Пищевые продукты, их приготовление, например варка: ..полученные маринованием, например капуста, огурцы – A23L 1/218

Изобретение относится к способу получения ферментированного натурального продукта. Способ предусматривает получение первого ферментного экстракта в главном ферментере путем ферментирования сырья, выбранного из фруктов, овощей, бобовых, грибов, орехов, пшеницы, риса, трав, корней, листьев, цветов, по отдельности или в комбинации в присутствии микроорганизмов в количестве от 10⁶ до 10¹² клеток/мл, предпочтительно от 10⁸ до 10¹⁰ клеток/мл. Извлекают по крайней мере одну часть первого ферментного экстракта и переносят указанную часть по крайней мере в один добавочный вспомогательный ферментер. Ферментируют указанную часть ферментного экстракта в присутствии микроорганизмов в количестве от 10⁶ до 10¹² клеток/мл, предпочтительно от 10⁸ до 10¹⁰ клеток/мл для образования по крайней мере одного частичного ферментного экстракта. Переносят по крайней мере один частичный ферментный экстракт в главный ферментер и смешивают с оставшимся первым ферментным экстрактом. Культивируют размноженную массу микроорганизмов до концентрации от 10 ¹² до 10¹⁶ КОЕ/мл в заквасочной культуре в культиваторе. Добавляют указанную размноженную массу микроорганизмов к объединенным ферментным экстрактам в количестве, которое приводит приблизительно к удвоению числа микроорганизмов. Способ позволяет получить продукт, который укрепляет иммунитет и обладает очень высоким антиоксидантным потенциалом. 15 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку в поле СВЧ при заданных параметрах процесса, обжарку и измельчение топинамбура, обжарку и измельчение желудей, смешивание топинамбура и желудей в соотношении по массе 1:1, экстрагирование полученной смеси питьевой водой и при заданных параметрах процесса, фильтрование полученного экстракта, приготовление на его основе сиропа, фасовку алычи и сиропа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных плодов без уменьшения срока его хранения. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле курятины и свинины, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания зелени, обжарки в растительном масле риса, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки маринованного овощного перца, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству консервированных овощей и плодов. Способ предусматривает мойку, инспектирование и калибровку по размеру свежих огурцов, закладку огурцов в тару. Приготовление рассола и заливку огурцов рассолом при массовом соотношении огурцов 55-65% и рассола 35-45%, хранение не менее 10-12 суток с получением полуфабриката. Далее полуфабрикат промывают, инспектируют, фасуют в банки со специями, заливают маринадом, укупоривают, стерилизуют и отправляют на хранение. Рассол для заливки свежих огурцов готовят из 9,5-10% раствора поваренной соли, 8,0-9,0% раствора уксусной кислоты и 0,1-0,2% раствора лактата или хлорида кальция. Далее полуфабрикат промывают холодной водой в соотношении 1:2 и выдерживают не менее 14 часов до остаточной концентрации соли 1,0-2,5% и кислоты 1,0-2,0%.Это позволяет получить сохранность полуфабриката при неконтролируемых условиях в течение 18 месяцев, при этом максимально сохраняются вкусовые качества огурцов и кроме того значительно сокращается расход воды на промывание. 2 з.п.ф-лы, 1 ил., 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства овощных десертных продуктов, а именно маринованных кольраби. Способ производства маринованных стеблеплодов кольраби заключается в следующем. Выбирают здоровые стеблеплоды кольраби, моют, очищают от кожицы, измельчают или разрезают на кусочки. При укладке кольраби в подготовленную тару на дно тары кладут перец, лавровый лист, чеснок, укроп. Затем заливают горячей заливкой из воды, соли, сахара и 70%-ной уксусной эссенции при следующем соотношении компонентов, мас.%: вода 97,5-72,0; соль 0,5-8,0; сахар 0,5-8,0; уксусная эссенция 0,5-4,0; перец 0,3-1,0; чеснок 0,5-4,0; укроп 0,1-2,0; лавровый лист 0,1-1,0. Тару с кольраби и маринадом стерилизуют и укупоривают. Для улучшения вкусовых качеств, придания остроты и мягкости маринаду и приятного цвета он может содержать дополнительно листья смородины и вишни, ягоды терновника или черноплодной рябины. Применение изобретения позволяет расширить ассортимент овощных консервов.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Свежие плоды огурцов заливают 3,5-3,8%-ным водным раствором уксусной кислоты. После выдержки в течение 8-10 ч водный раствор уксусной кислоты сливают и доводят содержание уксусной кислоты в нем до 5,2-5,5%. Огурцы вновь заливают данным раствором и выдерживают в течение 12-14 ч, после чего сливают и разбавляют его водой до содержания уксусной кислоты в нем 4,8-5,0%. Затем плоды вновь заливают приготовленным раствором уксусной кислоты, стерилизуют и выдерживают в нем не менее 30 суток. Выдержку можно продлить до нескольких лет. По мере готовности к заготовительным работам часть огурцов извлекают и промывают проточной холодной водой до содержания уксусной кислоты в плодах 1,6-1,8%. Промытые огурцы расфасовывают в стеклянную тару, добавляют к ним пряные растения и маринад, содержащий 1,2-2,0% поваренной соли и 1,2-2,0% сахара. Расфасованные огурцы стерилизуют и укупоривают. Употребляют в пищу огурцы не ранее чем через 15 суток хранения. Это позволяет снизить сезонную зависимость и получать маринованные огурцы с улучшенными органолептическими показателями. 1 з.п. ф-лы.