе таким образом, чтобы шоколадные оболочки соединились вместе с образованием полой замкнутой /закрытой/ трехмерной формы. Полую оболочку охлаждают и удаляют из формы, чтобы поместить оболочку в удерживающее устройство. Для создания отверстия на одном конце полой оболочки используют щуп, причем отверстие выполняют таким, чтобы в центр можно было ввести жидкое мороженое при температуре -2,5^oС. Добавляют палочку, уплотняют /закрывают/ ее на месте шоколадом, и в конце все изделие охлаждают при температуре -35^oС для замораживания мороженого.

Пример 2

На фиг.2 показан брикет мороженого, покрытый белым и молочным шоколадом, имеющим внешний вид поверхности после погружения. Брикет мороженого погружают в емкость, имеющую форму, которая приближена к очертанию и объему брикета мороженого. Глазурь в емкости состоит из двух различных видов шоколада, а именно из белого шоколада и молочного шоколада. Два вида шоколада дозируют одновременно через дно емкости. Затем обеспечивают возможность затвердевания глазури, состоящей из двух видов шоколада.

Пример 3

На фиг. 3 показан брикет мороженого, глазированный белым и молочным шоколадом, имеющим внешний вид поверхности с вздутиями. Используется тот же порядок операций, что и в примере 2, за исключением того, что когда мороженое, покрытое белым и молочным шоколадом одновременно, извлекают из емкости, через глазированное мороженое продувают сжатый воздух.

Пример 4

На фиг.4 показан брикет мороженого, глазированный белым шоколадом и шоколадом без добавлений, имеющим внешний вид поверхности с моросью. Брикет мороженого погружают в белый шоколад внутри емкости для покрытия его первым слоем белого шоколада. Мороженое, глазированное первым слоем белого шоколада, извлекают из первой емкости, и непрерывную струю шоколада без добавлений выталкивают случайным образом на глазированное кондитерское изделие с помощью смещения распылительных сопел, приводимых в действие насосом, создающим давление 100 фунтов на кв. Дюйм /689,476 кПа/. Затем глазурь затвердевает.

Пример 5

На фиг. 5 показан брикет мороженого, глазированный белым шоколадом и шоколадом без добавлений, имеющим вид поверхности с брызгами. Используются те же операции, что и в примере 4, за исключением того, что поток шоколада без добавлений прерывают для создания прерывистой струи, которая создает эффект брызг.

Пример 6

На фиг. 6 показано устройство для приготовления кондитерского изделия с шоколадной глазурью, имеющей внешний вид или полосок, или пятен, используя пару быстровращающихся дисков. Устройство содержит бак 10 с кожухом, изготовленный из нержавеющей стали и нагретый до 40^oС путем циркуляции нагретой воды, внутри которого смонтирована пара наклонных быстро вращающихся дисков 11 эллиптической формы, которые выполнены из нержавеющей стали и приводятся в движение по отдельности с помощью пары приводных двигателей 12.

При работе брикет мороженого, покрытый первым слоем из белого шоколада /на чертеже не показан/, проходят вниз в баке 10 с кожухом между быстро вращающимися дисками 11 так, что передний и задний центры брикета обращены к дискам. Молочный шоколад подается на диски 11, вращающиеся с частотой от 100 до 2000 об/мин, путем закачивания шоколада из источника шоколада через систему труб 13 из нержавеющей стали на вращающиеся диски 11 и выталкивается центробежной силой из вращающихся дисков 11 на переднюю и заднюю поверхности брикета мороженого для создания внешнего вида с полосками или пятнами в зависимости от частоты вращения быстро вращающихся дисков. Избыточный молочный шоколад, который был вытолкнут центробежной силой из быстро вращающихся дисков и который не покрыл брикет мороженого, ударяется о внутреннюю поверхность бака 10 в жидком виде и затем выходит из бака 10 для рециркуляции.

Пример 7

Используется процедура, аналогичная описанной в примере 6, за исключением того, что температура бака 10 с кожухом составляет +4^oС и мороженое покрывают двумя веществами для глазирования на основе воды, которые имеют следующий состав:

Молоко, высушенное распылительной сушкой - 3,4%

Глюкозный сироп, высушенный распылительной сушкой до значения глюкозного эквивалентго 36-39 - 3,1%

Жидкий сахар с содержанием сухих веществ /сахарозы/ 68% - 12,5%

Ккукурузный крахмал, модифицированный Н COL FLO 67 - 0,8%

Вода - 44,0%

LGC 450 - 1,5%

Белый шоколад - 21,0%

Молочные сливки, пастеризованные, 35% жирности, жидкие - 12,0%

Каррагенат сатиагель /желирующее вещество/ DF 11 /VIENNOIS/ - 0,12%

Лецитин - 0,10%

Какао-масло цвет 1,40% - 0,08%

Единственная разница между двумя веществами для глазирования заключается в цвете, при этом первый слой является красным, а второй слой, создающий внешний вид с полосками или пятнами, является светло-голубым.