Пищевые продукты, их приготовление, например варка: .мармелады, джемы, желе, прочие подобные фруктовые и овощные продукты, искусственные фруктовые продукты – A23L 1/06

Изобретение относится к способу стерилизации пюре из тыквы. Способ предусматривает установку банок с пюре после закатки в носитель и нагрев банок в ваннах с водой температурами 80 и 100°C в течение соответственно 5 и 5 мин с последующим переносом в третью ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 25 мин и последующее охлаждение во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжение охлаждения в четвёртой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин, при этом нагрев и охлаждение банок осуществляют одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с^-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки. 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству натуральных продуктов для здорового питания, и может найти применение при приготовлении фруктово-ягодного джема с профилактическими свойствами. Состав джема содержит, кг/100 кг готового продукта: сахар 90-96, яблоки свежие 25-32, груши свежие 70-76, облепиха протертая без сахара 1,8-2,2, экстракт родиолы розовой 0,8-1,2, экстракт элеутерококка 1,8-2,2, пектин 1,8-2,4. Предлагаемое изобретение обладает высокой биологической ценностью и широким спектром профилактических свойств, тем самым расширяет сферу профилактического воздействия фруктово-ягодного джема при одновременном повышении эффективности этого воздействия. 2 пр.

Изобретение относится к способу стерилизации плодово-ягодного конфитюра. Способ предусматривает установку банок с плодово-ягодным конфитюром после закатки в носитель и ступенчатый нагрев банок в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 10 мин и их охлаждение в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с^-1 . Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощение процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления. 1 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано в технологии производства кондитерских изделий. Способ получения желейного мармелада предусматривает приготовление сахаро-глюкозного, или сахаро-паточного, или сахаро-паточно-инвертного сиропа, его уваривание до массовой доли сухих веществ 85-87%, охлаждение полученного сиропа до температуры 55-65°C. После чего вносят предварительно замоченный и набухший желатин, фруктовый сок и лимонную кислоту. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50°C и добавляют нерафинированное льняное масло с содержанием в нем линолевой кислоты ( -6) 20-22 мас.% и альфа-линоленовой кислоты ( -3) 45-47 мас.%, взятых от общей массы льняного масла. Проводят гомогенизацию массы, ее отливку и выстаивание с получением конечного продукта - желейного мармелада, который изготовлен из исходных компонентов, взятых при следующем соотношении, мас.%: уваренный сахаро-глюкозный, или сахаро-паточный, или сахаро-паточно-инвертный сироп 75-90; желатин 5-12; фруктовый сок 1-8; лимонная кислота 0,2-2; нерафинированное льняное масло 1-2; вода - остальное. Изобретение повышает качество и пищевую ценность желейного мармелада, увеличивает срок годности, позволяет получать изделие с жевательными свойствами и обладающее профилактическими свойствами, а именно для профилактики атеросклероза. 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано при формовании изделий из желейной массы на желатине в жестких формах. Способ характеризуется тем, что перед подачей желейной массы формы обрабатывают смесью лимонной кислоты с сахарной пудрой, взятых в соотношении лимонная кислота и сахарная пудра 1:(1-2), путем равномерного распределения по внутренней поверхности форм. При этом лимонную кислоту и сахарную пудру применяют в виде сыпучей смеси или в виде 50%-ного раствора смеси в воде с pH 3,0-4,5 и наносят путем напыления или смазывания соответственно. Желейную массу формуют в обработанные формы при температуре 65-75°C. При этом в смесь лимонной кислоты и сахарной пудры дополнительно вводят глицерин или расплавленный жир. Изобретение обеспечивает снижение возвратных отходов и сокращение продолжительности процесса при производстве изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, к производству джемов из морских водорослей, обогащенных микроэлементами. Способ включает подготовку водорослевого сырья, измельчение его до получения фарша с размером частиц не более 3 мм, смешивание с микроэлементами в органической форме, термообработку и фасование. При этом дополнительно вносят клюкву и/или курагу в количестве 50% к массе фарша. В качестве микроэлемента в органической форме используют комплекс хрома с гидролизатом белка молочной сыворотки или с гидролизатом молочного белка с содержанием хрома в комплексе 0,1-0,3%. При этом содержание комплекса в продукте составляет не более 250 мг/100 г. Термообработку проводят в установке для тонкого измельчения при температуре 89-92 °C в течение 90-120 мин. В качестве водорослевого сырья используют ламинарию - Laminaria japonica или Laminaria saccharina сушеную, при этом перед измельчением ее гидратируют, или мороженую, при этом перед измельчением ее размораживают, или используют фукус. Дополнительно вносят сукралозу в количестве до 100 мг/100 г фарша и пектин в количестве 4 г/100 г фарша. Изобретение позволяет расширить ассортимент джемов из морских водорослей, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность и обеспечивающих их использование в рационе питания людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями. 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.

Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке леща и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, горчицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: лещ 1200, растительное масло 65,2, свежая белокочанная капуста 142,9, морковь 71,4-73,3, репчатый лук 62,9-63,7, пшеничная мука 28,5, шрот семян тыквы 13,7, томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3, сахар 28,6, соль 17,1, перец черный горький 0,51, перец душистый 0,17, гвоздика 0,11, горчица 1,1, кориандр 0,11, лавровый лист 0,03, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации варенья в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно в течение 5, 5 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: кабачки 972,4; зеленые томаты 521; морковь 107,6-110,4; белые коренья 32,3-32,9; репчатый лук 74,9-75,8; зелень 7,5; растительное масло 96,8; шрот семян тыквы 20; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,2; сахар 7,5; соль 15; перец черный горький 0,5; перец душистый 0,5; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу плоды и ягоды собирают в стадии съемной зрелости, моют, инспектируют, подсушивают, подвергают замораживанию при температуре -30°C с последующим хранением при -18°C, дефростируют, измельчают и перемешивают до пастообразного состояния. Полученную пасту объединяют в трехкомпонентную протертую смесь виноград-абрикос-земляника, или виноград-смородина-алыча, или виноград-кизил-малина, или земляника-алыча-виноград, или смородина-абрикос-кизил, или абрикос-смородина-малина. Затем вносят сахар в количестве 5% и аскорбиновую кислоту 0,05% для антиоксидантной стабильности. Подвергают замораживанию при -30°C и последующему хранению при -18°C. Способ обеспечивает производство смеси, обладающей высокой пищевой ценностью, диетическими свойствами и способностью повышать иммунитет. 1 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Мармеладно-ягодная масса содержит сахар-песок, патоку, пектин яблочный, лактат натрия. При этом она дополнительно содержит пюре из выжимок ягод брусники или клюквы как естественный растительный источник пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ, в исходном количестве 57,01 мас.%. Изобретение позволяет получить продукт с пониженной калорийностью и повышенным содержанием пищевых волокон. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к приготовлению мармелада из свежих ягод. Способ приготовления мармелада из свежих ягод заключается в том, что протирают ягоду до сока с мякотью 1000 г, смешивают пектин 160 г с сахаром 72 г, добавляют 700 г воды и ставят на водяную баню на 20 минут для разбухания пектина. После разбухания переливают в варочный котел и варят 2-3 минуты, затем добавляют сок с мякотью ягод 850 г и 850 г сахарной пудры и варят еще 35 минут. В другой посуде размешивают 160 г патоки, 150 г сока с мякотью ягод с 8 г лимонной кислоты и ставят на водяную баню на 20 минут, добавляют в котел и варят еще 10 минут до 77%-79,5% сухих веществ. Разливают по формам и разрезают на нужные размеры. Затем обсыпают сахаром или сахарной пудрой и сушат от 6 до 24 часов. После чего готовый продукт подается на фасовку. Изобретение позволяет получать более экологически чистый продукт на выходе, повысить органолептические свойства и расширить ассортимент мармелада.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен фруктовый наполнитель для пищевых продуктов содержащий фруктосодержащий компонент, стабилизатор и гидролизат сыворотки. Также предложен способ производства фруктового наполнителя, включающий получение смеси, содержащий фруктосодержащий компонент и стабилизатор, пастеризацию и охлаждение смеси. Дополнительно в смесь добавляют гидролизат сыворотки, полученный из молочной сыворотки путем ее последовательных нанофильтрации и/или ультрафильтрации, диализа и гидролизата с помощью фермента. Охлаждение смеси осуществляют за счет вакуумирования смеси. Данная группа изобретений позволяет получить продукт без сахарозы, с сохранением витаминов, улучшенной консистенции и увеличенного срока хранения. 5 н. и 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых продуктов из растительного сырья. Пищевой продукт из растительного сырья содержит растительные источники фруктозы, белка и пищевых волокон, структурообразующий компонент, консервант и эмульгатор. При этом в качестве источника фруктозы и пищевых волокон используют мякоть арбуза, которую предварительно измельчают и обезвоживают до остаточного содержания влаги 20-30%. В качестве источника белка используют муку тыквенную с содержанием липидов не более 2,0%. В качестве структурообразующего компонента используют пектин, а в качестве консерванта и эмульгатора - сорбат натрия и сироп сорбитовый соответственно. При этом компоненты используют в следующем соотношении на 100 г: мякоть арбуза, обезвоженная до 20-30% - 67-70%, мука тыквенная с содержанием липидов не более 2,0% - 22-23%, пектин - 0,5-1,0%, сорбат натрия - 0,5-1,0%, сироп сорбитовый - 7-8%. Причем, содержание сухих веществ в готовом продукте 80-90%, фруктозы 40-50%, пищевых волокон 5-10%, белка 10-13%. Изобретение позволяет получить новый продукт в виде пастилы из бахчевых культур, процентное соотношение компонентов которого не нарушает консистенцию и органолептические свойства продукта. 1 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета желейная с начинкой. Конфета содержит корпус, выполненный из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, какао-порошок, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 50,0-61,5, пектин, или агар, или каррагинан 1,8-2,8, какао-порошок 2,0-7,0, ароматизатор 0,2-0,35. Конфета содержит начинку в виде жидкой карамели, выполненную из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или конфета содержит желейную начинку, выполненную из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин, или агар, или каррагинан при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин, или агар, или каррагипап 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар, или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара, или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 5 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена конфета с желейным корпусом с начинкой. Корпус выполнен из желейной массы, включающей желеобразователь, сахар-песок, патоку, ароматизатор, диоксид титана, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар-песок 35,0-45,0, патока 51,15-61,5, пектин или агар, или каррагинан 1,8-2,8, диоксид титана 0,36-0,7, ароматизатор 0,2-0,35. Начинка выполнена в виде жидкой карамели из молока сгущенного цельного, патоки, сахаристых веществ, жирового компонента, влагоудерживающего компонента, лецитина, соли пищевой, желеобразователя, ароматизатора, при этом в качестве влагоудерживающего компонента используют сорбит или фруктозу, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: патока 31,0-35,00, сорбит или фруктоза 0,05-0,15, жировой компонент 6,0-8,0, молоко сгущенное цельное 38,0-42,0, лецитин 0,5-0,8, соль пищевая 0,3-0,5, желеобразователь 0,2-0,5, сахаристые вещества 16,0-18,0, ароматизатор 0,1-0,5. Или начинка выполнена в виде желейной массы из сахара, патоки, желеобразователя, красителя, кислоты лимонной, цитрата натрия, ароматизатора, при этом в качестве желеобразователя используют пектин или агар, или каррагинан, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%: сахар 40,0-65,0, патока 30,0-58,00, пектин или агар, или каррагинан 0,5-2,5, краситель 0,5-1,0, кислота лимонная 0,01-0,5, цитрат натрия 0,1-0,7, ароматизатор 0,15-0,5. В качестве сахаристых веществ в составе начинки в виде жидкой карамели используют сахар или патоку, или фруктозу, или глюкозу, или сиропы сахара или патоки, или фруктозы, или глюкозы, или их смеси. Изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий, получить конфеты с увеличенным сроком хранения, повысить формоустойчивость корпуса, снизить вероятность нарушения целостности корпуса, в том числе в процессе заливки начинки в корпус и завертывания конфеты, понизить калорийность продукции, улучшить ее органолептические свойства, снизить вредность производства и содержание вредных веществ в готовой продукции. 3 з.п. ф-лы, 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья и приготовление сиропа путем смешивания воды, агар-агара, патоки и сахара. Полученную массу уваривают до получения студнеобразной массы и вносят функциональную добавку. В качестве функциональной добавки используют пересыщенный водный раствор разветвленных аминокислот. Раствор аминокислот содержит 8-10% валина, 7-9% лейцина и 7-9% изолейцина соответственно от общей массы раствора. Конечный сироп готовят путем интенсивного перемешивания исходного сиропа и функциональной добавки при температуре 100-105°C и pH 2,5-3,0 в течение 10-15 мин. После чего конечный сироп нейтрализуют 0,1-0,15 Н раствором соды пищевой до pH 4,5-5,0 и охлаждают до температуры 75-80°C в течение 2-3 мин. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью, увеличенным сроком хранения при нормальных условиях и возможностью хранения при отрицательных температурах. 4 ил., 3 табл., 8 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление пасты из топинамбура путем мойки и инспекции корнеплодов. Затем подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, с обработанных клубней удаляют поверхностные ткани и бланшируют клубни в течение 80 мин при температуре 100°С. После чего измельчают и подвергают ферментативному гидролизу в течение 40 мин при температуре 60°С с использованием ферментного препарата Rohapect DA6L. Ферментный препарат берут в количестве 0,2% к массе пюре. Полученное пюре концентрируют при температуре 55-65°С и остаточном давлении 10-15 кПа до содержания сухих веществ 50-56%. Затем готовят агарофруктозный сироп. Агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении агар:вода 1:30 и оставляют для набухания в течение 2 часов. Далее нагревают до полного растворения и добавляют фруктозу. Полученный агарофруктозный сироп уваривают до массовой доли сухих веществ 76-80%, вносят лактат натрия, охлаждают смесь до температуры 50-55°С, вносят лимонную кислоту, пасту из топинамбура. Все тщательно перемешивают, формуют мармеладную массу методом «шприцевания» в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают. Изобретение позволяет получить новый продукт высокого качества, обогащенный пищевыми волокнами и минеральными веществами, имеющий пониженную энергетическую ценность, и упростить технологический процесс производства желейного мармелада. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ характеризуется тем, что агар-агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30. Нагревают до полного растворения агар-агара. Полученный раствор охлаждают до 50-55°С. Добавляют рецептурное количество натурального меда, подогретого до 40-50°С. Далее вносят рецептурное количество аскорбиновой кислоты. Все тщательно перемешивают. Полученную желейную массу с массовой долей СВ 50-55% направляют на формование методом шприцевания в индивидуальную полимерную оболочку с последующей перекруткой жгута мармеладной массы и охлаждают. Готовят мармеладную массу при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1 т готовой продукции: натуральный мед 912,13 кг, агар-агар 10,50 кг, аскорбиновая кислота 0,65 кг. Изобретение позволяет повысить качественные показатели готового изделия, придать готовому продукту функциональное и лечебно-профилактическое назначение, упростить технологический процесс производств желейного мармелада, интенсифицировать технологический процесс производства желейного мармелада, расширить ассортимент кондитерских изделий с использованием натурального меда. 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композиции для производства безалкогольных напитков, служащих для профилактики заболеваний и способствующих улучшению состояния здоровья человека. Состав включает, кг/100 кг: экстракт мангостана 0,2-0,4, геллановую камедь 0,05-0,1, фруктовое, и/или овощное, и/или растительное пюре 2,0-5,0, фруктозный сироп 14,0-16,0, стевиозид 0,02-0,03, лимонную кислоту 0,04-0,06 и воду - остальное. Изобретение позволяет обеспечить расширение спектра и повышение эффективности профилактического и оздоровительного воздействия на организм человека за счет придания приготавливаемому желейному безалкогольному напитку антиоксидантных, антибактериальных, антивирусных, противовоспалительных, иммуномодулирующих и гепатопротекторных свойств. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Линия включает производственные бункеры, моечную машину, сортировочно-инспекционный транспортер, шнековый измельчитель, подогреватель свежеизмельченного пюре с мешалкой, вакуум-выпарной аппарат, содержащий теплообменник-подогреватель, змеевиковый конденсатор и дозировочно-наполнительный автомат. При этом после вакуум-выпарного аппарата установлена трехсекционная установка для получения молочно-растительных десертов и масла, первая и третья секции которой оборудованы двутельным корпусом для подачи соответственно горячего и холодного теплоносителя, а вторая - патрубком для отвода полученного масла. В линии дополнительно установлены бункеры для хранения масличного, зернобобового и молочного сырья, молотковая дробилка и емкость для нормализации и гомогенизации смеси. Предложенная линия позволяет повысить степень универсальности линии при переработке многокомпонентных пюреобразных концентратов функционального назначения, а также улучшить качество готового продукта. 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения желейного мармелада включает замачивание желирующих компонентов, растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде, варку сиропа, введение в сироп сока, перемешивание полученной массы с последующим формованием и охлаждением. При этом сироп варят до содержания сухих веществ 74-85%. В качестве сока вводят свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок ягод, фруктов, овощей, корнеплодов при температуре сиропа 40-90°С. Причем сок вводят в сироп в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы готового мармелада, перемешивают и разливают в формы для выстаивания. Изобретение обеспечивает получение витаминного мармелада с нежной и прозрачной структурой на основе свежего растительного сырья, имеющего вкус, соответствующий вкусу ягод, фруктов, овощей и корнеплодов, привычную для потребителя желейную текстуру и хорошо сохраняющего витамины и прочие полезные вещества в течение длительного хранения. 11 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ предусматривает растворение пектина в воде с температурой 80°C, взятой в 15-кратном количестве к массе пектина, при перемешивании в емкости с механической мешалкой и паровой рубашкой, при скорости вращения мешалки 1000-1500 об/мин. В полученный раствор вносят сахар и при перемешивании со скоростью вращения мешалки 22-30 об/мин доводят до полного растворения. Вносят крахмальную патоку, цитрат натрия и уваривают до температуры 107°C и содержания сухих веществ 76%, после чего массу подают на формование. При этом в воронку конфетоотливочной машины, оснащенную перемешивающим устройством, вносят концентрированный водный экстракт листьев крапивы двудомной, лимонную и аскорбиновую кислоты. Формуют массу отливкой при температуре 95-100°C в крахмальные формы. Производят выстойку корпусов конфет при температуре 8-10°C, очищают от крахмала, глазируют шоколадной глазурью и упаковывают в пленку по технологии «флоу-пак». Изобретение обеспечивает получение продукта функционального назначения с заданными качественными характеристиками и без использования синтетических вкусоароматических и красящих веществ. 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли и общественному питанию, и может быть использовано в производстве мармелада фруктово-ягодного пластового диетического. Мармелад ягодный пластовый содержит пюре из ягод смородины красной одного или нескольких сортов Баяна, Вика, Дар Орла, Мармеладница, Нива, Орловская звезда, Орловчанка, сахар-песок или сорбит и фруктозу. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: сахар-песок 40, пюре ягод смородины красной 60 или сорбит 25, фруктоза 25, пюре ягод смородины красной 50. Изобретение позволяет получить продукт с высокой пищевой ценностью, желирующими и органолептическими свойствами, без добавления студнеобразователей и солей-модификаторов, низкой калорийностью, пригодный к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Композиция желейной заливки включает альгинат натрия из бурой водоросли Costaria costata с остаточным содержанием полифенолов в количестве 1,4-1,6 мас.%, фосфат кальция трехзамещенный - 0,20-0,26 мас.%, сахар - 36,0-42,0 мас.%, стевиозид - 0,10-0,25 мас.%, сок фруктов или ягод - 16,0-20,0 мас.%, кислоту лимонную - 0,10-0,14 мас.%, кислоту сорбиновую - 0,10-0,15 мас.%, воду - остальное. Изобретение позволяет повысить прочность геля готовой желейной заливки и использовать полученный полуфабрикат в производстве мучных кондитерских изделий, преимущественно тортов, кексов и пирожных. 1 з.п. ф-лы, 3 пр.

Пищевой продукт имеет по существу жидкую сердцевину и желатинизированную оболочку, включающую фруктогенные и глюкогенные углеводы в определенном соотношении и желатин. Желатинизированный пищевой продукт обеспечивает оптимальное поступление углеводов в организм человека во время или после завершения физических нагрузок, а также улучшение результативности спортсменов. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Фруктово-желейный молочный десерт включает измельченное фруктово-ягодное сырье, сахар-песок, лимонную кислоту, водный раствор стабилизатора, смешанный с творожной сывороткой при температуре 40°С, в качестве стабилизатора используют цитрусовый пектин, 4%-ный водный раствор которого смешивают с творожной сывороткой в пропорции 4,6:1. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность продукта, формировать консистенции продукта с использованием природного полисахарида растительного происхождения. 4 табл., 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желейного мармелада предусматривает промывание, набухание и растворение агара из фурцелларии в воде при температуре 80-90°С с добавлением лактата кальция в количестве 0,2-2,6% от массы готовой продукции, получение желейной массы и охлаждение ее. После охлаждения в желейную массу вводят комплексную пищевую добавку в количестве 2,8-5,0% от массы готовой продукции следующего состава, мас.%: лактат натрия - 21,9-26,0; глицерин - 21,4-22,6; молочная кислота - 17,2-18,5; лактат кальция - 14,2-15,5; вода - остальное, и далее осуществляют формование, выстойку и сушку готовой продукции. Изобретение позволяет повысить качество желейного мармелада и обогатить его кальцием. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может найти широкое применение для получения желейного пищевого продукта для профилактического питания. Композиция для изготовления профилактического желе содержит студнеобразователь - высокоочищенный свекловичный пектин, сахар, лимонную кислоту, измельченные до порошкообразного состояния плоды сливы колючей, кизила, дикорастущих яблок и/или груш при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить желе с высокой биологической и пищевой ценностью, улучшенным вкусом и ароматом и повышенным сроком хранения. 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления фруктово-ягодного мармелада. Способ предусматривает подготовку сырья, приготовление сиропа, содержащего студнеобразователь, сахар, патоку, воду и добавку из сырья растительного происхождения, формование и фасовку. В качестве добавки из сырья растительного происхождения используют концентрированные фруктово-ягодные соки с содержанием сухих веществ 15-20% в эффективном количестве и крупные включения различных ягод или цитрусовых в количестве 5-25% от общей массы. После формования полученные изделия покрывают пленкой, представляющей собой при 25°С желтую жидкость с вязкостью 1,1-4,0 Па·с и полученной на основе триглицеридов пищевых жирных кислот и карнаубского воска. Изобретение направлено на сокращение технологического процесса за счет исключения операции сушки отформованных изделий, увеличение срока хранения готовых изделий без потери их товарного вида, повышение качества изделий за счет исключения обсыпки их сахарным песком и в связи с этим снижение их себестоимости.