способ получения ароматизированной воды

Формула изобретения

Способ получения ароматизированной воды из растительного сырья, включающий дистилляцию, отличающийся тем, что из сырья получают сок прямого отжима, создают разрежение (10-1) Па, осуществляют дистилляцию сока в вакууме при температуре до 50°С, дистиллят собирают и применяют в качестве ароматизированной воды.

Описание изобретения к патенту

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве напитков.

Известен способ приготовления ароматизированных вин путем купажирования с применением ароматизаторов, получаемых экстрагированием растительного сырья в винно-спиртовом растворе [1]. Однако использование экстрагента придает новые свойства ароматизатору и ограничивает область его применения. Известен способ, придающий вкус и аромат клубники безалкогольным и алкогольным напиткам, а также молочным и кисломолочным продуктам, основанный на применении ароматизатора [2]. Однако ароматизатор, представляющий смесь полученных химическим путем органических соединений не содержит натуральных составляющих.

Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является способ, включающий экстрагирование растительного сырья в воде, дистилляцию экстракта, получение эссенции и использование эссенции в качестве ароматизатора [3].

Однако в случае плодово-ягодного сырья, содержащего большое количество собственной влаги, водное экстрагирование оказывается неэффективным и может приводить к брожению или закисанию сырья. Дистилляция при атмосферном давлении протекает при температуре 100°С, что ухудшает качественный состав эссенции.

Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении эффективности и расширении сферы применения способа на плодово-ягодное сырье.

Это достигается тем, что в известном способе получения ароматизированной воды из растительного сырья, включающем дистилляцию, из сырья получают сок прямого отжима, создают разрежение (10-1) Па, осуществляют дистилляцию сока в вакууме при температурах до 50°С, дистиллят собирают и применяют в качестве ароматизированной воды.

Операция получения сока прямого отжима позволяет отделить клетчатку, выделив из растительного сырья вместе с соком натуральные ароматизаторы.

Создание разрежения (10-1) Па позволяет достичь высокой производительности дистилляции при пониженных температурах.

Применение температур до 50°С позволяет осуществлять дистилляцию сока в вакууме с минимальными потерями биологически активных веществ.

Дистиллят, собранный в результате выпаривания сока в вакууме, содержит натуральные ароматические вещества, характерные для использованного сырья, и представляет собой ароматизированную воду.

Способ получения ароматизированной воды осуществляют следующим образом. После предварительной подготовки, включающей отбор, мойку и сушку, плодово-ягодное сырье механически перерабатывают на сок. Сок прямого отжима загружают в испаритель, создают разрежение (10-1) Па, нагревают и осуществляют дистилляцию при температурах до 50°С. В ходе дистилляции в сборнике конденсата накапливается выпаренная влага, которую по завершении дистилляции используют в качестве ароматизированной воды.

Испытания проведены на малине. Спелые ягоды малины после сортировки, мойки и сушки были механически переработаны в сок. Из 20 кг ягод получилось 12 л сока малины прямого отжима. Сок был загружен в малогабаритное устройство для выпаривания влаги в вакууме [4]. В системе с помощью форвакуумного насоса создано разрежение ~10 Па. В результате нагрева сок перешел в стадию кипения с последующим отделением и поступлением дистиллята в сборник конденсата. Температура кипения в установившемся режиме удаления свободной влаги составила 32°С. По завершении дистилляции в сборнике конденсата образовалось 8 л воды, а в камере испарителя - 4 кг пасты сока малины. Собранный дистиллят представлял собой натуральную чистую прозрачную питьевую воду с ярко выраженным ароматом малины. Ароматизированная малиновая вода была использована при восстановлении пастообразного сока малины в соотношении две части воды на одну часть пасты. В результате восстановления был получен натуральный восстановленный сок малины, по органолептическим показателям не отличавшийся от сока малины прямого отжима. Ароматизированная малиновая вода также использовалась в качестве питьевой воды.

Предложенный способ позволяет повысить эффективность известного способа и расширяет сферу его применения на плодово-ягодное сырье.

Источники информации

1. http://www.ovine.ru/aromatic_vine/technology.htm.

Технология ароматизированных вин.

2. Патент RU № 2165716, Кл. A23L 1/22, A23L 1/226, A23L 1/235, A23L 2/56, 2001.

3. http://archives.maillist.ru/68058/202478.html.

4. Патент RU № 2276314, КЛ. F26B 19/00, F26B 5/04, 2006 - прототип.