Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: .сладости, кондитерские изделия или марципаны, способы их приготовления – A23G 3/34

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление сахаропаточного сиропа из рецептурного количества сахаросодержащих компонентов. Сироп уваривают до содержания сухих веществ 78-80%, Затем вводят сгущенное молоко по рецептуре. Постепенно добавляют не растопленное сливочное масло и какао-порошок. Уваривают до температуры 120°C. Затем уваренную массу охлаждают до 110°C. Вносят фруктовую муку, полученную из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, в количестве 8-10% от общей массы сахара по рецептуре и подвергают тиражению в течение 5-7 минут. Перед окончанием тиражения в массу вводят ароматические и вкусовые добавки. Ирисную массу охлаждают и формуют методом прокатки и резки. Изобретение обеспечивает получение готовых изделий, в которых снижается количество сахарозы, изделия обогащаются пектиновыми веществами и органическими кислотами, за счет введения фруктовой муки из жмыха мелкоплодных яблок Сибири, и в результате полученные изделия имеют диетическую направленность. 1 ил., 3 табл., 6 пр.

Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы. Сбивная кондитерская масса получена из композиции, включающей в качестве сахарозаменителей кристаллические полиолы и/или с текстурирующими свойствами сиропы из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и/или из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и неусваиваемых полисахаридов и/или сиропы из неусваиваемых полисахаридов с интенсивными подсластителями; желирующий агент, пенообразователь и питьевую воду для осуществления технологического процесса. При этом в качестве желирующего агента используют пектин. Причем пектин и пенообразователь используют при следующем процентном соотношении сухих веществ: пектин 1,17-3,08, пенообразователь - 0,52-1,12. Изобретение позволяет получить готовый продукт с низким гликемическим индексом за счет полной замены сахара полиолами, а также с расширенными температурными и влажностными диапазонами условий хранения: не менее 12 месяцев с сохранением физико-химических и структурных свойств при температуре 12-25°С и относительной влажности до 80%. 12 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Вначале готовят сахарную помаду, для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного, солодового экстракта, изготовленного из водной вытяжки зрелого осоложенного ячменя, взятого в количестве 9-12 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропе, и воды. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 18-22%. Затем уваривают сироп при температуре 113-115°С до содержания сухих веществ 18-20%. Подвергают его помадообразованию, для чего сбивают сахарную помаду при одновременном ее охлаждении до температуры 60-65°С. После чего проводят последующее вымешивание полученной сахарной помады в темперирующей машине. Вводят в помаду за 15-20 минут до окончательного вымешивания смесь ароматизатора яблока и корицы в количестве 0,15-0,2 мас.% к массе сахарной помады. В конце вымешивания вносят кислоту лимонную и этиловый спирт. Затем осуществляют формование полученной массы влажностью 10-14% путем отливки корпусов в силиконовые формы. Соотношение в смеси ароматизатора яблока и корицы выбирают в пределах (1:1)÷2. Изобретение направлено на улучшение качества помадных конфет и увеличение срока их хранения. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к кондитерским продуктам, имеющим внешнюю оболочку или покрытие, к сиропам для образования внешних покрытий и к способам покрытия таких продуктов сиропами с образованием твердых внешних оболочек. Способ предусматривает нанесение покрытия на кусочки или сердцевины из кондитерского материала, такого как жевательная резинка, покрывающим сиропом на основе сахара или сиропом, не содержащим сахара. Содержание сухих веществ в растворе сахарного сиропа или сиропа, не содержащего сахара, повышено, в результате чего содержание воды понижено, что позволяет быстрее производить сушку последовательных слоев покрытия. Раствор сиропа поддерживают при повышенной температуре, чтобы предотвратить осаждение сухих веществ или их кристаллизацию из раствора, используя нагревательную рубашку. Изобретение обеспечивает быстрый и эффективный способ, позволяющий получить покрытое изделие высокого качества. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 7 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. В варочном котле проводят смешивание сухих компонентов: изомальта с сухим молоком. Растворяют полученную смесь в воде, взятую в количестве 30-35 мас.% от массы смеси, при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 112-115°C и при постоянном перемешивании вносят в него патоку, подогретую до 70°C, и расплавленный жировой компонент. Уваривают рецептурную смесь до температуры 124-126°C до содержания сухих веществ 88-92%, добавляют ароматизатор, отливают массу в отштампованные в крахмале ячейки, выстаивают корпуса, их очищают от крахмала и передают на завертку. Компоненты молочных конфет берут в соответствующем количестве. Изобретение обеспечивает получение изделий вязкотягучей консистенции, профилактического назначения с диетическими и диабетическими свойствами, путем снижения калорийности, повышения качества изделий и увеличения срока годности. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает приготовление альбы, медовой массы и тонких белых волокон из медовой массы, смешанной с альбой при температуре в помещении от 25°С до 28°С и влажности воздуха от 45% до 75%. При этом медовую массу кипятят при температуре смеси от 160°С до 180°С. Затем проводят формовку и упаковку готовых изделий при температуре в помещении от 23°С до 26°С и влажности воздуха от 45% до 75%. Способ обеспечивает повышение срока сохранения вкусовых качеств готового изделия. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Способ осуществляется следующим образом. Вначале уваривается сахаро-паточный сироп до температуры 118-119°C и влажности 10,0-11,0%. Сбивается сироп при его охлаждении до температуры 82-85°C. Затем сироп подвергают темперированию при температуре 75-80°C. Вносится в темперируемую массу при перемешивании в течение 7-10 минут гель. Гель получают смешиванием 1-2 мас.% к массе уваренного сиропа пищевых порошкообразных волокон пшеничных, или яблочных, или гороховых, или цитрусовых с водой. Соотношение по массе между волокнами и водой берут для пшеничных волокон 1:7, для яблочных волокон 1:15, для гороховых волокон 1:10, для цитрусовых волокон 1:12. Использование изобретения позволит повысить качество получаемых кондитерских изделий. 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. Дезодорированную нутовую муку с содержанием жира 4-5 мас.% и с размером частиц до 200 мкм 60-70% ее общего объема смешивают с тертой белковой массой из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника. Компоненты берут в следующем количестве (мас.ч.): тертая белковая масса из жирсодержащих ядер кунжута или арахиса, или орехов, или подсолнечника - 88-90, дезодорированная нутовая мука - 10-12. Изобретение обеспечивает повышение качественных показателей и пищевой ценности халвы. 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Шрот кедрового ореха измельчают до получения массы с размерами частиц до 200 мкм в количестве 50-60% ее общего объема и с содержанием жира 7-8%. Смешивают подсолнечную массу с кедровым шротом. Массу смешивают с сахарной пудрой. Компоненты берут в следующем количестве (мас. ч.): подсолнечная масса - 60-65, кедровый шрот - 5-6, сахарная пудра - 29-35. Выпрессовывают начинку в карамельный жгут или формуют. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными качественными показателями и повышенной пищевой ценностью. 2 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий. В способе в начале проводится смешивание фруктозы с сухим молоком в варочном аппарате. Растворяют полученную смесь в воде, взятой в количестве 30-35 мас.% от массы смеси, при постепенном надевании полученного раствора до температуры 115-120°С и постоянном перемешивании. Вносят в раствор патоку, подогретую до 65-75°С, расплавленные жировой компонент и эмульгатор. Эмульгирование полученной смеси проводят в течение 3-5 минут. Затем уваривают смесь до температуры 132-136°С до содержания сухих веществ в смеси 94-95%. Охлаждают полученную массу до температуры 90-92°С. Вносят в массу ароматизатор. Формуют массу в виде отдельных изделий и завертывают изделия на формующе-заверточном агрегате, при соответствующем выборе соотношения между компонентами. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента ириса профилактического назначения с диетическими и диабетическими свойствами путем снижения содержания углеводов, снижение калорийности и повышение качества ириса. 3 з.п. ф-лы, 2 пр.

Настоящее изобретение относится к замороженным кондитерским покрытиям, содержащим низкое количество жира. Композиция эмульсии вода-в-масле для производства хрупкого покрытия для замороженного кондитерского изделия включает 55-85% водной фазы и 15-35% масляной фазы. Водная фаза содержит растворенные в ней твердые вещества в количестве менее 10%, а в масляной фазе суспендированы пищевые частицы в количестве 5-20%. Изобретение позволяет получить композиции эмульсий, которые могут использоваться в производстве хрупких покрытий для замороженных кондитерских изделий, которые обладают механическими свойствами, аналогичными традиционным глазурям, но имеют пониженную калорийность. 6 н. и 19 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к производству полуфабрикатов для кондитерских изделий. Полуфабрикат включает сахар-песок, белки яичные и наполнитель. Особенностью полуфабриката является то, что в качестве наполнителя используют измельченные вспученные зерновые продукты. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 55,0-65,0, белки яичные 27,0-33,0, измельченные вспученные зерновые продукты 4,0-12,0. При этом дополнительно в качестве ароматизатора используют пудру ванильную. Изобретение направлено на расширение ассортимента полуфабрикатов на основе воздушного полуфабриката с пониженным содержанием жиров, следовательно, и пониженной калорийностью, а также на снижение себестоимости и увеличение срока хранения. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к способу отсадки начинки в оболочку. Заявлен способ получения кондитерского изделия с начинкой, а именно шоколадного кондитерского изделия с начинкой посредством модифицированного одностадийного способа отсадки начинки и покрывающего материала в предварительно полученную оболочку. Также рассматривается модифицированный одностадийный способ отсадки съедобной начинки и съедобного покрывающего материала в съедобную оболочку, полученную ранее. Начинка может включать начинки на водной основе и начинки на жировой основе. Съедобная оболочка и съедобный покрывающий материал могут быть получены из шоколада, леденца, карамели, ириса или подобных съедобных материалов. Одностадийная отсадочно-формующая машина отсаживает съедобную начинку и съедобный покрывающий материал по существу одновременно в съедобную оболочку. Съедобная начинка заключается в съедобную оболочку, а съедобный покрывающий материал образует покрытие на открытом конце съедобной оболочки с получением кондитерского изделия с начинкой. Изобретение позволяет использовать разнообразные виды начинок в шоколадных оболочках с сохранением эффективности способа. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает формование шоколадной оболочки, приготовление начинок, заполнение шоколадной оболочки приготовленными начинками и формирование готовых изделий. В качестве начинок используют жировую конфетную массу типа пралине и полностью погруженную в нее предварительно приготовленную шоколадную конфету с размером, не превышающим 15 мм, в виде замкнутой формы со спиртовым содержимым. На поверхность изделия укладывают шоколадное покрытие, а поверхность изделия по необходимости декорируют. При приготовлении шоколадной оболочки в нее могут вносить компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. В качестве декора используют компоненты, выбранные из группы: измельченные орехи, сухофрукты, цукаты, вафельная крошка, криспи с энергетическими продуктами, содержащими гуарану. Перед заполнением шоколадной оболочки начинками в нее могут вкладывать предварительно приготовленную вафельную или грильяжную оболочку. Изобретение направлено на повышение качества и увеличение срока хранения готовых изделий. 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление рецептурных смесей в темперирующей емкости гидродинамического диспергатора-измельчителя в три стадии. На первой стадии смешивают сахарный песок и воду температурой 90-95°С, взятую в количестве обеспечивающую влажность смеси 13-15% при скорости вращения рабочего органа вначале 80-90 об/мин в течение 2,5-3 минут, а затем при скорости - 1200-1500 об/мин в течение 1-1,5 минут. На второй стадии в полученную смесь вносят патоку в количестве 7-8 мас.% от общей массы рецептурных смесей. Смешивание проводят вначале при скорости вращения рабочего органа 80-90 об/мин в течение 1,5-2 минут, а затем при скорости - 1800-2000 об/мин в течение 0,8-1,5 минуты. На третьей стадии в полученную смесь вносят сгущенное молоко с содержанием влаги 25-27% в количестве 35-40% от общей массы рецептурных смесей. Смешивание проводят при скорости вращения рабочего органа 3200-3500 об/мин в течение 1-2 минут. Изобретение обеспечивает производство с меньшими энергозатратами, сокращение производственного процесса и повышение качества конфет. 1 ил.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. Вначале проводится смешивание изомальта или лактита с сухим молоком в варочном аппарате. Растворение полученной смеси в воде, взятой в количестве 35-40 мас.% от массы смеси, при постепенном нагревании полученного раствора до температуры 110-115°С и постоянном перемешивании, внесение в него патоки, подогретой до 65-75°С, расплавленных жирового компонента и эмульгатора. Эмульгирование полученной смеси проводится в течение 3-5 минут. Ее уваривание до температуры 130-132°С до содержания сухих веществ в смеси 92-94 %. Затем проводится охлаждение массы до температуры 85-90°С, внесение в массу ароматизатора, ее формование и завертку изделий на формующе-заверточном агрегате. Компоненты используются в соответствующем соотношении. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента ириса профилактического назначения с диетическими и диабетическими свойствами путем снижения содержания углеводов, снижения калорийности и повышения качества. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Вначале проводят приготовление сиропа. Для чего смешивают порошкообразный пектин с 5-10% сахара-песка от его рецептурного количества. Вносят полученную сухую смесь в воду температурой 45-50°С и взятую в количестве 75-85% к массе рецептурных компонентов. Нагревают полученную массу до кипения. Подвергают ее кипячению в течение 2-3 минут до полного растворения пектина. Вносят в массу оставшееся рецептурное количество сахара-песка. Нагревают массу до полного растворения сахара-песка. Уваривают полученный сироп при температуре 105-110°С до содержания сухих веществ 78-80%. Вносят в конце уваривания патоку температурой 40-45°С и буферную соль. Буферную соль выбирают из ряда: лактат натрия, цитрат калия, цитрат натрия. После чего проводят охлаждение сиропа до температуры 76-78°С. Также проводят подготовку сухого яичного белка. Для чего его замачивают в воде температурой 32-34°С в соотношении по массе яичный сухой белок к воде 1:(5-5,5) и выдерживают в течение 70-120 минут. Взбивают набухший белок в течение 3-5 минут до получения пенообразной массы. После чего при сбивании вносят в него подготовленный сироп и лимонную кислоту, взятую в количестве, обеспечивающем рН массы 3,5-4,5. Устанавливают температуру сбитой массы 60-65°С. Формуют из нее путем размазки пласт, выдерживают до студнеобразования. Режут пласт на корпуса конфет и глазируют их. Компоненты берут в заданном количестве. Изобретение обеспечивает получение конфет с улучшенными качественными показателями и снижение их себестоимости.

Изобретение относится к промышленному производству кондитерских изделий. Сухое кондитерское безе, полученное из смеси для безе с содержанием влаги перед сушкой от 18% до 30%. Указанная смесь включает белковый пенообразующий агент, предпочтительно яичный белок или порошок яичного белка, сахарозу, предпочтительно сахарную пудру, по меньшей мере один моносахарид, воду и, возможно, какао-порошок и соль. Способ получения включает комбинирование и смешивание указанных компонентов. Затем проводят аэрирование смеси до плотности от 0,20 до 0,40 кг/л. Экструдируют эту смесь на по существу воздухопроницаемую конвейерную ленту. Проводят непрерывную сушку путем пропускания указанной ленты через печь до общего содержания влаги от 0,5% до 2% по массе и предпочтительно от 1,0% до 2% по массе. Изобретение позволяет получить более легкое текстурированное кондитерское изделие, которое сохраняет вкусовой профиль и получение которого может осуществляться в непрерывном процессе. 4 н. и 18 з.п. ф-лы, 5 ил., 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие представляет собой покрытый глазурью отформованный корпус - батончик, который содержит мед, лимонную кислоту, измельченный орех грецкий, чернослив и курагу. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Кондитерское изделие «Energy+» повышает потенциальные возможности человеческого организма. Изобретение позволяет получить низкокалорийный продукт с высоким содержанием витаминов и специфическим фруктово-шоколадным и медовым вкусом. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Карамель содержит ксилит как основной компонент, другой компонент и агент, снижающий вязкость. Другой компонент выбран из группы, состоящей из моносахарида, дисахарида и сахарного спирта, полученного из любого из них восстановлением. Молярное соотношение этого компонента на 1 моль ксилита составляет от 0,02 до 0,3. Агент, снижающий вязкость, присутствует в количестве от 0,01 до 20 вес.%. Указанная карамель дополнительно содержит кристаллическую часть. Изобретение также описывает способы получения указанной карамели. Изобретение позволяет получить карамель, дающую выраженное ощущение прохлады. Введение в смесь ксилита с другим компонентом в указанном молярном соотношении позволяет контролировать процесс кристаллизации ксилита, а добавление агента, снижающего вязкость, в указанном количестве обеспечивает устойчивую текучесть смеси и тем самым технологичность процесса. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 7 ил., 2 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ предусматривает приготовление пектинсодержащей смеси сбиванием компонентов пектина, сахара-песка в воде до полного растворения пектина. Приготовление желейной массы осуществляют смешиванием сахаросодержащей смеси из патоки, сахара-песка, воды с пектинсодержащей смесью и увариванием до температуры 105-107°С. При этом сахаросодержащую смесь можно использовать в виде смеси из компонентов и в виде сиропа с влажностью 16-20%. Уваренную массу смешивают с раствором пищевого красителя диоксида титана. Формование корпусов конфет проводят отливкой в крахмал. Изобретение позволяет упростить процесс получения желейной массы для конфет с улучшенными органолептическими свойствами. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Для приготовления корпуса ириса смешивают сахар, патоку, молоко сгущенное, жир растительный, инвертный сироп, эмульгатор, гуммиарабик и соль. После этого проводят уваривание полученной смеси до температуры 125-130°С и влажности 6-7%. Для приготовления начинки смешивают патоку, молоко сгущенное, инвертный сироп, жир молочный обезвоженный, жир растительный, лецитин, соль или сахар, патоку, молоко сгущенное, жир растительный, инвертный сироп, глицерин, соковую основу «Клубника», лецитин. Проводят уваривание полученной смеси до температуры 110-115°С и влажности 6-7%. Также для приготовления начинки могут смешивать сахар, жир растительный, какао-порошок, молоко сухое обезжиренное, лецитин, с последующим измельчением смеси до частиц размером не более 20 микрон. Полученные полуфабрикаты корпуса ириса и начинки направляют к отливочным машинам по передающим трубопроводам, снабженным шнеками. В трубопроводы, передающие полуфабрикат корпуса ириса, дополнительно вводят красители, вкусовую добавку и сахарную помаду. В трубопровод, передающий начинку, дополнительно вводят вкусовую добавку. Далее осуществляют формование ириса путем одновременной отливки корпуса ириса и начинки с получением двухцветного слоя корпуса с начинкой. Формованный ирис охлаждают при температуре 13-18°С и влажности воздуха 20-30%. При этом компоненты корпуса ириса и начинки используют в заданном соотношении. Изобретение позволяет получить ирис аморфно-кристаллической структуры и любой формы, сохраняющейся при хранении, при этом предотвращаются смешение различных цветов корпуса ириса и миграция влаги из начинок как при изготовлении, так и при хранении, количество начинки в ирисе составляет не менее 18% и не более 22%, исключается прилипание полуфабриката при его формовании и охлаждении, а также готового продукта в процессе длительного хранения. 5 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Конфеты содержат корпус и расположенную в корпусе начинку. Корпус выполнен из материала, содержащего молоко сгущенное цельное, воду, сорбитол, сахар-песок, патоку, жир растительный и ароматизатор, все компоненты используют в заданном соотношении. Начинка представляет собой шоколадную массу, содержащую в заданном соотношении сахар-песок, эквивалент какао-масла, какао-порошок, какао тертое, лецитин и ароматизатор. При этом жевательные конфеты получают увариванием в тонком слое при температуре 123-127°С, помещением уваренной массы в вакуум-камеру, охлаждением полученной массы в тонком слое, формированием конфетного жгута, путем пропускания массы через экструдер, а затем введением в конфетный жгут шоколадной начинки в количестве 6,0-10,0 мас.% от общей конфетной массы и формованием конфет. Изобретение позволяет получить конфеты с полутвердой, упруго-пластичной консистенцией, обладающие выраженной жевательной характеристикой, имеющие приятный вкус, обеспеченный стабильным легким ароматом использованного ароматизатора и шоколадной начинкой. 2 н.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится, с одной стороны, к жевательной конфете, содержащей желирующий агент для придания жевательной конфете текстуры, поддающейся жеванию, в которой желирующий агент состоит из богатой глиадином фракции пшеничного глютена. С другой стороны, изобретение относится к способу производства такой жевательной конфеты, включающему следующие стадии: диспергирование богатой глиадином фракции пшеничного глютена в теплой воде; уваривание глюкозного сиропа, сахарозы и воды при 120-140°С до влагосодержания массы <10%, предпочтительно от 4 до 7%; добавление жирового материала и одного или более эмульгаторов к уваренному сиропу в процессе или после варки; охлаждение смеси до температуры ниже 105°С; смешивание сиропа с другими ингредиентами; последующее охлаждение полученной массы и придание охлажденной массе желательной формы. При этом обеспечивается замена желатина на более дешевое сырье - на глиадин пшеничного глютена, упрощается технология приготовления жевательной конфеты и снижается ее себестоимость. 2 с. и 13 з.п. ф-лы, 3 табл.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Вначале проводят подсушку или обжаривание до влажности 1-6% орехов макадамия. Многократно циклично наносят двухслойное покрытие на орехи в дражировочном котле в течение 40-60 минут при скорости его вращения 20-28 об/мин. Каждый цикл нанесения проводят в течение 3-5 минут. Первый слой представляет собой сироп с содержанием сухих веществ 40-50%, полученный путем уваривания смеси воды, сахаристого вещества и студнеобразователя, приготовленного на основе смолы акации. Второй слой получен из пудры сахаристого продукта или из смеси пудры сахаристого продукта и какао-порошка, взятых в соотношении 1:(3-3,5). После нанесения слоев проводят отсортировку мелочи и излишков пудры. Наносят на подготовленный корпус драже шоколадную или жировую глазурь. Жировую глазурь получают предварительным смешиванием подсластителя, жирового компонента и сухого молока с последующей гомогенизацией, темперированием и разводкой. В качестве подсластителя при приготовлении жировой глазури используют сахарозу или изомальт, в качестве жирового компонента - жир растительный, а в качестве сухого молока - сухое обезжиренное молоко. В качестве пудры сахаристого продукта используют пудру, полученную из сахарозы. При производстве драже также используют пищевое спиртосодержащее, и/или ароматическое, и/или красящее вещество. Изобретение обеспечивает улучшение качественных показателей драже, уменьшение количества брака и расширение ассортимента драже. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Проводят смешивание растительного дезодорированного рафинированного жирового компонента температурой плавления в пределах 32-35°С, с соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (0,7-1,3):(0,8-1,2), с содержанием твердых триглицеридов 30-38% при температуре 10°С и количеством трансизомеров жирных кислот 4-7%, с лецитином, взятым в количестве 0,4-1,2 мас.% от общей массы жирового компонента. Вносят в сахарную пудру часть предварительно расплавленного до температуры 40-48°С подготовленного жирового компонента, в количестве, обеспечивающем содержание жира в смеси 28-30%. Измельчают смесь до достижения размера твердых частиц не более 25 мкм в количестве 85-90% общей массы. Смешивают смесь с молоком сухим обезжиренным и/или сухим цельным, взятым в количестве, обеспечивающем содержание молочного жира в массе в количестве 4-15%. После чего измельчают подготовленную массу до размера частиц не более 25 мкм в количестве 90-93% общей массы. Проводят разведение массы в коншмашине оставшейся частью подготовленного жирового компонента, взятого в количестве, обеспечивающем его содержание в массе в пределах 31-38%. Вымешивают массу в течение 3-4,5 часов при температуре 35-45°С и выдерживают ее при одновременном перемешивании в течение 5-10 часов при температуре 35-42°С. После чего проводят расфасовку полученной пасты с температурой 27-34°С. При создании определенного ассортимента кондитерской пасты могут использовать смесь растительного дезодорированного рафинированного масла и кондитерского жира или кондитерский жир. Сахарную пудру возможно перед введением жирового компонента, предварительно смешивать в течение 8-12 минут с какао-порошком. Какао-порошок вносят в количестве 4,3-8,6 мас.% от общей массы пасты. Перед смешиванием смеси с сухим молоком ее могут смешивать с дробленым и/или тертым жареным орехом, выбранным из ряда: фундук, миндаль, кешью, взятым в количестве, обеспечивающем содержание орехового жира в полуфабрикате в пределах 2,5-13%. Для расфасовки пасты могут использовать баночки из поливинилхлорида, которые подвергают герметизации крышкой, изготовленной из аналогичного материала, из которого выполнена баночка. После разведения массы в нее могут вносить ванилин или смесь ванилина с лимонным маслом. При этом компоненты пасты выбирают в соответствующем соотношении. Изобретение позволяет обеспечить повышение качества готовой пасты путем создания более однородной и дисперсной ее структуры. 8 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской отрасли. Способ предусматривает подготовку плодов черноплодной рябины с получением измельченной плодовой массы с влажностью 0,5-1%. Подготовку проводят методом ступенчатой сушки при температуре не выше 37°С, с промежуточным дроблением в момент содержания массовой доли влаги не более 10%. После подготовки плодового сырья готовят корпуса методом многостадийной обработки с чередованием накатанных слоев плодовой массы и слоев какао-порошка. Затем их глянцуют сахарным сиропом с добавлением желатина. Изобретение позволяет повысить качество производимого продукта и улучшить его органолептические свойства. 3 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие содержит конфеты с шоколадной оболочкой, заполненной начинкой, при этом конфеты связаны друг с другом посредством шоколадных перемычек, конфеты изготовлены в форме усеченного конуса с большим верхним и меньшим нижним основаниями с выполнением соотношения D/d=1,05-1,80, где D и d - соответственно диаметр верхнего и нижнего основания оболочки конфет, по краю верхнего основания оболочки конфет выполнен кольцевой буртик. В первом варианте изделия конфеты соединены шоколадными перемычками в однорядный линейный блок, в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по оси блока. Во втором варианте изделия конфеты соединены шоколадными перемычками в двухрядный линейный блок, в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по ортогональным осям блока. В третьем варианте изделия конфеты соединены шоколадными перемычками в матричный блок, в котором конфеты расположены с постоянным шагом s по ортогональным осям блока. При этом s D, а толщина шоколадных перемычек составляет от 2-х до 10-ти мм. Шоколадные перемычки выполнены в виде плоских горизонтально ориентированных пластинок, примыкающих к кольцевым буртикам оболочек соседних конфет, причем ширина с указанных перемычек составляет от 2-х до 20-ти мм. Также шоколадные перемычки выполнены в виде плоских вертикально ориентированных шоколадных пластинок, примыкающих к боковой поверхности оболочек соседних конфет, при этом высота h указанных перемычек удовлетворяет соотношению h H, где Н - высота конфеты. На поверхности верхнего основания конфет выполнены рельефные элементы в виде букв или изобразительных элементов. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие с начинкой при унификации элементов конструкции указанного изделия, что позволяет увеличить количество конфет в одном изделии, повысить устойчивость формы конфет, упростить и автоматизировать процесс изготовления, а также упростить требования к упаковке изготовленных изделий. 3 н. и 9 з.п. ф-лы, 8 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь включает в заданном соотношении сахар, патоку, предварительно промытое водой, высушенное при температуре 50-70°С и размолотое ядро абрикосовой косточки, какао-порошок и предварительно прокаленную при температуре 170-220°С гречневую и кукурузную муку. Изобретение позволяет получить смесь, богатую легко усваиваемыми белками, крахмалом, аминокислотами, минеральными солями калия, фосфора, магния, кальция, а также витаминами группы В, витамином С, каротином, а изготовленные из нее изделия имеют вкус, напоминающий вкус марципана с миндалем. 1 табл.

Изобретение относится к способу изготовления соесодержащих продуктов питания типа кондитерских изделий. Согласно способу готовят водную композицию, включающую соесодержащий материал и сахар. Водную композицию нагревают при температуре и в течение времени, достаточных для карамелизации, по меньшей мере, части сахара и снижения содержания влаги менее чем до 30% для получения карамелизованной композиции. Карамелизованную композицию охлаждают для образования соесодержащего кондитерского продукта. На стадии приготовления водной композиции или к карамелизованной композиции перед стадией охлаждения добавляют жир в количестве, достаточном для обеспечения от 5 до 20% жира в кондитерском продукте. Кондитерский продукт содержит, по меньшей мере, 5% соевого белка без привкусов, обычно связанных с соевыми бобами. Изобретение позволяет получить соесодержащий кондитерский продукт без привкуса соесодержащего материала. 2 н. и 18 з.п. ф-лы.