Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..виды макаронных изделий, например макароны, лапша – A23L 1/16

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена обжаренная в масле лапша быстрого приготовления. Лапша содержит на 100 г железо в количестве 26-35 мг, 1-20% масла, 60-90% муки, вплоть до 2% ингредиента «кансуй». При этом ингредиент «кансуй» представляет собой концентрат, содержащий добавки хлоридной, карбонатной и/или фосфатной соли натрия и калия, в виде раствора. Причем лапша имеет влажность 2-12%. Способ приготовления обжаренной в масле лапши быстрого приготовления включает первую стадию приготовления железосодержащего премикса из смеси муки и соединения железа и вторую стадию помещения железосодержащего премикса в миксер с необходимым количеством муки и масла. Далее осуществляют перемешивание на высокой скорости, добавление раствора ингредиента «кансуй» и повторное перемешивание на высокой скорости. После чего полученное тесто замешивают, раскатывают в листы, нарезают на полосы, обрабатывают паром и обжаривают. Как вариант, способ приготовления обжаренной в масле лапши включает получение смеси масла, пшеничной муки, соединения железа и воды, добавление к этой смеси раствора ингредиента «кансуй». Далее проводят обработку указанной смеси теста замешиванием, раскатыванием в листы, нарезкой на полосы и варкой на пару с последующей сушкой теста воздухом. Изобретение позволяет получить конечный продукт с высоким содержанием железа, а также с хорошей стабильностью на протяжении всего срока годности. 3 н. и 5 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 пр.

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Куриные яйца варят, очищают и режут. Картофель, репчатый лук и яблоки режут и бланшируют. Морковь бланшируют и режут. Зелень укропа режут и замораживают. Филе кальмара режут. Свежие зерна зеленого горошка замораживают. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле чеснока, имбиря и овощного и острого перца, резку и замораживание сахарного гороха и зеленого лука, замораживание проращенных бобов, резку мяса креветок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с яичной лапшой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой, корицей, горчицей, перцем черным горьким, перцем красным острым, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Способ производства макаронных изделий включает смешивание муки, воды и измельченной, высушенной добавки природного происхождения, формование, сушку и стабилизацию готовых макаронных изделий. В качестве добавки природного происхождения используют растительное сырье или шрот растительного сырья: порошок плодов рябины сибирской, порошок листьев кипрея, порошок шрота листа брусники со степенью измельчения не более 150 мкм в количестве 0,50-3,0% от массы муки. Сушку проводят с использованием инфракрасного излучения при температуре 50-55°C и активной вентиляции. Предлагаемое изобретение позволяет получать изделия с прочной текстурой, глянцевой поверхностью без микротрещин, четко фиксированной формой, повышенной биологической ценностью, уменьшить время сушки изделий и переход сухих веществ при варке в варочную воду. 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства макаронных изделий включает пшеничную муку, питьевую воду и пищевые волокна, а именно высокоамилозный гороховый крахмал в количестве 5-20% от массы муки. Изобретение позволяет повысить физико-химические показатели и биологическую ценность макаронных изделий, снизить себестоимость продукта, расширить ассортимент макаронных изделий. 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к несваренной свежей лапше в виде мотка, используемой в качестве лапши быстрого приготовления. Свежая лапша в виде мотка представляет собой по существу плоский моток, в котором множество нитей лапши перекрывают друг друга. Характеризуется тем, что получена нарезанием теста для лапши и укладкой полученных нитей на конвейер в направлении движения конвейера. Каждая из нитей лапши, образующих моток свежей лапши, имеет изгибы и многократно образует петли на конвейере. Петли расположены так, что они последовательно смещены в направлении, противоположном направлению движения конвейера. Траектория каждой нити лапши не синхронизирована с траекторией соседней нити лапши. Каждая нить лапши пересекает и перекрывает соседнюю нить лапши, так что положение петель каждой нити лапши смещено относительно положения петель соседних нитей лапши, причем перекрывающие друг друга нити после пропаривания, вытягивания, нарезания и сушки обеспечивают нити лапши, которые при их приготовлении горячей водой становятся по существу прямыми. Изобретение позволяет получить прямые нити лапши после ее приготовления горячей водой, сохраняя при этом максимально возможно существующие технологические линии и без применения какой-либо специальной добавки. 2 н.п. ф-лы, 17 ил., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Состав теста для производства макаронных изделий содержит муку пшеничную, воду и комплексную добавку. Указанная добавка включает гороховую муку в количестве 10% к массе муки, морковную пасту в количестве 8,5% к массе муки и кефир жирностью 3,2% в количестве 7,5% к массе муки. При этом содержание сырой клейковины в муке пшеничной составляет не менее 28%, а температура воды, идущей на замес теста, не превышает 45°C. Изобретение позволяет получить макаронные изделия повышенной пищевой ценности, с высокими качественными показателями. 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий из хлебопекарной муки. Состав теста для производства макаронных изделий включает муку пшеничную хлебопекарную и воду. Дополнительно он содержит улучшитель муки EMCEdur F в количестве 0,1-0,5% к массе муки или Pastazym в количестве 0,01-0,03% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с высокими качественными характеристиками при использовании в качестве основного сырья муки пшеничной хлебопекарной. 6 табл., 8 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий. Состав теста для производства макаронных изделий включает муку пшеничную и воду. Дополнительно он содержит первый порошок, состоящий из смеси корня валерианы, плодов боярышника, травы пустырника и цветков ромашки в соотношении (г/100 г смеси) 30:30:10:30 соответственно, в количестве 5% к массе муки. Дополнительно он содержит второй порошок, состоящий из смеси корня валерианы, травы пустырника, плодов шиповника, травы зверобоя, листьев подорожника и травы чабреца в соотношении (г/100 г смеси) 10:15:40:15:10:10 соответственно, в количестве 15% к массе муки. И дополнительно он содержит третий порошок, состоящий из смеси цветков ромашки, листьев подорожника, цветков календулы, травы череды и травы тысячелистника в соотношении (г/100 г смеси) 20:20:20:20:20 соответственно, в количестве 5% к массе муки. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с высокими качественными характеристиками, имеющие повышенную пищевую ценность и обладающие профилактической направленностью. 3 табл., 3 пр.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса. Затем осуществляют резку и обжаривание в топленом жире свинины, варку и обжаривание в растительном масле макаронных изделий, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варку с получением соуса. Затем осуществляют резку и обжаривание в топленом жире говядины, варку и обжаривание в растительном масле макаронных изделий, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Способ включает пропаривание сырой лапши от 5 до 50 секунд воздействием потока перегретого пара с температурой от 125 до 220°С непосредственно на поверхность нитей лапши. Пропаренную лапшу увлажняют водой. Увлажненную лапшу снова пропаривают от 5 до 50 секунд и сушат. Изобретение позволяет получить лапшу быстрого приготовления с текстурой, аналогичной таковой у свежей лапши. 4 з.п. ф-лы, 4 табл., 7 пр.

Изобретение относится к производству макаронных изделий с использованием функциональных добавок и может быть использовано в пищевой промышленности. Предложен способ производства макаронных изделий путем приготовления в мукосмесителе теста из муки, воды и корректирующей добавки, формования и сушки макаронных изделий. В качестве муки используют безглютеновые виды муки из ряда: мука рисовая, гречневая, кукурузная. В состав изделий вводят дополнительное сырье из ряда: крахмал, мука гороховая, пшенная, соевая, люпиновая, амарантовая, порошки овощные и фруктовые. Готовят в мукосмесителе предварительную смесь из дополнительного сырья и части муки. Затем в смесь последовательно добавляют основную массу муки и корректирующую добавку и ведут замес при влажности теста 30-35% и температуре воды 30-50°С. Использование изобретения позволяет изготавливать макаронные изделия, предназначенные как для профилактических целей, так и для удовлетворения потребности человека в пищевом продукте, а также для того, чтобы в тех регионах, в которых не растут пшеница или рожь, можно было бы производить макароны на основе местной сельскохозяйственной продукции, что расширяет ассортимент макаронных изделий. 1 з.п. ф-лы, 2 табл., 9 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства макаронных изделий содержит муку пшеничную твердых сортов, муку хлебопекарную мягкой пшеницы и муку нутовую при следующем соотношении компонентов, вес.%: мука пшеничная твердых сортов 5, мука хлебопекарная мягкой пшеницы 85, мука нутовая 10. Изобретение позволяет получить изделие с повышенной биологической ценностью, с улучшенными органолептическими и структурно-механическими показателями качества. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста с влажностью 28-30% из пшеничной муки и его прессование. Определяют изменение величины крутящего момента на электроприводе шнека в процессе прессования и устанавливают зависимость изменения крутящего момента от времени прессования. Характер зависимости изменения величины крутящего момента устанавливают путем изменения частоты вращения шнека или путем изменения температуры теста. При этом оптимальную частоту вращения шнека и оптимальную температуру теста определяют по установленной зависимости, когда значения крутящего момента не будут изменяться в процессе прессования. Либо определяют изменение мощности, потребляемой электроприводом шнека при прессовании, и устанавливают зависимость мощности от частоты вращения шнека или от температуры теста. При этом оптимальную частоту вращения шнека и оптимальную температуру теста определяют по установленной зависимости. Изобретение обеспечивает повышение эффективности управления процессом прессования макаронного теста из пшеничной муки с разными технологическими свойствами и улучшение качества макаронных изделий. 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в задании рецептуры теста, определении качественных показателей рецептурных компонентов - влажности, концентрации и температуры, и управляющих параметров замеса теста - влажности, температуры воды, подаваемой на замес, продолжительности замеса. При установлении управляющих параметров замеса теста определение влажности теста производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при различных значениях влажности теста и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от значений влажности теста с последующим определением оптимальной влажности теста. Определение температуры воды, используемой для замеса теста, производят путем измерения потребляемой мощности электроприводом месильного органа при разных значениях температуры воды и установления зависимости потребляемой мощности электроприводом месильного органа от температуры воды с последующим определением оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста. Оптимальную продолжительность замеса теста определяют с учетом оптимальной температуры воды, используемой для замеса теста, и влажности теста при изменении величины потребляемой мощности электроприводом месильного органа, путем фиксирования начала времени, в течение которого величина крутящего момента на валу месильного органа находится на одном уровне. Изобретение обеспечивает повышение эффективности управления процессом замеса пшеничного теста при производстве макаронных изделий. 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к области макаронного производства, и может быть использовано в массовом производстве макаронных изделий, а также для приготовления изделий, предназначенных для профилактического питания. При производстве макаронных изделий подготавливают композитную смесь, состоящую из пшеничной муки высшего или первого сорта, измельченных семян амаранта и семян сетарии, взятых между собой в соотношении по массе 90:(6-7):(4-3). Затем в полученную композитную смесь вводят пектин в количестве 2-3% к массе композитной смеси. Далее в полученную смесь вносят воду с растворенной в ней корректирующей добавкой, содержащей гемицеллюлазу в количестве 0,001-0,01% к массе композитной смеси и аскорбиновую кислоту в количестве 0,001-0,002% к массе композитной смеси, после чего проводят дальнейшее перемешивание компонентов до образования теста и осуществляют формование изделий. Корректирующая добавка дополнительно содержит сорбат натрия в количестве 0,001-0,002% к массе композитной смеси. Измельчение семян амаранта и семян сетарии проводят до размеров частиц 160-180 мкм. Воду добавляют в количестве, необходимом для получения теста влажностью 28-32%, при этом температура воды составляет 30-45°С. Изобретение позволяет улучшить физико-химические показатели качества и пищевую ценность макаронных изделий, в частности их витаминную, минеральную и биологическую ценность. Отмечаются приятные вкус и аромат макаронных изделий. Включение в рацион питания предлагаемых макаронных изделий позволяет снизить риск заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ и деятельностью желудочно-кишечного тоакта. 3 з.п. ф-лы, 1 табл.

Настоящее изобретение относится к хлебобулочным и макаронным изделиям с добавлением хитозана, подкисленного биологически совместимой кислотой. Изобретение используется с целью снижения массы тела и уровней липидов в плазме крови. 5 н. и 7 з.п. ф-лы, 9 табл.

Изобретение относится к биотехнологии и пищевой промышленности и представляет собой пробиотическую композицию или премикс, включающие: от 0,5 до 75% живых или жизнеспособных пробиотических дрожжей; от 10 до 95% клеточных стенок дрожжей и от 0 до 95% питательной добавки, включающей, в частности, витамины и/или микроэлементы, и/или аминокислоты, и/или других добавки, предназначенные для кормления животных, при этом процентное содержание представляет собой отношение массы сухого вещества (компонента) к общей массе композиции. Изобретение обеспечивает улучшение стабильности с течением времени у пробиотических дрожжей в премиксах за счет смешивания их с клеточными стенками дрожжей вместо других традиционно используемых носителей премикса, таких как пшеничная мука или карбонат кальция, причем эта стабильность, повышающаяся с течением времени, делает их более устойчивыми к грануляции. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 8 табл.

Макаронные изделия содержат предварительно обработанные отруби пшеничные диетические, муку пшеничную высшего или первого сорта и воду, изготавливаются следующим способом. Из приготовленного теста формируют макаронные изделия путем их прессования с использованием матрицы, охлаждают, сушат и обдувают воздухом. При этом перемешивание муки и отрубей осуществляют в два приема: предварительное перемешивание и окончательное. Формирование макаронного теста осуществляют также в две стадии. На первой стадии полученную однородную сухую смесь дозируют и подают в камеру замеса, куда одновременно подают воду, нагретую до температуры 38-45°С. Осуществляют перемешивание в течение 10-12 минут и получают крошкообразную тестовую массу, а на второй стадии осуществляют дополнительное перемешивание этой крошкообразной тестовой массы в течение 3-5 минут с получением макаронного теста и подачей его в шнековую камеру, где происходит охлаждение теста. Макаронное тесто направляют на матрицы для выпрессовки макаронных изделий под давлением. На обеих стадиях перемешивание осуществляют под вакуумом с глубиной вакуумирования 700-730 МПа. Затем осуществляют сушку макаронных изделий. Сушку производят в три стадии путем подсушивания макаронных изделий снаружи, обдувом горячего воздуха, далее потоком горячего воздуха при температуре 45-50°С, с одновременным перемешиванием макаронных изделий, и окончательной сушки макаронных изделий при температуре 95-100°С. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к получению макаронных изделий, в частности, из не содержащих клейковинного белка сырых материалов, таких как, например, мука и/или крупка на основе кукурузы, риса, проса или ячменя, или из крахмала. Способ включает следующие стадии: а) приготовление сухой смеси сырого материала; b) дозирование воды в сухую смесь сырого материала при одновременном перемещении этого сырого материала с получением теста, соответственно увлажненной смеси сырого материала; с) дозирование пара в тесто при одновременном перемещении теста, соответственно увлажненной смеси сырого материала; d) формование полученного таким образом теста в определенные фигуры; и е) сушка сформованных из теста фигур в макаронные изделия. Изобретение позволяет осуществлять способ, который характеризуется экономичным энергобалансом. 4 н. и 40 з.п. ф-лы, 2 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной биологический ценности. Состав теста для производства макаронных изделий содержит пшеничную муку и воду, а также белоксодержащие добавки в виде изолята белка гороха или изолята белка кукурузы в количестве 10% от массы пшеничной муки, идущей на замес теста. Данный состав позволяет увеличить содержание белка, сбалансировать белки макаронных изделий по аминокислотному составу, получить макаронные изделия с высокими органолептическими и структурно-механическими показателями качества. 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства макаронных изделий повышенной биологической ценности. Способ характеризуется тем, что производят замес теста из пшеничной муки, обогатительной добавки и воды до достижения тестом влажности не менее 30%, формование изделий, инфракрасную сушку сырых макаронных изделий и их стабилизацию. В качестве обогатительной добавки используют полученный из малоценного сырья рыбный гидролизат без отделения непроферментированного белкового остатка с глубиной гидролиза по небелковому азоту 22-25% от общего азота сырья. При этом гидролиз осуществляют при дозе электрохимически активированной воды 30% к массе фарша и температуре 55°С при значении рН среды 6,5-6,6 на основе автопротеолиза или ферментативного гидролиза с добавлением протеолитических ферментных препаратов, а полученный гидролизат без отделения непроферментированного белкового остатка вносят в количестве 10-12% к массе муки. Изобретение позволяет повысить пищевую и биологическую ценность макаронных изделий, расширить их ассортимент, уменьшить время сушки изделий, повысить санитарную культуру производства и потребительские и варочные свойства готового продукта. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано с целью расширения ассортимента макаронной продукции и производства изделий повышенной пищевой ценности. Способ производства макаронных изделий предусматривает применение смеси муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта и овсяной муки, полученной путем помола целого зерна овса, в соотношении 60:40-50:50 с использованием холодного типа замеса теста с температурой воды на замес теста 25°С и влажности теста, равной 37-38%, замес макаронного теста, его прессование, резание технологического полуфабриката для получения полуфабриката макаронных изделий, резку, обдувку, сушку, стабилизацию полуфабриката макаронных изделий и охлаждение макаронных изделий. Изобретение позволяет получить макаронные изделия повышенной пищевой ценности, хорошего качества, с соответствующими требованиям СанПиН микробиологическими показателями и показателями безопасности. 1 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к макаронному производству, и может быть использовано при производстве макаронных изделий из пшеничной муки. Способ производства макаронных изделий предусматривает замес теста из муки и воды, внесение на стадии замеса в тесто пептидов, полученных в результате протеолитического ферментативного гидролиза муки в количестве 3-6% от ее общей массы, вносимой при замесе теста, в течение 20-24 часов при рН 8,0-6,5 и температуре 20°С, при этом для протеолитического гидролиза муки используют ферментный препарат пепсин в количестве 0,1% от массы муки, взятой для гидролиза, прессование макаронного теста, резание технологического полуфабриката, резку полуфабриката макаронных изделий, его сушку, стабилизацию и охлаждение. Изобретение позволяет повысить прочность сухих изделий на срез на 30% по сравнению с контролем, снизить потери сухих веществ в варочную воду на 15,9%, снизить коэффициенты увеличения массы и объема на 17,9 и 2,2% соответственно. 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебобулочной, кондитерской, макаронной и других отраслях. Способ производства пищевого продукта на тестовой основе предусматривает введение в тесто муки зародышей пшеницы, содержащей макроэлементы, микроэлементы и витамины. В качестве макроэлементов мука зародышей пшеницы содержит, %: калий - 0,09, фосфор - 1,36, натрий - 1,18, магний - 0,39, кальций - 4,93. В качестве микроэлементов мука зародышей пшеницы содержит, мг/кг: марганец - 202,0, железо - 122,0, цинк - 250,0, медь - 18,5, селен - 0,51, литий - 1,6, хром - 0,24. В качестве витаминов мука зародышей пшеницы содержит, мг/кг: B₁ - 5,25, В₂ - 2,42, В₃ - 15,96, В₅ - 55,91, B₆ - 7,75, B₁₂ - 0,003. Содержание витамина Е в муке зародышей пшеницы составляет 72,0 мкг/г. Пищевой продукт сбалансирован по содержанию микро- и макроэлементов, обеспечивает защиту организма человека от свободных радикалов, увеличивается его срок хранения. 9 табл.

При производстве продукта в воде размешивают корректирующую добавку до полного растворения, после этого разводят обогатительную добавку, которую получают путем измельчения сырого корня скорцонеры, либо корня скорцонеры, высушенного в сублимационной установке. В первом случае добавку вносят в количестве 5-15% к массе муки, во втором случае 3-5%. Корректирующая содержит аскорбиновую кислоту и йодированную соль в количестве 0,1-0,5% и 0,1-1,0% к массе обогатительной добавки. В воду с растворенными добавками дозируют муку и перемешивают до образования теста. Затем осуществляют формование изделий. Данное изобретение позволяет получить макаронные изделия с повышенной биологической ценностью и обогащенные инулином, витаминами и йодом. 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Подготавливают, дозируют сырьевые компоненты и пищевой краситель, смешивают их, формуют и сушат. Краситель представляет собой гранулы. Эти гранулы занимают 0,1-30% объема смеси сырьевых компонентов и содержат 1-50 мас.% пищевого красителя и 50-99 мас.% материала, клейстеризующегося при варке в воде. Изобретение позволяет получить макаронные изделия с нетрадиционной, пятнистой окраской.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления пельменей. Способ включает стадии: замеса смеси на основе пшеничной муки с получением теста, раскатывания теста с получением листа теста, обработки паром указанного раскатанного листа теста, охлаждения воздухом указанного обработанного паром листа теста, нарезания указанного охлажденного листа теста на множество сегментов заданного размера и формы, помещения сухой начинки на каждый из упомянутых сегментов, соединения вместе противоположных краев каждого из указанных сегментов так, чтобы начинка была внутри упомянутого сегмента, с получением пельменя, и сушки упомянутого пельменя посредством обработки, не являющейся жаркой в масле. Если используется широкий лист теста, то его охлаждают после обработки паром и транспортируют к машине продольной резки, на поверхность конвейерной ленты наносят порошок, затем широкий лист теста разрезают на узкие полосы, каждую из которых нарезают на сегменты. Изобретение позволяет приготовить пельмени с начинкой, которые долго хранятся, имеют хороший вкус и гарантированное сохранение формы. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства макаронных изделий, в частности диетического и профилактического назначения. Способ характеризуется тем, что к сухой муке из нетрадиционного крахмалсодержащего сырья (кукурузы, риса, тапиоки, гречихи, сои, картофеля, черствого хлеба) или сухой крупке стекловидной пшеницы 4-го или 5-го классов или сухой пшеничной хлебопекарной муке дополнительно на стадии замеса вводят добавку в виде сухой крупки полбы одно- или двузернянки с частицами размером не менее 0,28 мм. Термическую обработку теста с влажностью 27-28% осуществляют по периметру прессовой камеры экструдера с помощью дополнительного нагревательного элемента при температуре 55-60°С и давлении 8-9 МПа в течение 9-10 мин в прессовой камере экструдера при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет улучшить качество и вкус макаронных изделий, упростить технологический процесс, снизить себестоимость и получить изделия с диетическими и антиаллергическими свойствами. 1 з.п. ф-лы, 1 ил.