Общие способы консервирования мяса, колбасных изделий, рыбы или рыбных продуктов: ..дымогенераторы – A23B 4/052

Изобретение относится к техническим средствам для копчения мясо- и рыбопродуктов. Комбинированный прессовый дымогенератор является непрерывным по принципу действия и включает камеру дымообразования, в которой возможно создание вакуума или избыточного давления вмонтированным в нее механизмом, состоящим из головки горения, привода тихоходного и быстроходного вращения, которые соответственно обеспечивают режим тлеющего горения опилок и фрикционного дымообразования прессованных опилок, которые в свою очередь заполняют головку горения и обеспечивают герметичность камеры дымообразования благодаря основному прессовальному механизму с питающим шнеком, оборудованным управляемым приводом и бункером накопителем, причем как основная прессовальная камера, так и зольная камера выпрессовки золы обеспечены в качестве силового элемента гидравлическими силовыми агрегатами. Работа дымогенератора заключается в том, что опилки при помощи поршневого силового агрегата прессуются в головку горения, которая представляет собой цилиндрическое пространство. По образующим цилиндра радиально расположен комплект ножей с определенным шагом. Напрессованная опилка под действием давления свежих порций опилок прорезается в зазоры между ножами и благодаря повышению температуры от внешнего подвода тепла начинается горение. Зола высыпается вниз в устройство удаления золы, тем самым освобождается в зоне горения место под свежие порции опилок. В торце головки горения вмонтирован конус, который при включении привода имеет возможность вращения, из-за трения между прессованными опилками и фрикционным конусом в зоне контакта образуется высокая температура, что приводит также к дымообразованию. Для удаления золы предусмотрен поршневой пресс в нижней части камеры горения. Механизм камеры горения выполнен так, что головка горения при помощи привода имеет возможность медленного вращения. Предусмотрен отражатель, который усиливает концентрацию воздействия тепла в зоне горения, обеспечивает равномерную подачу и распределение подаваемого воздуха в зону горения. Изобретение направлено на создание дымогенератора, в котором можно производить дымогенерацию как фрикционным способом, так и методом тления опилок под воздействием подводимого внешнего тепла, и который позволяет расширить технологические свойства вырабатываемого дыма, сократить расход энергии. 5 ил.

Устройство предназначено для получения коптильных сред при производстве пищевых продуктов. Корпус устройства для генерации коптильного дыма содержит патрубки для подачи воздуха и отвода дыма. Древесное полено прижато с постоянной силой к узлу трения, установленному в средней части корпуса и соединенному с электроприводом. Узел трения выполнен в виде диска трения, по торцевой окружности которого расположены не менее двух топливных древесных бревен. Бревна прижаты свободными торцами к торцу диска трения и имеют возможность поступательного движения и вращения вокруг своей оси в направлении, противоположном направлению вращения диска трения. Сборник золы выполнен в виде ванны с патрубками для подвода и отвода воды и установлен в нижней части корпуса. Устройство позволяет получить высококачественный коптильный дым. 2 ил., 1 пр.

Изобретение относится к устройствам для получения коптильных сред при производстве пищевых продуктов. Узел трения устройства образован двумя топливными бревнами, расположенными по одной оси. Одни концы бревен запрессованы в держателях электроприводов с возможностью вращения в противоположные стороны и создания постоянного усилия для прижатия друг к другу торцов свободных концов бревен. Свободные концы бревен размещены в гильзе с возможностью вращательного и поступательного движения. Гильза в зоне прижатия концов бревен имеет прорезь по дуге 270° для отвода твердых частиц пиролиза. Изобретение позволяет снизить в получаемом коптильном дыме количество вредных веществ, таких как нитросоединения и бензопирены, за счет осуществления процесса пиролиза трением дерева о дерево, которое исключает образование окисных пленок. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве копченых мясных и рыбных продуктов питания. Способ предусматривает подачу абразивного порошка в зону трения свободного торца топливного древесного бревна о вращающийся металлический барабан. Изобретение позволяет сократить время разогрева поверхности фрикционного барабана до температуры пиролиза древесины. 1 ил.

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и касается способа генерации дыма, используемого для производства продуктов с ароматом дыма. При осуществлении способа дымогенерацию осуществляют путем пиролиза древесных опилок в замкнутом пространстве, ограниченном для доступа кислорода. При этом производят постоянное совместное перемешивание опилок и дисперсных электропроводящих частиц и фильтрацию через них смеси воздуха и инертного газа. В качестве инертного газа при дымогенерации используют азот. Его получают путем баромембранного разделения воздуха на полупроницаемых мембранах под давлением 0,4-4 МПа. Подвод энергии к древесным опилкам осуществляется от смешанных с ними дисперсных электропроводящих частиц, выделяющих теплоту в результате их индукционного нагрева под действием переменного электромагнитного поля. Изобретение обеспечивает высокие температуры дымогенерации, исключение опасности возгорания древесных опилок, а также высокую скорость образования дыма и увеличение его плотности вследствие равномерности, объемного и адресного энергоподвода к частицам древесных опилок. 1 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Устройство содержит корпус, прижимной механизм, источник дыма и фрикционный барабан. Изобретение позволяет обеспечить повышение производительности и улучшение качества дыма. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.

Изобретение может быть использовано для получения дыма для коптильных установок. Дымогенератор содержит корпус с патрубками дыма и воздуха, прижимной механизм источника дыма и барабан, установленный на валу и соединенный с источником энергии. Барабан выполнен в виде набора дисков, разделенных между собой прокладками. Плоскости дисков выполнены под углом к оси вала. На прокладках закреплены лопасти, а в дисках выполнены отверстия. Изобретение обеспечивает уменьшение энергозатрат и повышение производительности устройства. 3 ил.

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для генерации дыма в коптильных установках. Устройство содержит корпус с патрубками дыма и воздуха, прижимной механизм источника дыма и барабан, установленный на валу, соединенном с приводом. Устройство содержит емкость для воды, датчик температуры и блок управления. Кроме того, устройство содержит датчик положения и исполнительные механизмы привода и крана. Барабан установлен с возможностью образования между ним и валом кольцевой полости, вал выполнен полым и снабжен термостатом. Полость вала сообщается с кольцевой полостью барабана и емкостью для воды. 1 ил.

Изобретение предназначено для использования при производстве мясной и рыбной продукции горячего и холодного копчения. Устройство содержит корпус с генераторами ИК-излучения. Они соединены между собой параллельно. Над генераторами расположены дополнительная излучающая поверхность и блок рефлекторов. Под генераторами размещены ванны для пиролиза. Последние снабжены регулируемым по высоте фальш-дном в виде мелкоячеистой решетки. Оно делит ванну на зону для топлива и зону для воды. Изобретение обеспечивает повышение производительности устройства, упрощает его эксплуатацию, дает возможность уменьшить температуру дымовоздушной смеси на выходе из устройства. 1 з.п. ф-лы, 4 ил., 1 табл.