Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ....жареные продукты, например нарезанные тонкими ломтиками для закуски или гарниров – A23L 1/217

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и замораживают зелёный лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для выработки консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и бланшируют свежие огурцы и томаты. Нарезают и замораживают салат. Также нарезают маринованные огурцы. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, соусом «Южный», поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для изготовления консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и бланшируют свежие огурцы и томаты. Нарезают и замораживают салат. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и замораживают зеленый лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса куропатки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и замораживают зеленый лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для получения консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и замораживают зеленый лук. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса рябчика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для выработки консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и бланшируют свежие огурцы и томаты. Нарезают и замораживают салат. Также нарезают маринованные огурцы. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, соусом «Южный», поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса куропатки и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для выработки консервов «Дичь жареная с гарниром». Для этого подготавливают в определённых соотношениях рецептурные компоненты консервов. Нарезают и бланшируют свежие огурцы и томаты. Нарезают и замораживают салат. Также нарезают маринованные огурцы. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом, соусом «Южный», поваренной солью и глюконатом кальция. После этого подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине. Далее осуществляют фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Изобретение раскрывает состав печеных сладких картофельных чипсов. Ингредиенты соединяют с водой и маслом, чтобы получить тесто, которое затем раскатывают, режут на куски и выпекают, чтобы изготовить сладкие картофельные закусочные чипсы. Изобретение позволяет получить полезные для здоровья питательные закусочные чипсы с высоким содержанием сладкого картофеля и легкой хрустящей текстурой. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 1 ил., 3 табл., 1 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ содержит стадии, на которых: а) ломтики непромытого картофеля помещают в массу масла для обжаривания, при этом масса масла для обжаривания имеет начальную температуру около 320°F; б) в течение не более чем от 3 до 5 минут снижают температуру масла с начальной температуры около 320°F до пониженной температуры от 220°F до 260°F; в) в течение времени пребывания, составляющего, по меньшей мере, 3 минуты, поддерживают температуру масла, по меньшей мере, вблизи ломтиков картофеля на уровне ниже, чем около 260°F; и г) повышают температуру упомянутых ломтиков картофеля до температуры обжаривания. Изобретение позволяет значительно снизить содержание масла в чипсах. 18 з.п. ф-лы, 3 ил., 1 табл.

Способ относится к пищевой промышленности и может быть использован для получения пищевых продуктов из растительного сырья, в частности для приготовления чипсов из мякоти кокосового ореха. Способ включает равномерную отбивку всей поверхности кожуры до появления гулкого звука, выполнение не менее чем в двух семяпочках проколов на всю толщину мякоти, через которые удаляют сок, удаление кожуры, нарезку мякоти на ломтики толщиной 0,5-2 мм, порционную их загрузку во вращающийся барабан, нагревание ломтиков конвективным и контактным методами до получения чипсов в течение времени, определяемого по следующей зависимости: =m·k·0,01·t, где - время нагрева, мин; m - масса порции, кг; k - эмпирический коэффициент, равный 0,415 - для нижнего значения толщины ломтика, 0,430 - для верхнего значения толщины ломтика; 0,01 - эмпирический коэффициент; t - температура теплоносителя, °С, охлаждение чипсов, и упаковку готового продукта. Использование изобретения позволит улучшить органолептические свойства чипсов.

Изобретение относится к способу уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах. Способ предусматривает добавление при приготовлении искусственно изготовленного пищевого продукта первого и второго реагентов, уменьшающих содержание акриламида. При этом первый и второй реагенты представляют собой различные реагенты, выбранные из различных групп реагентов, которые состоят из двух- и трехвалентных катионов, пищевых кислот и аминокислот. Предложен также способ изготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов, включающий приготовление теста, содержащего картофельные хлопья, воду, первый и второй ингредиенты, уменьшающие содержание акриламида, раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок. Причем первый и второй ингредиенты выбирают из групп реагентов, состоящих из хлорида кальция, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и цистеина. Также предложен способ изготовления искусственно приготовленных кукурузных чипсов, предусматривающий приготовление теста с введением первого, второго и третьего реагентов, уменьшающих содержание акриламида. Причем первый, второй и третий реагенты отличаются друг от друга, и их вводят в количествах, достаточных для того, чтобы уменьшить содержание акриламида. Изобретение позволяет эффективно снизить в конечном продукте содержание акриламида до желаемого уровня без нежелательного изменения вкуса и текстуры пищевого продукта. 5 н. и 35 з.п. ф-лы, 25 табл., 12 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков). Пищевой продукт, содержит в своей основе питательный компонент из растительного сырья, например, муки и/или овощей, растительное масло, вкусоароматическую добавку. Вкусоароматическая добавка в своем составе содержит соль поваренную, крахмал, рыбный, и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор. Пищевой продукт данного состава обладает приятным вкусом и ароматом красной или черной икры со сливочным маслом. 3 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в процессе получения полуфабриката гарнирного картофеля. Способ производства полуфабриката гарнирного картофеля предусматривает его мойку, инспекцию и очистку. Перед очисткой картофель обрабатывают препаратом из биомассы микромицета Mortierella hygrophila в количестве 0,7-1·10⁵ мг/т. При этом препарат получают путем экстрагирования биомассы микромицета Mortierella hygrophila неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии. На этой стадии отделяют первый экстракт. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, а затем полученный твердый остаток объединяют с первым экстрактом и выдерживают около 5 часов. Затем картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель обжаривают до потери влаги не более истинного процента ужарки и не менее чем до инактивации нативных ферментов. Затем его фасуют и замораживают. Предлагаемое изобретение позволяет получить целевой продукт с меньшей степенью крошения, в частности количество раскрошившихся ломтиков картофеля в ближайшем аналоге составляет в среднем около 11%, а в заявленном - в среднем около 4%.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella hygrophila по заданной технологии, выдерживают, проводят очистку, доочистку, термообработку и подсушку до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella lignicola по заданной технологии, выдерживают, проводят очистку, доочистку, обжарку до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают смесью низшего алкилового эфира арахидоновой кислоты с хитозаном и выдерживают. Затем проводят очистку, доочистку, обжаривание до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Картофель моют, инспектируют, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, выдерживают, проводят очистку, доочистку, обжаривание до определенного состояния, фасовку и замораживание. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве гарнирного картофеля. Картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжариванием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией обрабатывают солью арахидоновой кислоты с алкилзамещенным аммонием и выдерживают. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает мойку картофеля, инспекцию, очистку, доочистку, резку, термообработку не менее чем до инактивации нативных ферментов и не более чем до состояния полуготовности, подсушку не менее чем до истинного процента ужарки и не более чем до начала второго периода сушки, фасовку и замораживание. Перед очисткой картофель обрабатывают низшим алкиловым эфиром арахидоновой кислоты в количестве 0,1-1·10 ⁵ мг/т и выдерживают около 8 часов. Способ улучшает органолептические свойства целевого продукта.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля предусматривает обработку картофеля после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжаркой, фасовкой и замораживанием препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium ultimum по заданной технологии, и выдержку. Это обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ получения полуфабриката гарнирного картофеля предусматривает обработку картофеля после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, обжаркой, фасовкой и замораживанием препаратом, полученным из биомассы микромицета Pythium catenulatum по заданной технологии, и выдержку. Это обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ получения гарнирного картофеля включает мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию. Перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella в количестве 0,7-1·10⁵ мг/т и выдерживают около 5 часов. Предлагаемый способ получения гарнирного картофеля позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта и снизить раскрошиваемость ломтиков картофеля.

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ получения гарнирного картофеля предусматривает обработку картофеля после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, обжариванием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией препаратом, полученным из биомассы микромицета Mortierella strangulata по заданной технологии, и выдержку. Это обеспечивает улучшение органолептических свойств целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства гарнирного картофеля заключается в том, что картофель после мойки и инспекции перед очисткой, доочисткой, резкой, обжариванием, фасовкой под вакуумом, герметизацией и пастеризацией обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata по заданной технологии и выдерживают. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта и уменьшить степень его крошения.

Изобретение относится к технологии консервной промышленности и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ получения гарнирного картофеля включает мойку, инспекцию, очистку, доочистку, обжаривание до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки подвакуумом, герметизацию и пастеризацию. Перед очисткой картофель обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma в количестве 1-1·10⁵ мг/т и выдерживают около 8 часов. Предлагаемый способ получения гарнирного картофеля позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта и снизить раскрошиваемость ломтиков картофеля.

(56) (продолжение):

CLASS="b560m"КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста, Ростов-на-Дону, издательский центр "МарТ", 2001, 100-101. Пищевая химия, под ред. НЕЧАЕВА А.П., С-Пб, ГИОРД, 2001, 204-205. RU 2000066, 07.09.1999. US 6166230, 26.12.2000.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии консервной промышленности, и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ предусматривает мойку, инспекцию картофеля. Полученный картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella reticulata по заданной технологии и выдерживают. Картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности. Бланшированный картофель фасуют в пакеты под вакуумом, герметизируют и пастеризуют. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии консервной промышленности, и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ предусматривает мойку, инспекцию картофеля. Полученный картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gamsii по заданной технологии, и выдерживают. Картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности. Бланшированный картофель фасуют в пакеты под вакуумом, герметизируют и пастеризуют. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии консервной промышленности, и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ предусматривает мойку, инспекцию картофеля. Полученный картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata по заданной технологии и выдерживают. Картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности. Бланшированный картофель фасуют в пакеты под вакуумом, герметизируют и пастеризуют. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии консервной промышленности, и может быть использовано в производстве полуфабриката гарнирного картофеля. Способ предусматривает мойку, инспекцию картофеля. Полученный картофель обрабатывают препаратом, полученным путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua по заданной технологии и выдерживают. Картофель чистят, подвергают доочистке и режут. Нарезанный картофель бланшируют до полуготовности. Бланшированный картофель фасуют в пакеты под вакуумом, герметизируют и пастеризуют. Изобретение позволяет улучшить органолептические свойства целевого продукта.