Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое, смеси для них: .характеризующиеся составом – A23G 9/32

Изобретение относится к стабилизирующей системе, которая может использоваться в производстве замороженного десерта. Стабилизирующая система из натуральных ингредиентов, предназначенная для замороженного сладкого продукта, включает нативный рисовый крахмал, яичный желток в качестве натурального эмульгатора и волокна цитрусовых. Оно относится также к способу производства замороженного сладкого продукта с использованием стабилизирующей системы, которая содержит только натуральные ингредиенты. В другом аспекте изобретение касается также замороженных сладких продуктов, изготовленных указанным способом. Изобретение направлено на обеспечение стабилизирующих систем, которые являются более натуральными и эффективными. 6 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция для получения мороженого содержит молоко коровье цельное и сухое, масло коровье несоленое, сахар-песок, стабилизатор, воду питьевую и функциональную йодсодержащую добавку. В качестве функциональной йодсодержащей добавки используются измельченные и смешанные с сахаром в количестве 1:1 плоды фейхоа. Компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: молоко коровье цельное и сухое 63,4-65,7, масло коровье несоленое 13,5-13,6, сахар-песок 8,2-8,4, плоды фейхоа 3,0, стабилизатор 0,2, вода питьевая - остальное. Изобретение позволяет повысить качество мороженого, полученное мороженое приобретает функциональные свойства, является натуральным и полезным. 1 ил., 3 табл., 1 пр.

Настоящее изобретение относится к замороженным кондитерским покрытиям, содержащим низкое количество жира. Композиция эмульсии вода-в-масле для производства хрупкого покрытия для замороженного кондитерского изделия включает 55-85% водной фазы и 15-35% масляной фазы. Водная фаза содержит растворенные в ней твердые вещества в количестве менее 10%, а в масляной фазе суспендированы пищевые частицы в количестве 5-20%. Изобретение позволяет получить композиции эмульсий, которые могут использоваться в производстве хрупких покрытий для замороженных кондитерских изделий, которые обладают механическими свойствами, аналогичными традиционным глазурям, но имеют пониженную калорийность. 6 н. и 19 з.п. ф-лы, 2 ил., 3 табл.

Изобретение относится к применению сложного моноэфира пропиленгликоля и жирных кислот в количестве по меньшей мере 0,2% по массе и ненасыщенного моноглицерида или насыщенного моно/ди-глицерида в количестве от 0,04% до 0,16% по массе в качестве первичного эмульгатора в получении низкокалорийного мороженого с содержанием от 0 до 4% жира, от 4% до 10% сухого обезжиренного молочного остатка, от 10% до 25% подсластителей, от 0 до 0,5% стабилизаторов и имеющего степень взбитости от 30 до 150% по объему. Изобретение позволяет получить однородный продукт, который имеет лучшую разжевываемость и уменьшенный рост кристаллов льда при воздействии термического шока. 9 з.п. ф-лы, 9 табл.

Изобретение относится к области пищевой молочной промышленности и может быть использовано для получения мороженого. Смесь для производства мороженого содержит молоко цельное, молоко сухое цельное, сахар, пшеничную муку, масличный компонент, в качестве которого используют ядро подсолнечника обжаренное с размерами частиц от 670 до 1400 мкм, и сливки при следующем соотношении компонентов, мас.%: молоко цельное - 49,2-49,4; молоко сухое цельное - 5,0-5,2; сахар - 13,25-13,75; пшеничная мука - 1,25-1,75; ядро подсолнечника обжаренное с размерами частиц от 670 до 1400 мкм - 5,0-7,0; сливки - остальное. Изобретение позволяет снизить себестоимость и улучшить стабильность смеси для получения мороженого, повысить качество, пищевую и биологическую ценность готового продукта при обеспечении его высоких органолептических характеристик. 2 табл.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок, стабилизатор, витаминный комплекс и бактериальный концентрат. Витаминный комплекс включает витамины А, С и группы В. В качестве бакконцентрата предлагается использовать комбинированный бактериальный концентрат, который содержит Bifidobacterium longum В 379 М, Lactobacillus acidophilus 97, Propionibacterium shermanii 12AE. Бакконцентрат вносят в соотношении 1:1:1, в количестве 1-5% к массе смеси. Изобретение позволяет получить продукт с повышенными пробиотическими, профилактическими и биологическими свойствами, а также расширить ассортимент мороженого. 3 табл.

Изобретение относиться к области замороженных сладких продуктов и, в частности, к мороженому. Замороженный сладкий продукт содержит по массе от 2 до 12% жира, от 10 до 25% подслащивающих веществ, от 2 до 15% обезжиренных сухих веществ молока, от 0,5 до 3% крахмала и от 45 до 85% воды, полученный путем фризерования при температуре от -3 до -7°С, обеспечивающий степень взбитости от 70 до 130%. Также представлен способ получения замороженного сладкого продукта. Изобретение позволяет снизить себестоимость замороженных сладких продуктов и повысить устойчивость (стабильность) продукта к температурным перепадам без ухудшения его органолептических свойств. 2 н. и 9 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл.

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Цельное молоко после доставки и проведения анализов его качества принимают, сепарируют с одновременной очисткой от загрязнений и разделяют на сливки с содержанием молочного жира 35-42% и обезжиренное молоко, раздельно хранят их до внесения в смесь по рецептуре. Причем часть сливок направляют на получение высокожирных сливок с содержанием жира выше 61,5% и пахты, которую вносят в обезжиренное молоко, перемешивают и вначале концентрируют обезжиренное молоко с внесенной в него пахтой обратным осмосом, или безмембранным осмосом до содержания сухих веществ 16-22%, после чего смесь готовят в соответствии с рецептурой на основе указанных свежеприготовленных компонентов молока. Смесь фильтруют, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают. Проводят фризерование, закаливание и расфасовку. А тепловую обработку всей смеси проводят в мягком режиме горячей водой с температурой 92-97°С, при этом воду используют с циркуляцией ее по замкнутому контуру, хранят в термоизолированном баке-аккумуляторе и поддерживают температуру воды в указанных пределах. Способ позволяет сформировать целостный, а не разорванный технологический поток с сокращением числа и сложности технологических операций, упростить систему входного контроля компонентов, улучшить вкусовые свойства мороженого и консистенции смеси при его выработке, лучше сохранить нативные свойства исходного молока, уменьшить пригар на поверхностях и пластинах теплообменных аппаратов, существенно уменьшить удельные затраты сырья, энергии, трудозатраты, снизить потери молочного сырья. 19 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к молочной. Замороженное кондитерское изделие в качестве обеспечивающих гель ингредиентов содержит полианионный гелеобразующий гидроколлоид и регулятор или замедлитель гелеобразования. При этом указанные ингредиенты обеспечивают или образуют гель прочностью 25-150 г и адгезивностью менее 5 г.с. Изобретение также касается составного замороженного кондитерского изделия, в котором, по меньшей мере, один из компонентов включает в качестве обеспечивающих гель ингредиентов полианионный гелеобразующий гидроколлоид и регулятор или замедлитель гелеобразования, при этом указанные ингредиенты обеспечивают или образуют гель прочностью 25-150 г и адгезивностью 5 г.с., и способа его изготовления (варианты). Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства продукта и его структуру. 6 н. и 8 з.п. ф-лы, 7 табл.