способ консервирования компота из яблок

Классы МПК:A23B7/005 нагревом
Автор(ы):,
Патентообладатель(и):Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дагестанский государственный технический университет" (ДГТУ) (RU)
Приоритеты:
подача заявки:
2005-11-22
публикация патента:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки обрабатывают в течение 1,5-2,5 мин в СВЧ-камере. После этого заливают горячим сиропом, закатывают и стерилизуют в автоклаве. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации и снизить неравномерность тепловой обработки.

Формула изобретения

Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки обрабатывают в течение 1,5-2,5 мин в СВЧ-камере, после этого заливают горячим сиропом, закатывают и стерилизуют по формуле способ консервирования компота из яблок, патент № 2318388 в автоклаве.

Описание изобретения к патенту

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.

Из уровня техники известен способ консервирования компота из яблок [1], сущность которого заключается в том, что нарезанные плоды бланшируют в течение 2-3 мин. Затем плоды фасуют в банки, заливают сиропом, закатывают и подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по формуле

способ консервирования компота из яблок, патент № 2318388

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.

Задачей, решаемой заявляемым изобретением, является сокращение продолжительности и снижение неравномерности процесса тепловой обработки.

Поставленная задача достигается способом консервирования компота из яблок, в котором плоды после чистки, резки и расфасовки в банки обрабатывают в течение 1,5-2,5 мин в СВЧ-камере, после чего заливают горячим сиропом, закатывают и стерилизуют по формуле способ консервирования компота из яблок, патент № 2318388 в автоклаве.

Техническим результатом, достигаемым изобретением, является сокращение продолжительности периода подогрева банок на 10-15 мин и снижение неравномерности процесса тепловой обработки, что обеспечивает повышение качества готовой продукции и сроков ее хранения.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают очищенные и нарезанные на дольки плоды яблок. Далее плоды в банках помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона 2 мин обрабатывают электромагнитным полем частотой 2400÷50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 85°С. Банки закатывают и стерилизуют по формуле способ консервирования компота из яблок, патент № 2318388 в автоклаве.

После выдержки в течении 30 мин (допускаемое время выдержки до стерилизации) температура продукта в центре банки составляет 60°С (а по действующей технологической инструкции - 44°С). Таким образом, начальная температура продукта в банке перед началом стерилизации на 16°С больше по сравнению со способом консервирования по действующей технологической инструкции.

В центре банки температура 60°С при стерилизации по режиму действующей технологической инструкции достигает только через 15 мин после начала процесса тепловой стерилизации.

Кроме того, при стерилизации по действующей технологической инструкции температурный перепад между центральной и периферийной точками продукта в банке после 15 мин с момента начала стерилизации уже составляет 7÷8°С и в дальнейшем увеличивается, достигая 16-18°С, соответственно и величины стерилизующих эффектов для этих точек получаются разными.

При стерилизации по предлагаемому способу нагрев продукта в автоклаве начинается с практически одинаковой в центре и периферии температуры, равной 60°С, и при дальнейшем нагреве температурный перепад между центром и периферией находится в пределах 10-12°С.

Исследование кривых прогреваемости и фактической летальности данного режима стерилизации показывает, что этот режим обеспечивает промышленную стерильность готового продукта, а также снижает неравномерность тепловой обработки, что подтверждается величиной коэффициента крайней неравномерности тепловой обработки Кк.н [2], представляющей собой отношение величин фактических летальностей в наиболее и наименее прогреваемых точках банки. Так, для режима тепловой стерилизации по действующей технологической инструкции коэффициент крайней неравномерности тепловой стерилизации составляет Кк.н=1,85, а для режима тепловой стерилизации по предлагаемому способу консервирования Кк.н=1,46, что говорит об относительном снижении и неравномерности тепловой обработки.

Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта и тем самым повышает качество готового продукта.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

2. Мурадов М.С. Изыскание параметров непрерывной высокотемпературной ротационной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха. Дис.канд.техн.наук. - Одесса, 1978.

Класс A23B7/005 нагревом

способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" -  патент 2459492 (27.08.2012)
технологическая линия производства фруктовых чипсов -  патент 2449544 (10.05.2012)
способ производства овощной икры -  патент 2409986 (27.01.2011)
установка для концентрирования фруктовых и овощных пюре -  патент 2355173 (20.05.2009)
способ консервирования компота из слив -  патент 2318390 (10.03.2008)
способ консервирования компота из яблок -  патент 2318389 (10.03.2008)
способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" -  патент 2300987 (20.06.2007)
способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения -  патент 2300986 (20.06.2007)
устройство и способ для асептической обработки скоропортящегося продукта без консервантов -  патент 2276499 (20.05.2006)
способ производства мясорастительных консервов для детского питания -  патент 2197869 (10.02.2003)
Наверх