Конструктивные элементы и вспомогательные устройства хлебопекарных печей – A21B 3/00

Изобретение относится к пищевой промышленности. Печь включает в себя: корпус печи, который имеет пекарную камеру для приема пекарной тележки, нагревательное устройство, компрессор, который создает поток теплоносителя от нагревательного устройства в пекарную камеру и обратно, расположенное в пекарной камере устройство для увлажнения пекарной камеры, включающее в себя, по меньшей мере, один металлический корпус аккумулятора тепла и устройство подачи воды. Изобретение позволяет усовершенствовать хлебопекарные печи в соответствии с оригинальной версией таким образом, чтобы тепловая энергия использовалась оптимальным образом. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается, в основном, в приготовлении теста, необязательно, в брожении указанного теста, в размещении теста в форму, изготовленную из не волокнистой, объемной структуры термостойкого пластичного полимера и снабженную отверстиями, равномерно распределенными, по меньшей мере, на части стенок формы в качестве средства для удаления пара, образующегося в процессе выпечки и после нее, в выполнении, по меньшей мере, одной из стадий выпечки теста, находящегося в форме, с применением микроволнового нагрева, необязательно, в проведении другой стадии выпечки с применением других средств для выпечки, в отделении готового выпеченного продукта от стенок формы, необязательно, в охлаждении выпеченного продукта и/или формы и в извлечении выпеченного продукта из формы. Изобретение позволяет обеспечить эффективный высокопроизводительный альтернативный способ производства хлебных продуктов путем выпечки с применением микроволнового нагрева, в котором стадия извлечения продукта из формы осуществляется довольно легко без нарушения целостности продукта, и получить хлебные продукты, имеющие привлекательный внешний вид, хорошие органолептические качества и низкую стоимость. 15 з.п. ф-лы, 2 табл., 8 пр.

Духовка содержит камеру (2) для выпекания, доступную для пользователя и предназначенную для размещения приготовляемых продуктов питания, нагревательные средства (3), находящиеся в тепловом контакте с камерой (2), резервуар (4) для воды, который ограничивает первую часть (41) камеры (2) и имеет отверстие (40), по меньшей мере, частично ориентированное вверх и служащее границей раздела с остальной, второй частью (42) камеры вне резервуара (4). Вода, содержащаяся в резервуаре (4), испаряется под воздействием нагревательных средств (3), а указанное отверстие (40) одновременно служит для впуска воды в резервуар (4) и выпуска из него пара, и трубопровод (50) для выпуска воды, выполненный с возможностью проточного соединения со средством подачи воды и имеющий выпускную часть (51), расположенную внутри камеры (2). Вода выходит из трубопровода (50) и поступает в резервуар (4). Выпускная часть (51) трубопровода (50) находится снаружи объема, создаваемого перемещением указанного отверстия (40) по физической вертикали, при котором это отверстие (40) остается параллельным самому себе. Технический результат: облегчение работы по очистке резервуара (4), выполняемой оператором вручную. 16 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к технологическим процессам нанесения антиадгезионного покрытия на хлебопекарные формы. Способ включает механическую обработку металлических хлебопекарных форм, обдувку форм сухим воздухом, нанесение на формы полимерного антиадгезионного покрытия, термическую обработку форм с нанесенным полимерным антиадгезионным покрытием. Механическую обработку форм ведут методом пескоструйной обработки с помощью абразивоструйной установки с диаметром внутреннего отверстия сопла d=5-8 мм, при давлении сжатого воздуха P ₁=4-7 кгс/см², производительности сжатого воздуха А=2-8 м³/мин, частицами песка размером b=0,5-2,5 мм, с расстояния до поверхности форм L₁=10-300 мм. После обдувки форм сухим воздухом осуществляют подогрев форм в печи до температуры T₁=40-60°C. Затем наносят на формы однослойное полимерное антиадгезионное покрытие, содержащее мас.: каучук (синтетический термостойкий) низкомолекулярный (холодной вулканизации) 60-85%, катализатор (холодного) отверждения 1,5-1,9% и растворитель (для резиновой промышленности) остальное, толщиной S=20-250 мкм, кинематической вязкостью =60-90 сСт с помощью распыляющего устройства при давлении воздуха Р₂=5-10 кгс/см², с расстояния до поверхности форм L₂=50-200 мм. После нанесения на формы полимерного антиадгезионного покрытия термическую обработку форм для полимеризации нанесенного покрытия ведут в сушильной камере при температуре воздуха Т₂=40-60°С в течение времени t=12-48 ч. Использование изобретения позволит повысить качество покрытия хлебопекарных форм. 3 табл.

Устройство для загрузки и разгрузки печи или пекарной камеры (7) включает подвижный подающий стол (4), приводимое в движение транспортерное полотно (6), проходящее, по меньшей мере, вокруг поворотной кромки (10) подающего стола (4) и образующее его верхнюю часть, и подвижное ограждение (16) в виде защитной перегородки, приводимое в удерживающее положение, препятствующее падению находящихся на транспортерной ленте (6) предметов через поворотную кромку (10) подающего стола (4). Причем подающий стол (4) имеет две расположенные параллельно по отношению друг к другу боковые стенки (8), а защитная перегородка (16) подающего стола (4) перемещается по боковым стенкам (8). Изобретение позволяет предохранить хлебобулочные изделия от выпадения. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к упаковке пищевых изделий, в частности к упаковке замороженных продуктов на основе теста. Упаковка для пищевого продукта содержит выпечной противень, содержащий множество порционных емкостей и прикрепленную к ним несущую матрицу. Несущая матрица прикреплена к порционным емкостям посредством адгезива горячего расплава, который расплавляется во время нагревания противня в устройстве для приготовления, после чего несущая матрица автоматически освобождается от порционных емкостей. Предварительно заполненные противни транспортируют вместе с предназначенными для выкладки крышками, уложенными поверх порционных емкостей, например крышки могут быть уложены поверх отдельных порционных емкостей после выпечки порций пищевого продукта и отделения порционных емкостей от несущей матрицы для обеспечения отдельно упакованных, свежевыпеченных порций пищевого продукта для выкладки. Изобретение позволяет сократить трудозатраты при приготовлении порций пищевого продукта, при их демонстрации и продаже, например, в ресторанах или магазинах повседневного спроса. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 9 ил.

Изобретение относится к кулинарной форме, используемой для приготовления кулинарных изделий. Форма содержит гибкую полую деталь (1а), изготовленную из эластомерного материала, и жесткую пластину (11b, 11c, 11d, 11f). Гибкая полая деталь (1а) содержит вертикальную боковую стенку (3), имеющую нижнее основание, соединенное с нижней частью гибкой полой детали (1а). Указанная нижняя часть содержит, с одной стороны, нижнее периферийное утолщение (25b, 35b, 35b1), удерживающее жесткую пластину (11b, 11c, 11d, 11f) и определяющую вместе с жесткой пластиной (11b, 11e, 11d, 11f) донную стенку (2) формы (1), и, с другой стороны, верхнее периферийное утолщение (25а, 35а), проходящее над нижним периферийным утолщением (25b, 35b, 35b1), формирующим с нижним периферийным утолщением (25b, 35b, 35b1) канавку (15, 150), в которую заходит периферийный участок жесткой пластины (11b, 11c, 11d, 11f). Жесткая пластина (11b, 11c, 11d, 11f) прижимается к нижнему периферийному утолщению (25b, 35b, 35b1). Изобретение позволяет при сохранении гибкости формы в целом повысить ее стабильность и/или прочность дна и облегчить извлечение готового продукта из формы. 12 з.п. ф-лы, 13 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для формования фигурных пищевых продуктов. Регулируемая форма содержит, по меньшей мере, одно гнездо с первой и второй периферийной стенками, первая из которых ограничивает первую формующую камеру с первым открытым концом и вторым концом, удаленным от первого. Вторая периферийная стенка ограничивает вторую формующую камеру с первым закрытым концом и вторым концом, удаленным от первого. Стенки в области вторых концов камер соединены с возможностью поворачивания второй формующей камеры в месте стыка для получения двух различных конфигураций формы путем выборочного регулирования положения второй формующей камеры между первым положением, при котором она размещена по одной оси с первой формующей камерой и вытянута в направлении от последней для ограничения сплошного формующего объема, и вторым положением, когда вторая формующая камера повернута так, что размещена внутри первой формующей камеры. Использование изобретения позволит формовать пищевые продукты в виде фигурных изделий более чем одной конфигурации без необходимости использования большого количества формочек. 6 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к хлебопекарному производству, а именно к загрузочному устройству для хлебопекарных печей, в которых формы для выпечки образованы циркулирующими по технологической линии верхними и нижними подовыми плитами. Загрузочное устройство содержит посадочное устройство тестовых заготовок, расположенное на секции загрузки над трассой нижних подовых плит. Посадочное устройство некоторое время перемещается вместе с нижними подовыми плитами и высаживает тестовые заготовки в заданных местах на выпечные поверхности нижних подовых плит. Изобретение позволяет расширить ассортимент продукции, производимой существующими типами хлебопекарных печей. 7 з.п. ф-лы, 10 ил.

Гибкая форма повышенной жесткости относится к формам для кулинарных изделий, таких как пирожные, печенье и т.д. Конструкция данной формы обеспечивает удержание жидкого продукта и позволяет легко извлекать из формы готовое твердое изделие. Форма для кулинарных изделий содержит основание из гибкого материала, имеющее боковую стенку, верхний конец которой ограничивает отверстие, и жесткий кольцевой каркас. Форма содержит верхний обод, продолжающийся радиально наружу от боковой стенки на уровне отверстия основания. Кольцевой каркас закреплен на верхнем ободе по всей периферии на заданном расстоянии от отверстия. Способ извлечения кулинарного изделия из формы содержит основание из гибкого материала, содержащее дно и боковую стенку, верхний конец которой ограничивает отверстие, и жесткий каркас. Дно формы ставят на опору и к каркасу прикладывают в направлении опоры давление так, чтобы согнуть боковую стенку. Каркас закреплен по всей периферии на заданном расстоянии и на уровне отверстия. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 6 ил.

Изобретение относится к области хлебопекарного производства. Установка включает зонт-уловитель и связанное с ним и установленное над ним теплообменное охладительное устройство, включающее рубашку с трубопроводом, расположенным по ее центру. Теплообменное охладительное устройство выполнено с возможностью принудительной циркуляции холодного воздуха между рубашкой и размещенным в ней трубопроводом с обеспечением направления потока в ту или другую сторону таким образом, что в холодное время года нагнетается наружный воздух, а в жаркое время – наполненный воздух из помещения. Установка имеет простую конструкцию, обеспечивает экономию водных ресурсов и улучшает экологию. 1 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Печь содержит кожух и тележку, установленную с возможностью ввода в камеру выпечки и вывода из нее. На несущей поверхности тележки размещены теплоконцентрирующие элементы, грани которых образуют поверхность выпечки. С торцевых сторон тележки установлены теплоизолирующие элементы, которые закрывают загрузочное отверстие печи при полном вводе тележки в камеру и выводе из нее. Изобретение обеспечивает равномерное распределение тепла в камере выпечки и равномерную выпечку тестовых заготовок. 3 ил.