способ производства пищевого продукта из ягод
Классы МПК: | A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты A23B7/02 обезвоживание, последующее восстановление A23B7/08 консервирование с использованием сахара |
Автор(ы): | Гердаускене Л.Л., Добровольский В.Ф., Овсянникова Л.В., Мурзакова Л.И. |
Патентообладатель(и): | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии |
Приоритеты: |
подача заявки:
2001-06-06 публикация патента:
20.07.2003 |
Продукт готовят из ягод с плотной кожицей путем мойки, замораживания, бланширования в воде, уваривания в сахарном сиропе и сушки при заданных параметрах процессов. При этом получают пищевой продукт, не требующий кулинарной обработки.
Формула изобретения
Способ производства пищевого продукта из ягод, предусматривающий их мойку, бланширование и сушку, отличающийся тем, что перед бланшированием ягоды замораживают, после бланширования осуществляют их уваривание в сахарном сиропе в соотношении по массе 1:1 до содержания сухих веществ 78-80% по массе, при этом бланширование ягод осуществляют в воде при соотношении по массе 1: 2, а сушку ведут до остаточной влажности около 15%.Описание изобретения к патенту
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано для производства продукта в виде сушеных ягод, готовых к употреблению. Известен способ производства пищевого продукта из ягод, предусматривающий их мойку, бланширование в 10% сахарном сиропе с добавлением лимонной кислоты при соотношении по массе 1:7, сублимационную сушку и смешивание с сахаром (RU 2025993 С1, 10.01.1995). Недостатком этого способа является получение продукта, пригодного к употреблению только после кулинарной обработки. Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента продуктов питания из ягод и получение нового продукта, не требующего кулинарной обработки и соответственно обладающего более широкой сферой использования. Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из ягод, предусматривающем их мойку, бланширование и сушку, согласно изобретению перед бланшированием ягоды замораживают, после бланширования осуществляют их уваривание в сахарном сиропе в соотношении по массе 1:1 до содержания сухих веществ 78-80% по массе, при этом бланширование ягод осуществляют в воде при соотношении по массе 1:2, а сушку ведут до остаточной влажности около 15%. Способ реализуется следующим образом. Ягоды, имеющие плотную кожицу, например клюкву, бруснику, чернику, красную смородину, черную смородину, крыжовник, иргу, черноплодную рябину, красную рябину, жимолость, голубику, инспектируют, отбирая растительные примеси, треснувшие, мятые и недозрелые ягоды, моют и замораживают. При замораживании в кожице ягод образуются микротрещины. Далее ягоды бланшируют в воде при соотношении по массе 1:2. Наличие микротрещин в кожице замороженных ягод препятствует их развариванию и одновременно обеспечивает размягчение кожицы. После бланширования ягоды отделяют от бланшировочной жидкости и уваривают в 70% сахарном сиропе в соотношении по массе 1:1 до достижения содержания сухих веществ 78-80% по массе, а затем сушат до остаточной влажности около 15%. Сухие ягоды фасуют россыпью или после предварительного брикетирования. Полученный таким образом целевой продукт представляет собой сушеные ягоды, спрессованные в брикеты или россыпью, имеющие характерный цвет и аромат. Консистенция плотная, слегка липкая с размягченной кожицей. Вкус кисло-сладкий, для ряда ягод возможна горчинка. Продукт может быть использован в пищу непосредственно без применения кулинарной обработки, а также в составе любых традиционных видов продуктов в качестве сухофруктового компонента. Следует отметить, что именно последовательность и условия проведения технологических операций обеспечивают целевому продукту набор органолептических свойств, позволяющих использовать его как непосредственно, так и после кулинарной или технологической обработки в составе других продуктов.Класс A23L1/212 пищевые продукты из плодов или овощей
Класс A23L1/06 мармелады; джемы; желе; прочие подобные фруктовые и овощные продукты; искусственные фруктовые продукты
Класс A23B7/02 обезвоживание, последующее восстановление
Класс A23B7/08 консервирование с использованием сахара
способ переработки плодов облепихи - патент 2490916 (27.08.2013) | |
способ получения варенья - патент 2399284 (20.09.2010) | |
способ приготовления варенья - патент 2399283 (20.09.2010) | |
способ производства повидла - патент 2399282 (20.09.2010) | |
способ приготовления повидла - патент 2399281 (20.09.2010) | |
способ выработки повидла - патент 2399280 (20.09.2010) | |
способ получения конфитюра - патент 2399279 (20.09.2010) | |
способ приготовления конфитюра - патент 2399278 (20.09.2010) | |
способ получения консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398419 (10.09.2010) | |
способ выработки консервов "плоды, протертые с сахаром" - патент 2398418 (10.09.2010) |