Пищевые продукты, их приготовление, например варка: .пищевые составы или их обработка, не отнесенные к предшествующим подгруппам – A23L 1/48

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле куриного филе, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, лимонов, резку и бланширование авокадо, резку и замораживание зеленого лука, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и его выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов со сливками, лимонным соком и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Изобретение относится к пищевой промышленности и касается питания специального назначения. Способ предусматривает 3 этапа. На 1 этапе с 1-х по 250-е сутки, имитирующем полет к Марсу, осуществляют 5-разовое питание полуфабрикатами готовых блюд с калорийностью завтрака 19-21%, обеда 29-31%, ужина 29-31% и двух промежуточных приемов пищи с калорийностью каждого 9-11% от суточной калорийности дневного питания. На 2 этапе с 251-х по 280-е сутки, имитирующем полет на орбите Марса и высадку на его поверхность, осуществляют два вида питания, один из которых предусмотрен для группы космонавтов, имитирующих высадку и работу на поверхности Марса, и включает 4-разовое питание с калорийностью завтрака 19-21%, 2-го завтрака 14-16%, обеда 34-36% и ужина 29-31% от суточной калорийности дневного питания. При этом для этой группы используют консервированные, готовые к употреблению в холодном виде продукты, первые блюда, восстанавливаемые горячей водой, и горячие напитки. На 3 этапе с 281-х по 520-е сутки, имитирующем полет на Землю, осуществляют 4-разовое питание готовыми блюдами сублимационной сушки с калорийностью завтрака 24-26%, обеда 34-36%, ужина 24-26% и промежуточного приема пищи 14-16% от суточной калорийности дневного питания. Причем на 2 этапе для оставшихся космонавтов, имитирующих полет на орбите Марса, осуществляют питание, аналогичное предусмотренному на 3 этапе. Изобретение направлено на создание способа питания космонавтов с длительной автономностью, с использованием рациона питания заданной энергетической ценности, сохраняющего биологическую полноценность и микробиологическую безопасность на протяжении всего срока эксперимента при отсутствии возможности пополнения запасов продуктов, с учетом различных этапов жизнедеятельности космонавтов во время полета на Марс, при использовании продуктов питания, изготавливаемых серийно для массового потребления.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий. Способ предусматривает приготовление термоустойчивой оболочки, тонкое измельчение и протирание сквозь сетку с диаметром отверстий не более 1,25 мм свежего промытого или очищенного картофеля, протирание свежеприготовленной творожной массы сквозь сито с диаметром отверстий не более 1,25 мм, смешивание картофельной массы и творожной массы в соотношении 1:2, набивание оболочки полученной массой, ее перевязывание и варку на пару в течение 25-30 мин. Способ обеспечивает получение продукта богатого легко усвояемыми белками, аминокислотами, крахмалом, минеральными солями и витаминами.

Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный соевый текстурат замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы. Варят до двукратного увеличения массы подготовленный рис. Смешивают перечисленные компоненты с поваренной солью с получением фарша. Подготовленную белокочанную капусту разбирают на листья, которые подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением голубцов. Пассеруют в топленом масле подготовленную пшеничную муку. Смешивают пассерованную муку со сметаной с получением соуса. Голубцы и соус фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Нарезают и пассеруют в растительном масле подготовленную морковь. Нарезают и обжаривают в растительном масле тофу, вешенки и брокколи. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с кукурузной мукой, сакэ, соевым соусом, сахаром и глутаматом натрия. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле подготовленный имбирь. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Измельчают тофу на волчке. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с соевым соусом и глутаматом натрия. Полученную смесь фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.

Изобретение относится к медицине. Описана композиция манноолигосахаридов, которая эффективна для обеспечения эффекта снижения жировой ткани тела и для снижения массы тела. Композицию манноолигосахаридов обеспечивают гидролизом продукта маннана. Манноолигосахарид включает от около 1 до около 10 моносахаридов с, по меньшей мере, около 60 массовых процентов моносахаридов представляет собой манноза. 3 н. и 28 з.п. ф-лы, 5 ил., 9 табл.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов и томатов, замораживания и измельчения на волчке салата, бланширования и измельчения на волчке свеклы и хрена, измельчения на волчке крольчатины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, бланширования и измельчения на волчке хрена, резки и измельчения на волчке мяса, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО₂ -экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке огурцов и томатов, замораживания и измельчения на волчке салата, бланширования и измельчения на волчке хрена, резки и измельчения на волчке мяса. Смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса птицы. Фасовка мяса птицы, полученной смеси и костного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса. Фасовка мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука, бланширования и натирания хрена, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса птицы. Фасовка мяса птицы, полученной смеси и сметаны, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины и картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка и зелени кинзы. Смешивание перечисленных компонентов со сливовым пюре, сахаром, поваренной солью и СО ₂-экстрактом перца черного горького. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки, репчатого лука и чеснока, бланширования и резки чернослива, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени укропа и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира, резки и обжарки в топленом жире баранины. Фасовка баранины, гарнира и алычового пюре, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и измельчения на волчке зеленого лука, бланширования и измельчения на волчке хрена, измельчения на волчке крольчатины. Смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂ экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизация и стерилизация. Консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Фарш готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким. Рулетики получают путем резки и отбивания свинины, раскладки на ней фарша, скручивания и обжарки в кулинарном жире. Гарнир получают путем резки, бланширования и протирки картофеля, резки и пассерования в маргарине репчатого лука и свеклы, резки и замораживания стручковой фасоли, пассерования в маргарине пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, свеклы, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и перца черного горького. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Фарш готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в топленом жире части репчатого лука, резки и подсушивания хлеба каунасского, резки шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким; затем резки и отбивания говядины, раскладки на ней фарша, скручивания, панирования в части пшеничной муки и обжарки в топленом жире с получением зраз; далее резки и бланширования картофеля и репы, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки, пассерования в топленом масле и протирки оставшейся части репчатого лука, пассерования в топленом масле оставшейся части пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, протертой части репчатого лука, репы, пассерованной части пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и лаврового листа с получением гарнира; фасовка зраз, гарнира и костного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Используют куриное филе, куриные яйца, редис, зелень петрушки, глутамат кальция или магния, соевый соус. Ингредиенты берут в определенном соотношении. Консервы готовят по заданной технологии. Салат для диетического питания обладает повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и свеклы, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле ветчины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком и поваренной солью с получением фарша. Резка и отбивание свинины, формование в нее фарша, смачивание в куриных яйцах, панирование в панировочных сухарях и обжарка в топленом масле с получением котлет. Фасовка котлет и топленого масла, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем бланширования и резки сушеных белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Затем резки и отбивания свинины, раскладки на ней фарша, скручивания и обжарки в кулинарном жире с получением рулетиков. Резки, бланширования и протирки картофеля, резки и пассерования в маргарине репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования в маргарине пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовки рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем бланширования и резки сушеных белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, затем резки и отбивания свинины, раскладки на ней фарша, скручивания и обжарки в кулинарном жире с получением рулетиков, резки и обжарки в топленом жире картофеля, резки и пассерования в маргарине репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли, пассерования в маргарине пшеничной муки и смешивания без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, стручковой фасоли, пшеничной муки, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовки рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зелени кинзы, натирания адыгейского сыра и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью, хмели-сунели и перцем красным жгучим с получением фарша. Затем отбивания куриного филе, раскладки на нем фарша и скручивания с получением рулетов. Резки и замораживания зеленого лука и его смешивания без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция с получением гарнира. Фасовки рулетов, гарнира и куриного бульона, герметизации и стерилизации. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности в производстве мясоовощных консервов. Консервы готовят путем бланширования и резки сушеных белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка, бланширование и протирка картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности в производстве мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Способ включает этапы: резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков, резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, резка и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности в производстве мясоовощных консервов. Консервы готовят путем бланширования и резки сушеных белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, резка и замораживание стручковой фасоли, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, стручковой фасоли, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности в производстве мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков. Резка, бланширование и протирка картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, молока, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира. Фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

Изобретение относится к немолочному взбиваемому пищевому продукту, представляющему собой эмульсию типа "масло-в-воде". Продукт содержит, по меньшей мере, 30% триглицеридных жиров, эмульгаторы, включающие полисорбат 60 и полисорбат 80, с общей концентрацией от 0,02 до 0,2%, при концентрации каждого из них, составляющей по меньшей мере 0,01%; а также один или более гидрофильных коллоидов и белков. Способ предусматривает нагревание смеси перечисленных ингредиентов с целью удаления комков; гомогенизацию нагретых ингредиентов с целью получения частиц с удельной площадью поверхности 0,2-14,2 м²/г; и охлаждение гомогенизированных ингредиентов с образованием взбитого продукта, обладающего текучестью при охлаждении или комнатных температурах. Взбитый кондитерский продукт получен взбиванием вышеуказанного немолочного взбиваемого пищевого продукта и характеризуется гладкой нежирной текстурой, не имеет воскового привкуса и имеет сливочный вкус. Этот продукт является текучим как при охлаждении, так и при комнатной температуре, что облегчает его взбиваемость. 3 н. и 23 з.п. ф-лы, 6 ил., 5 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования белых грибов, бланширования и измельчения на волчке чеснока, измельчения на волчке шпика и смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Способ включает также следующие этапы: резка и отбивание свинины, раскладка на ней фарша, скручивание и обжарка в кулинарном жире с получением рулетиков, резка и обжарка в топленом жире картофеля, резка и пассерование в маргарине репчатого лука и моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, репчатого лука, моркови, зеленого горошка, пшеничной муки, сметаны, сахара, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовка рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизация и стерилизация. Консервы обладают повышенной усвояемостью.