Сладости, кондитерские изделия, марципаны, покрытые или наполненные продукты: ...характеризующиеся используемыми углеводами, например полисахаридами – A23G 3/42

Изобретение относится к кондитерским изделиям профилактического и диетического назначения. Сбивное кондитерское изделие с низким гликемическим индексом имеет корпус, выполненный посредством формования сбивной кондитерской массы. Сбивная кондитерская масса получена из композиции, включающей в качестве сахарозаменителей кристаллические полиолы и/или с текстурирующими свойствами сиропы из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и/или из полидисперсных гидрогенизированных сахаров и неусваиваемых полисахаридов и/или сиропы из неусваиваемых полисахаридов с интенсивными подсластителями; желирующий агент, пенообразователь и питьевую воду для осуществления технологического процесса. При этом в качестве желирующего агента используют пектин. Причем пектин и пенообразователь используют при следующем процентном соотношении сухих веществ: пектин 1,17-3,08, пенообразователь - 0,52-1,12. Изобретение позволяет получить готовый продукт с низким гликемическим индексом за счет полной замены сахара полиолами, а также с расширенными температурными и влажностными диапазонами условий хранения: не менее 12 месяцев с сохранением физико-химических и структурных свойств при температуре 12-25°С и относительной влажности до 80%. 12 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к области питания, в частности, к спортивному питанию. Предложен новый углеводный батончик, содержащий глюкозу и фруктозу в соотношении, величина которого находится в диапазоне от 3:1 до 1:1, для употребления в эффективном количестве, которое соответствует потреблению по меньшей мере 30 г углеводов (СНО) в час, предпочтительно по меньшей мере 50 г СНО в час, более предпочтительно по меньшей мере 65 г СНО в час и наиболее предпочтительно между 80 г СНО в час и 110 г СНО в час. Углеводный батончик может применяться для обеспечения повышенной результативности во время упражнений, в частности, показателей выносливости. Также для терапии или профилактики связанных с желудочно-кишечным трактом проблем при обеспечении возможности поддержания повышенных уровней содержания сахара в крови и/или усиленного окисления экзогенных углеводов. Изобретение позволяет получить батончик, который не только очень эффективно обеспечивает спортсменов углеводами при увеличении скорости окисления экзогенных углеводов во время тренировок, но и одновременно минимизирует риск появления у атлетов при интенсивных нагрузках проблем с желудочно-кишечным трактом. 2 н. и 21 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано в технологии приготовления леденцовой карамели, предназначенной для профилактического питания. Вначале проводится смешивание сахарного песка с порошкообразными растворимыми пищевыми волокнами из пшеницы и/или кукурузы или полидекстрозой, взятыми в количестве 3-10 мас.% от массы карамели. Растворяют полученную смесь в воде с постепенным нагреванием до температуры 110-115°С до достижения содержания сухих веществ в полученном растворе 86-87%. Вносят в раствор патоку при соотношении патоки к сахару (1-1,5):(2-2,5). Уваривают массу при температуре 145-150°С до достижения содержания сухих веществ 96-97%. Охлаждают массу до температуры 85-90°С и добавляют ароматизатор и/или вкусовые вещества. Формуют ее в виде отдельных изделий. Формование карамельной массы проводят на формующих вальцах или на цепных режуще-штампующих машинах. При этом обеспечивается расширение ассортимента леденцовой карамели, получение карамели с диетическими свойствами путем снижения ее сладости, калорийности и повышение ее качественных показателей. 1 з.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к композициям, обеспечивающим контролируемое высвобождение согревающего агента в области рецепторов полости рта потребителя. Пищевой продукт, являющийся первым объектом изобретения, содержит ароматизирующий агент, носитель и оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта. Полимер образует сплошную гомогенную смесь с указанным согревающим агентом. Вторым объектом изобретения является композиция пастилки, включающая аморфную стеклообразную полимерную матрицу, содержащую пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции, содержащей диспергированный в ней согревающий агент. Третьим объектом изобретения является композиция жевательной резинки, включающая ароматизирующий агент, жевательную основу и оральную согревающую композицию, содержащую согревающий агент и гидратированный пищевой полимер. Указанный пищевой полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от 2 секунд до 1 часа. Четвертым объектом изобретения является способ создания ощущения тепла в области рецепторов ротовой полости млекопитающего, который предусматривает оральное введение пищевого продукта, содержащего согревающий агент и гидратированный пищевой полимер. После чего стимулируется область рецепторов ротовой полости в течение 2-45 секунд с получением ощущения тепла во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего. Пятым объектом изобретения является способ получения пищевого продукта, обеспечивающего контролируемое высвобождение согревающего агента, который предусматривает нагревание носителя с водным раствором гидратированного пищевого полимера до изменения фазы носителя с кристаллической на аморфную или стеклообразную. Диспергируют согревающий агент в полимере с получением сплошной гомогенной смеси и получают пищевой продукт путем объединения компонентов в стеклообразной фазе. Шестым объектом изобретения является способ получения жевательной резинки с регулируемым согревающим свойством, который предусматривает получение композиции жевательной резинки. Добавляют к указанной композиции жевательной резинки оральную согревающую композицию и формируют отдельные кусочки жевательной резинки. В результате продлевается согревающее ощущение. 6 н. и 11 з.п. ф-лы, 7 ил., 4 табл.

Группа изобретений относится к композициям, обеспечивающим контролируемое высвобождение вещества, вызывающего ощущение, в области рецепторов полости рта потребителя. Пищевой продукт, являющийся первым объектом изобретения, содержит ароматизирующее средство, носитель и оральную композицию, содержащую вещество, вызывающее ощущение, и гидратированный пищевой полимер, содержащий пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанного пищевого продукта. Полимер образует сплошную гомогенную смесь с указанным веществом, вызывающим ощущение. Вторым объектом изобретения является композиция пастилки, содержащая аморфную стеклообразную полимерную матрицу, содержащую пектин в количестве от около 0,2% до около 0,4% от веса указанной композиции, и диспергированное в ней вещество, вызывающее ощущение. Третьим объектом изобретения является композиция жевательной резинки, содержащая ароматизирующее средство, жевательную основу и оральную композицию, содержащую вещество, вызывающее ощущение, и гидратированный пищевой полимер. Указанный полимер присутствует в количестве, достаточном для создания ощущения во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего, которое длится от 2 секунд до 1 часа. Четвертым объектом изобретения является способ получения пищевого продукта, который обеспечивает контролируемое высвобождение вещества, вызывающего ощущение, во рту и глотке млекопитающего. Способ предусматривает нагревание носителя с водным раствором гидратированного пищевого полимера до изменения фазы носителя с кристаллической на аморфную или стеклообразную. Затем диспергируют вещество, вызывающее ощущение, в полимере с получением сплошной гомогенной смеси. Получают пищевой продукт путем объединения компонентов в стеклообразной фазе. Пятым объектом изобретения является способ создания ощущения в области рецепторов ротовой полости млекопитающего, который предусматривает оральное введение пищевого продукта, содержащего композицию, которая содержит вещество, вызывающее ощущение, и гидратированный пищевой полимер. Продукт образует сплошную гомогенную смесь с веществом, вызывающим ощущение. Стимулируют область рецепторов ротовой полости в течение 2-45 секунд, с получением ощущения во рту и верхней части желудочно-кишечного тракта млекопитающего. Шестым объектом изобретения является способ получения жевательной резинки со свойством контролируемого высвобождения вещества, вызывающего ощущение, который предусматривает получение композиции жевательной резинки, содержащей жевательную основу и ароматический агент. Затем добавляют оральную композицию, вызывающую ощущение, которая содержит вещество, вызывающее ощущение, и гидратированный пищевой полимер. Полимер образует сплошную гомогенную смесь с указанным веществом, вызывающим ощущение. Формируют отдельные кусочки жевательной резинки из указанной композиции. В результате увеличивается период высвобождения согревающего агента при потреблении. 6 н. и 12 з.п. ф-лы, 7 ил., 11 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для приготовления сахарных изделий в виде карамели. Вначале производства карамели предусмотрено приготовление сахаропаточного сиропа из сахара-песка и патоки мальтозной, взятых в соотношении (5-5,5):(4-5). Сироп подвергают фильтрации и перекачиванию в расходную емкость. Затем производят приготовление карамельного сиропа путем уваривания сахаропаточного сиропа до содержания сухих веществ 80-85% при температуре 110-114°С. Разделяют карамельный сироп по меньшей мере на две части и обрабатывают каждую часть по отдельности. Обработка включает впрыскивание в карамельный сироп молочно-жировой смеси. Молочно-жировую смесь получают путем смешивания молока сухого, жира растительного и лецитина, взятых в соотношении (2,5-6,7):(0,8-1,6):(0,103-0,133), с водой. Молочно-жировую смесь уваривают при температуре 138-140°С в течение 1-2 минут до содержания сухих веществ 98-98,5%. Затем в каждую часть вводят кислоту молочную, соответствующие ароматизатор и краситель и перемешивают в закрытом динамическом смесителе до получения однородной консистенции, и по продуктопроводу подают в воронку отливочной машины. Затем совместно экструдируют полученные части массы поршнями при температуре 137-139°С и отливают ее через специальные отверстия в формы. Количество отверстий соответствует количеству ячеек в форме. Далее формы по транспортеру подаются на охлаждение. Формы для отливки карамели выполнены из алюминия с тефлоновым покрытием. Готовую карамель упаковывают по методу флоу-пак. Состав для производства карамели, изготовленной данным способом, состоит из сахар-песка, патоки мальтозной, молочно-жировой смеси, включающей молоко сухое, жир растительный, лецитин и воду, в количестве, обеспечивающем влажность смеси 25-28%, ароматизатора, красителя пищевого, кислоты молочной при соответствующем соотношении компонентов. При этом обеспечивается получение карамели с увеличенным сроком хранения, повышенными качественными показателями благодаря уменьшению ее гигроскопичности, создание многоцветной карамели с четким рисунком используемых карамельных масс. 2 н. и 4 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к крахмало-паточному и кондитерскому производствам. Готовят помадный сироп растворением глюкозы, патоки в воде. Охлаждают, кристаллизуют после затравки кристаллов глюкозы. К нему добавляют фруктозу в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 74-77% при температуре 35-40°С. Затем продукт перемешивают и формуют. Данный способ позволяет получить продукт улучшенного качества, с увеличением срока хранения за счет замедления скорости кристаллизации глюкозы.

Изобретение относится к твердым карамелям с модифицированной поверхностно-активными средствами и/или гидрофобными веществами поверхностью. Твердая карамель имеет по меньшей мере одно поверхностно-активное средство на поверхности, которое представляет собой эмульгатор, обладающий маслянистой консистенцией. Эмульгатором является моноглицерид высокомолекулярных жирных кислот, диглицерид высокомолекулярных жирных кислот, получаемый при использовании моноглицеридов и/или диглицеридов высокомолекулярных жирных кислот, сложный эфир или их смесь. Данное поверхностно-активное средство применено для модификации поверхности не содержащей сахара твердой карамели. Пищевая кислота применена для повышения стабильности при хранении не содержащей сахара твердой карамели. Пищевой кислотой является яблочная кислота, лимонная кислота или молочная кислота. Пищевая кислота забуферена. Для повышения стабильности при хранении поверхность твердых карамелей модифицируют путем нанесения, по меньшей мере, одного поверхностно-активного средства путем окунания, или путем опрыскивания, или путем дражирования. При этом обеспечивается повышение стабильности при хранении твердой карамели, не содержащей сахара. 5 н. и 40 з.п. ф-лы, 3 ил., 19 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерским изделиям, в состав которых включены один или несколько сахарных спиртов, обладающих лучшей прозрачностью (светопропусканием). Кондитерское изделие представляет собой карамель, содержащую, по крайней мере, один кислотный компонент. Карамель изготавливают из жидкого исходного материала, включающего, по крайней мере, один сахарный спирт, который не является моносахаридным сахарным спиртом, воду и кислотный компонент. Материал нагревают в условиях, когда кислотный компонент не вызывает значительного гидролиза сахарного спирта, для растворения кислотного компонента в жидкости и удаления, по крайней мере, части воды с последующим охлаждением для образования карамели. Кондитерское изделие обладает светопропусканием: по крайней мере, 47,8% при 450 нм; и/или по крайней мере, 50,9% при 550 нм; и/или, по крайней мере, 52,3% при 650 нм. При этом обеспечивается получение кондитерского изделия, обладающего улучшенной прозрачностью, вследствие включения в его состав, по крайней мере, одного кислотного компонента. 2 с. и 14 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Композиция жевательной резинки согласно одному варианту изобретения содержит гуммиоснову и комплекс для удаления окрашивания из агента для удаления окрашивания и циклодекстринового соединения. Способ удаления окраски с зубов включает введение в ротовую полость теплокровного животного, включая человека, эффективного количества указанной композиции жевательной резинки. Способ получения указанной композиции жевательной резинки включает добавление комплекса для удаления окрашивания на одной из последних стадий формирования композиции жевательной резинки. При этом комплекс для удаления окрашивания свободно удерживается и эффективно высвобождается при жевании. Композиция жевательной резинки согласно второму варианту изобретения содержит сердцевину из гуммиосновы и необязательное покрытие, имеющее по меньшей мере один слой. По меньшей мере одна область из указанных сердцевины и покрытия содержит комплекс для удаления окрашивания из агента для удаления окрашивания и циклодекстринового соединения. Указанный агент присутствует в таком виде, который делает возможным высвобождение эффективного количества агента для удаления окрашивания из композиции жевательной резинки для достижения эффекта удаления окрашивания на поверхностях зубов. Композиция кондитерских изделий, которая является еще одним объектом изобретения, содержит комплекс для удаления окрашивания из агента для удаления окрашивания и циклодекстринового соединения. Указанный агент присутствует в таком виде, который делает возможным высвобождение эффективного количества агента для удаления окрашивания из композиции кондитерских изделий. Способ удаления окрашивания с зубов включает введение в ротовую полость теплокровного животного, включая человека, эффективного количества указанной композиции кондитерских изделий. В результате удаляется окрашивание и очищаются поверхности зубов. 6 н. и 33 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к способу приготовления карамельной массы. Способ приготовления карамельной массы предусматривает растворение в воде RAFTILOSE ^® Р95 в количестве 5-15% от массы сахара по сухому веществу, при соотношении 1:5 и температуре 20°С, добавление сахара и уваривание сиропа до массовой доли сухих веществ 75%, введение в конце уваривания подогретой до 45°С патоки и дальнейшее уваривание полученного сиропа до массовой доли сухих веществ 95% и редуцирующих веществ 15-16%. Предлагаемый способ приготовления карамельной массы позволяет улучшить пластичность карамельной массы при снижении температуры обработки, повысить качество карамельной массы за счет снижения гигроскопичности вследствие снижения редуцирующих веществ, придать продукту профилактические свойства, снизить энергетическую ценность от 3-5%. 3 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. При изготовлении кондитерских изделий типа конфет, зефира и др. к известной рецептуре их изготовления производят добавление пчелиного маточного молочка. Дозы составляют 0,15-2,0 кг на 1 т изделия. Это позволяет сохранить структуру изделия и обеспечить проявление лечебно-профилактических свойств, улучшающих вкусовые качества и увеличивающих срок хранения кондитерских изделий.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской, и может быть использовано при производстве твердой карамели. При производстве твердой карамели предусмотрено получение сахаропаточного сиропа до содержания сухих веществ и карамельной массы, а также формование изделий из карамельной массы. Сахаропаточный сироп получают путем совместного смешивания и уваривания сахара, патоки и воды до содержания сухих веществ 78-80%. Карамельную массу получают путем последовательного уваривания сахаропаточного сиропа в слое 1-1,5 мм при температуре 120-126°С, испарения из него влаги и последующего уваривания в пленочном слое при температуре 146-157°С. После чего производят формование карамельной массы путем отлива полученной горячей массы в формы. При этом перед отливом массы в формы производят подкисление, окрашивание и ароматизацию. При этом перед увариванием сахаропаточного сиропа в пластинчатом слое вводят смесь сгущенного молока и масла. При этом обеспечивается упрощение способа за счет сокращения длительности приготовления твердой карамели, а также получение карамельной массы повышенной твердости и хрупкости с увеличенным сроком хранения готовых изделий более 12 месяцев. 2 з.п. ф-лы.