Пищевые продукты, их приготовление, например варка: .пищевые продукты, содержащие главным образом тертые орехи или ореховые зерна – A23L 1/36

Изобретение относится к способу получения ферментированного натурального продукта. Способ предусматривает получение первого ферментного экстракта в главном ферментере путем ферментирования сырья, выбранного из фруктов, овощей, бобовых, грибов, орехов, пшеницы, риса, трав, корней, листьев, цветов, по отдельности или в комбинации в присутствии микроорганизмов в количестве от 10⁶ до 10¹² клеток/мл, предпочтительно от 10⁸ до 10¹⁰ клеток/мл. Извлекают по крайней мере одну часть первого ферментного экстракта и переносят указанную часть по крайней мере в один добавочный вспомогательный ферментер. Ферментируют указанную часть ферментного экстракта в присутствии микроорганизмов в количестве от 10⁶ до 10¹² клеток/мл, предпочтительно от 10⁸ до 10¹⁰ клеток/мл для образования по крайней мере одного частичного ферментного экстракта. Переносят по крайней мере один частичный ферментный экстракт в главный ферментер и смешивают с оставшимся первым ферментным экстрактом. Культивируют размноженную массу микроорганизмов до концентрации от 10 ¹² до 10¹⁶ КОЕ/мл в заквасочной культуре в культиваторе. Добавляют указанную размноженную массу микроорганизмов к объединенным ферментным экстрактам в количестве, которое приводит приблизительно к удвоению числа микроорганизмов. Способ позволяет получить продукт, который укрепляет иммунитет и обладает очень высоким антиоксидантным потенциалом. 15 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает вымачивание жмыха кедровых орехов с содержанием масла не более 8% в очищенной воде в течение 10-12 часов. Затем размоченный жмых направляют на дробление и полученную массу подвергают термической обработке в течение 3-4 минут. После чего производят сепарацию с разделением на твердую и жидкую фракции - кедровое молоко. Далее обрабатывают кедровое молока в коагуляционной камере в течение 4 часов, отделяют сыворотку от творога и направляют на консервацию. Причем в качестве исходного сырья используют кедровые орехи сосны сибирской. Изобретение позволяет получить творог из кедровых орехов с функциональными свойствами, который можно использовать и как готовый к употреблению продукт, и как полуфабрикат.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приправам. Ореховая приправа содержит орехи грецкие, чеснок, сушеную зелень, соль и воду кипяченую, в качестве сушеной зелени содержит шафран, куркуму и пажитник голубой при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: ядра грецких орехов 43,3-43,7, чеснок 12,8-13,2, пажитник голубой 4,1-4,5, шафран 4,1-4,5, куркума 4,1-4,5, соль 1,4-1,6, вода кипяченая - остальное. Заявленная ореховая приправа позволяет расширить ассортимент приправ с высокими органолептическими показателями качества. 1 табл., 2 пр.

Изобретение касается приготовления композиции заменителя гуммиарабика для использования в различных отраслях промышленности, таких как пищевая, фармацевтическая и другие. В примере воплощения способа для использования при дражировании, при нанесения покрытия на кондитерские изделия, при глазурировании или при склеивании продуктов питания способ предусматривает последовательное добавление в водный раствор прочного пленкообразователя из натуральных и/или модифицированных полисахаридов, взятого в количестве от 0,1% до 10% от общей массы ингредиентов в растворителе композиции, низковязкого крекингового агента в количестве от 88,9% до 55% общей массы ингредиентов в растворителе композиции, агента быстрой кристаллизации в количестве от 10% до 25% общей массы ингредиентов в растворителе и модификатора липкости в количестве от 0,1% до 10% общей массы ингредиентов в растворителе композиции. Полученная композиция имеет вязкость при концентрации 35°-40°Брикс, примерно от 10 до 2000 сантипуаз при 25°С. Изобретение позволяет за счет использования локально доступных материалов снизить зависимость от импорта гуммиарабика, а также повысить функцииональные свойства, такие как более светлый оттенок, быстрое высыхание при нанесении и улучшенный пленочный барьер, предотвращающий окисление. 3 н. и 3 з.п. ф-лы, 37 ил., 10 табл., 6 пр.

Изобретение относится к технологии переработки орехов. Способ предусматривает подготовку плодоножек кешью, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием плодоножек кешью и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.

Изобретение относится переработке орехов. Способ предусматривает резку подготовленного рамбутана, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием рамбутана. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.

Изобретение относится к технологии переработки плодов. Способ предусматривает подготовку яванских яблок, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием яванских яблок и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.

Изобретение относится к технологии переработки орехов. Способ предусматривает подготовку личи, их резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием личи и их фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает обжаривание сыпучего продукта и нанесение вкусоароматической добавки путем обкатки. Предварительно ведут обкатку необжаренного сыпучего продукта, который смачивают водой при t=25-30°C, посыпают сухой смесью, содержащей связующее на основе пшеничной муки и крахмала. При этом продукт подвергают обкатке в течение 2-3 минут, повторяя процесс увлажнения и посыпания сухой смесью с последующей обкаткой до получения слоя сухой смеси, при соотношении сыпучего продукта и сухой смеси 1:0,6-0,8. Затем обжаривают продукт в растительном масле при температуре 160-170°С в течение 5-17 минут до образования на поверхности продукта хрустящей корочки, затем горячий сыпучий продукт посыпают вкусоароматической добавкой, масса которой составляет 4,0-6,0% от массы обжаренного сыпучего продукта, с последующим охлаждением на воздухе. Способ позволяет получить продукт с хрустящей корочкой и разнообразными вкусовыми характеристиками, сохраняющего все потребительские характеристики при длительном хранении продукта. 6 з.п.ф-лы, 22 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается создания биологически активных продуктов с использованием компонентов на основе орехов кедровых. Продукт белково-витаминный для питания спортсменов включает жмых ядра кедрового ореха, муку семян тыквы, перемолотые зародыши пшеницы и дробленое ядро семени подсолнечника, сушеную плодово-ягодную смесь, аскорбиновую кислоту и фруктозу. При этом плодово-ягодная смесь содержит сушеные и измельченные: плоды шиповника, ягоды клюквы и ягоды брусники, взятые в соотношении 2,5:1:1 соответственно. Причем указанная смесь термически обработана методом вакуумной сушки при температуре плюс 35-40°С и характеризуется содержанием глутамина от 3,5 до 4,2%, лейцина от 2,5 до 3,0%, аланина от 2,3 до 2,8%, аргинина от 1,7 до 2,0%, изолейцина от 1,0 до 1,3%, витамина Е от 17 до 21 мг%, фолиевой кислоты от 2, 2 до 2,7 мг%. При этом компоненты готового продукта находятся в следующем соотношении, мас.%: жмых ядра кедрового ореха 38,60-50,00, мука семян тыквы 5,00-6,00, перемолотые зародыши пшеницы 9,00-13,00, ядро семени подсолнечника 9,00-13,00, сушеная плодово-ягодная смесь 19,91-23,32, фруктоза 7-9, аскорбиновая кислота 0,08-0,09. Изобретение позволяет получить натуральный белково-витаминный продукт, обладающий высоким энергетическим и химическим потенциалом, содержащий природный витаминно-минеральный комплекс в сочетании с ценными белковыми, липидными и углеводными компонентами, сбалансированное сочетание которых обеспечивает его высокую эффективность при включении в рацион питания спортсменов. 4 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Белково-ореховое печенье содержит сахар-песок, белок яичный, дробленое ядро сырого ореха и жареного ореха при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сахар-песок 58-60, белок яичный 16-21, дробленое ядро сырого ореха 9-10, дробленое ядро жареного ореха 12-14. В качестве ореха используют фундук. Размер печенья составляет 0,7-1,0 см. Способ производства сбивного белково-орехового печенья включает сбивание смеси сахара и дробленых орехов с окисленным яичным белком, полученным путем его выстаивания в две стадии, и последующую выпечку. Сбивание смеси ореха сырого и жареного с сахаром и частью яичного белка ведут одновременно с измельчением. Полученную смесь выстаивают при температуре 20-22°С в течение 12 часов до окисления белка до рН 4,8-5,0. Затем подвергают смесь интенсивному измельчению, добавляют оставшийся яичный белок и вновь взбивают смесь на скорости 800-850 об/мин для обогащения кислородом и нагревания смеси до 40-45°С. Затем смесь повторно выстаивают при температуре 20-22°С в течение 12 часов для дальнейшего окисления до рН 6,8-7,0. После чего смесь кратковременно взбивают и отсаживают. Выпечку ведут поэтапно, сначала при t=96-100°C в течение 3-4 минут, затем при 1=185-190°С в течение 4-х минут, затем температуру понижают до t=145-150°C и выдерживают 4 минуты. Перемешивание смеси перед выпечкой ведут при скорости рабочего органа 60 об/мин в течение 3-4 минут. Изобретение обеспечивает повышение пищевой ценности, улучшение структурно-механических свойств и удобство пользования печенья, а также расширение ассортимента кондитерских изделий. 2 н. и 2 з.п. ф-лы, 4 пр.

Изобретение относится к способу приготовления продукта питания с теплочувствительной оболочкой. Способ включает последовательные этапы: а) предварительного покрытия центральной части продукта тестом таким образом, что указанное тесто составляет от около 10 масс.% до около 15 масс.% предварительно покрытого продукта питания, b) предварительного обжаривания указанного предварительно покрытого продукта питания до содержания влаги в центральной части продукта от около 3 масс.% до около 4 масс.%, с) дражирования центральной части продукта теплочувствительной оболочкой для приготовления покрытого оболочкой продукта питания и d) термической обработки указанной покрытой центральной части продукта до содержания влаги в центральной части продукта менее чем около 3 масс.%. Изобретение направлено на орех с оболочкой на белковой или фруктовой основе без видимого пригорания внешнего, видимого слоя оболочки. В другом аспекте центральную часть продукта вначале покрывают теплочувствительной оболочкой, затем покрывают не теплочувствительной оболочкой и подвергают термической обработке. В другом аспекте центральную часть продукта покрывают теплочувствительной оболочкой, а затем подвергают термической обработке в двухэтапном процессе, в котором первый этап проводят при более высокой температуре, чем второй этап. Изобретение позволяет получить полезные для здоровья и более натуральные продукты питания. 7 з.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению кедрового молочка, многофункционального профилактического продукта питания. Способ предусматривает измельчение неочищенного кедрового ореха и неочищенного грецкого ореха в воде, эмульгирование, экстрагирование водой при соотношении сырье:вода 1:(3-10). Затем проводят стабилизацию гетерогенной структуры бактерицидной обработкой под давлением в высокотемпературном режиме. Далее осуществляют вторичное измельчение и гомогенизацию механическим кавитационным воздействием. Изобретение позволяет получить многофункциональный профилактический продукт питания в виде устойчивой гетерогенной взвеси - эмульсия-суспензии, обогащенной биологически активными веществами, с улучшенными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активным добавкам (БАД) к пище. БАД к пище состоит из действующего компонента и вспомогательных веществ. При этом действующее вещество представляет собой концентрированный экстракт грецкого ореха молочно-восковой спелости, полученный путем упаривания экстракта грецкого ореха до влажности 30%. В качестве вспомогательных веществ выбраны ПЭГ-400 и глицерол. Добавка содержит компоненты при следующем содержании, в масс.%: концентрированный экстракт грецкого ореха молочно-восковой спелости - 75-78, ПЭГ-400 - 14-17, глицерол - 7-9. При этом БАД к пище капсулируют и получают в виде мягких желатиновых капсул. Изобретение позволяет получить новую БАД к пище, являющуюся источником флавоноидов, танинов и витамина С и обладающую высокой биологической активностью. 2 табл., 1 пр.

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление грильяжной массы, формование из грильяжной массы оболочки, заполнение оболочки начинкой с добавками, глазирование и охлаждение заполненной начинкой оболочки, декорирование верхней поверхности полученных изделий с последующим направлением готовых изделий на завертку и упаковку. Для приготовления грильяжной массы смесь рецептурных компонентов, предварительно нагретую до 80-95°С, уваривают в тонком слое при 140-170°С в течение 5-30 мин до влажности 1-2%. Формование оболочки осуществляют путем дозирования в ячейки полусферических форм горячей грильяжной массы в количестве, необходимом для создания грильяжной оболочки толщиной 0,5-3,0 мм, и надавливания на грильяжную массу до равномерного распределения грильяжной массы по всей форме. Формы с полученной грильяжной оболочкой охлаждают до 15-18°С и заполняют начинкой с добавками такими, как целый орех фундука или дробленые орехи, или дробленые зерна кофе. На начинку наносят нагретую до 28-32°С шоколадную глазурь до полного закрытия начинки для формирования донышка конфет. Охлаждают формы до 11-16°С. Готовые изделия извлекают из форм путем переворачивания форм на 180° с размещением изделий на конвейер для направления их на глазирование. Декорирование осуществляют путем нанесения на верхнюю поверхность глазированных изделий зигзагообразного рисунка из молочного шоколада. Изобретение направлено на упрощение технологического процесса производства и создание конфет высокого качества, рассыпчатой консистенции и пикантного сливочно-орехового вкуса. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к способу переработки и формования пищевых продуктов с высоким содержанием орехов и семян. Способ изготовления множества шестигранников ореховой массы включает ряд стадий: а) смешивают исходный пищевой продукт со связующим сиропом и получают смесь на основе орехов, которая содержит от около 60% до около 85% упомянутого исходного пищевого продукта; б) помещают упомянутую смесь на основе орехов с регулируемой температурой пластин на конвейер для изготовления пластин, движущийся в продольном направлении; в) прессуют упомянутую смесь на основе орехов для получения ореховой пластины с помощью, по меньшей мере, одного прижимного ролика; г) используют, по меньшей мере, одно вращающееся устройство для продольной резки, скорость вращения которого превышает скорость движения пластины, для одновременного протягивания и резки упомянутой ореховой пластины на продольные полосы; д) режут упомянутые продольные полосы в поперечном направлении для получения множества шестигранников ореховой массы. Изобретение обеспечивает экономически выгодное и эффективное производство шестигранников ореховой массы с высоким содержанием орехов. 2 н. и 11 з.п. ф-лы, 4 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской. Вначале проводят нагревание патоки до температуры 110-115°С, ее смешивание с порошкообразной фруктозой до полного растворения фруктозы. Доводят температуру полученной смеси до 120-125°С. Добавляют в полученную массу растительное сырье, выбранное из ряда: подсолнечник, кунжут, фундук, арахис или их смеси. Уваривают массу при температуре 130-135°С до содержания сухих веществ 90-96% при постоянном перемешивании и вносят в нее ароматизатор, охлаждают массу до температуры 70-75°С. После чего формуют массу на прокатно-режущей машине. Изобретение позволяет получить изделие с диетическими свойствами, снизить его калорийность, увеличить срок годности.

Новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата, готовят путем подготовки личи, их резки, конвективной сушки до промежуточной влажности, выдержки под давлением при нагревании, сброса давления до атмосферного для вспучивания личи, досушки в поле СВЧ, при желании внесения вкусовых добавок и фасовки в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к биологически активным добавкам. Биологически активная добавка к пище включает медовый экстракт грецких орехов молочно-восковой спелости. При этом орехи и мед берут в соотношении 1:3, экстрагирование проводят в течение 42 суток. Дополнительно вводят концентрат лактулозы в равных количествах с медовым экстрактом. Изобретение позволяет получить продукт с увеличенной биологической активностью и повышенным сроком хранения. 2 табл.

Изобретение относится к медицине и пищевой промышленности и может быть использовано для получения биологически активных добавок (БАД) с основным действующим веществом, полученным из цист рачка Artemia salina. Техническим результатом данного изобретения является повышение биологической активности и эффективности, а также расширение ассортимента общеукрепляющих лечебно-профилактических пищевых добавок. Технический результат достигается тем, что добавка дополнительно содержит измельченные до мелкодисперсного состояния плоды мускатного ореха и измельченную до мелкодисперсного состояния скорлупу кедрового ореха при следующем соотношении, мас.%: порошок мускатного ореха 4-6; порошок скорлупы кедрового ореха 15-35; порошок сухих цист Artemia salina 60-80. Порошок сухих цист Artemia salina может быть измельчен известными способами и фракционирован таким образом, что размер частиц не превышает 30 мкм. Растворимые вещества, присутствующие в порошке указанной дисперсности, достаточно легко растворяются в желудочном соке пользователя, нерастворимые частицы оказывают благотворное влияние на стенки кишечника, очищая их. Порошок скорлупы кедрового ореха и порошок мускатного ореха также могут быть измельчены и фракционированы таким образом, что размер частиц не превышает 30 мкм. Растворимые вещества, присутствующие в порошке указанной дисперсности, достаточно легко растворяются в желудочном соке пользователя, нерастворимые частицы оказывают благотворное влияние на стенки кишечника, очищая их. Изобретение может быть использовано для производства пищевых добавок, как профилактическое средство и как вспомогательное средство при лечении авитаминоза, ожирения и т.д. 3 з.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована в пищевой промышленности для производства пасты медовой функционального назначения. Способ предусматривает плавление меда, предварительно упакованного в суховоздушную термокамеру, в течение 10-14 часов таким образом, что температуру расплавленного меда поддерживают в пределах 50-55°С, а влажность меда сохраняют постоянной. Затем расплавленный мед из тары сливают в сборник через фильтр в виде сетки с диаметром отверстий 2-3 мм, сверху которой укладывают сито или марлю. Далее мед повторно фильтруют, отстаивают в течение 8-12 часов (45-50°С), удаляют пену с примесями, выдерживают пену 3-4 суток, вторично подогревают и возвращают унесенный мед. После отстаивания мед подают в смеситель, где в него дополнительно добавляют ядра орехов и/или семян, либо сухофрукты. При этом ядра орехов и/или семян предварительно инспектируют, моют, сушат и измельчают до размера 1,5-3 мм. Сухофрукты предварительно замачивают в течение 1-2 часа в холодной воде, моют, инспектируют, ополаскивают под душем, сушат и измельчают до размера 1,5-3 мм, а измельченную массу выкладывают слоем толщиной 5-10 мм и обрабатывают бактерицидным облучателем в течение 2-3 минут. Полученную медово-ореховую или медово-фруктовую смесь гомогенизируют в течение 5-10 минут с получением пасты, которую затем фасуют и укупоривают. Изобретение позволяет максимально сохранить биологически активные вещества и антиоксиданты в готовом продукте. 2 н. и 16 з.п. ф-лы, 1 табл.

Способ предусматривает измельчение ядерных орехов до частиц размером не более 100 мкм и экстракцию в постоянном электромагнитном поле с индукцией 0,30-0,50 Тл при скорости потока 1,5-3,0 м/с в течение 25-35 мин при температуре 22-28°С. Способ также предусматривает гомогенизацию с тепловой обработкой при температуре 45-60°С в переменном магнитном поле с магнитной индукцией 0,10-0,50 Тл в течение 25-35 мин. Причем измельчение и экстракцию осуществляют раздельно. Кроме того, экстракцию проводят при соотношении вода: измельченные ядра орехов 8:1-12:1. Данное изобретение позволяет повысить стабильность суспензии, увеличить срок хранения, сохраняя при этом агрегативную устойчивость в течение как минимум четырех недель. Также оно позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии обработки орехов. Способ включает предварительное обжаривание орехов, покрытие обжаренных орехов слоем загустителя и последующее посыпание порошкообразной вкусоароматической добавкой. Обжаривание осуществляют микроволновым излучением под вакуумом 20-25 кПа при температуре 25-60°С в течение 5-10 минут. В качестве загустителя используют растительное масло с температурой 50-70°С, при этом масса растительного масла составляет 2,0-6,0%, а масса вкусоароматической добавки - 2,0-5,0% от массы обжаренных орехов. Изобретение обеспечивает значительно большую сохранность полезных веществ ореха при обжаривании, а также, практически, полную сохранность вкусоароматических веществ при хранении и транспортировке. 10 з.п. ф-лы.

Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и зелени, резки филе кальмара, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с квашеной капустой, сахаром, поваренной солью, глутаматом кальция или магния и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. За счет состава ингредиентов и условий их обработки полученный продукт обладает повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичными блюдами.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт содержит обжаренные семена подсолнечника, неочищенные от кожуры, с нанесенными на них нетермостойкими вкусоароматическими добавками и йодом, предварительно растворенными в растительном масле. В качестве вкусоароматических добавок используют, например, ароматизаторы со вкусом яблока или черной смородины, или фруктового ассорти, или джина, или корицы, или кориандра, или лавра, или Колы. Способ получения пищевого продукта из семян подсолнечника включает смешивание семян, неочищенных от кожуры, с растительным маслом, вкусоароматическими добавками, йодом. Семена предварительно жарят, остужают до t° 16-18°C, затем заливают смесью растительного масла с йодом, выдерживают 30-40 мин, далее заливают смесью растительного масла с вкусоароматическими добавками, в качестве которых используют нетермостойкие вещества, выдерживают в герметичной таре 5-6 часов и фасуют в герметичную упаковку. Изобретение позволяет получить йодированные жаренные семена подсолнечника со вкусом нетермоустойчивых вкусоароматических добавок. 2 н. и 4 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности касается способов термической обработки пищевых продуктов. По первому варианту изобретения сыпучие пищевые продукты помещают в камеру, нагревают микроволновым излучением при температуре 100-140°С под вакуумом 50-120 мм рт.ст. до готовности (первый вариант). По второму варианту пищевые продукты помещают в камеру и нагревают микроволновым излучением и нагретым воздухом в диапазоне температур 140-200°С до готовности. Изобретение позволяет ускорить процесс обжарки при повышении качества готовых продуктов. 2 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой продукт включает ядро ореха, в качестве которого использовано ядро арахиса, или миндаля, или фундука, жаренное или подсушенное до влажности не более 7%. На указанное ядро последовательно нанесены слои загустителя и вкусоароматической добавки, причем нечетные их слои содержат загуститель, а четные слои - вкусоароматическую добавку. В качестве загустителя использованы гуммиарабик, камеди, каррагенаны, пектины, крахмалы нативные и модифицированные. Масса слоя загустителя составляет от 0,5% до 12,0% от массы указанного ядра, а в качестве вкусоароматической добавки использованы укроп и/или сметана, креветки и/или морепродукты, кетчуп или томат, перец и/или зелень, вкусоароматическая добавка со вкусом и ароматом копченостей, вкусоароматическая добавка со вкусом и ароматом грибов и/или сыра, чеснок и/или лук. Масса слоя вкусоароматической добавки составляет от 1,0% до 12,0% от массы указанного ядра. Это позволяет получить новый продукт быстрого питания с длительными сроками годности.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Способ предусматривает измельчение растительного сырья до однородной структуры. При этом в качестве растительного сырья используют смесь тыквенного жмыха и зерна нута в соотношении 2:0,7. Причем тыквенный жмых получают методом, в котором перед прессованием измельченные семена тыквы обрабатывают аминоуксусной кислотой в количестве 1,0% к массе мятки в виде водного раствора. А зерно нута предварительно проращивают, ферментируют до содержания глутаминовой кислоты не менее 11300 мг%, измельчают и инактивируют при 85-90°С в течение 10-12 мин. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность готового продукта, а также сроки хранения. 1 табл.

Изобретение относится к не содержащим сахара твердым покрытиям, полученным из жидкого покрывающего сиропа, включающего смесь сорбита и эритрита. Не содержащий сахара пищевой продукт состоит из твердого покрытия и съедобной жевательной или фармацевтической сердцевины. По меньшей мере один слой твердого покрытия получен посредством нанесения жидкого покрывающего сиропа сорбита и эритрита, в которой содержание эритрита по сухому веществу смеси составляет по меньшей мере 10 вес.%. Способ получения не содержащих сахара пищевых продуктов с твердым покрытием предусматривает добавление жидкого покрывающего сиропа к подвижной массе сердцевин во вращающемся резервуаре. Жидкий покрывающий сироп содержит смесь сорбита и эритрита. Изобретение позволяет не использовать сахар в композиции. Пищевой продукт включает такое количество сорбита и эритрита, которое проявляет хорошую адгезию к сердцевине. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 4 табл. 4 ил.