Прочее оборудование для переработки мяса или костей – A22C 17/00

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при разделке тушки и части тушки забитой птицы. Способ и устройство для сбора спинного мяса тушки или части тушки забитой птицы в связи с процессом филетирования тушки или части тушки, включающие отскабливание указанного спинного мяса от тушки или части тушки, при котором сохраняется соединение тушки или части тушки с филе, при этом до филетирования указанной тушки или части тушки фиксируют положение шейной части спинной кости тушки или части тушки, после чего спинное мясо отскабливают от тушки или части тушки. Фиксацию шейной части тушки и отскабливание спинной кости выполняют посредством фиксирующего средства и соскабливающего средства, которые работают согласованно друг с другом. Куриный продукт, полученный способом сбора спинного мяса, представляет собой интегральную комбинацию лопаточной кости или части лопаточной кости со спинным мясом, прикрепленным к лопаточной кости. Изобретение обеспечивает упрощение получения спинного мяса птицы, снижение затрат при его производстве и повышение качества производимого мяса. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 12 ил.

Изобретение относится к переработке мяса и предназначено для обвалки мясной грудинки. Устройство выполнено в виде рукоятки с дисковым ножом. На рукоятке за дисковым ножом на оси закреплен подпружиненный подрезной нож для подрезки от ребра, сдирки и раздвижения соединительно-мышечной ткани. Изобретение позволяет ускорить обвалку и снизить количество мякотного мяса, остающегося на костях. 1 ил.

Изобретение относится к обработке домашней птицы. Способ предусматривает продольную резку куриного окорочка, подвешенного за голеностопный сустав на держателе, который образует часть группы держателей, перемещающихся по технологической линии. Для размещения окорочка в положение для резки выполняется этап позиционирования. Затем на этапе прокалывания нож входит в контакт с окорочком. После этапа прокалывания следует этап продольной резки, на котором нож перемещается вдоль окорочка и выполняет разрез в продольном направлении окорочка для обеспечения выполнения последующего этапа отделения кости от окорочка. На этапе позиционирования первый прижимной элемент контактирует с окорочком вблизи коленного сустава для прижимания окорочка к подвижной опорной поверхности для окорочка, которая находится напротив прижимного элемента, и второй прижимной элемент контактирует с окорочком с боковой стороны для перемещения окорочка, по существу, в положение, при котором голень и бедро будут ориентированы линейно относительно друг друга. Устройство предназначено для реализации способа. Изобретение обеспечивает надежное выполнение операции резки окорочка, исключая образование костных осколков. 2 н. и 6 з.п. ф-лы, 5 ил.

Изобретение относится к устройству для инъецирования жидкости в пищевые продукты. Инъектор содержит раму, бесконечную ленту и средства для приведения в движение бесконечной ленты, транспортирующей пищевые продукты. Инъектор содержит также одну или более игл с внутренним каналом для введения в пищевые продукты, держатель иглы или игл, несущий одну или более игл, смесительные средства для смешивания различных веществ с целью получения нужной жидкости, а также средства для очистки жидкости. Имеются также питающие средства, подающие жидкость к иглам, и средства для перемещения держателя иглы или игл. Иглы инъецируют жидкость в пищевые продукты, когда находятся в контакте с ними. Предусмотрены также средства управления, которые управляют процессом инъецирования, а также смесительными средствами в процессе смешивания различных веществ таким образом, чтобы получать жидкости, соответствующие заранее составленным рецептурам, выбираемым средствами управления в зависимости от входной информации, вводимой оператором. Использование изобретения позволит провести качественное инъецирование пищевых продуктов. 4 н. и 16 н.п. ф.-лы, 9 ил.

Изобретение предназначено для использования при изготовлении колбасных изделий в натуральной оболочке. Продукт для придания ему формы и размеров помещают в оболочку из натурального материала и, по меньшей мере, на часть оболочки наносят шаблоны или матрицы, или рельефные элементы, непроницаемые по отношению к воде, пару и дыму. Затем осуществляют осадку продукта, его термообработку, дополнительную обжарку, подкопчение, душирование. Производят демонтаж шаблонов, или матриц, или рельефных элементов. Все они выполнены из экологически чистых материалов. На шаблоны и матрицы могут быть нанесены надписи и рисунки, в том числе, товарный знак производителя. Пищевой продукт включает в себя мясной продукт, а именно, вареную, варено-копченую или полукопченую колбасу. В качестве натурального материала для оболочки используют синюгу и/или пузырь, и/или проходник, и/или другой материал, получаемый из внутренностей животных. После термообработки на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки получают участки более светлого цвета, чем остальная поверхность. Отпечатки могут быть выпуклыми или вдавленными. Изобретение обеспечивает получение четкого, стойкого контрастного изображения без нарушения существующего процесса производства. 12 з.п.ф-лы.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и предназначено для отделения мяса от костей. Установка содержит вертикальную станину в виде стойки квадратного сечения с полиамидными направляющими на каждой стороне. В направляющих установлен ползун с участком трубчатого подвесного пути, на котором выполнена ловушка для скользящих троллеев. На стойке закреплен упор для обработки полутуш, который выполнен в виде двух полурам, соединенных шарнирно, при этом каждая полурама имеет винтовой механизм для установки произвольного угла раскрытия упора, а на вершине стойки расположена дополнительная опора в виде винтовой пары. Изобретение позволяет повысить надежность устройства при эксплуатации. 2 ил.

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству кишечных оболочек, вырабатываемых из всех видов говяжьих кишечных оболочек и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин и другой продукции. В качестве сырья используют отрезки говяжьих черев, кругов и синюг. Сырье солят с последующим выдерживанием для стекания до достижения влажности сырья не более 40%, разрезают на полосы длиной не менее 60 см и сшивают оверлочным краеобметочным четырехниточным швом с получением оболочек, которые поштучно консервируют сухим посолом, комплектуют и упаковывают. Способ по изобретению позволяет рационально использовать сырье, которое раньше было непригодно для производства кишечных оболочек, предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин и другой продукции.

Настоящее изобретение касается способа получения копченых пищевых продуктов с маркировкой с использованием пленок, обволакивающих или обертывающих пищевой продукт. Способ предусматривает печатное нанесение непроницаемой по отношению к воде и дыму маркировки на пленку или ее часть, приведение пленки в контакт с пищевым продуктом, интенсивное высушивание пищевого продукта и пленки при относительной влажности менее чем 25% и копчение пищевого продукта и пленки при таких же условиях относительной влажности для получения участков на поверхности пищевого продукта в соответствии с расположением маркировки, более темного подкопченного цвета, чем цвет, полученный на остальной поверхности. Способ по изобретению требует более низкого расхода покрывающей композиции. 2 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 ил., 2 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях для снятия шкуры с туши животного. Шкуросъемный нож включает пневматический мотор, приводящий пару дисковых лезвий в режущее колебательное движение в противоположных направлениях, и регулятор, контролирующий скорость мотора. Грузы регулятора, действующие как центробежные веса, вращаются вместе с мотором и давят на наклонный фланец клапанной головки для перемещения клапанной головки к седлу клапана. Движение клапанной головки сжимает смещающую пружину и ограничивает поток сжатого воздуха при превышении желаемой скорости. Когда скорость снижается, центробежная сила снижается и смещающая пружина открывает клапан для обеспечения мотору дополнительной мощности. Дисковые лезвия оборудованы цилиндрическим центральным выступом, который существенно увеличивает площадь центральной опоры, на которой вращаются лезвия, и обеспечивает значительно более продолжительный срок службы лезвия. Изобретение обеспечивает работу ручного шкуросъемного ножа с практически постоянной скоростью при работе под нагрузкой и без нее. 8 н. и 26 з.п. ф-лы, 10 ил.

Изобретение относится к перерабатывающей промышленности и может быть использовано для резки и измельчения рогов домашнего северного оленя эвенкийской породы. Машина содержит загрузочный бункер, вал с закрепленными на нем режущими дисковыми пилами, измельчающий шнек и два привода. Дисковые пилы выполнены съемными и имеют разный диаметр. Дисковые пилы разных диаметров выполнены в последовательности от большего диаметра к меньшему и от меньшего к большему, образуя кривую линию, повторяющую форму рогов. Между режущими дисковыми пилами установлены регулировочные шайбы, заостренные по краям и выполненные в виде овала. Ниже дисковых плит установлен измельчающий шнек. Шнек выполнен в виде режущих ножей с одной стороны и измельчающих ножей с другой стороны. Ширина измельчающих ножей увеличивается по ширине от центра измельчающего шнека к разгрузочному лотку. Внутренний диаметр корпуса измельчающего шнека выполнен в виде конуса с уменьшением диаметра от границы начала установки режущих ножей до начала разгрузочного лотка. Расстояние между режущими дисковыми пилами установлено за счет регулировочных шайб. Использование изобретения позволит повысить качество измельчения рогов оленя. 1 з.п. ф-лы, 4 ил.

Изобретение относится к мясной промышленности и касается производства пластифицированных оболочек, вырабатываемых из свиных черев и предназначенных для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, ветчин, копченостей и другой продукции. Способ производства оболочек из свиных черев предусматривает замачивание свиных черев в растворе посолочной смеси, разрезание сырья на полосы и наматывание последних на оснастку любой конфигурации, при этом полосы размещают путем наложения краев полос один на другой в пределах 0,5-5 см под углом 0,5-89,5 градусов к оси оснастки, причем крайние витки наматывают перпендикулярно оси оснастки. Для достижения необходимой прочности готовой оболочки наматывание полос на оснастку осуществляют в три слоя (сначала поперечный, затем продольный, и опять поперечный слой к вертикальной оси оснастки). Последующую сушку намотанных на оснастку полос свиных черев осуществляют при температуре воздуха 35-60 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 60-80% в течение от 40 минут до 4 часов при скорости движения воздуха 20-50 м/с. Способ позволяет полностью использовать некондиционное кишечное сырье, снизить себестоимость его переработки, а также вырабатывать натуральные оболочки с высоким порогом прочности. 4 з.п. ф-лы, 1 табл., 6 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для отделения мяса от костей. Способ предусматривает фиксацию части туши, надрезание мышечно-соединительной ткани по середине каждого ребра и отрыв ткани от костей. Фиксацию туши осуществляют за мякотную ткань межреберного пространства непрерывным образом. Отрыв мякотной ткани выполняют путем создания усилий, направленных перпендикулярно касательной плоскости ребер с непрорезанной стороны в сторону прорезанной мясокостной ткани ребра. Устройство состоит из корпуса с жестким криволинейным контуром, прижимным столом и механизмом прижима мякотной части к столу. Механизм прижима выполнен в виде гибких элементов, например струн, а прижимной стол выполнен в виде гибкой пластины, огибающей и полностью повторяющей жесткий криволинейный контур. Изобретение позволяет исключить такие подготовительные операции как зачистка конца каждого ребра и надрез соединительной ткани по контуру ребер при полном отделении мякотной части мяса от ребер, что в значительной степени увеличивает производительность труда обвальщика. 2 н.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение относится к конструкции шнекового конвейера для перемещения текучих веществ и/или кускового материала. Шнековый конвейер содержит корпус, первый и второй шнеки. Корпус содержит приемную камеру и насосную камеру, расположенную между входным и выходным отверстиями. Шнеки в насосной камере обеспечивают функцию перекачки путем нагнетания при взаимном зацеплении двух шнеков. Конвейер содержит также рубящее устройство, установленное ниже по потоку от насосной камеры и в одном корпусе с ножевой камерой. В первом варианте выполнения шнекового конвейера согласно изобретению средство для размещения, по меньшей мере, части вещества и/или материала, поступающего в ножевую камеру из насосной камеры, содержит канал, проходящий от ножевой камеры обратно в приемную камеру. В упомянутом канале установлен управляемый клапан. Во втором варианте выполнения шнекового конвейера согласно изобретению ножевая камера содержит средство изменения объема внутреннего канала ножевой камеры. Это средство имеет поршень, перемещаемый из канала в направлении наружу, а также внутрь этого канала с помощью привода. Изобретения обеспечивают повышение удобства эксплуатации за счет исключения необходимости остановки вращения шнеков при переполнении насосной камеры. 2 н.п. ф-лы, 3 ил.

Изобретение предназначено для использования в мясной, рыбной и птицеперерабатывающей промышленности. Устройство для измельчения мяса содержит неподвижный цилиндрический корпус с загрузочной горловиной, коаксиально расположенный внутри него с возможностью вращения и образования кольцевого зазора цилидрический барабан. Последний имеет по образующей наклонные пазы с размещенными в них плоскими ножами. На их передней грани установлены ножевые элементы в форме гребенки. Она разрезает мясную стружку в перпендикулярном плоскости резания направлению. Внутри барабана расположен диск с симметрично укрепленными на нем криволинейными лопастями. Последние оснащены горизонтальными дисковыми режущими элементами. Этот узел предварительно измельчает мясо до подачи его к ножам резания ножевого барабана. Использование устройства позволяет повысить степень измельчения и получить однородную по дисперсному составу массу. 3 з.п. ф-лы, 2 ил.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, точнее к устройству, используемому для отделения мяса от костей. Устройство содержит рукоятку, нож в виде диска с острой кромкой и расположенную за ним пластину-отбойник для сдирки соединительно-мышечной ткани. Изобретение обеспечивает повышение производительности труда при ручной обвалке мяса с реберных костей. 2 ил.

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, кроме того, оно может быть использовано также в медицине при трансплантации. Устройство содержит рабочий орган роторного типа в виде патрона с закрепленным в нем осевым режущим инструментом и установленную с возможностью вращения емкость питателя цилиндрической формы. В устройстве обеспечена периодическая подача замороженного сырья в зону измельчения. Изобретение позволяет осуществить тонкое измельчение нативного костного сырья в поточно-циклическом режиме. 2 з.п. ф-лы, 3 ил.

Группа изобретений относится к мясной промышленности. Петля для подвешивания колбас и подобных им изделий выполнена из изогнутой полосы из ленточного материала, на обоих концах которой выполнены отверстия, которые располагаются друг против друга после изгиба полосы. В отверстия вставляется (еще находящийся в исходном положении) крепежный элемент, обеспечивающий крепление петли для подвешивания на конце колбасного изделия. Ленточный материал выполнен из пригодной для печатания пластмассовой пленки. Изобретение обеспечивает снижение трудоемкости и уменьшение риска производственных сбоев колбасного производства. 2 с. и 2 з.п. ф-лы, 3 ил.