Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..хлопья и т.п. формованные продукты, готовые к употреблению – A23L 1/164

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу обработки цельнозерновой смеси аспарагиназой в течение от 2 до 60 минут при содержании влаги в диапазоне от 15 до 45 мас.% и температуре от 20°С до 50°С. Изобретение относится к способу получения цельнозернового пищевого продукта путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, обработки смеси аспарагиназой при вышеуказанных параметрах, нагревания или кулинарной обработки смеси. Изобретение относится к способу получения зерновых завтраков путем обеспечения смеси, содержащей обработанное цельное зерно, добавления при перемешивании жидкости к смеси для обеспечения содержания влаги от 15 до 45 мас.%, кулинарной обработки смеси, формирования из смеси заготовок, обработки смеси аспарагиназой при вышеуказанных параметрах, сушки и обжаривания заготовок. Изобретение относится к цельнозерновой смеси с содержанием аспарагина 0,001 мас.% или менее в расчете на массу смеси и к пищевому продукту, содержащему такую смесь. Изобретение относится к применению цельнозерновой смеси для получения, например, сухих зерновых завтраков, зерновых батончиков, пирожных. Способ обработки позволяет уменьшить содержание аспарагина в цельнозерновой смеси. 7 н. и 7 з.п. ф-лы, 2 ил., 4 табл., 6 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности и предназначено для производства крупяных продуктов в виде зерновых хлопьев, в том числе из проса. Способ получения хлопьев из нетрадиционного зернового сырья предусматривает очистку проса от примесей, фракционирование, замачивание с добавлением 7-9% воды и выдерживание в течение 0,5-3,0 часов до влажности 18-22%. Зерно пропаривают при давлении пара 0,1-0,4 МПа в течение 2-8 минут до влажности 24-30% или пропаривают в течение 3 минут при давлении пара 0,1-0,4 МПа, затем давление сбрасывают на 0 МПа. Зерно темперируется в аппарате в течение 2-8 минут до влажности зерна 24-30%. Зерно подсушивают в "кипящем" слое воздухом до влажности 23-25% и охлаждают до температуры 20-25°С. Зерно шелушат и плющат в хлопья, просеивают, подсушивают до влажности 11-14%. Способ обеспечивает повышенный выход хлопьев за счет исключения операции шлифования и повышение пищевой ценности продукта. 2 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна чечевицы включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 34 часов до достижения зерном влажности 40-42% и сушку зерна ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,4-2,6 мин до влажности 30-32%. После чего зерно обрабатывают ИК-лучами при той же длине волны и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-110 с до достижения им температуры 160-170°C. Затем зерно плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Полученный готовый к употреблению продукт имеет больший выход, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, лучше усваивается организмом человека. 5 пр.

Состав для производства сухих пищевых продуктов, содержит по меньшей мере один зерновой продукт в сухом виде, один продукт растительного происхождения и сухой концентрат напитка, включающий биологически активные вещества и/или компоненты. Изобретение позволяет получить готовые к употреблению пищевые продукты на зерновой основе, обладающие улучшенными органолептическими показателями и профилактическими свойствами за счет благотворного влияния на кишечную микрофлору. 7 з.п. ф-лы, 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна пищевых бобов включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 36 часов до достижения зерном влажности 40-42% и сушку зерна ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,6-3,2 мин до влажности 30-32%. После чего зерно обрабатывают ИК-лучами при той же длине волны и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-115 с до достижения им температуры 160-170°C. Затем зерно плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Полученный готовый к употреблению продукт имеет больший выход, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, лучше усваивается организмом человека. 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна сои включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 34 часов до достижения зерном влажности 36-38% и сушку зерна ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,5-3,0 мин до влажности 28-30%. После чего зерно обрабатывают ИК-лучами при той же длине волны и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-110 с до достижения им температуры 160-170°C. Затем зерно плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Полученный готовый к употреблению продукт имеет больший выход, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, лучше усваивается организмом человека. 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна вигны включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 33 часов до достижения зерном влажности 40-42% и сушку зерна ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,5-2,7 мин до влажности 30-32%. После чего зерно обрабатывают ИК-лучами при той же длине волны и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-110 с до достижения им температуры 160-170°C. Затем зерно плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Полученный готовый к употреблению продукт имеет больший выход, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, лучше усваивается организмом человека. 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна кукурузы (кроме лопающейся) включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°С в течение 36 часов до достижения зерном влажности 38-40% и сушку зерна ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,5-3,0 мин до влажности 30-32%. После чего зерно обрабатывают ИК-лучами при той же длине волны и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 95-105 с до достижения зерном температуры 160-170°С. Затем зерно плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Полученный готовый к употреблению продукт имеет больший выход, обладает высокой пищевой и биологической ценностью, лучше усваивается организмом человека. 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из шелушеного зерна овса включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 33 часов до достижения зерном влажности 38-40%, сушку зерна ИК-лучами. Указанную сушку проводят при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м ² в течение 2,0-2,5 мин до влажности 30-32%. Затем обрабатывают зерно ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-110 с до достижения зерном температуры 160-170°C. Плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Готовый продукт обладает большим выходом, высокой пищевой и биологической ценностью. 5 пр.

Изобретение относится к мукомольно-крупяной промышленности. Способ производства хлопьев из зерна тритикале включает очистку зерна от примесей, замачивание зерна в воде при температуре 18-20°C в течение 35 часов до достижения зерном влажности 38-40%, сушку зерна ИК-лучами. Указанную сушку проводят при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 12-14 кВт/м² в течение 2,3-2,8 мин до влажности 30-32%. Затем обрабатывают зерно ИК-лучами при длине волны 0,9-1,1 мкм и плотности лучистого потока 18-20 кВт/м² в течение 100-110 с до достижения зерном температуры 160-170°C. Плющат в хлопья толщиной 0,6-0,7 мм. Готовый продукт обладает большим выходом, высокой пищевой и биологической ценностью. 5 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из растительного сырья для потребителей с нарушениями обмена веществ. Способ производства мюсли с хлопьями из топинамбура характеризуется тем, что хлопья злаков: овса, ячменя и пшеницы, измельченные отруби пшеничные, сушеные хлопья топинамбура и сушеные хлопья или соломку моркови просеивают через сито диаметром 3 мм для отделения мелочи и примесей. Затем смешивают в емкости с встряхиванием и подают в фасовочно-укупорочный автомат для фасования в пакеты по 50-200 г, на входе в который установлен ультрафиолетовый облучатель-рециркулятор воздуха закрытого ОРУБп-3-3 для обеззараживания воздуха, что снижает обсемененность воздуха, оборудования, продукта и тары на 99%. При этом компоненты используют в следующем соотношении, в % по массе: хлопья овса с массовой долей сухих веществ 86% - 30, хлопья ячменя с массовой долей сухих веществ 86% - 10, хлопья пшеницы с массовой долей сухих веществ 86% - 20, отруби пшеничные с массовой долей сухих веществ 87% - 10, сушеные хлопья топинамбура с массовой долей сухих веществ 88% - 10, сушеные хлопья или соломка моркови с массовой долей сухих веществ 88% - 20. Изобретение позволяет получить обогащенный биологически активными веществами продукт для функционального и здорового питания, имеющий сниженную калорийность и увеличенный срок годности.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение предусматривает способ изготовления закусочного продукта и композицию теста для его приготовления. Способ изготовления закусочного продукта заключается в приготовлении теста, для чего смешивают множество видимых частиц зерен злаков с тестом на основе рисовой муки, добавляют в тесто смесь инулина и поверхностно-активного вещества, при этом инулин содержится в количестве от около 1% до около 10% по весу теста, поверхностно-активное вещество содержится в количестве от около 0,01% до около 4,0% по весу теста, а упомянутые видимые частицы содержатся в количестве от около 2% до около 40% по весу теста, полученное тесто раскатывают для получения листа теста толщиной от около 100 микрон до около 2000 микрон, разрезают лист теста на отдельные куски и обжаривают или выпекают отдельные куски теста для получения множества хрустящих рисовых изделий с видимыми включениями. Изобретение позволяет за счет использования смеси инулина и поверхностно-активного вещества устранить связь между содержанием воды и адгезионной способностью и вязкоэластичностью теста, что позволяет использовать содержание воды для регулирования других переменных параметров продукта, таких как содержание влаги в продукте и поглощение масла, а также использование данной смеси позволяет устранить коробление и прилипание теста при обработке его на тестораскаточных машинах для тортильи. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 6 ил., 2 табл.

Изобретение относится к мультиструктурированным готовым к употреблению зерновым хлопьям с погруженными в них рисовыми гранулами и к способу их изготовления. Способ приготовления мультиструктурированных готовых к употреблению зерновых хлопьев включает формование рисовых гранул из рисовой муки, имеющих первое влагосодержание, формование подвергнутой тепловой обработке смеси из зерна хлебных злаков со вторым влагосодержанием, которое больше, чем первое влагосодержание рисовых гранул, погружение рисовых гранул в подвергнутую тепловой обработке смесь из зерна хлебных злаков для создания многокомпонентной смеси, формование из многокомпонентной смеси хлопьев и нагревание хлопьев для создания мультиструктурированных хлопьев, в котором рисовые гранулы расширяются, за счет чего поверхность мультиструктурированных хлопьев приобретает вспученный вид. Мультиструктурированные готовые к употреблению зерновые хлопья включают рисовые гранулы из рисовой муки, имеющие первое влагосодержание перед нагреванием, и подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков, имеющее второе влагосодержание, которое выше первого влагосодержания рисовых гранул перед нагреванием. Рисовые гранулы погружены в подвергнутое тепловой обработке зерно хлебных злаков перед нагреванием. И при этом рисовые гранулы расширяются во время нагревания, за счет чего поверхность мультиструктурированных хлопьев приобретает вспученный вид. Изобретение позволяет получить мультиструктурированные хлопья, поверхность которых приобретает вспученный вид. 2 н. и 34 з.п. ф-лы, 4 ил.

Способ переработки некондиционного хлеба включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы при температуре 90°С, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре, для увлажнения используют настой цветков каркадэ, причем для приготовления настоя на 1 кг воды расходуют 10-30 г цветков каркадэ с влажностью 14%. Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и расширение ассортимента хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба.

Изобретение относится к цельноовсяным хлопьям, которые могут подвергаться микроволновой обработке. Цельноовсяные хлопья для микроволновой обработки способны свариться в течение 1 минуты в условиях микроволновой обработки в микроволновой печи без закипания и содержат неизмельченные цельноовсяные хлопья, имеющие толщину 0,014-0,022 дюйма (0,035-0,056 см). Продукт из цельноовсяных хлопьев имеет скорость гидратации, достаточную для быстрой тепловой обработки в микроволновой печи без закипания или образования пены и перелива ее через край. Изобретение позволяет получить продукт типа овсяной каши с целевыми органолептическими свойствами и характеристиками. 4 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской. В одном из вариантов состав для производства зернового батончика, содержащего аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включает автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, орехи жареные дробленые, патоку, мед, сахар-песок, кислоту лимонную, глицерин, ароматизатор «ванильный» при заданном соотношении компонентов. В другом варианте состав для производства зернового батончика, содержащего аминокислотный витаминно-минеральный комплекс, включает автолизат пивных дрожжей, витаминный премикс 730/4, кальция лактат, магния цитрат, янтарную кислоту, L-карнитин, хлопья гречневые, рис экструдированный, сушеные ананасы со вкусом клубники, фруктозу, гуммиарабик, натрий карбоксиметилцеллюлозу, кислоту лимонную, ароматизатор «клубничный при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить новый продукт, служащий источником незаменимых и заменимых аминокислот для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, а также расширить ассортимент кондитерских изделий с улучшенными показателями качества и высокими питательными свойствами. 2 н.п. ф-лы, 2 табл., 11 пр.

Изобретение относится к пищеконцентратной и зерноперерабатывающей промышленности и предназначено для производства не требующих варки хлопьев. В качестве сырья используют продовольственную пшеницу и рожь с низкой способностью прорастания. Для выведения зерен из состояния покоя и увеличения способности прорастания их прогревают до температуры 55-65°С коротковолновым ИК-излучением с плотностью лучистого потока 32-34 кВт/м в течение 16-20 сек. Замачивают и проращивают до накопления максимального количества микронутриентов. Обезвоживают ИК-излучением до влажности 18-20% в течение 88-120 сек с дискретным изменением плотности лучистого потока от 81 кВт/м² до 8 кВт/м² равными циклами по 22-30 сек, при этом температура зерна не превышает 100-102°С. Плющение и досушивание осуществляют конвективным способом в течение 4-6 мин при температуре сушильного агента 98-100°С до влажности 12-14%. Изобретение позволяет получать хлопья длительного хранения лечебно-профилактического назначения с сохранением биологически активных веществ на уровне 90-94% и высоким потребительским достоинством. 1 табл., 6 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу термическое предварительное кондиционирование множества пищевых ломтиков, содержащих тесто, выполняют до того, как продукт сформирован в ломтик, содержащий тесто, и взрывной дегидратацией указанных ломтиков в микроволновой печи доводят содержание влаги до менее чем около 20%. При этом взрывной дегидратацией обеспечивают имитацию профиля дегидратации соответствующего обжаренного продукта в немасляной среде. Также предложен пищевой ломтик. Данная группа изобретений позволяет получить закусочный продукт с низким содержанием жира, готовый к употреблению, имеющий обычные текстуру и вкус, ассоциированные с жареными закусочными продуктами. 2 н. и 22 з.п. ф-лы, 10 ил., 3 табл., 4 пр.

Изобретение относится к зерновой композиции, включающей восковой крахмал в количестве от около 5 до около 15 вес.% от общего веса композиции, зерновую смесь, включающую источник пищевого волокна в количестве от около 1 до около 15 вес.% от общего веса композиции, полностью зерновую муку в количестве от 60 до 90 вес.% от общего веса композиции и воду в количестве, достаточном для получения вспученного зернового продукта. Изобретение позволяет получить вспученный зерновой продукт с высоким содержанием пищевых волокон, имеющий более светлую и более хрустящую текстуру, а также мягкий вкус. 3 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл., 2 пр.

Изобретение относится к способу изготовления тонкого печенья с гладкой поверхностью и печенью, полученному этим способом. Способ включает ряд стадий. Готовят тесто смешиванием ингредиентов при температуре от 37 до 70°C и более предпочтительно от 40 до 70°C с получением раскатываемого когезивного теста. Указанное тесто имеет следующую композицию, в вес.%: 0-56% пшеничной муки, 4-62% нативного крахмала, 1-26% предварительно желатинизированного крахмала, при этом на одну весовую часть количество нативного крахмала NS, предварительно желатинизированного крахмала PS и пшеничной муки WF (NS+PS+WF=1) составляет: WF равно или менее 0,8, PS равно или менее 0,37 и NS/PS от 0,7 до 9, и также содержащую 5-18% воды и предпочтительно не более чем 16%, 2-12% жира и предпочтительно не более чем 10%, 0-28% сахара с содержанием 0-8% глюкозного сиропа, 0-8% и предпочтительно 0-6% сухой сыворотки, 0,1-1,5% эмульгатора, 0-0,5% соли, 0-2% других ингредиентов, а именно ароматизатора, красителя и подобных ингредиентов, но без разрыхлителя. Раскатывают тесто в лист толщиной от 0,2 до 1 мм. Нарезают лист раскатанного теста на куски теста, предпочтительно отдельные куски теста. Выпекают куски из теста на перфорированной подложке с получением тонкого печенья, свободного от пузырьков. Изобретение позволяет получить гладкое и тонкое печенье, свободное от пузырьков. 2 н. и 24 з.п. ф-лы, 27 ил., 6 табл.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ получения продукта на основе хлопьев злаковых культур предусматривает смешивание зерновых и сухих плодово-ягодных компонентов с обволакивающей вязкой гидрофобной добавкой, перемешивание композиционной смеси с разогретым до 60-100°С гидрофильным связующим и подсластителем, прессование готовой смеси до получения первичного пласта, модификацию структуры первичного пласта, обеспечивая его пластичность, путем сдавливания или растягивания, разглаживание, выравнивание и охлаждение модифицированного пласта, нарезание изделий заданного размера. В состав продукта, по изобретению, при соотношении кг/100 кг, входят: хлопья овса, и/или хлопья ржи, и/или хлопья ячменя, и/или хлопья пшеницы 20-80, гидрофобный компонент в виде жиров растительного происхождения 3-30, плодово-ягодные рецептурные компоненты 3-50, подсластитель 1-20 и гидрофильное связующее 4-30. Способ позволяет повысить срок хранения продукта на основе злаковых культур без использования химических компонентов, сохранить питательные вещества, пластичность и обеспечить высокий уровень органолептических свойств продукта. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Стабильные при хранении составные пищевые продукты, содержащие цельное зерно, такие как острые и сладкие закуски, и зерновые закуски производят непрерывно путем стадии приготовления теста, включающей варку частиц цельного зерна в присутствии воды, эффективную для желатинирования крахмала в частицах цельного зерна, для получения желатинированных частиц цельного зерна, и смешивание желатинированных частиц цельного зерна с крахмалом, мукой из цельного зерна, необязательными ингредиентами, добавляемыми в тесто в малых количествах, такими как разрыхлитель, и пищевым компонентом, выбранным из группы, состоящей из овощей и фруктов, эффективное для приготовления теста. Тесто формируют в виде отдельных порций теста, которые выпекают или жарят для получения составного пищевого продукта, содержащего цельное зерно. Изобретение позволяет получить питательный, с низким содержанием жира, с насыщенным вкусом продукт, который представляет собой хороший источник диетической клетчатки. 4 н. и 33 з.п. ф-лы, 4 ил., 7 табл.

Изобретение относится к способам производства печеных фруктовых и овощных чипсов в виде пластинок. Овощные чипсы содержат по массе сухого вещества от 10% до 16% модифицированного крахмала, от 20% до 30% рисовой муки, от 5% до 15% овсяной муки, от 20% до 30% картофельных хлопьев, по меньшей мере 14% овощей, менее чем около 3% кукурузного масла, менее чем около 4% воды. Фруктовые чипсы содержат по массе сухого вещества от 10% до 16% модифицированного крахмала, от 15% до 25% рисовой муки, от 5% до 15% овсяной муки, от 15% до 25% картофельных хлопьев, по меньшей мере 20% фруктов, менее чем около 3% кукурузного масла, менее чем около 4%. Суммарный балл приемлемости овощных и фруктовых чипсов составляет по меньшей мере 6,5 по девятибалльной шкале при применении метода опроса по меньшей мере 60 покупателей. Изобретение позволяет получить овощные и фруктовые чипсы, которые имеют легкую хрустящую структуру, аналогичную картофельным чипсам. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 1 ил., 7 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложены печеные овощные и фруктовые чипсы в виде пластинок, в состав которых входит модифицированный крахмал, рисовая мука, овсяная мука, картофельные хлопья, кукурузное масло, вода, а также или сухие овощи, или сухие фрукты. Кроме того, предложено тесто для производства овощных и фруктовых чипсов. Данная группа изобретений позволяет получить продукт легкой хрустящей структуры, аналогичной картофельным чипсам, с высоким содержанием овощей или фруктов. 4 н. и 16 з.п. ф-лы, 1 ил., 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Хлопья содержат 85-98% по сухому веществу термообработанного зернового теста и 2-5% влаги. Тесто включает первый зерновой ингредиент, которым является пропаренный среднезерный рис, и второй зерновой ингредиент в весовом соотношении от 1:2 до 2:1. Термообработанное зерновое тесто является гетерогенным и состоит из первой дискретной диспергированной части из различных отдельных кусочков пропаренного среднезерного риса и второй непрерывной части из второго зернового ингредиента. Способ получения хлопьев предусматривает получение пригодного для переработки гетерогенного термообработанного зернового теста, состоящего из первой прерывистой части, полученной из гидратированных зерен пропаренного среднезерного риса, и второй непрерывной части, полученной из мацерированных термообработанных зерновых ингредиентов и имеющей содержание влаги около 10-55%. Затем производят формование теста в гранулы и их сушку до влажности 15-20%. Из гранул получают хлопья, которые нагревают для сушки до содержания влаги от около 2 до 5% и вспучивают с получением сухих зерновых хлопьев с насыпной плотностью 100-185 г/л. Изобретение позволяет использовать пропаренный среднезерный рис при изготовлении зерновых хлопьев. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что подготавливают, дозируют и размалывают овсяные хлопья и предварительно прокаленный в течение 10-20 мин при температуре 170-220°С горох. Приготавливают крахмальный или мучной клейстер, охлаждают его до температуры 50-80°С и вводят в него сахар и дезодорированное подсолнечное масло. Смешивают размолотые в муку овсяные хлопья и горох с клейстером, раскатывают полученную массу в пласт толщиной 2-4 мм, штампуют из него продукт, имитирующий очищенные тыквенные семечки, сушат при температуре 45-65°С до влажности 3-10%, охлаждают. Причем соотношение используемых компонентов следующее, мас.%: горох 12-17, крахмальный или мучной клейстер 6-11, сахар 0,1-0,3, дезодорированное подсолнечное масло 12-17, овсяные хлопья - остальное. Предложенный способ позволяет из доступных компонентов получать продукт, имитирующий очищенные тыквенные семечки. 1 табл.

Группа изобретений относится к способу уменьшения количества акриламида в крахмалосодержащих пищевых продуктах, подвергаемых термической обработке. Комбинацию двух или нескольких агентов, снижающих акриламид, добавляют в готовый к употреблению крахмалсодержащий пищевой продукт до его приготовления для уменьшения образования акриламида. Готовый к употреблению пищевой продукт, например, может представлять собой кукурузные чипсы или картофельные чипсы. Альтернативно, термически обработанный пищевой продукт, такой как картофельные чипсы из нарезанного ломтиками картофеля, может контактировать с раствором, содержащим два или более агентов, снижающих акриламид, до приготовления. Агенты, снижающие акриламид, могут включать в себя аспарагиназу, двух- и трехвалентные катионы и различные аминокислоты и свободные тиолы. Агенты, снижающие акриламид, можно добавлять во время измельчения в сухую смесь, влажную смесь или другие смеси, таким образом, чтобы эти агенты находились во всем крахмалсодержащем пищевом продукте. Заявленная группа изобретений позволяет получать крахмалсодержащие продукты, имеющие существенно сниженные уровни акриламида. 6 н. и 102 з.п. ф-лы, 16 ил., 43 табл.

Способ относится к пищевой промышленности, в частности к зерноперерабатывающей, крупяной и пищеконцентратной отраслям, и предназначен для производства продуктов быстрого приготовления из крахмалсодержащего крупяного сырья. Способ включает увлажнение крупы водой с температурой 18-20°С в количестве 1,5-2,0% от общей массы крупы, перемешивание крупы в течение 4-5 мин до достижения влажности крупы 28-30%, термообработку увлажненной крупы ИК-излучением в течение 28-51 с с длиной волны 0,8-5,0 мкм и плотностью теплового потока 32-34 кВт/м² до температуры 110-140°С, выдерживание крупы в течение 3-6 мин при постоянном перемешивании, повторное увлажнение крупы водой с температурой 18-20°С в количестве 2,0-3,0% от общей массы крупы, со снижением температуры крупы до 80-90°С, пропаривание крупы при атмосферном давлении в среде насыщенного водяного пара в течение 5-10 мин со снижением температуры крупы до 60-70°С и окончательное охлаждение крупы до 18-20°С в течение 3-5 мин. Изобретение позволяет создать продукт быстрого приготовления функционально-профилактического назначения путем модификации природной структуры крахмала и пищевых волокон периферийных оболочек крупы. 5 табл.

Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, в частности к способам производства экструдированных продуктов. Готовят как минимум две различные смеси, отличающиеся по составу рецептурных компонентов. Одну перед подачей в варочный экструдер дополнительно кондиционируют водяным паром в горизонтальном смесителе непрерывного действия до достижения влажности 18 25% в течение 30 600 секунд. После этого смесь поступает для обработки в варочный двухшнековый экструдер. Вторую и последующие смеси кондиционируют водяным паром в горизонтальном смесителе непрерывного действия до достижения влажности 30 60% в течение 60 900 секунд и подают в концевые зоны варочного экструдера для смешения с экструдатом. Получают однородную суспензию, транспортируют полученную суспензию к режущему устройству, режут вращающимся ножом суспензию на отдельные частицы произвольной формы. Хлопья формуют и обжаривают со снижением влажности 1 4%. Использование изобретения позволяет получать экструдированные хлопья, представляющие смесь двух или более зерновых компонентов с выраженной границей раздела компонентов на поверхности хлопьев, с высокими потребительскими свойствами. 1 ил.

Изобретение относится к способу уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах. Способ предусматривает добавление при приготовлении искусственно изготовленного пищевого продукта первого и второго реагентов, уменьшающих содержание акриламида. При этом первый и второй реагенты представляют собой различные реагенты, выбранные из различных групп реагентов, которые состоят из двух- и трехвалентных катионов, пищевых кислот и аминокислот. Предложен также способ изготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов, включающий приготовление теста, содержащего картофельные хлопья, воду, первый и второй ингредиенты, уменьшающие содержание акриламида, раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок. Причем первый и второй ингредиенты выбирают из групп реагентов, состоящих из хлорида кальция, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и цистеина. Также предложен способ изготовления искусственно приготовленных кукурузных чипсов, предусматривающий приготовление теста с введением первого, второго и третьего реагентов, уменьшающих содержание акриламида. Причем первый, второй и третий реагенты отличаются друг от друга, и их вводят в количествах, достаточных для того, чтобы уменьшить содержание акриламида. Изобретение позволяет эффективно снизить в конечном продукте содержание акриламида до желаемого уровня без нежелательного изменения вкуса и текстуры пищевого продукта. 5 н. и 35 з.п. ф-лы, 25 табл., 12 ил.