способ получения легкогидратируемого растительного масла

Формула изобретения

Способ получения легкогидратируемого растительного масла, включающий обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки реагентом и выделение масла методом прессования, отличающийся тем, что в качестве реагента для влаготепловой обработки мятки используют водный раствор смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 0,5-4,0% при соотношении лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия (2:1)-(3:1) в количестве 0,5-2,0% к массе мятки.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к производству растительных масел и может быть использовано в масложировой промышленности.

Известен способ получения растительных масел, включающий измельчение масличного материала с получением мятки, ее влаготепловую обработку, извлечение масла прессованием, кондиционирование и экстракцию, в котором для улучшения качества прессового масла при влаготепловой обработке увлажнение мятки проводят водным раствором электролита с рН 11-12 (пат. 2020145 RU МКИ⁵ 11 В/00, опубл. 30.09.1994, Бюл. №18).

Недостатком указанного способа является то, что увлажнение мятки водным раствором электролита с рН 11-12, где в качестве электролита используется соляная кислота, не позволяет получать масло с повышенной стойкостью к окислению, не оказывает воздействия на содержание металлов в масле и одновременно приводит к снижению содержания фосфолипидов в масле, что уменьшает выход пищевых фосфолипидов.

Задачей изобретения является создание способа получения легкогидратируемого растительного масла, устойчивого к окислению при хранении.

Задача решается тем, что в способе получения растительного масла, включающем обрушивание семян с отделением оболочки, измельчение ядра с получением мятки, влаготепловую обработку мятки реагентом и выделение масла методом прессования, в качестве реагента для влаготепловой обработки мятки используют водный раствор смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 0,5-4,0% при соотношении лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия (2:1)-(3:1) в количестве 0,5-2,0% к массе мятки.

Как нами показано экспериментально, при увлажнении мятки водным раствором смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия указанных концентрации, соотношения и количества происходит связывание металлов, содержащихся в структуре фосфолипидов, и перевод их из негидратируемых форм в гидратируемые, при этом образуются комплексные соединения ионов железа и меди с лимонной кислотой, а также кальция и магния с однозамещенным лимоннокислым натрием, являющиеся ингибиторами окисления. Указанные соединения в процессе влаготепловой обработки и при последующем извлечении масла прессованием способствуют снижению интенсивности протекания окислительных процессов в масляной фазе.

Нами специальными опытами установлено снижение межфазного натяжения на границе “маслосодержащий материал - водный раствор смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия”, что способствует более глубокому проникновению влаги в поры материала, тем самым увеличивая выход масла и фосфолипидов. При этом масло обладает повышенной стойкостью к окислению и высокой гидратируемостью, а выделенные фосфолипиды - повышенной физиологической активностью.

Заявляемый способ поясняется примерами.

Пример 1. Подсолнечные семена с масличностью 50,14% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 0,5% при соотношении в смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия 2,0:1,0 в количестве 2,0% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием.

Пример 2. Подсолнечные семена с масличностью 50,14% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 2,0% при соотношении в смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия 2,5:1,0 в количестве 1,0% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием.

Пример 3. Подсолнечные семена с масличностью 50,14% обрушивали с отделением оболочки, измельчали ядро с получением мятки, после чего 1000 г подсолнечной мятки при нагревании увлажняли водным раствором смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 4,0% при соотношении в смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия 3,0:1,0 в количестве 0,5% к массе мятки, затем масло отделяли прессованием.

Параллельно получали масло известным способом.

Показатели полученных масел приведены в таблице.

Как видно из результатов, приведенных в таблице, увлажнение мятки водным раствором смеси лимонной кислоты и однозамещенного лимоннокислого натрия заявляемых концентрации, соотношения и количества позволяет увеличить выход масла и фосфолипидов, повысить гидратируемость масла, снизить содержание металлов переменной валентности, являющихся катализаторами окисления, в конечном продукте, а также повысить стойкость масла к окислению, о чем свидетельствуют такие показатели, как перекисное число и коэффициенты поглощения при длине волн 232 нм и 268 нм, характеризующие первичные и вторичные продукты окисления.

Таблица
Показатели	Известный способ	Заявляемый способ
		пример 1	пример 2	пример 3
Выход прессового масла,
г из 1000 г исходного
материала	365,7	386,2	391,2	398,2
Перекисное число,
1/2 О ммоль/кг	7,18	1,38	1,35	1,35
Коэффициент поглощения
при длине волны, нм:
232	0,85	0,65	0,60	0,60
268	0,120	0,090	0,085	0,075
Кислотное число масла,
мг КОН/г	1,75	1,41	1,30	1,32
Массовая доля
фосфолипидов, %	0,60	0,75	0,78	0,78
Содержание металлов, мг/кг:
меди	0,50		следы
железа	5,00	следы
Гидратируемость
фосфолипидов, %	50,17	88,50	87,20	87,20