Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ..для варки сахарного сиропа, карамельных и конфетных масс – A23G 3/04

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли, и может быть использовано при производстве карамели. Способ включает смешивание компонентов карамельной массы в емкости, варку карамельной массы и формование изделий из карамельной массы. Варку карамельной массы проводят циркуляцией ее через выпарной контур, который включает насос для забора части карамельной массы из емкости и обеспечения ее циркуляции в выпарном контуре, нагреватель для обеспечения дополнительного нагрева в выпарном контуре и требуемого приращения температуры и, по крайней мере, одно инжекторное устройство для обратного впрыска нагретой карамельной массы в емкость, установленное в верхней части емкости над поверхностью карамельной массы, соединенные линией трубопроводов. При этом в течение всего цикла варки уровень карамельной массы в емкости не должен достигать ее верха. Кроме того, в частности насос и нагреватель объединены в одно устройство, инжекторное устройство выполнено в виде регулирующего клапана, а емкость снабжена устройством перемешивания. Изобретение обеспечивает получение карамели с высоким качеством при требуемых реологических свойствах карамельной массы, снижение энергозатрат на приготовление карамели и уменьшение количества единиц оборудования. 3 з.п. ф-лы, 1 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу яблоки в целом виде обрабатывают ЭМП СВЧ с частотой 2400±50 МГц, мощностью 300-600 Вт в течение 2,0-2,5 минут и нарезают на дольки. Образовавшиеся в процессе нарезки отходы заливают водой и кипятят в течение 10-20 минут, затем охлаждают до 50-60°C и фильтруют, в результате получают настой с содержанием сухих веществ 3-6%. Затем к настою добавляют сахар в таком количестве, чтобы получить сахарный сироп с содержанием сухих веществ 26-30%. Способ обеспечивает получение безотходной технологии производства яблочного компота. 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пралиновых конфет для профилактического питания. Способ включает смешивание обжаренных тертых ядер орехов, сахаросодержащего компонента и жировой композиции, формование и охлаждение. При этом после смешивания компонентов проводят вальцевание, отминку, гомогенизацию и дополнительное охлаждение. В качестве сахаросодержащего компонента используют палатинозу. В качестве жировой композиции используют смесь обогащенного полиненасыщенными жирными кислотами пальмового масла и CO₂-шрот кофе в соотношении 3,5:1. Жировую композицию перед смешиванием предварительно разогревают до температуры 40-45°C и вводят в количестве 0,55-0,60 частей от общего количества, а оставшуюся часть вводят при отминке массы. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: палатиноза 40,54-50,85, ядра орехов обжаренные тертые 36,50-46,45, жировая композиция 9,10-16,50. При этом гомогенизацию проводят под давлением 40 бар до достижения степени измельчения 98% по Реутову. Для обогащения полиненасыщенными жирными кислотами используют льняное масло, взятое в соотношении с пальмовым маслом, как 1:7. При этом CO₂-шрот кофе получают путем механической обработки выжимок кофе жидкими газами с последующим выделением экстракта, его фильтрацией, с получением шрота, вторичной экстракцией шрота при 60°C при соотношении сырье - экстрагент 1:5 в течение 15 мин, сушке, измельчении до размера частиц 20-30 мкм. Изобретение обеспечивает разработку способа производства пралиновых конфет пониженной калорийности, а также расширение ассортимента изделий функционального назначения. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для приготовления кондитерских сахарных или мучных изделий с начинкой. Вначале расплавляют жировой продукт. Постепенно добавляют в полученный расплав подсластитель с одновременным перемешиванием до получения массы однородной консистенции. В массу из жирового продукта и подсластителя вводят сухой молочный продукт и порошкообразный растительный продукт. После чего окончательно доводят подготовленную массу до консистенции, предусмотренной для конкретного изделия. Компоненты для приготовления начинки выбирают в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается повышение качества продукта, улучшение его консистенции, ускорение технологического процесса и увеличение срока хранения изделия с использованием данной начинки. 19 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к способу и устройству для изготовления слоистого пищевого изделия, имеющего тонкие слои, по меньшей мере, одного первого текущего материала, заключенного между тонкими слоями второго текущего материала. Способ включает в себя экструзию из выходного отверстия коаксиальной головки тонкой полосы первого текущего материала, заключенного внутри слоя второго текучего материала, причем, по меньшей мере, один первый текущий материал и второй текущий материал являются несмешиваемыми, нанесение тонкой полосы на опору, и наложения дополнительной тонкой полосы на верх первой тонкой полосы с получением слоистой леденцовой массы. Изобретение также относится к пищевому изделию, изготовленному с помощью этого способа. Устройство для изготовления слоистого пищевого изделия содержит опору, выполненную с возможностью перемещения, узел коаксиальной головки для нанесения одного или более слоев текучего материала на опору, держатель узла коаксиальной головки, расположенного над опорой. Первый приводной узел соединен с держателем с возможностью качания держателя головки в первом направлении. Второй приводной узел соединен с первым приводным узлом с возможностью качания первого приводного узла во втором направлении, перпендикулярном первому направлению. В качестве варианта может быть использовано устройство для изготовления слоистого пищевого изделия, содержащее опору, имеющую приемный конец и разгрузочный конец и выполненную с возможностью перемещения в первом направлении, причем приемный конец предназначен для приема на опору одного или более слоев текучего материала, а поворотная опора – для поддержки разгрузочного конца опоры. Устройство включает также средство качания приемного конца во втором направлении, перпендикулярном первому направлению, узел коаксиальной головки для нанесения одного или более слоев текучего материала на приемный конец опоры, и держатель узла коаксиальной головки, расположенный над приемным концом опоры. Изобретение обеспечивает создание леденцовых изделий с четкой структурой слоев, и улучшенное управление толщиной слоев при изготовлении изделий. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 5 ил., 1 табл.